Hľadáte múčnik s nízkym obsahom sacharidov, ktorý je zároveň sladký aj zdravý a je dokonalou bodkou za každým jedlom? Potom už nemusíte hľadať ďalej. Tento jednoduchý francúzsky mandľový koláč si zamilujete. Francúzska mandľová torta je typická maslová špecialita, ktorá sa vo Francúzsku podáva ako čajový koláč. Na Slovensku by sme ju asi nenazvali „tortou“, pretože viac pripomína buchty a koláče ako tortu. Tradičný francúzsky recept obsahuje príliš veľa sacharidov, preto sme pripravili odľahčenú low carb verziu bez cukru. Určite poznáte tradičnú francúzsku tortu Tarte Tatin.
Orechové múky sú skvelým spôsobom, ako si môžete dovoliť zachovať vo svojom jedálničku nejakú tú mňamku, aj keď ste sa práve rozhodli drasticky schudnúť alebo vás trápi celiakia. Mandľová múka má skvelé výživové hodnoty, ktoré by bola škoda nezaradiť do svojho jedálnička. Mandle totiž obsahujú až 20 rôznych flavonoidov. Pokiaľ patríte medzi celiakov a chýba vám torta k popoludňajšej káve, nemusíte zúfať. Kokosová múka neobsahuje lepok, takže je skvelou voľbou pre celiatikov. Má vysoký obsah vlákniny - približne 40 % a približne 20 % bielkovín, čo z nej robí dobrú voľbu pre paleo stravu. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C a E. Vyskúšajte prírodné sladidlá erytritol alebo xylitol z brezovej kôry, kokosový cukor s mierne karamelovou chuťou a výborný je aj čakankový sirup. Kokosová múka je vynikajúcou alternatívou bežných obilných múk. Je ľahšie stráviteľná, prirodzene bezlepková a nádherne vonia po čerstvom kokose. Vyrába sa zo sušenej kokosovej dužiny, a preto je dôležitým zdrojom bielkovín a vlákniny.
Biela mandľová múka sa vyrába rozomletím lúpaných mandlí na veľmi jemný prášok, ktorý sa podobá svojou konzistenciou klasickým múkam. Hľadáte alternatívu ku kokosovej múke? Odpoveďou sú práve múky z orechov. Hľadáte zdravý koláč bez cukru? Upečte si tradičný francúzsky mandľový koláč, ktorý si zamilujete.
Príprava mandľového korpusu
Nadýchaný piškótový korpus je základ každej dobrej torty, slávnostných rezov, chutnej rolády. Ak hľadáte recept na chutnú a zdravú tortu, vyskúšajte tento recept s mandľovou múkou a brezovým cukrom.
Recept na tortu s mandľovou múkou a brezovým cukrom (malá tortička 9-10 cm)
Rozpis surovín je na jednu malú tortičku s priemerom 9 - 10 cm, z ktorej urobíte 8 akurátnych porcií. Čas prípravy je zhruba 1 hodina vrátane pečenia (150*C 15 minút) a chladenia korpusov, pričom zatiaľ si pripravíte krém a lesné ovocie. Odporúčam nechať naplnenú tortu rozležať do ďalšieho dňa v chladničke, takže jej prípravu si naplánujte deň vopred.
Korpusy:
- Bielka so štipkou soli vyšľahajte na mäkký sneh a pridajte cukor. Vyšľahajte tuhý, lesklý sneh.
- Cukrárskou stierkou do snehu zapracujte zmes mandľovej múky a škrobu.
- Na papier na pečenie si predkreslite 4 kruhy s priemerom 9cm (obkreslila som malú formu na tartaletky) a papier prevráťte na nepopísanú stranu (kruhy presvitajú).
- Do vyznačených kruhov rovnomerne rozdeľte cesto a rozotrite (vrstva asi 2cm) alebo použite cukrárske vrecko a korpusy nastriekajte ako špirálu do každého z kruhov.
- Pečte na 150*C asi 15 minút do zlato-hneda. Upečené nechajte ešte 5 minút na plechu.
Pyré z lesného ovocia:
- Ovocie, med a vodu dajte do rajnice a nechajte rozvariť a varom zredukujte tekutinu čo najviac.
