Bezlepková torta s mascarpone: Sladké potešenie bez výčitiek

Hľadáte recept na tortu, ktorá je nielen chutná, ale aj vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok? Bezlepková torta s mascarpone je ideálnou voľbou! Tento dezert poteší každého, kto si chce dopriať sladké potešenie bez obáv o svoje zdravie. Či už pripravujete narodeninovú oslavu, výročie alebo len posedenie s priateľmi, táto torta bude hviezdou večera.

V súčasnosti sa čoraz viac ľudí zaujíma o bezlepkovú stravu. Nie je to len módny trend, ale aj nevyhnutnosť pre tých, ktorí trpia celiakiou, alergiou na lepok alebo inými zažívacími ťažkosťami. Lepok, ktorý sa nachádza v pšenici, raži a jačmeni, môže u týchto ľudí vyvolať nepríjemné zdravotné problémy. Ak sa chcete vyhnúť týmto problémom, nahraďte pšeničnú múku prirodzene bezlepkovou múkou. Na trhu je k dispozícii široká škála bezlepkových múk, ako napríklad ryžová, kukuričná, pohánková, mandľová alebo gaštanová múka. Každá z nich má svoje špecifické vlastnosti a dodá torte jedinečnú chuť.

Recept na bezlepkovú tortu s mascarpone

Ponúkame vám recept na lahodnú tortu s mascarpone z bezlepkovej múky, ktorá je ideálnou voľbou na oslavu. Prípravujete sa na oslavu a kupované torty nevnímate ako to pravé orechové? Hostí či oslávencov vždy najviac poteší poctivá doma pripravená torta. A obzvlášť, ak potrebujete, aby bola bez lepku. Navyše zohnať bezlepkovú tortu bez predchádzajúceho objednania môže byť problém. Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledok je vždy zaručený.

Ingrediencie:

Na cesto:

• 4 ks vajec
• 125 g kryštálového cukru
• 125 g masla
• 50 ml mlieka
• 150 g bezlepkovej múky (napr. Cake Mix zn. Promix PK alebo PK špeciál)
• 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva

Na krém:

• 250 g mascarpone
• 200 ml smotany na šľahanie (33% alebo viac)
• 50 g práškového cukru
• 1 vanilkový cukor

Na ozdobenie:

• Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, banány)
• Malinový lekvár (voliteľné)
• Nasekané pistácie a mandle (voliteľné)

Postup:

Príprava cesta:

Rúru predhrejeme na 170°C. Dno tortovej formy (s priemerom 20-26 cm) vystelieme papierom na pečenie. Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtka. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Maslo s polovicou cukru vyšľaháme do peny. Žĺtky s druhou polovicou cukru vyšľaháme do peny. Postupne pridávame mlieko a preosiatu bezlepkovú múku s kypriacim práškom. Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov.

Pečenie cesta:

Cesto vylejeme do pripravenej tortovej formy a pečieme v predhriatej rúre približne 30-40 minút. Urobíme test špajdlou - ak vyjde z cesta suchá, korpus je hotový. Necháme vychladnúť a potom opatrne odstránime tortovú formu. Korpus môžeme pozdĺžne prekrojiť na dve časti.

Príprava krému:

V miske zmiešame mascarpone, smotanu na šľahanie, práškový cukor a vanilkový cukor. Vyšľaháme do hustého krému.

Zloženie torty:

Spodnú časť korpusu potrieme malinovým lekvárom (ak používame). Nanesieme polovicu krému a poukladáme naň čerstvé ovocie. Prikryjeme druhou časťou korpusu a natrieme zvyšným krémom.

Ozdobenie torty:

Tortu ozdobíme čerstvým ovocím, nasekanými pistáciami a mandľami, alebo podľa vlastnej fantázie. Dáme do chladničky stuhnúť aspoň na 2 hodiny.

Tipy a triky pre dokonalú bezlepkovú tortu

Výber múky:

Pri výbere bezlepkovej múky je dôležité zvážiť jej vlastnosti. Niektoré múky sú suchšie a potrebujú viac tekutiny, iné sú zase lepkavejšie. Ak si nie ste istí, použite zmes bezlepkových múk, ktorá je špeciálne určená na pečenie.

