Slávnostná torta či delikátny zákusok spríjemnia voľné chvíle s rodinou čo priateľmi. Sviatočný predĺžený víkend poskytne dostatok času na pečenie a následné maškrtenie. Ak nemáte ešte rozmyslené, akým slávnostným dezertom prekvapíte svoje okolie, určite si vyberiete z našej dnešnej ponuky.
Vynikajúce zákusky a torty so slávnostným nádychom. Z našej online kuchárky sme vybrali svetoznáme i menej preslávené dezerty, ktoré skrátka musíte zaradiť do svojho cukrárskeho repertoáru.
Torta Esterházy
Orechové korpusy z bielkového snehu, prekladané maslovo-žĺtkovým krémom s rumovým nádychom. Všetko zakončené krásnym mramorovým vzorom. To je fantastická torta Esterházy.
Suroviny na orechové korpusy:
- 10 ks bielky
- 300 g kryštálový cukor
- 1 PL citrónová šťava
- 1 KL soľ
- 380 g mleté vlašské orechy
- 1 PL polohrubá múka (kopcovitá)
- 1 KL kakao
- 1 KL škorica
Suroviny na krém:
- 5 ks žĺtky
- 120 g kryštálový cukor
- 400 ml mlieko
- 1 balíček Zlatý klas
- 1 PL rum
- 250 g maslo
- 50 g práškový cukor
- 50 g mleté vlašské orechy
Ešte potrebujeme:
- 2 PL marhuľový lekvár
- 120 g mandľové lupienky
- 100 g biela čokoláda
- 30 g horká čokoláda
Postup:
- Korpusy: vo veľkej mise vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom, kvapkou citrónovej šťavy a štipkou soli do tuhého snehu. Ku snehu prisypeme orechy, preosejeme múku, kakao, škorica a všetko spolu vymiešame do cesta.
- Na papier na pečenie si nakreslíme 17 až 18 cm kruhy (2 na jeden papier). Papier položíme na plech (nepokreslenou stranou nahor), do kruhov rozotrieme orechové cesto a pečieme v rúre vyhriatej na 170°C prvých 5 minút, potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte zhruba 15 až 20 minút. Z tejto dávky vyjde 5 až 6 korpusov.
- Krém: v hrnci spolu vymiešame mlieko, žĺtky, kryštálový cukor, zlatý klas a na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Povrch krému prekryjeme fóliou a necháme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom, rumom a mletými orechmi do hladka a postupne zašľahávame vychladnutý krém.
- Vyskladanie torty: na podnos položíme prvý korpus, potrieme ho plnkou a takto postupujeme až po posledný korpus nanášajúc plnku tak, aby nám ostala aj na potretie bokov torty. Boky potrieme plnkou a posypeme mandľovými lupienkami. Vrchný korpus potrieme lekvárom a tortu uložíme na zhruba 30 minút do chladničky.
- Na koniec vrch potrieme roztopenou bielou čokoládou a pomocou vrecka na bielu čokoládu nastriekame pásiky z horkej čokolády. Hrotom noža alebo špáradlom dotvoríme mramorový dekór a tortu uložíme do chladu na aspoň 4 hodiny (ideálne cez noc), kým ju začneme krájať a servírovať.
Zákusok inšpirovaný Tortou z čierneho lesa
Dá sa povedať, že tento zákusok je len voľne odvodený od známeho receptu (Torta z čierneho lesa), nakoľko neobsahuje žiaden likér. Chutný slávnostný dezert inšpirovaný rovnomennou tortou.
Fantastický zákusok Dunajské vlny (Donauwelle)
Známy zákusok podľa tradičného nemeckého receptu.
Suroviny na cesto:
- 150 g maslo
- 125 g kryštálový cukor
- 4 ks vajce
- 1 KL vanilkový extrakt
- 190 g hladká múka
- 2 KL kypriaci prášok
- 1 štipka soľ
- 1 PL kakao
- 1 PL mlieko
- 300 g vykôstkované višne z kompótu
Suroviny na krém:
- 400 ml mlieko
- 1 balíček vanilkový puding
- 2 PL kryštálový cukor
- 100 g zmäknuté maslo
Suroviny na polevu:
- 100 g horká čokoláda
- 20 g kokosový olej
Postup:
- Cesto: v miske spolu vyšľaháme zmäknuté maslo a cukor do bledej peny. Potom postupne (po jednom) zašľaháme celé vajíčka a nakoniec aj vanilkový extrakt. Následne do misky po tretinách preosejeme múku, kypriaci prášok, soľ a ďalej šľaháme hladké cesto. Polovicu cesta premiestnime do inej misky, kde doň zamiešame lyžicu preosiateho kakaa a lyžicu mlieka.
