Parížske buchty a Parížske rezy sú obľúbené zákusky, ktoré miluje mnoho ľudí. Hoci sa na prvý pohľad môžu zdať zložité na prípravu, v skutočnosti ich zvládnete aj v domácich podmienkach. Kľúčom k úspechu je dobrý recept a dodržanie postupov, najmä čo sa týka prípravy pařížskej šľahačky.
Čo sú Parížske buchty/rezy?
Parížske buchty, známe aj ako pařížské rohlíčky, sú klasické české cukrárske zákusky. Ich názov je odvodený od pařížskej šľahačky, ktorá je základom ich náplne. Táto šľahačka je špecifická tým, že je dochutená čokoládou alebo kakaom, niekedy sa používa aj pařížsky krém, ktorý obsahuje maslo, vďaka čomu sú rohlíčky pevnejšie a majú dlhšiu trvanlivosť. Spojenie nadýchanej pařížskej šľahačky, jemného korpusu a čokoládovej polevy je zkrátka dokonalé.
Parížske rezy sú podobné zákusky, ktoré sa často pripravujú vo forme obdĺžnikového koláča. Aj v tomto prípade je kľúčovou súčasťou pařížska šľahačka, ktorá dodáva dezertu jeho charakteristickú chuť a textúru. Sú skvelou alternatívou k tortám a dajú sa ľahko porcovať.
Príprava pařížskej šľahačky
Základom pravej pařížskej šľahačky je smetana na šľahanie. Do nej sa pridáva kakao a cukor. Zmes kakaa, smetany a cukru sa nešľahá, ale zvarí. Po zovretí a rozpustení cukru sa zmes odstaví a nechá sa minimálne 12 hodín vychladnúť v chladničke. Tento krok je nevyhnutný, aby pařížska šľahačka bola nadýchaná a držala tvar. Až po dôkladnom vychladení sa smotana vyšľahá na hustý krém.
Recept na pařížsku šlehačku (ťažká verzia)
- 400 g smetany ke šlehání
- 100 g třtinového cukru
- 160 g hořké čokolády
- 80 g kakaa
- 100 g másla
- 1 g skořice
Do hrnca dajte všetky ingrediencie okrem čokolády. Za stáleho miešania priveďte k varu a dobre prevarte. Pridajte čokoládu, rozmixujte ponorným mixérom a dajte vychladiť.
Recept na pařížsku šlehačku (jednoduchšia verzia)
- 500 ml smetany ke šlehání (33%)
- 2 lžíce moučkového cukru
- 2 lžíce kakaa
- 1 sáček vanilkového cukru
Smetanu dajte do rendlíku a prisypte oba cukry. Ako náhle je zmes prevarená a úplne hladká, odstavte ju a dajte do chladničky vychladiť do druhého dňa (minimálne 12 hodín). Po vychladení vyšľahajte na hustý nadýchaný krém.
Recept na Parížske rohlíčky
Príprava parížskych rohlíčkov si vyžaduje niekoľko krokov a je dobré začať deň vopred, najmä kvôli pařížskej šľahačke. Prednosťou týchto rohlíčkov je, že do cesta na podklady sa nepridáva múka, ale iba orechy. Tradične sa používajú vlašské alebo lieskové orechy, ale v niektorých receptoch sa objavujú aj pekanové orechy, mandle či dokonca slané arašidy, ktoré dodávajú zaujímavú chuť.
Ingrediencie na jadrovú hmotu (korpusy):
- 75 g bielkov
- 210 g cukru krupice
- 120 g slaných arašidov (alebo iných orechov)
- 3 g soli
Do výkonného sekáčika alebo silného mixéra dajte bielky, cukor, orechy a soľ. Všetko mixujte tak dlho, kým nevznikne hustá, kompaktná hmota. Stierkou zotrite zo stien a pokračujte, kým sa hmota nespojí.
Zmes potom preložte do cukrárskeho vrecka s hladkou trubičkou. Na plech vyložený papierom na pečenie striekajte rohlíčky s asi 3 cm rozstupmi. Pred pečením je dôležité nechať cesto na vzduchu zaschnúť, aby sa vytvorila krusta. Cesto by nemalo zostať lepkavé na dotyk.
Pečieme pri 160 °C (alebo 170-180 °C podľa iných receptov) približne 20 minút, dozlatova.
Príprava krému a dokončenie rohlíčkov
Pripravenú pařížsku šľahačku (vychladenú a vyšľahanú) naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Krém nanášajte na vychladnuté upečené rohlíčky, napríklad vlnkovito vo špirále, pričom kraje nechajte voľné.
Zákusky dajte na 30 minút do mrazáku alebo na 1 hodinu do chladničky, aby krém dobre stuhol.
Medzitým si vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu s kakaovým maslom (alebo iným tukom). Stuhnuté rohlíčky postupne namáčajte do čokoládovej polevy (len krémovú časť).
Recept na Parížske rezy
Parížske rezy sú ďalším skvelým dezertom, ktorý si môžete pripraviť doma. Sú charakteristické kakaovým korpusom a nadýchanou pařížskou šľahačkou.
Ingrediencie na cesto:
- 3 vajcia
- 1 sklenka krupicového cukru (1 sklenka = cca 170 g)
- 1 sklenka mlieka (1 sklenka = cca 200 ml)
- 1/2 sklenky oleja (1 sklenka = cca 120 ml)
- 2 sklenky polohrubej múky (1 sklenka = cca 120 g)
- 1 sáčok prášku do pečiva
- 3 lyžice kakaa
Na cesto ušľahajte vajcia s cukrom do hustej peny. Prilijte mlieko a olej. Múku premiešajte s kakaom a kypriacim práškom a prisypte ju k cestu. Cesto nalejte na plech (napr. 30 x 40 cm) vyložený papierom na pečenie.
Pečieme na 170 °C asi 10 minút. Upečenie vyskúšajte vpichnutím špajdle - musí zostať čistá a suchá.
Po vychladnutí korpus potrite pikantným džemom.
Dokončenie Parížskych rezov
Na džem rozotriete pripravený krém z pařížskej šľahačky. Povrch môžete posypať strúhanou čokoládou.
Dezert nechajte stuhnúť, najlepšie v chladničke. Po stuhnutí ho nakrájajte na rezy. Najlepšie to ide nožom namočeným v horúcej vode, aby boli rezy hladké a nenarušila sa štruktúra krému.
Pařížská šlehačka #nedelniMirkaStudio