Vláčnosť korpusu:

Aby bol korpus vláčny, pridajte do cesta trochu rastlinného oleja alebo nastrúhanú mrkvu.

Krém:

Pre ešte bohatšiu chuť môžete do krému pridať roztopenú bielu čokoládu alebo likér.

Ovocie:

Použite sezónne ovocie, ktoré je najchutnejšie a najvoňavejšie. Okrem čerstvého ovocia môžete použiť aj mrazené.

Alternatívy:

Ak nemáte radi banány, môžete ich v torte nahradiť cukrom alebo iným ovocím, ako sú maliny, jahody alebo čučoriedky. Banány v torte okrem samotnej ovocnej zložky plnia aj funkciu sladidla, takže ich môžeš pokojne vynechať a nahradiť cukrom a priebežne počas sladenia ochutnávať, až kým nebudeš spokojná s chuťou krému.

Variácie a obmeny

Recept na bezlepkovú tortu s mascarpone je veľmi variabilný a môžete ho prispôsobiť svojim preferenciám a chuti.

• Čokoládová torta: Do cesta pridajte kakao alebo roztopenú horkú čokoládu.
• Ovocná torta: Použite rôzne druhy ovocia, ako napríklad jahody, maliny, čučoriedky, broskyne alebo marhule.
• Orechová torta: Do cesta pridajte mleté orechy, ako napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
• Mrkvová torta: Nastrúhajte mrkvu a pridajte ju do cesta. Mrkvová torta s mascarpone je vynikajúca kombinácia!
• Maková torta: Pridajte mletý mak do cesta a vytvorte tak originálnu makovú tortu.

Bezlepková mrkvová torta s mascarpone

Skutočne bezlepková mrkvová torta s mascarpone a jej 12 kúskov je úžasný nápad, ako prekvapiť nielen domácich labužníkov, ale aj návštevu. Koho by napadlo dávať do tortového korpusu mrkvu? Aj vy sa tak zvyknete čudovať? Mňa práve takéto nezvyčajné recepty lákajú a nakoniec sa rozhodnem vyskúšať ich. Pozývam vás dnes uskutočniť malý experiment. Poďte zistiť, ako chutí zdravá bezlepková mrkvová torta s mascarpone. Budete určite prekvapení jej lahodnou chuťou.

Ingrediencie:

• 4 ks vajíčka
• 125 g kryštálový cukor
• 125 g maslo
• 50 ml mlieko
• 150 g polohrubá múka (my sme použili Cake Mix zn. Promix PK alebo PK špeciál)
• 200 g nastrúhanej mrkvy
• 50 g nasekaných orechov (vlašské, lieskové, mandle)

Na krém:

• 250 g mascarpone
• 250 g mäkkého tvarohu
• Sladidlo podľa chuti (med, brezový cukor, kokosový cukor)

Postup:

Elektrickú rúru dajte vyhriať na 170° C. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Vyšľaháme tuhý sneh z vaječných bielkov. Žĺtky s medom vyšľahajte do peny. Pridáme preosiaté Cake mix a kakao. Dno tortovej formy (26cm) vystelieme papierom na pečenie. Maslo s polovicou cukru vyšľaháme do peny (šľaháme cca 5 minút). Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme do peny a po jednom pridávame žĺtky. Na záver po tretinkách jemne primiešavame múku. Primiešajte zľahka polovicu bielkového snehu. Pridajte mrkvu a nasekané orechy. Cesto vylejte do tortovej formy a pečte vo vyhriatej rúre asi 45 minút. Pečieme na 180 °C zhruba 55 minút, no už po 45 minútach priebežne kontrolujeme, aby nám cesto nezhorelo a naša práca nevyšla nazmar. Vychladnuté cesto pozdĺžne prekrojte na 2 časti. Dôkladne zmiešajte mascarpone, tvaroh a nektár z kokosových kvetov. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s mascarpone a vanilkovým cukrom do hustého krému. Natrite na spodný diel korpusu a spojte s vrchným. Trochu plnky si nechajte na potretie vrchu tortu a bokov. Nakoniec ju ozdobte.