- Hlbší plech (22x22 cm) vymastíme kvapkou oleja a vyložíme papierom na pečenie, ktorý vďaka oleju lepšie priľne. Na dno navrstvíme a zarovnáme vanilkové cesto (bledé cesto), na ktoré opatrne rozotrieme kakaové cesto a v rovnomerných radoch zatáčame scedené kompótové višne cez obe cestá, čo v konečnom dôsledku vytvorí vlnový efekt v reze zákusku. Takto vyskladaný korpus upečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 20 až 25 minút. Necháme v plechu vychladnúť.
- Krém: z mlieka, cukru a pudingové prášku uvaríme hustý krém, ktorý prekryjeme fóliou a necháme úplne vychladnúť. Maslo vyšľaháme do krému a postupne doň zašľaháme vychladnutý puding.
- Výsledný krém rozotrieme v rovnomernej vrstve na vychladnutý korpus a uložíme do chladu, aby krém stuhol (cca hodinu). Vrch zákusku potom polejeme nie horúcou polevou, ktorú sme vymiešali z roztopenej čokolády a kokosového oleja. Plech nakláňame, aby sa poleva rozliala po celom povrchu.
- Keď poleva trochu stuhne, pomocou špáradla/špajle vytvoríme vlnkový vzor na povrchu čokolády a čiastočne aj krému a koláč vrátime do chladu na aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
Tradičný recept na Dobo šovu tortu
Svetoznáma torta podľa Józsefa C. Dobosa.
Suroviny na 6x korpus:
- 12 ks vajce
- 12 PL kryštálový cukor
- 12 PL hladká múka
- 6 KL kypriaci prášok
Suroviny na krém:
- 4 ks vajce (M)
- 220 g kryštálový cukor
- 30 g kukuričný škrob
- 280 g zmäknuté maslo
- 60 g kakao
Ešte potrebujeme:
- 120 g kryštálový cukor
- 100 g mleté orechy
Postup:
- Korpusy: 2 žĺtky vyšľaháme s 2 lyžicami cukru do peny. Potom k nim preosejeme 2 lyžice múky a lyžičku kypriaceho prášku. Nakoniec do cesta zapracujeme jemný sneh vyšľahaný s dvoch bielkov. Cesto rozotrieme na dno tortovej formy (23 cm), ktorú sme vystlali papierom na pečenie a upečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 5 až 7 minút. Korpus necháme vychladnúť na mriežke a následne z neho opatrne stiahneme papier. Tento postup zopakujeme šesťkrát.
- Krém: nad vodným kúpeľom vymiešame (nešľaháme) celé vajcia, cukor a škrob, kým sa cukor nerozpustí a hmota je na dotyk horúca. Odstavíme, necháme vychladnúť a následne elektrickým šľahačom vyšľaháme do tekutého krému bledej farby (cca 15 minút). Vo väčšej miske potom vyšľaháme zmäknuté maslo s preosiatym kakaom do krémova a postupne (po žufankách) ku kakaovému maslu zašľaháme vaječný krém.
- Vyskladanie: na tortový podnos alebo plochý tanier položíme prvý korpus, potrieme ho krémom vo vrstve približne rovnakej hrúbky, ako má korpus. Postup opakujeme ešte štyrikrát a krém rozotrieme a uhladíme aj po stranách torty (ešte by nám malo ostať trochu krému na finálne zdobenie). Strany môžeme obsypať mletými orechmi. Takto dáme tortu a zvyšný krém do chladničky aspoň na hodinu pred finálnym dokončením (zdobením).
- Posledný (šiesty) korpus položíme na kus papiera na pečenie. V rajnici rozpustíme kryštálový cukor a upálime karamel, ktorý rozlejeme a okamžite rozotrieme korpus. A kým je karamel formovateľný, korpus rozrežeme ostrým nožom na osminy. Vzniknuté trojuholníky od seba oddelíme a karamel na nich necháme stuhnúť.
- Dobošovu tortu neskôr dozdobíme zvyšným krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Pričom karamelové trojuholníky poukladáme do kruhu tak, aby sa opierali o ozdobné ornamenty a vytvárali krásnu trojrozmernú dekoráciu na povrchu torty.
Ďalšie skvelé tipy na sviatočné pečenie
Vianoce sú časom, kedy si doprajeme to najlepšie. Pripravili sme pre vás exkluzívny výber 35 receptov na slávnostné torty, krémové zákusky a rezy.
