Čas najkrajších sviatkov v roku sa opäť priblížil. Možno práve v tejto dobe zbierate inšpirácie na vianočné pečenie a všakovaké pochúťky, ktoré dotvoria krásnu atmosféru u vás doma. Prinášame vám najlepšie inšpirácie na veľmi obľúbené sviatočné pečivo - sladké rožteky. Sviatok svätého Martina si väčšina ľudí spája s pomaly pečenou husou alebo napríklad s mladým svätomartinským vínom. Na sviatočnej tabuli však nemôžu chýbať ani tradičné svätomartinské rožky, ktoré sa dnes pripravujú na mnoho rôznych spôsobov. Takmer v polovici predposledného mesiaca roka, konkrétne 11. novembra, si každoročne pripomíname sviatok svätého Martina, ktorý patrí medzi najobľúbenejších svätcov vôbec. V minulosti si ľudia Martina, ktorý sa stal biskupom z Tours a vykonal mnoho zázrakov, spájali hlavne s asketickým spôsobom života. Bol totiž veľmi skromný, dával prednosť samote a nechcel žiť v biskupskom paláci, takže si radšej našiel miesto v chatrčiach pred bránami mesta. Svätomartinské oslavy sa však vôbec nenesú v skromnom duchu, ktorý by zodpovedal Martinovmu životu. Postupom času sa z nich naopak stali slávnosti s hojnosťou jedla a pitia, keď sa ľudia stretávajú pri stole, hodujú a pochutnávajú si na dobrotách, ktoré sa pripravujú špeciálne na túto príležitosť. Dnes sa na sviatok sv. Martina organizujú rôzne gastroslávnosti a hody, kde ľudia ochutnávajú nielen vyššie menované pokrmy a koštujú rôzne druhy svätomartinského vína. Okrem toho sa však tieto akcie obvykle spájajú aj s bohatým kultúrnym programom a trvať môžu aj niekoľko po sebe idúcich dní. Ako vznikla tradícia pečenia svätomartinských rožkov a koláčov, si historici nie sú úplne istí, a stále sa preto vedú rôzne dohady. Uchovala sa však dodnes, takže si môžete toto chutné pečivo zakúpiť na svätomartinských slávnostiach. Svätomartinské rožky sa v minulosti pripravovali z ražnej alebo pšeničnej múky, viazali sa do tvaru zahnutého valčeka a plnili sa tým, čo bolo práve dostupné. Mohol to byť napríklad hruškový alebo slivkový lekvár, ale aj orechy, mak, perník, tvaroh alebo dokonca mrkva. Na rôznych miestach si potom svätomartinské rožteky získali množstvo ľudových názvov. Hovorilo sa im napríklad martiny, martinské podkovy, rohy, roháče, vandrovnice alebo zahýbáky. Niektorí si pritom ich označenie spájajú so slávnosťami Bakcha, čo bol boh vína a opilstvo s dvoma rožkami na hlave, ktoré údajne pekárov inšpirovali k výrobe podobného pečiva. Ak si chcete pripraviť klasický recept na svätomartinské rožky, určite vyskúšajte nekysnutú variantu s orechovou náplňou, ktorá dokáže uspokojiť takmer všetky maškrtné jazýčky. Pokiaľ máte radi svätomartinské rožky nekysnuté, čaká vás pomerne jednoduchá práca. V miske si najskôr zmiešajte múku, na kocky nakrájané maslo, smotanu, cukor, žĺtky a soľ. Z týchto surovín potom spracujte cesto, ktoré bude nelepivé a bude pekne držať. To docielite hnetením ruou, ale môžete využiť aj kuchynský robot. Medzitým sa pustite do prípravy náplne. Do misky vložte namleté orechy, cukor, vanilkový extrakt a bielky. Všetko zmiešajte dohromady, aby vám vznikla jednoliata lepivá hmota. Odpočaté cesto si potom rozdeľte na päť dielov, ktoré vytvarujete do podoby gule. Každú z nich následne rozvaľkajte tak, aby bolo cesto hrubé zhruba 3 milimetre. Do každého trojuholníka (na základňu) potom vložte trochu náplne, steny potrite trochou rozšľahaného vajíčka, cesto zrolujte a ohnite do tvaru rožka (polmesiaca). Jeho okraje nezabudnite stlačiť medzi prstami, aby sa cesto na koncoch nerozlepovalo. Jednotlivé svätomartinské rožky potom položte na vymastený alebo papierom na pečenie vyložený plech a potrite ich vajíčkom. Potom ich pečte v rúre rozohriatej na 180 °C zhruba po dobu 15 minút. Boli by ste radšej, keby boli vaše svätomartinské rožky kysnuté, pretože skrátka milujete chuť a vôňu kysnutého cesta? Žiadny problém! Aby ste si pripravili tie najlepšie svätomartinské kysnuté rožky, najprv vložte do misy múku, cukor a soľ. Všetko spoločne premiešajte, uprostred vytvorte jamku a do nej pridajte dve tretiny vlažného mlieka spolu s rozdrobeným droždím. Akonáhle kvások vzíde, pridajte doň zvyšné mlieko, rozpustené vychladnuté maslo, žĺtky a vanilkový cukor. Pomocou mixéra