Ďalšie tipy a triky

• Na plnku môžete použiť aj syr lučina, prípadne 2 balenia mascarpone. Vytvorte si náplň podľa vlastnej chuti.
• Dobrou alternatívou medu je brezový alebo kokosový cukor.
• Za experiment stojí aj použitie mandlovej múky.
• Tortu ozdobte tým, čo máte doma. Nemusí byť však ozdobená vôbec.

Pripravujete sa na oslavu a kupované torty nevnímate ako to pravé orechové? Je to veru tak - hostí či oslávencov vždy poteší poctivá doma pripravená dobrota. Potrebujete tortu bez lepku? Hostí či oslávencov vždy najviac poteší poctivá doma pripravená torta. A obzvlášť, ak potrebujete, aby bola bez lepku. Navyše zohnať bezlepkovú tortu bez predchádzajúceho objednania môže byť problém. Dezert, ktorý zaváňa sladkými spomienkami na detstvo a je ideálnou voľbou na oslavu. Pripravte ho oslávencom tak, ako sa patrí, teda doma a podľa tradičného receptu.

Chladené suroviny na korpus nemajú byť úplne studené. Maslo s polovicou cukru vyšľaháme do peny (šľaháme cca 5 minút). Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s mascarpone a vanilkovým cukrom do hustého krému. Tento kruh vydlabeme lyžicou do hĺbky ideálne 3 cm. Sacherova torta je síce vychýrený viedenský dezert, no vedeli ste, že v podobe, v akej je všetkým známa dnes, ju preslávil až Eduard Sacher, ktorý sa narodil na Slovensku? Nebol to však Slovák, ide skôr o zhodu okolností - Eduardov otec Franz Sacher, ktorý vymyslel pôvodnú tortu, bol povolaný do Želiezoviec a tam sa mu narodil syn, ktorý sa neskôr postaral o to, aby sa maškrta stala celosvetovo známou. Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme do peny a po jednom pridávame žĺtky. Na záver po tretinkách jemne primiešavame múku. Pečieme na 180 °C zhruba 55 minút, no už po 45 minútach priebežne kontrolujeme, aby nám cesto nezhorelo a naša práca nevyšla nazmar. Smotanu privedieme do varu, odstavíme a nalámeme do nej kúsky čokolády. Počkáme minútku až dve, kým sa čokoláda nezačne topiť. Potom miešame, aby sa obe zohriate suroviny spojili do jednoliateho celku. Korpus po vychladnutí horizontálne rozrežeme na dve polovice. Sacherova torta je šperkom každej oslavy, pochutia si na nej hostia s celiakiou i bez nej. Prajeme vám dobrú chuť! Nechce sa vám tráviť hodiny v kuchyni alebo si myslíte, že v pečení nie ste veľkí experti? Nezohnali ste vhodnú bezlepkovú múku? Nelámte si hlavu, piškóty bez lepku nájdete takmer v každom obchode, preto bude skvelou voľbou nepečená klasika, na ktorej si pochutia malí aj veľkí oslávenci. Tip: Ak máte radi iné druhy ovocia, môžete použiť aj rôzne kombinácie s jahodami - jahody a čučoriedky, jahody a maliny. Hlavne, aby nespadla Kreatívna výzva ponechala voľnú ruku v technike a zdobení. Na upečenie bezlepkovej torty dostali finalisti 4 hodiny. Piecť bezlepkovú tortu znamená prispôsobiť klasickú receptúru tak, aby sa jemné bezlepkové cesto nerozpadlo. Niektorí prekvapili naozaj netradičnými nápadmi. Torta s waflami, avokádom, mrkvovo-zázvorovým krémom alebo tofu.

Torta pre ornitológa

Recept od Veroniky

čas prípravy: 4 hodiny

12 porcií

náročnosť: stredná

Popis: Každý z nás asi pozná bezlepkovú osobu. Môj známy je nielen bezlepkový ale aj bezlaktózový. Jeho vášňou je ornitológia. Vo svojom voľnom čase sleduje vtáctvo vo voľnej prírode. K oslave jeho narodením som mu chcela prichystať tortu. Celá torta sa totiž dá vytvoriť aj v bezlaktózovej verzii. Inšpiráciu na dizajn som vzala na výlete s ním, kde sme pozorovali vtáctvo. Videla som množstvo druhov v rôznych podmienkach. Nakoľko viem, že sa o svoje telo veľmi stará, zvolila som naozaj tortu plnú bielkovín z tofu. S tofu tortou pochodí aj vo fitku!