- Žerbó rezy: Poklad z 40-ročnej kuchárskej knihy
- Domáce punčové rezy (100x lepšie ako kupované)
- Vianočný 7-lyžicový zázrak (pre nestíhajúcich)
- Najšťavnatejší kávový zákusok (Lepší ako Tiramisu)
- Sviatočný dezert Biely anjel (Nepečená torta)
- Famózny kávový koláč s krémom Danette
- Retro Eskimácka torta (Zvládne aj začiatočník)
- Famózna torta Mikulášska čiapka
- Luxusné kokosové rezy, ktoré sa rozplývajú na jazyku
- Fantastický mandarínkový koláč: Vôňa Vianoc
- Legendárna torta Red Velvet (Červený zamat)
- Čokoládová Snickers torta s krémovou plnkou
- Karamelovo-kávová torta podľa pani Vierky
- Vianočné Lotus rezy s orechovou piškótou
- Sviatočné LUXUS čokoládové rezy s ríbezľami
- Vianočná piškótová torta so šľahačkou (Nepečená)
- Viacvrstvový mokrý koláč s kávovým krémom
- Úžasne jemná kokosová Raffaello torta (Nepečená)
- Vianočné Opera rezy s jedinečnou kávovou chuťou
- Vianočný krémeš Oblíž prst
- Lieskovo-oriešková torta Veverička
- Najlepší lyžičkový čokoládový dezert
- Vianočné citrónovo-ovocné rezy
- Vianočné parížske rezy podľa pani Vierky
- Vianočný zamatový koláč s broskyňami
- Vianočná medová torta s kyslou smotanou
- Nepečená vianočná torta s mascarpone a bielou čokoládou
- Vianočná čokoládová torta Praha
- Torta Snehová vločka: Jemná a fantastická
- Vianočný čokoládový zákusok s kokosovým krémom
- Čokoládovo-orieškové rezy
- Vrstvené čokoládové rezy s jemným krémom
- Rýchla čokoládová torta bez pečenia
- Luxusný čokoládovo-kokosový koláč s orieškami
Ako upiecť dokonalú vianočnú tortu?
Vianočná torta je vždy stredobodom sviatočného stola. Je to dezert, ktorý nielen chutí výnimočne, ale aj vizuálne symbolizuje oslavu. Na Slovensku máme radi bohaté chute - orechové plnky, makové vrstvy či perníkové korpusy, ktoré krásne voňajú škoricou a klinčekmi. Ak chcete pripraviť tortu, ktorá nadchne celú rodinu, začnite kvalitnými surovinami. Čerstvé vajcia, poctivé maslo a kvalitná čokoláda sú základom úspechu. Korpus nechajte po upečení dobre vychladnúť, aby bol pripravený na plnenie krémom. Plnka môže byť klasická maslová, mascarpone s vanilkou alebo ľahký smotanový krém s ovocím.
Zdobenie vianočnej torty
Dizajn torty je okamih, keď sa môžete skutočne vyjadriť. Niekto má rád jednoduchosť - hladký biely krém posypaný práškovým cukrom, ktorý pripomína sneh. Iní volia bohatšie zdobenie: čokoládová poleva, marcipánové figúrky v tvare stromčekov, cukrové hviezdičky alebo kandizované ovocie.
Ananásová torta s mascarpone krémom
Jemná, ľahučká, šťavnatá a príjemne osviežujúca torta vďaka ananásu. Piekla som ju k narodeninám. Chutila fantasticky. Výborný recept na piškótu, odporúčam.
Parížska torta
Ľahká a veľmi chutná torta s parížskou šľahačkou.
VOŇAVÁ ČOKOLÁDOVÁ TORTA SO ŠKORICOU A S BRUSNICAMI
10 PORCIÍ, PRÍPRAVA 40 MINÚT, PEČENIE 60 MINÚT, VARENIE 8 MINÚT
Na korpus:
- 120 g horkej čokolády
- 200 g masla
- 240 g trstinového cukru
- 5 vajec
- 120 g polohrubej múky
- 30 g kakaa
- 1,5 lyžičky kypriaceho prášku
- 1,5 lyžičky škorice
- štipku soli
Na rozvarené brusnice:
- 300 g čerstvých (sušených) brusníc (zopár si odložte na ozdobu)
- 100 g trstinového cukru
- kôru a šťavu z 1 biopomaranča
- 100 ml vody
Na parížsky krém:
- 100 g horkej čokolády
- 450 ml smotany na šľahanie
- 30 g trstinového cukru
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
- 250 g mascarpone
Na polevu:
- 80 g horkej čokolády
- 50 ml smotany na šľahanie
- 1 lyžičku masla
Na šišky:
- čokoládové hoblinky
- odkrojky z korpusu
- zvyšnú polevu
- cereálne lupienky
- práškový cukor
POSTUP
- Rúru predhrejte na 180 °C. Tortovú formu s priemerom 20 cm vysteľte papierom na pečenie, boky vymažte maslom a vysypte múkou. Čokoládu, maslo a cukor roztopte vo vodnom kúpeli. Nechajte 10 minút vychladnúť. Po jednom prišľahajte vajcia, kým sa zmes nespojí. Nakoniec primiešajte múku s kakaom, kypriacim práškom, so škoricou a soľou.
- Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 60 minút (vyskúšajte test špajdľou). Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť. Vrch korpusu zarovno zrežte a odkrojky si odložte.
- Brusnice, cukor, kôru, šťavu a vodu povarte približne 8 minút, kým zmes nezhustne. Nechajte vychladnúť.
- Čokoládu so smotanou, s cukrom a s vanilkovým extraktom roztopte na miernom plameni a nechajte vychladnúť. Odložte minimálne na dve hodiny do chladničky, aby parížska šľahačka úplne vychladila. Krém pripravte vyšľahaním parížskej šľahačky s mascarpone. Trvá to asi minútku, pozor, aby ste ho neprešľahali!
- Na polevu roztopte čokoládu so smotanou a s maslom. Nechajte mierne vychladnúť.
- Šišky pripravte zmiešaním pomrvených odkrojkov s malým množstvom polevy, vytvarujte tri valčeky a nechajte vychladnúť. Potom pozapichujte lupienky a posypte cukrom.
- Konečne môžete tortičku poskladať. Korpus rozrežte na štyri časti. Spodné tri časti potrite rozvarenými brusnicami, potom krémom a nakoniec ju krémom potrite celú. Polejte polevou a ozdobte šiškami, brusnicami a čokoládovými hoblinkami.
Novoročná medová hviezda
10 porcií, príprava 40 minút + chladenie cez noc, pečenie 12 minút
Potrebujete:
- 450 g hladkej múky
- 1 lyžičku sódy bikarbóny
- 2 lyžice medu
- 2 lyžice mlieka
- 1 vajce
- 80 g masla
- 150 g krupicového cukru
Na krém:
- 30 g práškového cukru
- 250 g mascarpone
- 130 ml smotany na šľahanie
- 1 lyžičku vanilkovej pasty
Na ozdobenie:
- ovocie podľa želania
- bylinky
- jedlé kvety
POSTUP
- Pripravte si predlohu hviezdy - môžete ju vystrihnúť napríklad z tvrdeného papiera.
- Upečte medové platy: Všetky ingrediencie okrem múky dajte do hrnca a za stáleho miešania priveďte do varu. Do väčšej misy preosejte múku a uvarenú zmes k nej hneď pridajte. Zamiešajte a následne rukami vymieste cesto.
- Vypracované cesto rozdeľte na tri časti. Každú rozvaľkajte na hrúbku asi 5 milimetrov, preneste na plech vystlaný papierom na pečenie a podľa predlohy vyrežte hviezdu ostrým nožom.
- Vykrojené pláty popichajte vidličkou a v rúre vyhriatej na 200 °C každý pečte do zlatista približne 4 minúty. Po upečení sú pláty veľmi krehké, preto ich pred manipuláciou nechajte úplne vychladnúť.
- Medzitým pripravte krém: Všetky ingrediencie vyšľahajte do nadýchaného krému. Pripravte si podnos, na ktorom bude uložená torta a uložte prvý plát. Urobte naň okrúhlou špičkou z krému bodky. Uložte druhý plát a znovu ho vybodkujte. Zopakujte ešte raz. Hotovú tortu ozdobte ovocím, jedlými kvietkami či bylinkami. Nechajte v chladničke cez noc, aby pláty nasiakli krémom a chute sa prepojili.
Perníkové tiramisu s brusnicovým džemom
1 TORTA, PRÍPRAVA 30 MINÚT, PEČENIE 15 MINÚT
Potrebujete:
Na korpus:
- 4 vajcia
- 120 g trstinového cukru
- 10 g perníkového korenia
- 10 g mletej škorice
- 120 g hladkej múky
- 10 g prášku do pečiva
- maslo na vymastenie foriem
Na sirup:
- 300 ml kávy
- 30 - 80 ml rumu
Na krém:
- 200 g smotanového syra
- 150 g práškového cukru (podľa chuti)
- 500 g mascarpone
Na potretie:
- 200 g brusnicového džemu
Na ozdobu:
- 100 g tmavej čokolády
- sušené ovocie
- orechy
POSTUP
- Vajcia vyšľahajte s cukrom a korením do nadýchanej peny (5-7 minút). Zapracujte múku s práškom do pečiva. Cesto rozdeľte do dvoch vymastených tortových foriem a pečte pri teplote 180 °C asi 15 minút. Urobte test špajdľou. Perníková piškóta musí byť nadýchaná a suchá, aby nasala čo najviac kávy a nestratila pri tom formu ani tvar.