s hnetacím hákom pripravte cesto, ktoré bude krásne hladké. Potrebovať na to budete zhruba 10 až 15 minút. Keď bude hotové, nechajte ho zhruba hodinu a pol kysnúť. Vykysnuté cesto potom rozdeľte na 4 diely, z ktorých každý rozvaľkáte na tenkú placku a rozdelíte na 6 trojuholníčkov. Každý potom ešte pomocou valčeka mierne pretiahnite do dĺžky a naneste naň trochu orechovej náplne, ale nie úplne do kraja. Následne rožky opatrne zmotajte a vložte na vymastený či papierom na pečenie vyložený plech. Nechajte ich ešte 20 minút kysnúť, potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte v rúre rozohriatej na 180 °C zhruba po dobu 15 minút (dozlatista). Ak chcete recept nejakým spôsobom ozvláštniť, vyskúšať môžete svätomartinské rožky s kyslou smotanou, ktoré sa vám budú doslova rozplývať na jazyku. V mise si najskôr zmiešajte múku, zmäknuté maslo nakrájané na kocky, kyslú smotanu, vanilkový cukor a štipku soli. Z týchto surovín vypracujte hladké cesto, ktoré potom zabalíte do fólie a necháte v chladničke zhruba 30 minút odležať. Odpočaté cesto si potom rozdeľte na tri diely, z ktorých vytvarujete gule, ktoré na pomúčenej ploche rozvaľkáte na zhruba 2 až 3 milimetre silnú okrúhlu placku. Tú ako koláč rozdeľte na 8 rovnakých dielov. Na okraj trojuholníka potom dajte trochu tvarohovej náplne, jeho dlhšie strany potrite rozšľahaným vajíčkom a rožky opatrne zarolujte. Hotové rožky vložte na plech, ktorý bude vymastený alebo vyložený papierom na pečenie, a potrite ich rozšľahaným vajíčkom. Potom plech dajte do rúry rozohriatej na 170 ° C a pečte rožky zhruba po dobu 20 minút, kým nezískajú krásnu zlatistú farbu. Pokiaľ nie ste fanúšikom orechovej náplne alebo skrátka chcete vyskúšať niečo iné ako tradičnú plnku, možno by vás mohli zaujať jednoduché svätomartinské rožky s makovou náplňou. Do misy najskôr vložte múku, na kocky nakrájané zmäknuté maslo, jogurt a štipku soli. Všetko potom zmiešajte, až vám vznikne jednoliate cesto, ktoré dáte zhruba na pol hodiny oddýchnuť do chladničky. Po vybratí z chladničky cesto rozdeľte na tri rovnaké časti, z ktorých vytvarujete gule. Tie potom rozvaľkajte do kruhu a nakrájajte na súmerné trojuholníčky. Na každý z nich k základni trojuholníka naneste lyžičku náplne a rožok zarolujte. Ak chcete, aby náplň vyčuhovala von, nechajte okraje otvorené. Všetky pripravené rožteky postupne vkladajte na vymastený alebo papierom na pečenie vyložený plech. Potom ich potrite rozšľahaným vajíčkom, zľahka pocukrujte a vložte do rúry rozohriatej na 180 °C. Veľmi obľúbené sú aj tvarohové svätomartinské rožky, ktoré sú po upečení krásne nadýchané a vláčne. Ak si chcete pripraviť tvarohové svätomartinské rožky s lekvárom, v mise si zmiešajte múku s práškom do pečiva a cukrom. Potom pridajte tvaroh, olej a vajcia a všetko dôkladne rukami uhnetajte, aby vzniklo hladké cesto, ktoré necháte chvíľu oddýchnuť. Každý trojuholníček potom naplňte lekvárom (v mieste základne) a cesto zrolujte. Následne každý rožok ešte ohnite tak, aby vznikol polmesiac, a rohy môžete trochu stlačiť. Všetky potom vyskladajte na pripravený vymastený plech (alebo vyložený papierom na pečenie), zakryte utierkou a nechajte pol hodiny odpočívať. Rúru si potom predhrejte na 170 °C, rož potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte ich zhruba 20-25 minút dozlatista. Chcete vyskúšať nejaké netradičné svätomartinské rožky? V tom prípade by ste rozhodne mali dať šancu medovému variantu, ktorý len tak niekto nepečie. Múku, kocky zmäknutého masla, smotanu na šľahanie, soľ a cukor zmiešajte a ručne z týchto surovín vypracujte hladké cesto. To potom ako v predchádzajúcich prípadoch zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho v chladničke odpočívať (približne 30-60 minút). Odpočaté cesto si potom rozdeľte na 4 rovnaké diely, z každého vytvarujte guľu a potom ich rozvaľkajte na kruhové pláty s hrúbkou zhruba 3 milimetrov. Tie rozrežte na 8 trojuholníčkov a na každý dajte trochu medovej náplne. Rožky následne vyskladajte na vymastený alebo papierom na pečenie vyložený plech, všetky potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte ich v rúre rozohriatej na 170 °C. Zostať by tam mali zhruba 15-20 minút, kým