Správne uskladnenie zemiakov v pivnici bytového domu

Zemiaky sú už vyorané, prebieha triedenie a množstvo je už uskladnené. Správne skladovanie zemiakov chráni hľuzy pred hnilobou a usychaním. Zemiaky patria medzi najpoužívanejšie a zároveň najdôležitejšie potraviny v každej domácnosti. Ich správne skladovanie je však často podceňované, čo môže viesť k predčasnému klíčeniu, hnilobe alebo strate chuti a živín. V tomto článku sa pozrieme na to, ako skladovať zemiaky tak, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé a chutné.

Prečo je správne skladovanie zemiakov také dôležité?

Kvalita a trvanlivosť zemiakov závisí od viacerých faktorov, ktoré ovplyvňuje práve skladovanie. Nevhodné podmienky môžu spôsobiť nežiaduce zmeny, ktoré znižujú úžitkovú hodnotu zemiakov a môžu dokonca viesť k zdravotným rizikám. Teplota, vlhkosť a svetlo sú tri najzásadnejšie parametre, ktoré treba pri skladovaní zemiakov kontrolovať. Príliš teplé prostredie urýchľuje klíčenie, zatiaľ čo nízka teplota v chladničke môže spôsobiť premeny škrobu na cukor, čo mení chuť zemiakov a ich vhodnosť na varenie. Vlhkosť naopak ovplyvňuje to, či zemiaky vyschnú alebo naopak začnú hniť. Skladovanie zemiakov v nevhodných podmienkach môže spôsobiť ich zelenanie, čo je spôsobené tvorbou toxického solanínu. Ten môže vyvolať nevoľnosť a tráviace ťažkosti, preto je dôležité takéto zemiaky nejesť. Správne uskladnenie teda nie je len otázkou zachovania kvality a chuti, ale aj bezpečnosti konzumácie.

Ako skladovať zemiaky doma - základné pravidlá

Správne uskladnenie zemiakov vyžaduje dodržiavanie niekoľkých jednoduchých zásad týkajúcich sa prostredia a spôsobu uloženia.

Ideálna teplota a vlhkosť

Optimálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 4 až 8 stupňami Celzia. Táto teplota zabraňuje klíčeniu a zároveň nezvyšuje obsah cukrov v zemiakoch. Vlhkosť by mala byť pomerne vysoká, ideálne okolo 80 až 90 %, aby zemiaky nevyschli, ale zároveň aby sa v prostredí nevytvárala kondenzácia, ktorá podporuje vznik plesní. Konzumné zemiaky dlhodobo skladujte pri teplotách okolo 4-5 ° C, krátkodobo pri teplote do 8 ° C. V teplejšom prostredí začnú rýchlo klíčiť, prípadne začnú strácať vlhkosť a hniť. Naopak pri teplote nižšej ako 3 ° C budú namŕzať a chuťou sladnúť. Vlhkosť prostredia by mala byť medzi 85 až 95 percentami.

Kde a v čom zemiaky skladovať?

Na uskladnenie zemiakov sa odporúčajú priedušné nádoby, napríklad drevené debničky, papierové alebo ľanové vrecia. Je dôležité, aby mali zemiaky dostatok vzduchu a zároveň neboli vystavené priamemu svetlu. Používanie uzatvorených plastových vreciek nie je vhodné, pretože tam dochádza k hromadeniu vlhkosti a zemiaky rýchlo hnijú. Ak však nemáte inú možnosť, používajte plastové vrecká s dierkami na vetranie. Zemiaky je možné skladovať aj v hrobliach, ktoré však musia mať vrchné aj spodné vetracie kanály. Hľuzy ukladajte do pivnice v drevených alebo plastových debničkách, prepravkách, sieťovaných či plátených, nikdy nie v plastových vreciach.