- Kým sa chladí korpus, uvarte kávu. Pridajte do nej rum podľa chuti a premiešajte.
- Smotanový syr dobre vyšľahajte s práškovým cukrom. Pridajte mascarpone a poriadne vymiešajte - už bez mixéra.
- Prvú piškótu polejte polovicou kávy s rumom, potrite polovicou džemu a naň rozotrite polovicu krému. Pekne zarovnajte. To isté urobte s druhou piškótou.
- Škrabkou na zeleninu nastrúhajte tmavú čokoládu a posypte ňou tortu. Tiramisu nakoniec ozdobte ovocím a orechmi.
Torta Aljaška
10 PORCIÍ, PRÍPRAVA 45 MINÚT, PEČENIE 40 MINÚTPotrebujete:
Na korpusy:
- 4 vajcia
- 130 g krupicového cukru
- 60 g hustého jogurtu
- 100 ml slnečnicového oleja
- 1 lyžičku nastrúhaného čerstvého zázvoru
- pol lyžičky mletej škorice
- štipku nastrúhaného muškátového orieška
- 1 lyžičku vanilkového extraktu
- 140 g hladkej múky
- 30 g mletých mandlí
- 10 g kypriaceho prášku
Na plnku:
- 1,5 l kvalitnej vanilkovej zmrzliny
- kôru z jedného citróna
- 50 g nasekanej tmavej čokolády
Na snehový meringue:
- 1,5 l kvalitnej vanilkovej zmrzliny
- kôru z jedného citróna
- 50 g nasekanej tmavej čokolády
POSTUP
- Rúru vyhrejte na 180 °C a dno formy (18 cm) vyložte papierom na pečenie. V jednej mise vyšľahajte bielky do pevného snehu, v druhej mise žĺtky s cukrom do svetlej peny.
- Do žĺtkovej hmoty pridajte jogurt, olej, zázvor, škoricu, muškátový oriešok, vanilkový oriešok a jemne zamiešajte. Prisypte múku, mandle, kypriaci prášok a premiešajte. Nakoniec do hmoty zapracujte sneh. Cesto prelejte do formy a pečte 35-40 minút. Urobte test špajdľou. Vychladený korpus rozrežte na 4 časti.
- Formu, v ktorej ste piekli korpus, umyte a vyložte potravinárskou fóliou tak, aby časť pretŕčala, a mohli ste ňou prikryť vrch torty.
- Zmrzlinu vyberte z mrazničky a nechajte ju 5 minút povoliť. Potom ju v mise zmiešajte s citrónovou kôrou a nasekanou čokoládou.
- Na dno formy uložte prvý korpus, pokryte ho časťou zmrzliny a prikryte ďalším korpusom. Jemne ho pritlačte, aby sa zmrzlina rovnomerne rozložila. Potom naň rozotrite ďalšiu dávku zmrzliny a zakryte ju tretím korpusom. Opäť ho jemne pritlačte a rozotrite naň poslednú dávku zmrzliny. Pritlačte vrchný korpus a zakryte pretŕčajúcou fóliou. Tortu dajte do mrazničky na 5 hodín, ideálne na celú noc.
- Urobte snehový meringue: Bielky s cukrom šľahajte v ohňovzdornej mise do peny. Potom misu preložte nad vodnú paru a šľahajte, kým sa všetok cukor nerozpustí a nevznikne krásny nadýchaný sneh. Odstavte, pridajte vanilkový extrakt a šľahajte, kým sneh nevychladne - trvá to približne 10 minút. Tortu vyberte z mrazničky, odstráňte formu a položte ju na podnos. Vrch torty potrite snehom a pomocou cukrárskej pištole opáľte dozlatista. Ak ju nemáte, tortu položte na ohňovzdorný podnos a vložte do rúry vyhriatej na 220 °C na 6-8 minút. Od rúry neodchádzajte, sneh nechajte iba jemne zozlatnúť.
- Opálenú tortu ihneď podávajte. Zvonku bude ešte teplá a vnútri plná studenej zmrzliny. Vaši hostia budú nadšení!