nezískajú zlatistú farbu. Hľadáte na svätomartinské rožky recept, ktorý bude veľmi jednoduchý a nebudete tak musieť tráviť čas prípravou cesta? V tom prípade skúste použiť cesto lístkové, ktoré zakúpite v každom supermarkete. To potom môžete doplniť o akúkoľvek z vyššie popísaných náplní, či už ide o mak, tvaroh, orechy alebo napríklad lekvár. Listové cesto si najskôr rozvaľkajte na kruhový plát hrubý 3 milimetre. Nakrájajte ho na väčšie trojuholníky a na každý z nich vložte trochu náplne. Tú vytvoríte tak, že zmiešate nastrúhané jablká s cukrom (podľa chuti), mletými vlašskými orechmi a trochou škorice (všetko môžete mierne podusiť). Každý trojuholník potom zrolujte, vytvarujte do podoby rožka a na krajoch trochu stlačte. Volajú ich aj podkovy svätého Martina alebo vandrovnice. Priznám sa, ja som o nich nikdy nepočula. Ale keďže sa teraz na mňa sypú ich obrázky z každej strany, povedala som si, že ich vyskúšam. Majú v Čechách svoju tradíciu, vraj sa dávali čeľadníkom, ktorí v tomto čase odchádzali na vandrovku a robia sa vždy na Martina. V svojich starých knižkách som našla len recept na kysnuté, ale keďže minulý týždeň sme mali doma buchty, chcela som robiť niečo bez droždia. Tak som hľadala moderne- online🤣 a spomedzi tých desiatok receptov som si jeden vybrala. V časti receptov šla do cesta kyslá smotana, v druhej časti šľahačková, ja som trochu kombinovala, mala som len zvyšok šľahačkovej😎…A sú vynikajúce.., nie také krásne ako od našich českých kolegyniek, na tom musím ešte popracovať😇, ale chuťovo, „jeden kúsok nestačí” Connymu som dala ku káve tri a povedal “keď mi dáš ešte dva, nemusíme jesť nič iné” Fakt veľmi dobré, robila som orechové, (možno malo ísť trošku menej plnky dovnútra, keďže mi nevyšlo na všetky) a zvyšok makovo-slivkové. 250 ml šľahačkovej smotany- (ja som mala 200g šľ.. Cesto rozdelíme na 4 časti, každú vygúľame na kruh a to rozdelíme radielkom na osminky. Na širší koniec každého trojuholníka dáme pomocou dvoch lyžíc kôpku plnky. Zrolujeme a upravíme do formy rožka. Pečieme asi 20-25minút pri teplote 180 stupňov. Svätý Martin neprichádza len na bielom koni, ale aj s receptami na martinské rožky. Upiecť si ich ale môžete kedykoľvek 6. 11. 2023 11. november nie je len Dňom vojnových veteránov, ale aj sviatkom svätého Martina. V minulosti sa jednalo o veľmi významný deň, s ktorým bol spojený rad tradícií aj typických pochutín. Ostatne aj dnes ho veľa z nás „oslavuje“ husou a vínom. Že by to chcelo nejakú sladkú bodku? Inšpirujte sa našimi receptami na svätomartinské rožky. Kysnuté aj nekysnuté, s orechovou či makovou náplňou, možností je veľa. Ktorý variant vyskúšate ako prvý? Tradícia svätomartinských rožkov Keď sa povie sviatok svätého Martina, väčšine z nás sa okrem porekadla Svätý Martin prichádza na bielom koni vybavia aj typické pochutiny. Okrem svätomartinskej husi a vína to sú práve martinské rožky, ktoré svojím tvarom odkazujú na podkovy Martinovho koňa. V minulosti býval sviatok Svätého Martina veľmi dôležitou tradíciou, s ktorou boli spojené púte, posvietenie aj trhy. Okrem toho to bol dôležitý deň tiež pre hospodárov, čeľadníkov aj ďalšie „povolania“. V ten deň totiž zvyčajne končila dohodnutá služba a hospodár im vyplácal mzdu a prípadne tiež predĺžil zmluvu, ak nie, museli si nájsť nového hospodára. A gazdiná pri tejto príležitosti dávala čeľadníkom na odchodnú práve svätomartinské rožky, ktorým sa prezývalo tiež vandrovnice, roháče, martiny alebo zahýbáky. Pôvodné recepty na svätomartinské rožky boli z kysnutého cesta a boli plnené makovou či orechovou náplňou. Okrem toho toto pečivo slúžilo ako odmena pre koledníkov, ktorí prišli na martinskú koledu. V súčasnej dobe existuje veľa variantov receptov na svätomartinské rožky, okrem už uvedených náplní sa môžu plniť aj tvarohom či lekvárom, obľúbený je aj nekysnutý variant cesta. Vianoce nás jednoducho baví. Na webe snehuliacik.sk vám chceme ukázať tie najlepšie recepty, dekorácie a informácie o Vianociach na jednom mieste. Chýba nám tu niečo? Dajte nám vedieť a inšpirujte sa s nami! :) Páčil sa vám tento článok? Dajte 5 hviezdičiek. :) :) 4.5 / 5 (302 hlasy) Podobné články Svätomartinské rožteky sú tradičné plnené pečivo, ktoré