Vanilkový extrakt je obľúbená prísada používaná na dochutenie koláčov, dezertov a iných sladkých jedál. Tento článok sa zameriava na zloženie vanilkového extraktu, jeho výrobu a použitie.
Zloženie vanilkového extraktu
Zloženie vanilkového extraktu sa môže líšiť v závislosti od výrobcu. Medzi bežné zložky patria:
- Invertný cukor
- Glukózový sirup
- Voda
- Vanilkový extrakt (krajina pôvodu Madagaskar)
- Bourbon vanilkový extrakt
- Karamel
- Čierne vytlačené vanilkové semienka
- BIO invertný cukor
- BIO bourbonský vanilkový extrakt
- BIO vanilkové struky
Niektoré vanilkové extrakty sú bez alkoholu, čo je výhodné pre ľudí, ktorí sa mu chcú vyhnúť.
Organický vanilkový extrakt sa vyrába z odrody vanilkových bôbov bourbon a neobsahuje žiadny pridaný cukor. Maslová hladká, extra sladká chuť a jemné kvetinové tóny robia z tohto vanilkového extraktu skvelý doplnok do dezertov a omáčok. Vanilka sa v súčasnosti bežne používa aj v smoothies a slaných jedlách. Zloženie: Voda, organické, organické extrakty z vanilkových lúhov.
Výroba vanilkového extraktu
Vanilkový extrakt sa vyrába extrakciou vonných látok z vanilkových strukov pomocou rozpúšťadla, najčastejšie etanolu. Firma Eurovanille sa už viac ako 30 rokov špecializuje na spracovávanie vanilky a všetky procesy spojené s výrobou sa odohrávajú v špeciálnej továrni na severe Francúzska.
Proces extrakcie za studena jemne vytiahne a zachováva viac ako 300 aromatických zlúčenín vanilky, čo vedie k profilu vône, ktorá je plná, sladká, krémová a jemná so zamatovými tónmi.
Pôvod vanilky a jej pestovanie
Vanilka má svoj pôvod v Mexiku a je plodom orchidey. Francúzski cestovatelia ju priniesli na africký ostrov Madagaskar v 19. storočí a odvtedy je po celom svete toto výnimočné korenie spájané s ostrovom. Dnes je Madagaskar vedúcim producentom vanilky vo svete.
V Mexiku bol kvet vanilky opeľovaný takzvanou včelou Melipona. Vďaka Almondovi Albiusovi, ktorý zistil, že kvety sa dajú opeľovať aj ručne, sa vanilka môže produkovať v akejkoľvek tropickej oblasti, aj bez tejto špecifickej včely. Ručné opeľovanie je však pri vanilke veľmi náročné a delikátne, pretože sa musí uskutočniť práve keď sú kvety rozkvitnuté tesne po západe slnka. Dôvodom je, že kvety majú veľmi krátky život a odpadnú počas nastávajúcej noci.
Výroba domáceho vanilkového extraktu
Vanilkový extrakt patrí v mojej kuchyni k často používaným ingredienciám. Už roky nepoužívam žiadne esencie, arómy, či vanilkový alebo vanilínový cukor, ale voňavý domáci extrakt z pravej vanilky. Príprava domáceho vanilkového extraktu je viac ako jednoduchá. Vodku môžete použiť akúkoľvek, nemusíte kupovať nič extra drahé. Alebo skúste použiť napríklad rum. Čím dlhšie sa extrakt lúhuje, tým je tmavší (a intenzívnejší). Takže pri jeho založení očakávajte skôr svetlú farbu. Raz za čas nie je na škodu prihodiť do pohárika (či fľaštičky) aj prázdny vanilkový lusk, ktorý vám zostane z nejakého pečenia.
Domáci vanilkový extrakt vám naozaj vydrží celú večnosť. Keď vám z neho ubudne, stačí len doliať ďalšiu vodku a dopriať mu trochu času.
Ako si vyrobiť domáci vanilkový extrakt:
- Lusky sa snažte vyberať čo možno najkvalitnejšie a hrubé.
- Vanilkový lusk pozdĺžne rozrežte a hranou noža vydlabte semienka vnútri.
- Vložte ich do dózy alebo pohára.
- Zvyšok lusku asi dvakrát prekrížte, aby ste získali menšie kusy.
- Rovnako vhoďte do dózy a zasypte cukrom.
- Vložte na tmavšie miesto a každý deň môžete s dózou trochu zatriasť.
- Zhruba po týždni je cukor pripravený na použitie.
Výroba vanilkového extraktu s alkoholom:
- Lusky pozdĺžne rozrežte a vydlabte semienka vnútri.
- Vložte ich do fľaštičky a pridajte aj celé lusky.
- Zalejte vodkou, uzavrite a dôkladne pretrepte.
- Tekutina vám bude postupne tmavnúť.
- Výroba vanilkového extraktu trvá dlhšie, niekoľko mesiacov.
- Čím dlhšie lusky vo vodke necháte naložené, tým silnejší a intenzívnejší výsledný extrakt bude.
- Po tejto dobe vyberte lusky, tekutinu preceďte a skladujte v uzatvárateľnej fľaštičke.
Domácí vanilkový extrakt - Markéta Krajčovičová - Triky Kuchyne Lidlu
Použitie vanilkového extraktu
Vanilkový extrakt má široké využitie pri varení a pečení. Jemná sladkastá chuť vanilky výborne zdôrazňuje sladké jedlá, od tvarohových koláčov až po cremebrulle. Avšak skutoční gurmáni vanilku pridávajú aj do marinád na ryby a do šalátov.
Vanilkový extrakt môžeme použiť na:
- Dochutenie sladkých jedál
- Prípravu dezertov, krémov, koktejlov
- Ochutenie chladných i horúcich nápojov
- Prípravu zmrzliny a čokolády
Maximálna dávka je zvyčajne 3 kávové lyžičky na 1 liter hotového produktu, ale dávkovanie závisí od konkrétneho receptu a chuti.
Celý obsah webovej stránky, ktorý sa týka produktov vrátane (alebo podobného charakteru) liekov, vitamínov a doplnkov stravy, nie je určený na diagnostiku, liečbu či prevenciu akýchkoľvek zdravotných problémov alebo ochorení. Informácie uvedené na tejto stránke neslúžia ako odporúčania a nemali by nahrádzať odporúčania lekárov, lekárnikov či iných zdravotníckych pracovníkov. Ak pociťujete v súvislosti s týmto produktom zdravotné ťažkosti, mali by ste kontaktovať svojho lekára. Pred použitím produktu si vždy dôkladne prečítajte etiketu a dodržiavajte priložené inštrukcie.
Skladovanie vanilkového extraktu
Vanilkový extrakt by sa mal skladovať na chladnom a suchom mieste, mimo dosahu slnečného žiarenia a zdrojov tepla.