Varená sedliacka slanina: Tradičné recepty a moderné variácie

Varená sedliacka slanina je obľúbenou súčasťou slovenskej a stredoeurópskej kuchyne. Tento článok preskúma rôzne recepty a spôsoby prípravy, od tradičných postupov až po moderné variácie.

Príprava varenej sedliackej slaniny

Varená sedliacka slanina je často pripravovaná z kvalitného bravčového bôčika. Dôležitý je výber surovín, ktoré by mali byť čerstvé a kvalitné. Legendárny bôčik zo samého tuku s minimom mäsa dostanete z mangalice. Koľko bôčiku si od chovateľa či mäsiara zoberiete, necháme na vás. Prvotriedny kus bravčového už máte, teraz ho treba predpripraviť. Hrubú kožu najskôr z bôčika odrežte. Bránila by totiž rovnomernému preúdeniu. Kožu určite nevyhadzujte.

Postup prípravy:

1. Výber mäsa: Používajte kvalitný bravčový bôčik, ideálne s prerastením.
2. Nakladanie: Bôčik naložte do soľného nálevu. Môžete použiť suché nakladanie, kde sa soľ votrie priamo do mäsa, alebo mokré nakladanie, kde sa soľ zmieša s vodou.
3. Nálev: Okrem soli môžete pridať bylinky a cesnak do nálevu pre lepšiu chuť.
4. Oležanie: Mäso nechajte odležať v chlade (do 5 stupňov) niekoľko dní.
5. Varenie: Po odležaní bôčik povarte.
6. Údenie (voliteľné): Pre varenú-údenú verziu slaninu zaúdite. Drevo by malo len tlieť a dymiť, nie horieť.

Domáca vařená kořeněná slanina je príjemne korenená a chuťovo naprosto dokonalá. K jej príprave je zapotrebí niekoľko špeciálne vybraných prísad, ktoré predom zaručujú úspech. Odhoďte obavy stranou a poďte sa do toho pustiť!

Domáca Varená Korenená Slanina - Postup Prípravy

Množstvo surovín je určené na jeden liter vody. Pred prípravou ponorte bôčik do hrnca, zalejte ho vodou tak, aby bol úplne potopený, a potom zmerajte jej objem. Na základe tejto hodnoty potom vypočítajte príslušné množstvo surovín, ktoré pri príprave použijete.

Do odmeranej vody v hrnci potom pridajte príslušné množstvo soli, pridajte šupky z cibule a na štvrtky nakrájanú celú cibuľu. Šupky dodajú nálevu, a tým aj mäsu, krásnu zlatistú farbu. Pridajte bobkové listy a guľôčky korenia aj nového korenia.

Vepřové mäso rozkrájajte na prúžky, ktoré môžete prehnuť napoly a zaviazať niťou, aby sa do hrnca lepšie zmestili. Ponořte ich do nálevu, na sporáku priveďte k varu a varte mäso asi 10 minút. Potom vypnite oheň a nechajte mäso v náleve stáť, kým pozvoľna úplne nevychladne.

Takto pripravené mäso v náleve priklopte pokrievkou a postavte ho na 24 hodín na nejaké chladné miesto, napríklad do špajze či do pivnice, prípadne do chladničky.

Následujúci deň vývar sceďte, kúsky bravčového mäsa rozviažte z nití a mäso potrite prelisovaným cesnakom, prípadne ďalším korením podľa chuti. Takto pripravenú slaninu potom vložte do misy a dajte na ďalších 24 hodín chladiť do chladničky a potom ho preložte do mrazničky. Potom, čo slanina úplne zmrzne, je hotovo. Môžete ju rozmraziť a podávať.

Táto domáca slanina po dokončení pripomína pancettu. Neobsahuje žiadnu chémiu, konzervuje ju len soľ, a preto je potrebné ju spotrebovať do týždňa po dokončení. Je skvelá na varenie, rovnako ako grilovaná do sendviča.