Ingrediencie Cesto: 8 veľkých vajec, štipka soli, 180 g kryštálového cukru, 130 g bezlepkovej zmesi, 120 g mletých lieskovcových orechov, 1 prášok do pečiva bez lepku, 0,5 dl rumu. Lieskovcové praliné: 300 g lieskových orechov, 200 g kryštálového cukru. Plnka: 320 g bieleho tofu, 4 banány, med podľa chuti. Karamel: 120 g kryštálového cukru, 85 g šľahačkovej smotany. Maslový krém na potiahnutie: 230 g masla izbovej teploty, 370 g práškového cukru, štipka soli, 1 - 2 lyžice smotany na šľahanie. Na dokončenie: 1 kg poťahovej hmoty bielej, rôzne farby. Na hniezdo z vlasov: 100 g kryštálového cukru. Postup Cesto: Bielky rozmixujeme do peny a následne po lyžiciach pridávame kryštálový cukor. Šľaháme do tuha. Do cesta zamiešame zľahka žĺtky. Potom pridáme bezlepkovú zmes s práškom do pečiva bez lepku a orechy. Všetko opatrne premiešame. Tortovú formu s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie. Zmes vylejeme do formy a pečieme 45 minút na 160 °C. Praliné: Lieskovce opečieme v trúbe na 160 °C a pečieme približne 20 minút. Skaramelizujeme cukor a následne pridáme opečené lieskovce. Skaramelizované lieskovce necháme stuhnúť a rozomelieme v mixéri na pastu. Plnka: Tofu rozmixujeme s 2 banánmi a dochutíme 2 lyžicami medu, pridávame podľa chuti. Karamel: Cukor (120 g) necháme rozpustiť na karamel a pridáme teplú smotanu. Následne do karamelu primiešame na plátky nakrájané 2 banány z predchádzajúcej plnky. Maslový krém: Všetko spolu vyšľaháme tak, aby v kréme neboli kryštáliky cukru. Hniezdo: Kryštálový cukor rozpustíme, skaramelizujeme a pomocou lyžice následne rýchlymi pohybmi na papieri na pečenie vytvoríme vlasy. Pomôžeme si aj 2 vareškami. Na hlboký plech položíme 2 dlhé varechy a cez ne nám bude chladnúť karamel, ktorý potom stočíme do hniezda. Skladanie: Korpus po upečení rozdelíme na 3 časti. Potrieme rumom. Na plát natrieme tofu plnku a karamelové banány. Na banány nalejeme praliné. Tortu potrieme maslovým krémom a poťahovou hmotou a dokončíme zdobenie kresbou vtáka a karamelovým hniezdom.

Cukrový kvetináč

Recept od Michaely

čas prípravy: 4 hodiny

20 porcií

náročnosť: stredná

Popis: Milujem torty, ktoré sú dozdobené modelovanými kvietkami, tak preto som sa rozhodla aj túto tortu urobiť ako črepník s orchideou.