prevonia celý dom a poteší nielen najbližších, ale aj nečakanú návštevu. Pečú sa najmä okolo 11. novembra, kedy má meniny Martin, a sú obľúbené nielen na Slovensku, ale aj v Poľsku, Maďarsku a Česku. Najčastejšie sa plnia orechovou, makovou alebo lekvárovou plnkou. Vyskúšajte recepty na svätomartinské rožky z kysnutého i nekysnutého cesta.Tradícia svätomartinských rožkovSviatok svätého Martina je spojený s mnohými tradíciami a typickými pochúťkami. Okrem svätomartinskej husi a vína sú to práve martinské rožky, ktorých tvar pripomína podkovy Martinovho koňa. V minulosti, keď bol tento sviatok veľmi dôležitý, dostávali čeľadníci od gazdinej na odchodnú práve svätomartinské rožky, ktoré sa nazývali aj vandrovnice, roháče, martiny alebo zahýbáky. Pôvodné recepty používali kysnuté cesto a makovú alebo orechovú plnku. Rožteky boli tiež odmenou pre koledníkov. Dnes existuje mnoho variantov, vrátane plnenia tvarohom, lekvárom a použitia nekysnutého cesta.Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas alebo trpezlivosť na kysnuté cesto.Cesto:250 g hladkej múky2 lyžice práškového cukruŠtipka soli125 g zmäknutého masla80 ml smotany na šľahanie2 žĺtkyVajce na potretiePlnka:150 g mletých vlašských orechov60 g práškového cukru1 balíček vanilkového cukru½ lyžičky škorice2 bielkyPostup:Cesto: V miske zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte zmäknuté maslo, smotanu a žĺtky. Vareškou vypracujte celistvé cesto, zabaľte ho do fólie a nechajte hodinu odležať v chladničke.Plnka: Mleté orechy zmiešajte so škoricou, práškovým a vanilkovým cukrom. Nakoniec zamiešajte bielky a vypracujte tuhšiu plnku. Ak je plnka príliš riedka, pridajte trochu orechov, detskej krupice alebo podrvené piškóty.Vychladené cesto rozdeľte na tri rovnaké časti. Každú časť vyvaľkajte na pomúčenej doske do kruhu (hrúbka cca 3 mm) a rozrežte na osem trojuholníkov. Na širší koniec každého trojuholníka dajte lyžičku plnky a zrolujte rožteky. Okraje rožtekov môžete zľahka ohnúť do oblúčika.Rožteky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite ich vajíčkom a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C 20 až 25 minút, kým nebudú zlatohnedé. Vychladnuté rožteky posypte práškovým cukrom.Recept na kysnuté svätomartinské rožtekyTento recept vyžaduje viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.Cesto:500 g hladkej múkyŠtipka soli200 ml smotany na šľahanie½ kocky čerstvého droždiaŽĺtok100 g zmäknutého masla2 žĺtkyVajce na potretiePlnka:200 g vlašských orechov70 g práškového cukru1 balíček vanilkového cukruKvapka rumu2 bielkyPostup:Cesto: V miske zmiešajte múku so soľou. V strede urobte jamku, do ktorej prilejte zahriatu (nie horúcu, ale vlažnú) smotanu, pridajte cukor a rozmrvené droždie. Suroviny v jamke zľahka zamiešajte a nechajte postáť asi 15 minút. Potom pridajte žĺtky a na plátky pokrájané zmäknuté maslo a vypracujte hladké cesto, ktoré nechajte zakryté kysnúť na teplom mieste asi hodinu.Plnka: Mleté orechy zmiešajte s práškovým a vanilkovým cukrom. Pridajte lyžicu rumu, bielky a vypracujte redšiu plnku, aby sa dobre rozotierala. Ak je plnka príliš hustá, zrieďte ju kvapkou mlieka, smotany alebo pridajte viac rumu.Vykysnuté cesto rozdeľte na päť častí. Pracujte len s jednou časťou cesta a ostatné nechajte prikryté utierkou, aby nevysychali. Pätinu cesta vyvaľkajte do tenkého kruhu (priemer cca 30 cm). Plát potrite pätinou orieškovej plnky. Potom kruh rozrežte na 8 trojuholníkov a z každého zrolujte rožtek z vonkajšej strany smerom do stredu.Rožteky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte ich do teplej rúry (40 °C) na pol hodinu, aby dobre podkysli. Šľahačkové rožteky 1-2-3Potrebujeme:450 g polohrubej múky100 g strúhaného kokosu250 g masla1 žĺtok100 g práškového cukru230 ml smotany na šľahanie¼ lyžičky prášku do pečiva1 balíček vanilkového cukruPostup:Všetky prísady na cesto spojte v miske a uhnette hladké, tuhšie cesto, ktoré dajte odležať na 1-2 hodiny do chladničky.Cesto na pracovnej doske rozdeľte na menšie kúsky a tvarujte jednotlivé rožteky, prípadne použite formičky na rožteky a cesto jednoducho vtlačte do vnútra.Rožteky pečte na plechu vystlanom papierom na pečenie, alebo vo formičkách 20 minút