Svetlo a tma - ako zabrániť zelenaniu zemiakov

Svetlo stimuluje tvorbu chlorofylu, vďaka ktorému zemiaky zozelenajú a spúšťa sa produkcia solanínu. Preto je nevyhnutné skladovať zemiaky v úplnej tme alebo aspoň v tieni. V domácnosti to znamená vybrať miesto, kde nepreniká slnečné svetlo, alebo zakryť nádoby tmavou látkou. Bez tmy totiž začne v hľuzách prebiehať proces, pri ktorom sa v nich vytvorí solanín. Solanín spôsobuje tráviace ťažkosti.

Ako skladovať zemiaky v pivnici bytového domu

Pivnica na koreňovú zeleninu je starý vynález, ktorý bol navrhnutý tak, aby vytváral chladné a tmavé prostredie na skladovanie potravín. Dnes je mnoho takýchto pivníc vytvorených z časti existujúceho suterénu. Pivnica musí byť chladná ale nepremŕzajúca, primerane vlhká a čistá. Ideálne je, pred uložením zemiakov pivnicu vydezinfikovať a potom poriadne vyvetrať. Zemiaky by ste v žiadnom prípade nemali skladovať s jablkami - napáchli by, tekvicami ani cibuľou. Pri ideálnych skladovacích podmienkach vydržia asi šesť mesiacov. Nezabudnite na vetranie priestorov a v prípade silných mrazov na zabezpečenie vetracích otvorov.

Starostlivosť o pivnicu

Spolu so správnou vlhkosťou a teplotou je čistá pivnica základom dobrej trvanlivosti uskladnenej úrody. Ak ste tak doteraz neurobili, rozhodne je najvyšší čas, odstrániť všetko, čo v miestnosti zostalo po minulej sezóne. Regály a debničky poumývajte slabým roztokom dezinfekčného prostriedku a vysušte. Pri menších pivničkách alebo na vyčistenie políc použite prostriedok určený na dezinfekciu vody, povrchov v domácnosti i na bielenie. Väčšie skladovacie priestory sa oplatí síriť. Na jeden kubický meter skladu sa odporúča spáliť 7 g síry. Raz za niekoľko rokov by ste mali vybieliť steny. Použite napríklad 20-percentné vápenné mlieko s trochou 5-percentnej modrej skalice. Pivnica musí byť dobre vetraná a tmavá. Pred sezónou skladovacie priestory aj debničky vydezinfikujte. Udržujte rovnomernú teplotu a zodpovedajúcu vzdušnú vlhkosť. Nezabudnite na správnu cirkuláciu vzduchu a vetranie. Počas silných mrazov utesnite všetky otvory, aby plodiny nenamrzli.

Príprava zemiakov na skladovanie

Hľuzy je potrebné za sucha očistiť a starostlivo pretriediť. Odstraňujeme napadnuté, plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy. Po zbere sa začína obdobie spevňovania šupky a hojenia rán. Za suchého počasia necháme zemiaky 1-2 dni oschnúť a vydýchať pri teplote 10°C - 16°C. Poranené miesta zaschnú a vytvorí sa na nich ochranná vrstvička. Po predčasnom zbere sa zemiaky nechajú pred uložením 10-14 dní voľne na hromade. Podobne sa nechajú oschnúť aj zemiaky zbierané počas dažďa. Namrznuté zemiaky sa nemajú skladovať. Hľuzy počas obdobia hojenia, ktoré trvá 2 - 6 týždňov, postupne prechádzajú do pokojového štádia. Jeho dĺžka závisí od zdravotného stavu a od teploty hľúz a vonkajšieho vzduchu. Hľuzy ešte pred samotným skladovaním zasucha očistite a starostlivo pretrieďte, pričom odstráňte plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy. Rozhodne neumývajte - šupka s trochou zeminy funguje ako prirodzená ochrana.

Čomu sa vyhnúť - najčastejšie chyby pri skladovaní zemiakov

Pri skladovaní zemiakov je dôležité sa vyvarovať niekoľkých bežných omylov, ktoré môžu výrazne skrátiť ich životnosť.