Opražte koriander nasucho na panvici 30 sekúnd. Potom ho nahrubo podrvte v hmoždieri a zmiešajte s ostatnými prísadami okrem mäsa. Tretinu zmesi rozprestrite do sklenenej alebo porcelánovej nádoby, do ktorej sa bôčik zmestí tak akurát. Na to položte mäso, posypte zvyšnou zmesou, priklopte a dajte do chladu na 5-6 dní. Až bude mäso premočené a spevní, vyberte ho, odstráňte zvyšky soli a korenia, osušte papierovými utierkami a dajte znovu do chladu - tentokrát neprikryté na 1-2 hodiny, až oschne.

Ak si bez slaniny neviete predstaviť raňajkovú praženicu, zbystrite. Celý postup je ľahší, než sa môže na prvý pohľad zdať. Ako prvý krok si zaobstarajte udiareň. Na trhu ich nájdete kopec od elektrických cez peletové až po tie na uhlie. Čo keď bývate v byte a udiareň nemáte kam dať? Aj pre vás je tu riešenie, ku ktorému sa dostaneme neskôr.

Keď ste sa rozhodli vyrobiť si slaninu poctivým domácim postupom, aj kus bravčového boku by mal byť z poctivého chovu. Už ste tieto lahodné snacky skúšali? Slanina je najmä o tuku, preto je dôležité zvoliť vhodný druh prasiat.

Po týždni ho vytiahnite z obalu, opláchnite pod studenou vodou a vysušte papierovými utierkami. Bôčik nebaľte naspäť, ale položte ho na mriežku, aby z neho mohla odkvapkávať prebytočná tekutina. Až teraz prichádza na rad údenie. Udiareň nastavte na 80 °C a ako palivo použite jabloňové, čerešňové alebo orechové drevo, respektíve pelety z neho. Slaninu položte v udiarni rovno na rošt a nechajte dym pracovať 2 až 3 hodiny. Po troch hodinách je vaša domáca slaninka hotová. Tam by mala bez problémov vydržať zopár dní až týždňov. Samozrejme, ak ju nezjete skôr.

Alternatívou, ktorá má chuť na nerozoznanie od údenej nad dymom, je údená soľ. Prichystajte si aj rovnaké množstvo kryštálového cukru. Aj postup marinovania zostáva veľmi podobný. Po desiatich dňoch je slaninka pripravená a vy si z nej môžete vychutnať prvý plátok.

Pripravte sa na recept, ktorý si po prvom ochutnaní okamžite uložíte medzi rodinné poklady! Domáca slanina je úplne iná liga ako tá z obchodu a táto cesnaková verzia je absolútne návyková. Predstavte si tú intenzívnu vôňu cesnaku a korenín, ktorá sa snúbi s bohatou chuťou pomaly pečeného bôčika. Výsledkom je neskutočne šťavnatá a krehká slanina, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. Je to dokonalá pochúťka k dobrému pivu, na obložené misy alebo len tak, na čerstvý chlieb. Garantujeme vám, že lepšiu ste nejedli!

Hoci sa to môže zdať zložité, príprava je v skutočnosti veľmi jednoduchá a väčšinu práce za vás urobí čas. Základom je poctivá zmes korenín, niekoľkodňové marinovanie v chladničke a následné pomalé pečenie pri nízkej teplote. Práve tento postup zaručí dokonalú chuť a textúru.