pri teplote 180 stupňov. Po upečení posypte práškovým cukrom zmiešaným s trochou škorice.Salko rožtekyNa cesto:210 g hladkej múky140 g mletých orechov70 g práškového cukru140 g masla (hery)1 lyžica kakaa2 žĺtkyCitrónová kôraNa krém:1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka 397ml (variť cca 3 hodiny)250 g maslaNa ozdobenie:Čokoládová polevaPostup:Z múky, tuku, cukru, orechov, kakaa, žĺtkov a citrónovej kôry vypracujte hladké cesto. Zabaľte do fólie a nechajte pol hodiny v chladničke.Cesto vyvaľkajte a pomocou formičky vykrajujte rohlíčky. Poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte do ružova na 180 °C.Uzavretú plechovku kondenzovaného mlieka ponorte do vody a varte cca 3 hodiny, po 3 hodinách má mlieko krásnu čokoládovú farbu. Mlieko nechajte vychladnúť a vyšľahajte s maslom na hladký krém.Pomocou cukrárskeho vrecka nastriekajte krém na rohlíčky a namáčajte do čokoládovej polevy.Kokosové rožky bez vajecPotrebujeme:250 g hladkej múky200 g masla100 g jemného strúhaného kokosu50 g práškového cukru2 lyžice rumuPráškový a vanilkový cukor na obaľovaniePostup:Zmäknuté maslo zmiešajte s ostatnými surovinami. Miesenie trvá trochu dlhšie, lebo zmes sa spočiatku drobí, preto treba vydržať a miesiť, kým sa prísady nespoja. Ak sa cesto nespája, pridajte 1-2 lyžice mlieka.Cesto zabaľte do fólie a dajte na 2 hodiny vychladiť do chladničky.Preložte na pomúčenú pracovnú dosku a vyformujte do tvaru valca. Valček nakrájajte na pásiky a z každého vytvarujte rýchlo tvar rožteka a ukladajte na plech vyložený papierom.Pečte pri teplote 180 stupňov asi 10 minút. Rožteky obalíme v zmesi vanilkového a práškového cukru.Bezkonkurenčné pudingové rožtekyPotrebujeme:220 g hladkej múky120 g zmäknutého masla100 g kryštálového cukru1 balíček vanilkového pudingového prášku2 žĺtky2 lyžice mliekaNa posypanie:Práškový cukor1 balíček vanilkového cukruNa čokoládovú polevu:Čokoládu na varenie a trochu olejaPostup:Múku zmiešajte s ostatnými prísadami a vyformujte hladké cesto.Cesto preložte na pracovnú dosku a vyformujte do tvaru dlhšej roky hrubej asi 2 cm. Rolku nakrájajte na pásiky široké asi 1 cm a z nich vytvarujte jednotlivé rožteky.Rožteky na koncoch zahnite a preložte na plech vystlaný papierom. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 12 minút, alebo kým rožteky nie sú na povrchu zlatisté.Ešte horúce rožteky posypte zmiešaným práškovým a vanilkovým cukrom. Konce rožkov namočte do rozpustenej čokolády.Svätomartinské rožteky z krehkého cestaPotrebujeme:500 g hladkej múky200-250 ml smotany na šľahanie250 g tuku na pečenie alebo masla1 lyžicu cukruPostup:Zmäknutý tuk zmiešajte s múkou, smotanou a cukrom. Vymiešajte hladké pevné cesto, ktoré nechajte 30 minút odpočívať.Cesto rozdeľte na 4 časti a na pracovnej doske každú z nich rozvaľkajte do tvaru kruhu. Kruh narežeme na trojuholníky (osminky). Na širšiu časť navrstvíme náplň a zrolujeme do tvaru rožtekov.Rožteky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre. Pri teplote 180 stupňov pečieme cca 30 minút.Upečené rožteky necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.Nutellové rožkyPotrebujeme:100 g masla200 g nutelly1 vajce1 vanilkaŠtipka soli300 g hladkej múky½ ČL prášku do pečiva50 g čokoládovej polevyPostup:Maslo vymiešame s nutellou.Pridáme vajce.Preosiatu múku zmiešame so suchými prísadami - soľ, vanilka a prášok a pridáme k maslovej zmesi.Vypracujeme cesto a necháme v chlade odpočinúť aspoň 3 hodiny.Urobíme z neho jednu dlhú rolku a nakrájame na 80 ks.Z kúskov vytvarujeme rožky a upečieme vo vyhriatej rúre na 190 C asi 12-15 minút.Keď rožky vychladnú namáčame do čokoládovej polevy.Krehké plnené rožtekyPotrebujeme:650 g hladkej múky340 ml oleja170 ml vriacej vody1 bal. prášku do pečivaDžem, lekvár alebo nutellu, alebo inú náplň podľa chutiPráškový cukor na obaleniePostup:V miske zmiešame vodu, olej a múku s práškom do pečiva. Vymiešame hladké cesto, ktoré sa nelepí na misku. Ak sa vám cesto príliš riedke, pridajte ešte trochu múky.Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozvaľkáme na plát hrubý pol centimetra a vykrajujeme kruhy s priemerom cca 5 - 8 cm. Na každý kúsok navrstvíme zvolenú náplň a potom jednoducho preložíme. Okraje cesta pritlačíme vidličkou.Všetky kúsky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 250 stupňov približne 15 minút.Necháme vychladnúť a obalíme v práškovom cukre.Viedenské vanilkové rožtekyPotrebujeme:200 g masla zmäknutého200 g práškového cukru4 ks vaječného žĺtka100 g vanilkového pudingového prášku400 g hladkej múkyPostup:Zmäknuté maslo zmiešame s cukrom a žĺtkami. Postupne pridávame aj preosiaty pudingový prášok a múku.Vypracujeme jednotné cesto, z ktorého formujeme rožteky, prípadne iné tvary pečiva. Potom už len stačí uložiť na plech vystlaný papierom na pečenie a piecť 15 minút pri teplote 180 stupňov.Necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.Pravé bratislavské rožtekyPotrebujeme:500 g polohrubej múky500 g hladkej múky50-80 g čerstvého droždia10 g soli150 g kryštálového cukru30 g masla200 ml mliekaNáplň maková:350-400 ml vody750 g mletého maku300 g cukru krupica1 bal. vanilkového cukruKôru z 1 citrónaNáplň orechová:250 g mletých orechov150-200 g práškového cukru300 ml mlieka100 g mletých piškót2 lyžice rumu1 bal. vanilkového curkuNa potretie:3-4 žĺtkyPostup:Zahrejeme asi polovicu mlieka a rozmelíme v ňom droždie. Necháme stáť 15-20 minút a potom vlejeme do zmesi hladkej a polohrubej múky. Pridáme aj cukor, zvyšné mlieko, zmäknuté maslo a vymiešame jednotné cesto. Miesime, kým sa cesto neprestane lepiť.Cesto vyformujeme do tvaru bochníka a vložíme do misky, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť. Keď cesto vykysne, prehnetieme ho v rukách, necháme 20 minút odležať a potom ho rozdelíme na dve polovice.Cesto vyformujeme na dva podlhovasté šúľky a tie nakrájame na menšie kúsky (každý by mal vážiť okolo 30 g). Kúsky cesta vyformujeme na guľôčky a tie jednoducho rozvaľkáme do tvaru placky.Do stredu každej placky navrstvíme plnku (ideálne vyformovanú do tvaru valčeka) a potom zavinieme a vyformujeme valčeky, ktorých okraje zahneme (okraje musia byť tenšie ako stredná časť).Rožteky preložíme na vymastený plech a necháme podkysnúť aspoň 20 minút. Potom potrieme zmesou rozmiešaných žĺtok s trochou vody. Rožky potrieme a následne odnesieme na chladnejšie miesto do prievanu, aby vaječná poleva zaschla. Keď sa tak stane, rožteky opäť prenesieme na teplejšie miesto, kde poleva praskne - to je dobre, vznikne nám tak mramorový vzor. Pre výraznejší mramorový vzor môžeme procedúru zopakovať.Pečieme Pri teplote 200 stupňov asi 12-15 minút.Plnka Maková:Cukor rozpustíme vo vode a preložíme na plameň. Pridáme mak a miešame, kým mak nezahustí.Zložíme z plameňa, pridáme ostatné prísady a necháme úplne vychladnúť. Zmes by mala byť dosť hustá, aby sa z nej dali formovať šúľky.Plnka Orechová:Cukor pridáme do mlieka, preložíme na plameň a zahrievame. Pridáme orechy a miešame, kým zmes nezhustne.Potom zložíme z plameňa, pridáme ostatné prísady a necháme odpočívať aspoň 45 minút.Ak sa nám náplne zdajú príliš riedke, môžeme ich zahustiť nasucho opraženou strúhankou.Orechové rožtekyPotrebujeme:450 g hladkej múky200 g masla200 g smotanového syra (Philadelphia, mascarpone)100 g kryštálového cukru2 žĺtkyStrúhanú kôru z jedného citrónaŠtipku soliNáplň:2 bielky130 g mletých orechov1 bal. vanilkového cukru2-3 lyžice kryštálového cukruPostup:Zmäknuté maslo ušľaháme s cukrom a žĺtkami do peny. Pridáme kôru, smotanový syr a nakoniec po častiach vmiešame do cesta múku so soľou. Vymiešame jednotné hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme odpočívať približne pol hodinku.Medzitým si pripravíme náplň. V miske zmiešame vidličkou bielky s oboma druhmi cukru a nakoniec do hmoty primiešame orechy. Vznikne nám tuhšia hmota podobná cestu, ktorá sa bude ľahko tvarovať.Odpočinuté cesto rozvaľkáme na tenký plát s hrúbkou 2-3 mm. Z plátu pomocou vykrajovátka alebo pohára vykrajujeme kolieska.Z náplne si formujeme šúľky, ktoré vložíme do stredu každého kolieska z cesta. Potom okraje cesta preložíme cez náplň tak, aby sa okraje cesta prekrývali a stred zatlačíme vidličkou.Takto pripravené rožteky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov, kým pečivo nie je na povrchu zlatisté.Upečené rolky môžeme posypať práškovým cukrom.Lahôdkové plnené rožtekyNa cesto:1 lyžicu kyslej smotany250 g masla1 