Hubová omáčka je klasickým jedlom slovenskej kuchyne, ktoré si získalo obľubu vďaka svojej lahodnej chuti a jednoduchej príprave. Tento recept vás prevedie krok za krokom k príprave dokonalej hubovej omáčky, ktorá sa skvele hodí ako príloha k rôznym jedlám alebo ako samostatný pokrm.
Suroviny a príprava húb
Pre túto omáčku sú ideálne "slizké" hríby, ktoré sa pri varení mierne rozvaria a "oslia." Medzi vhodné druhy patria kozáky, masliaky alebo suchohríby. Ak používate sušené huby, je potrebné ich namočiť do vody aspoň na 2 hodiny, prípadne aj dlhšie. Čerstvé huby očistíme a nakrájame. Mrazené huby rozmrazíme.
Čerstvé huby nakrájame, mrazené rozmrazíme, sušené namočíme aspoň na 2 hodiny do vody. Ja som použil mrazené suchohríby. Cibuľu očistíme.
Základ omáčky: Cibuľka a huby
Na masti osmahneme pokrájanú cibuľku do sklovita. Potom pridáme pripravené huby. Ak používame sušené huby, podlejeme ich vodou, v ktorej boli namočené. Osolíme a pomaly dusíme asi 20 minút. Pri použití čerstvých alebo mrazených húb pridáme trošku vody a taktiež dusíme.
Na drobno nakrájanú cibuľu opražíme na oleji do sklovita a pridáme mletú rascu. Na cibuľu pridáme huby, podlejeme troškou vody a osolíme. Ak použijeme sušené huby, podlejeme ich vodou, v ktorej boli namočené. Pomaly dusíme asi 20 minút.
Na masti osmahneme pokrájanú cibuľku, pridáme scedené hríby a očistené na kocky nakrájané zemiaky. Zalejeme vodou, osolíme, pridáme celú rascu, mleté čierne korenie a povaríme až sú zemiaky mäkké.
Zahusťovanie a dochucovanie
Existuje niekoľko spôsobov, ako omáčku zahustiť. Jedným z nich je príprava zápražky. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme 2 PL múky a za stáleho miešania múku opražíme. Zápražku zalejeme mliekom, do ktorého sme pridali aj smotanu na šľahanie, a dobre metličkou rozmiešame na hladkú omáčku, ktorú za stáleho miešania necháme prejsť varom. Následne pridáme udusené huby a dochutíme.
V hrnci v ktorom budeme variť omáčku spravíme zápražku a to tak že necháme rozpustiť maslo, pridáme 2 PL múky a za stáleho miešania múku opražíme. Zápražku zalejeme mliekom, do ktorého sme pridali aj smotanu na šľahanie, a dobre metličkou rozmiešame na hladkú omáčku, ktorú za stáleho miešania necháme prejsť varom. Pridáme udusené huby a dochutíme mletým korením, citrónovou šťavou, prípadne soľou. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Alternatívnym spôsobom zahustenia je pridanie múky rozmiešanej vo vode na záver varenia. Pred pridaním kyslej smotany, ktorá by sa mohla zraziť, je dôležité vyrovnať teploty. Do misky si dáme kyslú smotanu a začneme prilievať horúcu vodu z omáčky a metličkou šľaháme, až kým sa teploty nevymenia. Takto pripravenú smotanu vylejeme naspäť k hubám. Na záver pridáme vo vode rozmiešanú lyžicu hladkej múky, povaríme a dochutíme, prípadne okyslíme octom.
Tri alebo 4 hrste sušených húb zalejeme teplou vodou a necháme pol hodinky napučať. V hrnčeku rozpustíme maslo a s pridaním hladkej múky si spravíme redšiu zásmažku. Namočené huby vyžmýkame a osmažíme ich v pripravenej zásmažke. Vodu z húb NEVYLIEVAŤ, budeme ju potrebovať. Vodou z húb zalejeme zásmažku a miešame. Podľa potreby pridáme ešte trochu vody. Omáčku zjemníme smotankou, pridáme soľ, podľa chuti cukor - asi 4 - 5 lyžičiek a šťavu z polovice citróna (namiesto citrónovej šťavy môže byť aj trocha octu). Dochutíme si podľa vlastnej chuti...
Na omáčku sú najlepšie hríby "slizké" také ktoré sa akoby trošku rozvaria a oslizia. Ja som použila kozáky, masláky alebo suchohríby. Hríby očistíme, nakrájame, zabaríme vriacou vodou, necháme pár minút postáť, scedíme, prelejeme studenou vodou...
Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na masle do sklovita a pridáme sušené nenamočené huby, rascu a nové korenie, chvíľu orestujeme. Pridáme šampiňóny, ktoré si predtým nakrájame na plátky, a chvíľu podusíme. Pridáme necelé 2 PL múky, orestujeme a zalejeme vývarom. Okoreníme, osolíme a za občasného miešania varíme asi 30 minút. Ak je omáčka hustá, pridáme trochu mlieka. Nakoniec pridáme smotanu, dochutíme podľa chuti a krátko povaríme.
Podávanie
Tradičná slovenská hubová omáčka sa najčastejšie podáva s knedľou alebo cestovinou. Skvele však chutí aj s varenými zemiakmi, fašírkou alebo ako príloha k iným mäsovým či bezmäsitým jedlám. Je to univerzálne jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Podávame s knedľou, cestovinou alebo inou obľúbenou prílohou, ja som mal k tomu aj fašírky.
Podávame s ľubovoľnou prílohou, knedľou alebo cestovinou, ja som zvolil varené zemiaky.
Podávame s chlebom, ale omáčka je výborná aj s kolienkami, s fašírkou, skrátka ako príloha aj ako samostatné jedlo.