- Po vychladnutí môže, ale nemusíte, pretrieť cez husté sitko, aby ste odstránili kôstky.
- Pyré by malo byť hustejšie, určite by nemalo tiecť, aby sa s ním pri plnení torty dobre pracovalo.
Mascarpone-tvarohový krém:
- Všetky suroviny vymiešajte na hladký krém.
Plnenie torty:
- Korpusy natrieme vrstvou mascarpone-tvarohového krému, do stredu navrstvíme ovocné pyré (nerozotierajte ho až celkom ku krajom), navrstvite ďalší korpus a pokračujte, kým celú tortu nezostavíte.
- Na druhý deň vyrovnajte prípadné nerovnosti, so stuhnutým krémom sa dobre pracuje.
Ďalšie recepty a tipy
Recept na koláč Jaffa | Bezlepkový mandľový koláč
Keď som ju skúšala a naliala cesto na korpus do formy, nebola som dvakrát presvedčená, ako sa podarí. Predsalen, keď pečiem s múkou viem čo očakávať, ako sa bude korpus správať. Tu nie je múky ani štipka, iba mleté mandle, ak chcete pridajte aj kokos, viem si predstaviť, že by chutila takisto parádne, ak nie lepšie. A na moje prekvapenie, korpus bol perfektný. Upiekol sa rovnomerne a po vychladnutí sa krásne dal prekrojiť. A chutil. Výborne. Nie príliš sladko, so štipkou citróna a hlavne nebol suchý, lebo také ja rada nemám.
Ingrediencie: Mandľová múka, Brezový cukor (xylitol), Vajcia, Olej, Mlieko, Prášok do pečiva bez fosfátov, Škorica (štipka), Vanilkový puding, Maslo, Mandľová esencia, Čokoláda na polevu, Džem (napr. marhuľový), Mleté orechy, Rum, Zlatý klas, Kakao, Šľahačka, Cream cheese, Tvaroh, Bebe keksy, Mascarpone, Kokosové lupienky.
Príprava cesta:
- Cukor zmiešame s vajciami, primiešame olej, mlieko, múku s práškom do pečiva a mleté mandle.
- Dôkladne premiešame. Cesto vlejeme do vymastenej a vysypanej formy a dáme piecť na 20 minút pri teplote 180°C.
Príprava krému:
- Vanilkový puding rozmiešame v 4 lyžičkách mlieka. Ostatné mlieko dáme variť a do vriaceho mlieka potom vlejeme rozmiešaný pudingový prášok.
- Cukor si vymiešame so zmäknutým maslom, pridáme pár kvapiek mandľovej esencie a vmiešame vychladnutý puding.
Plnenie torty:
- Keď je korpus vychladený, prekrojíme ho napoly a natierame krémom.
Príprava polevy:
- Polevu si rozpustíme vo vodnom kúpeli (môžeme použiť aj čokoládu), podľa potreby zriedime s mliekom.
Alternatívny postup (orechová plnka a kakaový krém):
- Vajíčka si rozdelíme na bielka a žĺtka. Zmäknuté maslo miešame v mixeri s cukrom a žĺtkami.
- V druhej miske si spolu zmiešame orechy, múku, kakao a kypriaci prášok do pečiva.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Suchú zmes pridáme do mokrej a nakoniec primiešame stierkou sneh z bielkov.
- Cesto vylejeme do formy, ktorú sme si vystlali papierom na pečenie pripadne vymastili maslom a posypali múkou. Dáme piecť na 180 stupňov cca 25-30 minút.
- Po upečení necháme vychladnúť a potrieme džemom (napr. marhuľový).
Pripravíme si orechovú plnku:
- Mleté orechy vymiešame s cukrom a rumom. Navrstvíme na náš vychladený koláčik.
Poďme na krém:
- V mixéri si vymiešame zmäknuté maslo. Zlatý klas si uvaríme s mliekom, cukrom a kakaom.
- Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Odstavíme z ohňa, občas premiešame a keď je trošku vychladnutý pridáme žĺtko.
- Puding pridáme do masla a šľaháme, kým sa nespoja.
- Krém nanesieme na orechovu plnku, uhladíme a dáme vychladnúť do chladničky. Necháme koláčik oddychovať počas noci a ráno polejeme polevou.