lyžičku jedlej sódy2 šálky + podľa potreby polohrubá múkaNa plnku:LekvárTvaroh s hrozienkamiVlašské orechyMakPostup:Do misky nasypeme 2 šálky múky a nastrúhané dobre vychladené maslo. Vypracujeme drobivú zmes.Pridáme smotanu, sódu a pridávame toľko múky, aby nám vzniklo nelepivé pružné cesto. Cesto vyformujeme do tvaru bochníka, ktorý zabalíme do fólie a vložíme na 30 minút do chladničky.Cesto rozvaľkáme na tenučký plát - 1-2 mm. Cesto narežeme na trojuholníky a na širší koniec každého trojuholníka navrstvíme náplň.Rožteky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov 15 minút.Upečené rožky poprášime práškovým cukrom.Vanilkové rožteky bez vajecPotrebujeme:380 g hladkej múky70 g práškového cukru200 g Hery (môžeme nahradiť maslom)80 g masla1 vanilkový cukor90 g mletých vlašských orechovNa obaľovanie:Vanilkový cukor 3-4 balíky5 lyžíc práškového cukruPostup:Všetky ingrediencie na cesto zmiešame vo väčšej miske a vypracujeme tuhé ale hladké cesto. Vložíme ho na 45-60 minút odstáť do chladničky.Vychladené cesto preložíme na pracovnú dosku, ktorú poprášime práškovým cukrom. Z cesta začneme formovať jednotlivé rožteky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 12-15 minút, alebo kým povrch rožtekov nebude mať ružovkastý nádych.Upečené rožteky obaľujeme v zmesi vanilkového a práškového cukru.Škoricové rožteky plnené pudingomPotrebujeme:600 g hladkej múky1 lyžičku soli3 lyžice kryštálového cukru300 ml mlieka60 g zmäknutého masla1 vajce2 žĺtky30 g čerstvého droždiaNa krém:600 ml mlieka2 bal. vanilkového pudingu5 lyžíc kryštálového cukru2 bal. vanilkového cukru50 g maslaNa vrch:2 lyžice roztopeného masla4 lyžice kryštálového cukru1 lyžicu škorice1 bal. vanilkového cukruPostup:V teplom mlieku rozdrobíme droždie, pridáme lyžicu cukru a počkáme, kým vyjde kvások.Potom kvások zmiešame s ostatnými prísadami a vypracujeme jednotné cesto, prikryjeme utierkou a necháme 45-50 minút podkysnúť.Medzitým si pripravíme náplň. Z mlieka, vanilkového cukru a pudingových práškov uvaríme puding. Zmäknuté maslo ušľaháme s cukrom a potom po lyžičkách vmiešame do vychladnutého pudingu.Cesto na pomúčenej doske rozdelíme na 12 rovnakých bochníkov. Každú časť rozvaľkáme, na jednu polovicu navrstvíme asi 1 ... V mise vymiešajte hladkú múku, maslo izbovej teploty, biely jogurt a práškový cukor. Vypracujte cesto, ktoré dajte na 2 hodiny odležať do chladničky. Medzi tým, ako je cesto v chladničke, si pripravte orechovú plnku. Nasekané orechy dajte do rajničky, pridajte mlieko a cukor. Zmes priveďte do varu a chvíľu povarte. Potom odstavte z platne a nechajte vychladnúť. Hneď ako máte orechovú zmes vychladnutú a cesto je odležané, môžete sa pustiť do rožtekov. Cesto si rozdeľte na štyri diely a z každého dielu cesta vyvaľkajte okrúhlu placku s hrúbkou asi 5 mm. Okrúhlu placku rozdeľte na 8 trojuholníkov (ako pizzu) a na každý diel dajte k širokému koncu asi väčšiu lyžičku orechovej plnky. Potom rožtek od orechovej plnky zrolujte a zľahka zahnite do tvaru rožteka. Hotové rožteky dajte na plech s papierom na pečenie a pečte vo vopred vyhriatej rúre na 170 °C 20 minút.
Tradičné svätomartinské rožky sú synonymom jesenného pečenia a tešia sa obľube najmä v období okolo sviatku sv. Martina. Ich krehkosť a jemnosť ich robia neodolateľnou pochúťkou. Existuje mnoho variantov ich prípravy, no základom je často krehké cesto, ktoré sa rozplýva na jazyku. Tento recept sa zameriava na jednoduchosť a chuť, pričom vám ukáže, ako pripraviť vynikajúce rožteky aj s minimom surovín.
História a tradícia svätomartinských rožkov
Sviatok svätého Martina, pripadajúci na 11. novembra, má bohatú históriu a je spojený s mnohými tradíciami. Kedysi znamenal koniec sezóny a vyúčtovanie s hospodármi, preto sa často piekli rožky ako symbol na cestu pre tovarišov. Tieto rožky, známe aj pod ľudovými názvami ako martiny, podkovy či vandrovnice, boli pôvodne plnené dostupnými surovinami, ako lekvár, mak či orechy. Ich tvar často pripomínal podkovu, symbolizujúc Martinovho koňa.
Jednoduché cesto z 4 základných surovín
Tento recept sa zameriava na čo najjednoduchšie cesto, ktoré zvládne aj začiatočník. Všetky prísady na cesto spojíme v miske a uhnetieme hladké, tuhšie cesto.
