Koniec panviciam a sporáku. Je tu niečo originálnejšie. Znie to bláznivo až hlúpo. No keď prišla talianska kuchárka a ekologička Lisa Casaliová s týmto nápadom, milovníkom gastronómie sa pravdepodobne postavili od hrôzy všetky vlasy na hlave. Podľa nej sa dá skvelé jedlo pripraviť v umývačke riadu. O tom, že nie je ďaleko od pravdy svedčí fakt, že dnes čerpajú z rád mladej Talianky najvychýrenejšie reštaurácie. Vynaliezavosť ľudí nemá konca kraja. Jedlo si môžete pripraviť nielen v umývačke riadu, ale dokonca už aj v práčke.
Varenie v umývačke riadu môže na prvé počutie znieť ako bláznivý nápad. V skutočnosti však ide o metódu, ktorá si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu v západných krajinách. Ľudia, ktorí tento spôsob prípravy jedla vyskúšali, si pochvaľujú nielen jeho praktickú stránku, ale aj šetrnosť k životnému prostrediu a zachovanie nutričných hodnôt potravín. Ako to funguje a prečo môže mať varenie v umývačke naozaj zmysel?
Prečo variť v umývačke?
Hlavným dôvodom, prečo sa niektorí ľudia rozhodli vyskúšať varenie v umývačke, je úspora energie. Umývačka riadu totiž dokáže dosiahnuť vyššiu teplotu, ktorú môžete využiť nielen na čistenie riadu, ale zároveň aj na prípravu jedla. Vďaka tomu sa dá ušetriť energia, ktorú by ste inak minuli pri zapínaní rúry, varnej dosky alebo mikrovlnnej rúry. V rámci jedného cyklu umývania teda stihnete dve veci naraz - umývanie riadu a varenie obeda či večere.
Ďalším veľkým plusom je, že potraviny sa varia pri relatívne nízkych a konštantných teplotách, čo znamená, že si zachovávajú väčšinu svojich nutričných hodnôt, šťavnatosť a prirodzenú chuť. Často tiež nie je potrebné pridávať extra tuk či olej, keďže pri tejto metóde nedochádza k priamemu pripáleniu potravín o horúce dno hrnca či panvice. Keď mäso upravujete na prudkom ohni pri vysokých teplotách, proteíny menia chemickú štruktúru, pričom niekedy sú toxické. Na druhej strane nečakajte vysokú gastronómiu.
V umývačke vzniká teplo, ktoré poskytuje priestor na varenie. Vďaka umývačke máte pripravené jedlo, ktoré je maximálne chutné a zdravé. V umývačke sa osvedčilo pripravovať najmä ryby, kuracie mäso, zeleninu alebo ryžu. Naložíte umývačku plnú dóz s jedlom a po prebehnutí jedného pracieho cyklu máte uvarené niekoľkochodové menu.
Ktoré jedlá sú najvhodnejšie?
Pri varení v umývačke by ste mali siahnuť po takých potravinách, ktoré sa dajú tepelne upraviť pri teplote 65 až 75 °C. Ide napríklad o ryby, ktoré potrebujú na tepelnú úpravu nižšiu teplotu a pritom si vďaka tomu zachovajú jemnú a šťavnatú konzistenciu. Veľmi dobré výsledky dosiahnete aj pri zelenine, pretože zostane chrumkavá, nestratí dôležité vitamíny ani minerály a zachová si svoju sviežu farbu. Možno vás to prekvapí, ale do umývačky sa dajú vložiť aj kúsky kuracieho mäsa. Tu však treba počítať s tým, že pre dostatočnú tepelnú úpravu bude vyžadovať dlhší cyklus, aby sa mäso uvarilo vnútri a aby sa prípadné baktérie úplne zničili.