Ingrediencie Korpus: 6 vajec „L“, 240 g práškového cukru, 345 g bezlepkovej múky, 230 g vlažnej vody, 80 ml oleja, 1 PL vanilkovej pasty, 15 g kakaa, štipka soli, 1 pomaranč. Plnka: 7 vajec, 350 g zlatej karamelovej čokolády, 300 g kryštálového cukru, 750 g masla. Ovocný vklad: 510 g sterilizovaných mandarínok bez nálevu, 220 g mandarínkového pyré, 30 g pektínu nh, 30 g kryštálového cukru, 50 g brandy. Obter: 250 g čokolády na varenie 52 %, 250 g masla. Ozdoba: poťahová hmota, čierna modelovacia hmota, gélová farba, prachová farba (zlatá, žltá, zelená, ružová), biely alkohol. Pomôcky: 2x okrúhle tortové formy 18 cm, flambovacia pištoľ, silikónová forma 16 cm na ovocný vklad, pomôcky na výrobu ozdôb (floristické drôtiky č.20, č.26, floristická páska zelená, kostice, formičky, žilkovače, jedlé lepidlo, štetce), papier na pečenie, misky, stierky, varešky, metlička, mixér alebo robot, sitko, váľok. Postup Korpus: Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Pridáme cukor a po jednom zašľaháme žĺtky, olej a vodu. Ručne opatrne vmiešame preosiatu múku. Cesto rozdelíme na dve polovice. Do jednej vmiešame vanilkovú pastu a do druhej kakao a nastrúhanú pomarančovú kôru. Cestá vylejeme do 2 okrúhlych 18 cm foriem vystlaných papierom na pečenie a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na 25 - 30 minút. Po upečení necháme vychladnúť. Prerežeme na polovicu, aby sme mali dva korpusy z každého. Plnka: Nad parou rozpustíme čokoládu. Pridáme do nej vajcia, cukor a nad parou šľaháme 20 minút. Zakryjeme fóliou a necháme poriadne vychladnúť. Maslo vyšľaháme do peny a postupne do masla pridávame vychladnutú čokoládovú hmotu. Čokoláda na obter: Čokoládu na obter vo vodnom kúpeli rozpustíme a necháme poriadne vychladnúť. Maslo vyšľaháme a pomaly prišľaháme roztopenú a vychladnutú čokoládu. Ovocný vklad: Mandarínky s pyré dáme variť. Keď majú teplotu cca 40 °C, tak do nich primiešame kryštálový cukor zmiešaný s pektínom a privedieme do varu. Pridáme brandy a varíme, pokiaľ zmes nezačne hustnúť. Nalejeme do formy a dáme zamraziť. Skladanie: Prvý korpus pokvapkáme brandy zriedeným šťavou z pomaranča, nanesieme časť plnky, prikryjeme druhým korpusom. Ten znovu pokvapkáme pomarančovým brandy, po obvode nanesieme plnku, do stredu vložíme ovocný vklad a prikryjeme tretím korpusom. Ten znovu pokvapkáme brandy, nanesieme poslednú časť plnky a prikryjeme posledným korpusom. Na chvíľu dáme zatuhnúť. Potom vyrežeme tvar črepníka, potrieme čokoládovým obterom a dáme do chladničky poriadne zatuhnúť na pár hodín. Zatiaľ si urobíme kvietky z modelovacej hmoty a rozvaľkáme poťahovú hmotu. Tortu potiahneme poťahovou hmotou a dozdobíme.

Dievčenská torta

Recept od Danice

čas prípravy: 4 hodiny

20 porcií

náročnosť: ťažká

Popis: Výzva bezlepkovej torty bola pre mňa naozaj obrovskou výzvou. Chvalabohu v úzkej rodine nemáme žiadneho „bezlepkáča“ a preto som takúto tortu piekla naozaj prvýkrát. Rozhodla som sa upiecť takúto tortu pre dcéru mojej sesternice, ktorá je jediným malým dievčatkom u nás v rodine. Keďže ja mám synov a témy minecraft a zvieratká sú v stále v kurze, tak vždy sa poteším zdobeniu torty pre dievčatko. Jarka tak ako všetky deti miluje ovocie a keď príde k nám tak nikdy neohrdnem našimi čučoriedkovými kríkmi, z tohto dôvodu bude torta čučoriedková. Spojenie s citrónom som si vybrala aj preto, že nikdy nezabudnem na jej milučký výraz tváre keď objavovala rôzne chute a citrón bol teda naozaj top.