Ingrediencie na cesto:
- 450 g hladkej múky
- 250 g masla
- 200 ml smotany na šľahanie
- 100 g práškového cukru
Postup prípravy cesta:
- Všetky prísady na cesto spojíme v miske.
- Uhnetieme hladké, tuhšie cesto.
- Cesto dáme odležať na 1-2 hodiny do chladničky.
Tvarovanie a pečenie rožtekov
Po odležaní v chladničke je cesto pripravené na tvarovanie. Môžete použiť klasické formičky na rožteky alebo ich vytvarovať ručne.
Postup tvarovania a pečenia:
- Cesto na pracovnej doske rozdelíme na menšie kúsky.
- Tvarujeme jednotlivé rožteky, prípadne môžeme použiť formičky na rožteky a cesto jednoducho vtlačíme do vnútra.
- Rožteky pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie, alebo vo formičkách 20 minút pri teplote 180 stupňov.
Plnky pre dokonalú chuť
Hoci základný recept môže byť aj bez plnky, pre autentickú chuť je ideálne pridať náplň. Tradičné sú orechové, makové či lekvárové plnky.
Príklady tradičných plniek:
- Orechová plnka: Mleté orechy zmiešané s cukrom, vanilkovým cukrom a bielkom do tuhej konzistencie.
- Maková plnka: Mletý mak zmiešaný s horúcou vodou, cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou.
- Lekvárová plnka: Kvalitný slivkový alebo marhuľový lekvár.
Tipy pre dokonalé svätomartinské rožky
Pre ešte lepšie výsledky môžete vyskúšať niekoľko trikov. Ak sa vám cesto zle spracováva, môžete pridať 1-2 lyžice mlieka. Pred namáčaním do čokolády je dobré rožky namraziť, práca potom ide lepšie od ruky.
Nekynuté svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tieto rožky, mäkké ako vankúšiky, sú sťa hodvábna šatka, ktorá zjemňuje drsnosť celého dňa. Znie to vábne, že? Oni také sú… Odporúčam - poddajme sa pokušeniu a upečieme si ich.
Ak múku preosejeme, rožkom dodáme viac nadýchanosti. Cesto je redšie a tak to má byť. Skúsme sa vyhnúť pokušeniu dosypať múku. Štruktúra lepku v pšenici je dostatočne silná, udrží cesto. Pri tvarovaní pracujeme systematicky.
Ak chcete tmavé rožteky, pridajte do cesta kakaový prášok. Zmäknutý tuk zmiešame s múkou, smotanou a cukrom. Vymiešame hladké pevné cesto, ktoré necháme 30 minút odpočívať.
Pripravíme si náplň - podľa chuti môžete zvoliť pudingovú, tvarohovú, orechovú, alebo lekvárovú náplň. Prípadne, môžete zvoliť viacero náplní a pripraviť tak niekoľko chutných variácií z jedného cesta.
Cesto rozdelíme na 4 časti a na pracovnej doske každú z nich rozvaľkáme do tvaru kruhu. Kruh narežeme na trojuholníky (osminky). Na širšiu časť navrstvíme náplň a zrolujeme do tvaru rožtekov.
Rožteky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre. Pri teplote 180 stupňov pečieme cca 30 minút, ale dĺžka pečenia môže variovať v závislosti od rúry. Rožteky počas pečenia sledujeme.
Upečené rožteky necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.
Rohlíčky môžete tiež zamraziť a schovať na neskôr.
P.S. Tip od Gabiky, tým čo sa s cestom zle pracuje. Zmäknuté maslo zmiešame s ostatnými surovinami. Miesenie trvá trochu dlhšie, lebo zmes sa spočiatku drobí, preto treba vydržať a miesiť, kým sa prísady nespoja. Ak sa vám cesto nespája, pridajte 1-2 lyžice mlieka.
Cesto zabalíme do fólie a dáme na 2 hodiny vychladiť do chladničky. Potom preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a vyformujeme do tvaru valca. Valček nakrájame na pásiky a z každého vytvarujeme rýchlo tvar rožteka a ukladáme na plech vyložený papierom.
Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 10 minút.
Múku zmiešame s ostatnými prísadami a vyformujeme hladké cesto. Keď je hmota zmiešaná, lepšie je miesiť ju pomocou rúk. Cesto preložíme na pracovnú dosku a vyformujeme do tvaru dlhšej roky hrubej asi 2 cm. Rolku nakrájame na pásiky široké asi 1 cm a z nich vytvarujeme jednotlivé rožteky. Rožteky na koncoch zahneme a preložíme na plech vystlaný papierom. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 12 minút, alebo kým rožteky nie sú na povrchu zlatisté.
Ešte horúce rožteky posypeme zmiešaným práškovým a vanilkovým cukrom.
Všetky ingrediencie na cesto zmiešame vo väčšej miske a vypracujeme tuhé ale hladké cesto. Vložíme ho na 45-60 minút odstáť do chladničky.
Vychladené cesto preložíme na pracovnú dosku, ktorú poprášime práškovým cukrom.
Zmäknuté maslo zmiešame s cukrom a žĺtkami. Postupne pridávame aj preosiaty pudingový prášok a múku. Vypracujeme jednotné cesto, z ktorého formujeme rožteky, prípadne iné tvary pečiva.
