Strúhaný tvarohový koláč netreba v našich končinách veľmi predstavovať. Tento tradičný zákusok si teraz môžeme konečne vychutnať vo verzii bez živočíšnych výrobkov. Tento elegantný strúhaný koláč sa tvári nenápadne, ale nenechajte sa zmiasť. Ukrýva v sebe poriadnu nálož bielkovín, takže poslúži ako skvelé raňajky, desiata alebo dezert, ktorý zasýti. Tento recept nie je komplikovaný a výsledok stojí za to. Hodí sa nielen pre vegánov, ale aj pre ľudí s intoleranciami a alergiami na mliečne výrobky či vajcia. Ak hľadáte recept na zdravý koláč s tvarohom a kakaovým cestom, určite skúste tento dokonalý fit strúhaný tvarohový koláč. Tento zdravý strúhaný tvarohový koláč má perfektnú konzistenciu, no zároveň je jemný a šťavnatý.
Príprava cesta
Suroviny na cesto zmiešame rukou do pevnej hmoty, ak sa nám to nechce spojiť, pridáme lyžicu vody. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky na minimálne 30 minút, ideálne na hodinu. Aby sa dalo dobre strúhať, cesto musí byť poriadne vychladené. Po vypracovaní ho zabalíme do fólie a uložíme do chladničky aspoň na 30-60 minút, ideálne aj dlhšie. Cesto rozdelíme na dve časti, väčšiu 2/3 a menšiu 1/3, zabalíme do fólie a odložíme do mrazničky. Stuhnuté cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme ho na dve polovice.
Variant 1: Cesto s kakaom
Do misky dáme vajcia, tvaroh, erythritol a proteín a poriadne zmiešame na jednotné cesto. Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Do jednej primiešame 1 PL kakaa a 4 PL kokosovej múky. Do druhej časti pridáme 2 PL kokosovej múky. Poriadne zmiešame, aby sa suroviny prepojili. Do každej časti pridáme rovnaké množstvo masla a rukami ho zapracujeme. Z kakaovej časti vypracujeme rukami guľu a obe časti necháme stuhnúť v chladničke aspoň 30 minút.
Variant 2: Klasické cesto s maslom a múkou
V miske zmiešajte múku s práškom do pečiva, pridajte cukor, soľ, kakao, žĺtok ,maslo a vypracujte hladké cesto. Cesto obsahuje veľa masla, tak ho zbytočne dlho nemieste, inak sa vám začne lepiť na ruky. Spracované cesto zabaľte do fólie a dajte na 30 minút odpočinút do chladničky.
Variant 3: Bezlepkové cesto
V miske zmiešajte pohánkovú múku, kokosovú múku, tapiokový škrob, práškový cukor, kypriaci prášok a soľ. Suché suroviny na cesto zmiešame. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a prstami spracujte na mrveničku. Pridajte vajce a studenú vodu (po lyžiciach) a rýchlo spracujte na hladké cesto. Dajte pozor, aby ste cesto neprepracovali, inak bude tvrdé.
Príprava plnky
Tú si pripravíme zmiešaním všetkého okrem bielkov, najlepšie ponorným mixérom. Z bielkov vyšľaháme zvlášť tuhý sneh a potom ho vmiešame do tvarohovej plnky, ktorá bude krásne nadýchaná. Použite tučný hrudkovitý tvaroh a ak treba, trochu ho zjemnite smotanou alebo žĺtkom. Vyhnite sa veľmi riedkym tvarohom z vaničky - môže sa stať, že koláč „zmäkne“ a nebude držať tvar.
Variant 1: Tofu plnka
V druhej miske nastrúhame najemno tofu. V tretej miske si zmiešame vodu z cícerovej konzervy so zvyškom citrónovej šťavy a šľaháme metličkou až do vzniknutia stabilnej peny (pirbližne 10 minút). Šľahať môžeme ručne, alebo mixérom so metličkovým nadstavcom. Vo vyššej nádobe na šľahanie precedíme celú vodu z cícerovej konzervy (aquafabu), primiešame 1ČL citrónovej šťavy a 1PL práškového cukru (cca 20g). Odporúčam šľahať ručným mixérom. Rúru predhrejeme na 180°C. Polovicu šľahačky jemne vmiešame do tofu zmesi a polovicu si necháme navrch. Tofu zmes navrstvíme na kakaové cesto a navrch rozotrieme vyšľahanú penu.
Variant 2: Klasická tvarohová plnka
V miske zmiešajte tvaroh, práškový cukor, vajce a vanilkový extrakt. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Žĺtky vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom do peny. Cukor prisypávame postupne. Pridáme tvaroh, hrozienka a solamyl. Osobitne si v miske vyšľaháme sneh z bielkov a pridáme ho do tvarohovej masy.