Ingrediencie Bezlepkové korpusy: 12 ks bielkov, 270 g kryštálového cukru, 12 žĺtkov, 200 g bezlepkovej zmesi, 180 g mandľovej múky, 1 a 1/2 prášku do pečiva. Základný krém: 750 g mascarpone, 250 g smotany 40 %, 250 g roztierateľného tvarohu, 250 g jemného tvarohu, 200 g pochúťkovej kyslej smotany 16 %, 3 vanilkové cukry. Čučoriedkový krém: 300 g mrazených čučoriedok, 100 g kryštálového cukru, 100 g bielej čokolády. Čučoriedkové coulis: 250 g čerstvých čučoriedok, 100 g kryštálového cukru, 10 g pudingového prášku, 5 PL vody. Citrónový curd: 2 citróny, 250 g kryštálového cukru, 3 žĺtky, 80 g masla, štipku soli. Švajčiarsky maslový krém: 4 bielky, 300 g kryštálového cukru, 400 g masla. Na dozdobenie: 250 g gumpasta, 250 g modelovacej hmoty, farbu Red Wine, farbu Leaf Green, prachovú farbu Plum, prachovú farbu Orchid Purple, prachovú farbu Baby Pink, prachovú farbu Yellow Summer, prachovú farbu Soft Gold, čiernu jedlú fixka, zelené a biele drôtiky č.26, bielu floristickú pásku, žilkovaciu sadu na pivónie a listy, žilkovaciu sadu na motýle. Pomôcky: formy na pečenie s priemerom 22cm, papier na pečenie, ručný šľahač, zelené a biele drôtiky č.26, biela floristická páska, žilkovacia sada na pivónie a listy, žilkovacia sada na motýle. Postup: Bielky dáme šľahať do robota a postupne pridávame kryštálový cukor. Vyšľaháme do lesklej hmoty. Pomaly prišľaháme po 1 žĺtku, pridáme bezlepkovú zmes spolu s práškom do pečiva a mandľovou múkou. Cesto rozdelíme na 2 časti do foriem s priemerom 22 cm a dáme piecť na približne 40 minút na 170 °C. Citrónový curd - maslo vyšľaháme s kryštálovým cukrom a citrónovou kôrou z 2 citrónov. Postupne pridáme žĺtky a nakoniec pomaly citrónovú šťavu. Takto vyšľahanú zmes preložíme do menšieho hrnca a na miernom ohni za stáleho miešania varíme približne 10 minút, až kým nie je krém lesklý. Čučoriedkové coulis - Čerstvé čučoriedky spolu s trochou vody a kryštálového cukru necháme prejsť varom. Keď sa už začnú čučoriedky rozvárať, pridáme pudingový prášok, ktorý sme predtým rozmiešali v troške vody. Keď coulis začne hustnúť, odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť. Čučoriedkový krém bude obsahovať mrazené čučoriedky, ktoré si spolu s kryštálovým cukrom varíme až do zhustnutia. Asi 1/3 prepasírujeme cez sitko a odložíme bokom do krému na zdobenie (tým dosiahneme krásny fialovkastý krém bez potreby použitia farby). Do zvyšného krému primiešame bielu čokoládu a miešame, až kým sa nerozpustí. Vyšľaháme základný krém spojením všetkých príloh. Asi 1/3 krému odoberieme a zmiešame s pripravenými a vychladenými čučoriedkami a poriadne prešľaháme. Vychladnuté korpusy si prerežeme na 3 časti. Na spodnú časť nanesieme základný krém a naňho zdobiacim vreckom čučoriedkové coulis. Prekryjeme ďalším plátom cesta. Na korpus číslo 2 nanesieme čučoriedkový krém a zdobiacim vreckom nanesieme jemnú vrstvu citrónového curdu. Prekryjeme ďalším korpusom. Postup opakujeme striedaním základného krému a čučoriedkového krému, až kým nenaplníme všetky korpusy. Švajčiarsky maslový krém - Zmiešame bielky s kryštálovým cukrom a nad parou miešame, až kým sa cukor nerozpustí a bielková zmes nedosiahne teplotu približne 60 - 70 °C. Vyšľaháme hustý krém, ktorý necháme vychladnúť za stáleho miešania. Tortu necháme trošku zatuhnúť a nakoniec ju potrieme vyšľahaným krémom s prepasírovanými mrazenými čučoriedkami, ktoré sme odložili a nechali vychladnúť. Finálne dozdobíme tortu vymodelovanou labuťou, pivóniou a motýlikmi z gumpasty.