Príprava polevy:
- Zohrejeme si šľahačku, tesne pred bodom varu vypneme a zalejeme ňou nasekanú čokoládu. Miešame, kým sa čoko nerozpustí. Polejeme koláčik a necháme ešte ztuhnúť v chladničke.
Ďalší tip na krém (smotanovo-tvarohový):
- V miske vyšľaháme šľahačku do tuha. V druhej miske miešame cream cheese, tvaroh a cukor.
- Pridáme šľahačku a stierkou vymiešame hladký krém.
- Na spodok formy ukladáme bebe keksy a na ne polovicu krému.
- Toto opakujeme ešte raz a nakoniec pridáme navrch ešte vrstvu bebe keksov. Takto necháme vychladnúť v chladničke cca 3 hodinky.
- Roztopíme čokoládu s maslom nad parou a polejeme vychladený koláčik. Ľubovoľne ozdobíme nejakým ovocím a môžeme podávať.
Recept s pudingovým krémom a Bebe sušienkami
Ingrediencie: 1 balenie celozrnné sušienky Bebe rodinné, 3ks vanilkový puding, 1l mlieka, 6 PL brezového cukru, 250g grécky biely jogurt, 300ml smotany na šľahanie 33%, 1ks stužovač šľahačky, 500g jemného odtučneného tvarohu, Med, Horká čokoláda na posýpku.
Postup:
- Bebe sušienky poukladáme na dno menšieho plechu.
- Z mlieka, cukru a pudingových práškov uvaríme hustý puding, necháme ho chvíľku postáť a hneď ešte do teplého pudingu vmiešame biely jogurt.
- Poriadne mixérom premiešame a horúci krém vylejeme na sušienky. Necháme pri izbovej teplote vychladnúť.
- Šľahačku spolu so stužovačom vyšľaháme na tuhú šľahačku, pridáme tvaroh (predtým si ho môžeme mixérom trochu premiešať) a jemne vareškou po častiach zmiešame.
- Osladíme medom podľa chuti a natrieme na pudingový krém.
Mandľový koláč bez cukru (francúzsky štýl)
Najprv si predhrejte rúru na 175 °C. V kuchynskom robote pripravte cesto na kôrku z mandľovej a kokosovej múky, masla a studenej vody. Cesto rozotrite na dno tortovej formy. Potom si pripravte náplň. Rozmixujte dve šálky mandlí na lupienky so sladidlom, my sme použili čerstvé lístky stévie, ale môžete použiť aj stéviu v prášku alebo iné sladidlo. Ak nie ste na low carb diéte, môžete zvoliť aj javorový sirup alebo iné sladidlo podľa vlastného výberu. Sladidlo a mandle mixujte päť minút, pričom občas strúhajte. Posypte mandľový koláč mandľami a zľahka ich vtlačte. Pečte 20 minút dozlatista. Pred vybratím z formy nechajte koláč úplne vychladnúť.
Predhrejte rúru na 175 °C. V kuchynskom robote pripravte cesto na korpus a rozprestrite ho na dno koláčovej formy. Mixujte 2 šálky lúpaných mandlí a sladidlo 5 minút a občas zoškrabte po stranách. Pridajte bielky a vanilkový extrakt. Spracovávajte, kým sa hmota nespojí a nezíska konzistenciu arašidového masla. Cesto rozotrite na pripravený korpus. Posypte mandľami a jemne ich pritlačte. Pečte 20 minút dozlatista. Pred odstránením bokov formy nechajte úplne vychladnúť.
Tip:
Máte chute, ale nechcete jesť nezdravo? Orechové múky sú skvelým spôsobom, ako si môžete dovoliť zachovať vo svojom jedálničku nejakú tú mňamku, aj keď ste sa práve rozhodli drasticky schudnúť alebo vás trápi celiakia. Mandľová múka má skvelé výživové hodnoty, ktoré by bola škoda nezaradiť do svojho jedálnička. Mandle totiž obsahujú až 20 rôznych flavonoidov.
Jablkovo-mandľový koláč 🍰| Beautifood | Kuchyňa Lidla
Mandľový koláč najlepšie chutí s lesným ovocím, jablkami alebo hruškami. Ak nemáte doma čerstvé sezónne, môžete použiť sušené ovocie alebo džem.