Cesnaková Slanina - Ingrediencie

• 1 kg bravčového bôčika bez kosti
• 40 g soli (alebo 20 g soli + 20 g dusitanovej soli / praganda alebo rýchlosoľ)
• 10 g kryštálového cukru
• 13 g celého čierneho korenia (čerstvo namletého)
• 6 g muškátového orieška (čerstvo nastrúhaného)
• 3 g sušeného tymiánu
• 2 ks bobkového listu
• 8-9 strúčikov cesnaku

Cesnaková Slanina - Postup Prípravy

Príprava koreniacej zmesi a marinovanie:

1. V miske zmiešajte soľ, dusitanovú soľ a cukor.
2. Pridajte čerstvo namleté čierne korenie, nastrúhaný muškátový oriešok a sušený tymián.
3. Bobkové listy natrhajte alebo nalámte na menšie kúsky a pridajte do zmesi. Cesnak ošúpte a prelisujte priamo do misky.
4. Všetko dôkladne premiešajte, aby ste vytvorili sypkú koreniacu zmes (rub).
5. Pripravený kus bôčika osušte papierovými utierkami. Koreniacu zmes do neho zo všetkých strán dôkladne a rovnomerne vmasírujte.
6. Takto pripravené mäso vložte do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka (napr. Ziploc) alebo do vhodnej nereaktívnej nádoby (sklenenej, keramickej), ktorú môžete pevne uzavrieť.
7. Uložte na najnižšiu policu v chladničke na 4 až 5 dní. Každý deň mäso vo vrecku alebo nádobe obráťte, aby sa marinovalo rovnomerne.

Pomalé pečenie slaniny:

1. Po uplynutí doby marinovania mäso vyberte. Pustilo by malo trochu šťavy.
2. Bôčik vyberte, opláchnite ho pod studenou tečúcou vodou od prebytočných korenín a dôkladne osušte papierovými utierkami.
3. Rúru si predhrejte na 80-90 °C. Pripravte si hlbší pekáč a vložte doň mriežku.
4. DÔLEŽITÝ KROK: Osušený bôčik položte na mriežku v pekáči (kožou nahor, ak ju má). Do stredu najhrubšej časti mäsa zapichnite kuchynský teplomer na pečenie.
5. V žiadnom prípade mäso nezakrývajte ani nebaľte do fólie! Vložte pekáč do predhriatej rúry.
6. Pečte pomaly pri nízkej teplote, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 69-72 °C. Bude to trvať približne 90 až 120 minút, v závislosti od presnej hrúbky vášho kusu mäsa.

Chladenie a skladovanie:

1. Keď mäso dosiahne požadovanú teplotu, vyberte ho z rúry a nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
2. Vychladnutú slaninu zabaľte do čistej potravinovej fólie alebo alobalu a vložte ju aspoň na jednu noc (ideálne na 24 hodín) do chladničky, aby sa chute dokonale prepojili a mäso stuhlo.
3. Po stuhnutí krájajte na tenké plátky a podávajte.

Tipy

• Pre extra chrumkavú kožičku ju na konci pečenia rád na posledných 5 minút prepnem na funkciu gril a zvýšim teplotu na 200°C. Musím to však neustále strážiť, aby sa nespálila.
• Niekedy do koreniacej zmesi pridám aj lyžičku mletej rasce alebo pár drvených borievok (jalovca). Slanine to dodá zaujímavú, tradičnú arómu.
• Ak nemám dusitanovú soľ a neplánujem slaninu skladovať dlhšie ako týždeň, použijem len klasickú soľ v celkovom množstve 20 g. Slanina nebude mať takú ružovú farbu, ale na chuti jej to neuberie.
• Hotovú a úplne vychladnutú slaninu môžem aj zavákuovať. Týmto spôsobom jej výrazne predĺžim trvanlivosť a chuť v chladničke.

Výroba domácej slaniny je úžasný kulinársky zážitok s fantastickým výsledkom. Táto cesnaková verzia je skutočná delikatesa, ktorá sa stane ozdobou každej slávnostnej misy alebo len tak, potešením na chlebe.

Recepty s Varenou Sedliackou Slaninou

1. Makaróny s Mletým Mäsom a Slaninou

Tento recept kombinuje varenú sedliacku slaninu s mletým mäsom a paradajkovou omáčkou. Jednoduché, rýchle, chutné.