Torta pre sestru

Recept od Kataríny

čas prípravy: 4 hodiny

15 porcií

náročnosť: ťažká

Popis: Milujem letný čas, ktorý môžem tráviť s mojou milovanou sestrou u nej... v príjemnom tieni stromov, ktoré majú na dvore. Chcela som vymyslieť výnimočnú tortu s prekvapením dnu. A tak vznikla táto torta pre moju milovanú sestru.

Ingrediencie Korpus: 9 ks “L” vajec, 300 g bezlepkovej múky, 220 g kryštálového cukru, 60 g mandľovej múky. Krém z lesného ovocia: 270 g mrazeného lesného ovocia mix, 120 g masla, 23 g kukuričného škrobu, 60 g kryštálového cukru, 1 ČL limetovej šťavy, 2 žĺtky, 200 g krémového syra. Mascarpone krém: 500 g mascarpone, 60 g vanilkového cukru, 400 ml šľahačky 40 %. Roláda: 3 vajcia, 20 g kakaa, 50 g kryštálového cukru, 30 g vanilkového cukru, 80 g bezlepkovej múky. Vrchný maslový krém: 375 g masla izbovej teploty, 277 g kryštálového cukru, 165 g bielkov, vanilkového extraktu. Rozvar z lesného ovocia: 200 g zmesi lesného ovocia, 3 ks vanilínového cukru, 2 g pektínu. Ostatné: 250 g čerstvých malín, 125 g čučoriedok. Chrumkavá zložka: 50 g tigrích orechov, 150 g bielej čokolády. Pomôcky: potravinárske farby - červená, čierna, drôtiky na kvety, floristická páska, čierne piestiky na modelovanie kvetov, air brush pištoľ + čierna farba do air brush, podložka pod tortu, gum pasta. Postup Korpus: V jednej mise vyšľaháme bielky do tuhého snehu s cukrom. Na nízkych otáčkach pridáme po jednom žĺtku, vanilkového extraktu. Nakoniec ručne so stierkou zapracujeme preosiatu múku a mandľovú múku. Cesto rozdelíme do 2 foriem s priemerom 24 cm vystlanými papierom na pečenie. Pečieme na 150°C, horko vzduch cca 35 minút. Krém z lesného ovocia: Mrazené ovocie vložíme do hrnca, mierne rozvaríme a premixujeme na pyré. Pridáme cukor, škrob, limetkovú šťavu a 2 žĺtky. Uvaríme hustý puding, ktorý preložíme do misky a prekryjeme natesno potravinárskou fóliou. Do vychladnutého pudingu zašľaháme maslo izbovej teploty a nakoniec ručne krémového syra. Preložíme do cukrárskeho vrecka a necháme mierne schladnúť. Krém: Všetky suroviny vložíme do misy a vyšľaháme hustý krém, ktorý preložíme do cukrárskeho vrecka. Rozvar: Lesné ovocie rozvaríme v hrnci spolu s cukrom. Pridáme pektín a chvíľu povaríme. Roláda: Bielky vyšľaháme s ½ cukru do tuhého snehu. Žĺtky vyšľaháme do peny s druhou ½ cukru. Obe zmesi spojíme ručne. Ručne primiešame múku s kakaom. Rozotrieme v rovnomernej vrstve na plech 30 x 40 cm. Pečieme na 200 ºC cca 6 minút. Po vychladnutí natrieme kakaový plát s krémom z lesného ovocia a polovicou rozvaru z lesného ovocia (stočíme do rolády po kratšej strane a dáme poriadne zatuhnúť. Chrumkavá zložka: Orechy nasekáme na drobné kúsky. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Do čokolády nasypeme nasekané orechy. Vrchný maslový krém: Bielky spolu s cukrom zohrejeme nad parou na 70 ºC. Premiestnime ich do misy robota, vyšľaháme na tuhý sneh. Následne po kockách zašľaháme maslo. Šľaháme až pokiaľ krém nie je krásne hladký a nadýchaný. Kvety: Z gum pasty vymodelujeme 2 divé maky, uchytíme ich na drôtiky spolu s piestikmi. Drôtiky obalíme vo floristickej páske. Skladanie torty: Korpusy rozrežeme každý na dva pláty. V strede každého plátu vykrojíme kruh s priemerom aký má roláda. Prvý plát potrieme zmesou tigrích orechov a čokolády a cukrárskym vreckom nastriekame mascarpone krém. Posypeme časťou malín a čučoriedok. Položíme druhý plát. Ten natrieme mliekom (aby zvláčnel korpus) nastriekame opäť mascarpone krém. Naň dáme jemnú vrstvu rozvaru z lesného ovocia. Prikryjeme tretím plátom. Ten potrieme mliekom, navrstvíme mascarpone krém a nahusto posypeme zvyšnými malinami a čučoriedkami. Tunel v strede torty jemne obtrieme mascarpone krémom, aby sa nám roláda lepšie vsunula do torty. Dáme poriadne zatuhnúť. Ideálne cez noc. Po zatuhnutí si odmeriame výšku torty. Podľa toho zrežeme aj roládu. Z rolády nám kus ostane ku kávičke nazvyš. Roládu opatrne vložíme do tunela v strede torty. Celú tortu obtrieme maslovým krémom. Zahladíme hrany.