Variant 3: Plnka s ovocím
Ovocie umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Medzitým si pripravíme slivky. Koncom prázdnin nám záhrada ponúka zas ďalšie dozreté ovocie. Tým pádom máme o dôvod navyše upiecť si tento jednoduchý strúhaný bezlepkový koláč so slivkami. Na tvarohovú plnku poukladajte nakrájané ovocie. Pridáme ovocie podľa chuti, v našom prípade to boli jahody. Kto chce môže ovocie vynechať.
Zostavenie a pečenie koláča
Rúru predhrejte na 180°C. Cesto rozdeľte na dve časti (približne 2/3 a 1/3). Väčšiu časť cesta nastrúhajte na hrubom strúhadle na dno plechu (vyloženého papierom na pečenie). Strúhame na hrubom strúhadle, ideálne nad plechom rovno do formy. Časť cesta si necháme v mrazničke, aby sa nám neroztopilo, kým strúhame prvú polovicu. Na vymastený a múkou vysypaný plech si postrúhame prvú polovicu cesta- použijeme klasické strúhadlo ako na jablká. Odporúčam strúhať najprv okolo okrajov plechu, potom vyplniť stred. Na menší plech vymazaný maslom a vysypaný strúhaným kokosom (alebo na papier na pečenie) nastrúhame dve tretiny cesta. Môžeme aj lyžicou urovnať. Väčšiu časť cesta nastrúhame na dno vymasteného plechu, pomocou lyžice uhladíme povrch a rozotrieme časť tvarohovej plnky. Na nastrúhané cesto rovnomerne rozotrite tvarohovú plnku. Na cesto vylejeme plnku. Môže sa stať, že hrozienka padnú v miske na spodok, preto je dobré plnku pred vyliatím na cesto premiešať, prípadne nedávať hrozienka do plnky, len ich potom posypať po vrchu na vyliatu tvarohovú masu. Nanesieme zvyšnú plnku a na vrch nastrúhame druhú časť cesta. Menšiu časť cesta nastrúhajte na hrubom strúhadle na vrch koláča. Na plnku si postúhame druhú časť cesta.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 °C približne 35 minút, kým povrch koláča nie je jemne do hneda. Koláč pečieme v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým vrch koláča nie je zlatistý. Peči koláč pri teplote 170-180 °C (horný-dolný ohrev), kým vrch jemne nezhnedne a plnka nie je na pohľad stuhnutá - zvyčajne 35-45 minút. Dáme piecť do teplovzdušnej rúry vyhriatej na 180st. Pečieme 25-30 minút. Pečieme na 180 °C 30 minút.
Chladenie a skladovanie
Po upečení nechajte koláč vychladnúť na plechu. Najlepšie chutí až po úplnom vychladnutí. Koláč necháme úplne vychladnúť. Bezlepkové koláče sú po vytiahnutí z rúry krehkejšie a náchylnejšie na rozpad. Buchtu skladujte vo vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 4 dny nebo v lednici až týden.
Tipy a triky pre dokonalý vegánsky strúhaný koláč
- Používajte studené suroviny: Studené maslo a voda pomáhajú udržať cesto chladné a zabraňujú jeho prepracovaniu.
- Cesto nechajte dobre vychladiť: Chladenie cesta je dôležité pre jeho správnu konzistenciu a umožní vám ho ľahšie nastrúhať.
- Experimentujte s múkami: Nebojte sa vyskúšať rôzne kombinácie bezlepkových múk. Každá múka dodá koláču inú chuť a textúru.
- Pridajte korenie: Do cesta alebo plnky môžete pridať korenie ako škoricu, muškátový oriešok, alebo zázvor.
- Použite rôzne druhy ovocia: Strúhaný koláč je skvelý spôsob, ako využiť sezónne ovocie. Koláč, v ktorom vynikne práve chuť ovocia. V skutočnosti vám bude stačiť 5 prísad a ovocie.
- Posypte koláč orechami: Pred pečením môžete koláč posypať nasekanými orechami (napr. vlašskými, lieskovými, alebo mandľami).
- Použite džem: Namiesto ovocia môžete použiť džem. Džem rovnomerne rozotrite na tvarohovú plnku.
- Práškový cukor na záver: Po vychladnutí posypte koláč práškovým cukrom.
Strúhaný tvarohový koláč s višňami podľa Petry Tóthovej
Variácie receptu
Tento recept je základný, ale dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na variácie:
- Maková plnka: Namiesto tvarohovej plnky môžete použiť makovú plnku. Makovú plnku pripravíte pomletím maku, zmiešaním s cukrom, mliekom a vanilkovým extraktom.
- Orechová plnka: Namiesto tvarohovej plnky môžete použiť orechovú plnku. Orechovú plnku pripravíte pomletím orechov, zmiešaním s cukrom, vajcom a rumovou arómou.
- Čokoládový strúhaný koláč: Do cesta pridajte kakao a do plnky nastrúhanú horkú čokoládu.
- Vegán strúhaný koláč: Namiesto masla použite rastlinný tuk a namiesto vajca použite náhradu vajca (napr. chia semienka namočené vo vode).