Ingrediencie:

• 350 g malých šampiňónov
• 2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 100 g údenej prerastenej slaniny
• 3 PL oleja
• Soľ, čierne korenie
• 500 g mletého mäsa (mix bravčové a hovädzie)
• 1 PL paradajkového pretlaku
• 2 konzervy cherry paradajok (po 425 ml)
• 500 g krátkych makarónov
• 5 PL smotany na šľahanie
• 200 g tvrdého syra (napr. eidam)

Postup:

1. Príprava húb a zeleniny: Šampiňóny očistíme, cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak nasekáme a slaninu nakrájame na malé kúsky.
2. Restovanie húb: Na veľkej panvici rozpálime olej a orestujeme šampiňóny približne 8 minút.
3. Príprava mäsa a omáčky: Do tej istej panvice dáme slaninu a opečieme ju do chrumkava. Pridáme mleté mäso a smažíme ho asi 10 minút, kým sa nerozpadne na drobné kúsky. Osolíme a okoreníme. Potom pridáme cibuľu a cesnak, krátko ich orestujeme a vmiešame predpečené šampiňóny. Pridáme paradajkový pretlak, krátko osmahneme a zalejeme 250 ml vody.
4. Varenie cestovín: Medzitým v osolenej vode uvaríme cestoviny podľa návodu na obale.
5. Zmiešanie ingrediencií: Po scedení ich zmiešame s mäsovou omáčkou a pridáme smotanu na zjemnenie.
6. Servírovanie: Syr nastrúhame na jemno, pažítku nakrájame na tenké krúžky. Hotové jedlo posypeme syrom a pažítkou.

2. Zemiaková Omeleta so Slaninou

Jednoduché a rýchle jedlo, ktoré je ideálne, keď nemáte veľa času na varenie.

Ingrediencie:

• Vychladnuté zemiaky
• Slanina
• Údenina
• 3 vajcia
• Červená cibuľa alebo pór
• Olej

Postup:

1. Vychladnuté zemiaky zbavíme šupky a pretlačíme ich cez štvorčekované koliesko (ako na zemiakový šalát).
2. Na panvici rozohrejeme olej a zemiaky opekáme, až kým nechytia kôrku.
3. Pridáme slaninu a údeninu, necháme ich rozpáliť a pustiť šťavu.
4. Na základ rozbijeme tri vajcia a pod pokrievkou ich necháme stuhnúť.
5. Posypeme pokrájanou červenou cibuľou alebo pórom.

3. Vaječné Volské Oká so Slaninou

Jednoduchý recept na chutné raňajky.

Ingrediencie:

• Plátky slaniny
• Vajcia
• Soľ
• Pažítka

Postup:

1. Slaninu opečieme z obidvoch strán.
2. Z vajec upražíme volské oká.
3. Uložíme ich na upečenú slaninu, osolíme a ozdobíme pažítkou.

4. Bryndzové Halušky so Slaninou

Bryndzové halušky sú tradičné slovenské jedlo, ktoré môžete obohatiť o varenú sedliacku slaninu. Bryndzové halušky v našej rodine všetci milujeme a máme ich na stole minimálne raz za mesiac. Tento recept je zjednodušenou verziou originálu.

Ingrediencie:

• Halušky
• Bryndza
• Varená sedliacka slanina
• Smotana

Postup:

1. Uvarte halušky.
2. Zmiešajte halušky s bryndzou a smotanou.
3. Na panvici opečte varenú sedliacku slaninu nakrájanú na kocky.

Keď sedliacka, tak poriadny tristo gramový flák mäsa, kopa šťavnatej cibule a pečeného cesnaku, slanina a klobása. Jednoduchý recept na zdanlivo obyčajné jedlo. Zdanlivo jednoduché, obyčajné jedlo, ale s kvalitnými surovinami a správnou technikou vykúzlite neskutočný zážitok.

tags: #varena #sedliacka #slanina