Svadobná torta

Recept od Timey

čas prípravy: 4 hodiny

20 porcií

náročnosť: ľahká

Popis: Tortu by som chcela venovať spolužiačke zo strednej školy na jej svadobný deň.

Ingrediencie Korpus: 562 g medu, 105 g cukru, 135 g masla, 195 g kyslej smotany, 13,5 g sódy bikarbóny, 315 g vajec, 4 g soli, 465 g bezlepkovej múky MIX-C, 60 g kakaa. Liči malina marmeláda: 700 g malinového pyré, 500 g pyré z liči, 120 g cukru, 26 g pektínu NH. Plnka: 450 g odsrvátkovanej kyslej smotany 30 %, 410 g smotany na šľahanie 36 %, 280 g mascarpone, 65 g práškového cukru, 65 g ružovej pasty. Ganache: 250 g horkej čokolády 54 %, 250 g smotany na šľahanie 36 %. Obter: 600 g smotanovej nátierky, 95 g smotany na šľahanie, 80 g práškového cukru, biela prachová farba. Ozdoby: jedlý papier, zlatý prach, 2 ks jedlého papiera, 6 g jedlého papiera, 100 g vody. Pomôcky: mixér, teflónové podložky, ráfik, stierky, jedlý papier, vysekávačka kruh 5cm. Postup Korpus: Rúru predhrejeme na 180 C. Med, cukor, maslo zohrejeme v panvici, pokiaľ sa cukor roztopí. V miske zmiešame kyslú smotanu so sódou bikarbónou. Pridáme k medovej zmesi, odsavíme z ohňa, premiešame a dáme do väčšej misky. Pomocou ručné... V robote s nadstavcom metlička šľaháme bielky so štipkou soli. Keď sa začne tvoriť pena, postupne prisypávame cukor a šľaháme do hustého lesklého snehu. Následne stierkou doň najprv opatrne zapracujeme žĺtky a potom preosiate sypké ingrediencie. Cesto rovnomerne nanesieme do formy vystlanej papierom na pečenie a povrch zarovnáme. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 45 minút. Po približne 5 minútach stiahneme z ohňa a rozmixujeme na hladké pyré. Ešte horúcimi čučoriedkami zalejeme čokoládu nalámanú na drobné kúsky, rozmiešame dohladka a necháme vychladnúť. V robote spolu vyšľaháme mascarpone, smotanu na šľahanie a tvaroh dotuha. Prilejeme vychladnutú čučoriedkovú zmes a krátko zašľaháme. Krémom naplníme cukrárske vrecko. Vychladnutý korpus vyrežeme z formy a stiahneme papier na pečenie. Pozdĺžne ho prerežeme na 3 časti. Do stredu servírovacieho taniera nanesieme trochu krému, na ktorý uložíme spodný korpus. Pridáme vrstvu krému, ktorý nanášame až tesne k okrajom. Prikryjeme korpus a postup zopakujeme. Na posledný korpus nanesieme zvyšný krém a povrch zarovnáme.

tags: #torta #s #mascarpone #z #bezlepkovej #muky