Skladovanie zemiakov v chladničke

Aj keď sa môže zdať, že chladnička je ideálne miesto na uskladnenie zemiakov, nie je to tak. Nízka teplota pod 4 °C spôsobuje prechod škrobu na cukor, čo zmení chuť zemiakov na sladkastú a môže zhoršiť ich kuchynskú použiteľnosť, napríklad na pečenie či varenie. Chladničku je vhodné použiť len na krátkodobé uloženie zemiakov (napríklad v zásuvke na zeleninu), keď iná možnosť nie je.

Skladovanie zemiakov spolu s inou zeleninou a ovocím

Niektoré druhy ovocia a zeleniny uvoľňujú plyn etylén, ktorý zrýchľuje zrenie a kazenie. Medzi ne patria napríklad jablká, hrušky alebo cibuľa. Preto sa odporúča zemiaky skladovať oddelene od týchto potravín, aby nedochádzalo k predčasnému klíčeniu či hnilobe. Zemiaky by sa nemali skladovať spolu s ovocím a zeleninou, ktorá uvoľňuje etylén (najmä jablká, hrušky, paradajky, avokádo). Tento plyn urýchľuje proces zrenia a tým aj klíčenie. Nevhodná je aj blízkosť cibule - tá naopak podporuje vysychanie zemiakov.

Ako predĺžiť životnosť zemiakov - praktické rady

Existuje niekoľko overených spôsobov, ako efektívne predĺžiť trvanlivosť zemiakov. Pravidelne kontrolujte uskladnené zemiaky a odstraňujte tie, ktoré začínajú hniť alebo klíčiť. Tým zabránite šíreniu škodlivých zmien na ostatné kusy. Dodržiavajte princíp „prvý dnu - prvý von“ (FIFO), teda zemiaky spotrebujte v poradí, v akom ste ich uskladnili. Na tradičné zimné skladovanie sa často využíva vrstva piesku, pilín alebo zeminy, ktorá pomáha regulovať vlhkosť a chráni zemiaky pred svetlom.

Choroby zemiakov ovplyvňujúce skladovanie

Počas skladovania môžu zemiaky napadnúť rôzne choroby, ktoré znižujú ich kvalitu a trvanlivosť. Medzi najčastejšie patria:

• pleseň zemiaková (Fytophtora infestans): Šíri sa pri vlhkosti vzduchu 80 %, pri teplotách 12 - 23 °C. Na hľuzách sa prejavuje mierne prehĺbenými olivovošedými škvrnami na pokožke.
• mokrá hniloba zemiakov (Erwinia carotovora): Baktérie vnikajú do hľúz cez poranenia. Hľuzy sa menia na zapáchajúcu kašovitú hmotu.
• suchá hniloba zemiakov (Fusarium solani, Fusarium sambucinum): Prejavuje sa hnedými škvrnami na povrchu hľúz, v hľuzách vznikajú trhliny s bielym mycéliom.
• alternáriová škvrnitosť zemiakov (Alternaria porri f.sp. solani): Na hľuzách sa prejavuje tmavohnedými preliačenými škvrnami na pokožke, pletivo pod nimi tvorí suchá hniloba.
• obyčajná chrastavitosť zemiaka (Streptomyces scabies): Na hľuzách sa tvoria lézie korkovitého vzhľadu s vyvýšeným okrajom alebo tvoriace priehlbiny.
• koreňomorka zemiaková (Rhizoctonia solani): Prejavuje sa už na začiatku klíčenia hľúz v podobe hnedých až čiernych hľúz, klíčky zahnívajú.
• rakovina zemiakov (Synchytrium endobioticum): Prejavuje sa karfiolovitými nádormi na hľuzách.

Najväčšie nebezpečenstvo napadnutia hľúz je pri zbere, pričom infekčný cyklus prebehne až v sklade. Sekundárne poškodené hľuzy napádajú pôvodcovia hniloby. Ochrana spočíva v používaní zdravej sadby, zabránení tvorby vodného filmu na hľuzách ich vysušením pred uskladnením, triedení hľúz počas skladovania a výsadbe do vyhriatej pôdy.

tags: #uskladnenie #zemiakov #v #sklepe #bytovky