Umelé črevá predstavujú praktickú alternatívu k prírodným črevám. Ich hlavnou výhodou je presný tvar, vysoká pevnosť a jednoduché skladovanie. Kvalitné umelé črevá pre klobásy a salámy - objavte široký sortiment špičkových umelých čriev pre vašu výrobu lahodných klobás a salám.
Ak hľadáte praktické a odolné riešenie pre výrobu domácich salám, šuniek či paštét, umelé črevá sú ideálnou voľbou. Umelé črevá sú určené pre domácich aj profesionálnych výrobcov údenín, ktorí požadujú stabilný tvar, presný priemer a jednoduchú manipuláciu.
Typy umelých čriev
Existuje niekoľko typov umelých čriev, ktoré sa líšia materiálom a vlastnosťami:
Kolagénové (glejkové) črevá
Kolagénové (glejkové) črevá sa vyrábajú zo spodnej vrstvy kože, ktorá tvorí vedľajší produkt pri ich spracovaní. Vyrábajú sa v rôznych kalibroch hrúbky, rôznych návinoch a s rôznou odolnosťou voči teplotám. Naturin Klasik kolagénové črevá, žlté-transparentné, balenie 25 ks. Naturin KRANZDARM XL, kolagénové črevá. Obaly sú riasené bez švov. Rôzne veľkosti. Naturin KRANZDARM, nejedlé kolagénové črevá. Obaly sú riasené bez švov (po naplnení nie je produkt rovný). Naturin-Kranz XL, kolagénové črevá, kal. 60/40, bal. Naturin KRANZDARM XL, nejedlé kolagénové črevá. Obaly sú riasené bez švov. Naturin KRANZDARM XL, nejedlé kolagénové črevá. Obaly sú riasené bez švov.
Celulózové črevá
Celulózové črevá sa používali najmä v minulosti ako papierové salámové črevá. Vyznačujú sa dobrými bariérovými vlastnosťami, širokými možnosťami farebných variácií a najrôznejších potlačí a neobmedzenými možnosťami kalibrácie. Popis produktu: Propustný obal na salám či sýr. Materiál: celulosové obaly zosilnené dlhovláknovým faserovým rúnom. Farba: mahagón svetlý. Použitie: sú vhodné pre trvanlivé zauzované fermentované salámy, ale aj pre varené polotrvácne salámy a zauzované tavené syry, ľahko variteľné. Priemer po naplnení: 4 cm. Dĺžka: 50 cm. Vlastnosti: extrémna fyzikálna a tepelná zaťaženosť, tvarová stabilita, stálosť kalibru. Odporúčania k spracovaniu: Máčanie - Intenzívne máčať plne ponorené vo vode na 15 minút. Teplota vody 20 - 40°C, optimálna 28°C. Údenie - Údiť pri 85% relatívnej vlhkosti vzduchu. Varenie/chladenie - Variť na požadovanú teplotu v jadre, potom schladiť, najlepšie sprchovaním na teplotu v jadre (menšiu ako 25 °C).
Plastové (polyamidové) črevá
Najpoužívanejšie sú plastové črevá na báze polyamidu. Pevnosť a pružnosť tohto obalu umožňuje určité preplnenie pri narážaní diela do obalu, čím sa znižuje výskyt podliatych výrobkov a celkovo krajší vzhľad. Pri dokonalom uzavretí plastového obalu vzniká hermetické prostredie, ktoré po dostatočnej tepelnej úprave môže dosiahnuť vlastnosti polokonzervy či dokonca konzervy. Používané sú najmä pri výrobe suchých salám a údených mäs (údené rolované plece). Bariérový teplom zmrštiteľný obal pre údeniny a tepelne upravované potraviny. Polyamidové črevá sa používajú na výrobu neuzenárskych mäsových výrobkov. Polyamidové črevá pre neuzenárske výrobky - nepriepustné voči kyslíku, vlhkosti a UV žiareniu. Plastový transparentný obal TRIPAN pre klobásy, salámy, syry.
Tkané (faserové) črevá
Tkané, leštené, umelé črevá na výrobu surových salám. Črevá nie sú vhodné na konzumáciu. Hukki tkané leštené črevá, bal. Tkané, leštené črevá Hukki vhodné na výrobu surových salám. Črevá nie sú vhodné na konzumáciu.
Textilné črevá
Tradičné textilné biele črevá na výrobu surových salám. Rôzne veľkosti. Textilné umelé črevá, bal.
Okrem uvedených typov existujú aj ďalšie varianty, ako napríklad transparentné umelé črievko- skladačka značky TRIPAN, dĺžka 20 m. Tripan umelé črevá, stredne úzke, bal. Tripan- umelé črevá, široké, bal. Transparentné, umelé črevá NALO Kranzdarm. Ideálne na výrobu surových klobás v okrúhlom tvare. Transparentné, umelé črevá NALO Kranzdarm. Ideálne na výrobu surových klobás v okrúhlom tvare.
Prírodné obaly ako alternatíva
Prírodné obaly sú najstaršie obaly vôbec, predstavené opracovanými časťami tráviacej sústavy zvierat. Patria sem najmä tenké črevá ošípanej, hrubé (koncové) črevá ošípanej, ovčie črevá, hovädzie črevá, žalúdok a mechúr ošípanej, sieťka (mriežka) ošípanej. Prednosťou čriev je ich stráviteľnosť, dobré vlastnosti pri údení, varení, sušení a zrení. Dodávajú výrobku tradičný, prirodzený vzhľad, umožňujú dokonalé sušenie, ale výrobok prakticky bariérovo nijako nechránia.
Pomocné materiály pri výrobe
Domáca príprava údenín a syrových výrobkov bude oveľa jednoduchšia, ak použijete bielu sieťovinu údenín od Browin. Biele bavlnené nite na klobásy sú ideálne na ručné viazanie mäsa. Tieto červeno-biele bavlnené nite na klobásy sú ideálne na ručné viazanie mäsa. Biele bavlnené nite na klobásy sú ideálne na ručné viazanie mäsa. Matná ľanová šnúrka na ručné viazanie mäsa na údenie, dusenie alebo pečenie. Šnúrka na viazanie klobás, salám, šuniek, mäsa.
JEDNODUCHÁ KLOBÁSA V DOMÁCÍCH PODMÍNKÁCH! Kompletní návod vč. vykostění vepřové plece