Prvé dni testovala, ktorý program je pre dané jedlo najvhodnejší. Spustite následne umývací program. Takto si môžete pripraviť napr. losos, ktorý by sa mal v umývačke nachádzať na najvyššej pozícii. Slávna talianska kuchárka tvrdí, že takto si môžete pripraviť akékoľvek jedlo. Je to podobné, ako variť v pare. Pri nižších teplotách by ste uvarili ryžu, cestoviny či zeleninu a pri vyšších pripravíte hydinu alebo hovädzie mäso.
Ako na to krok za krokom
Príprava potravín
Rovnako ako pri akomkoľvek inom spôsobe varenia, najskôr si vybranú potravinu dôkladne očistite, nakrájajte či neporciujte. Ryby môžete nechať v celku, prípadne rozdeliť na menšie filety, zeleninu ošúpte, očistite a nakrájajte na kusy vhodné na dusenie.
Hermetické balenie
Najdôležitejším krokom je ochrana potravín pred vodou a čistiacim prostriedkom. Rybu, mäso alebo zeleninu vložte do tesniaceho plastového vrecka (vhodného na varenie), ktoré sa dá hermeticky uzavrieť, prípadne použite uzatvárateľnú sklenenú nádobu. V prípade mäsa môžete siahnuť aj po potravinovej fólii, pokiaľ ju dokážete dokonale uzatvoriť. Predtým, než suroviny umiestnite do umývačky spoločne so špinavým riadom, treba ich starostlivo zabaliť do alobalu alebo pevnej fólii či do dokonale tesniacich pohárov. Talianska kuchárka odporúča dať jedlo, ktoré chcete uvariť, do vzduchotesných pohárov prípadne vákuových vreciek, aby ste do umývacieho cyklu bez obáv mohli pridať prášok.
Dochutenie
K rybám, mäsu alebo zelenine pridajte soľ, korenie, bylinky podľa chuti či kvapku olivového oleja, aby sa uvoľnili vitamíny rozpustné v tukoch. Môžete pridať aj citrónovú šťavu, sójovú omáčku alebo iné koreniny, ktoré bežne používate. Ak si chcete uvariť napr. lososa, odporúča sa ho dochutiť tak, ako obvykle, t.j. citrónom, olejom či niektorými koreninami a zabaliť ho do alobalu.
Vkladanie do umývačky
Keď máte všetko starostlivo zabalené a ochutené, vložte balíček do koša umývačky riadu. Ak váš spotrebič umožňuje nastavenie teploty, zvoľte ju tak, aby dosahovala aspoň 60 °C, ideálne okolo 65 - 75 °C. Tým zabezpečíte zničenie prípadných baktérií a správnu tepelnú úpravu. V obale ho dajte na hornú poličku a už len zapnite umývačku riadu. Takto si môžete spraviť aj morku alebo kačicu. Hermeticky uzavrite ochuteného operenca do špeciálneho sáčku na pečenie, vložte hus do umývačky a zapnite program. Mäso sa vám uvarí v pare. Ak sa obávate prípravy mäsa, môžete si takto pripraviť kura.
Čas prípravy
- Ryby: približne 25 minút pri teplote 65 °C.
- Kuracie mäso: aspoň 2 hodiny pri 65 °C.
- Zelenina: približne 2 a pol hodiny pri 75 °C.
Samozrejme, dĺžka trvania bude závisieť aj od cyklu umývania - krátke umývacie programy väčšinou nestačia na dôkladnú tepelnú úpravu mäsa. V umývačke riadu si viete uvariť zemiaky, ryby, mäso ale i lasagne. V umývačke riadu je teplota dosť vysoká, aby sa v nej dalo jedlo pripraviť. V umývačke riadu sa jedlo varí pri teplote 75 stupňov. Budúca pochúťka sa vám dobre uvarí v programe, kedy je v umývačke 75 stupňov.
Otvorenie umývačky
Po skončení umývacieho programu buďte opatrní, pretože z umývačky unikne horúca para, ktorá vás môže popáliť. Následne už len skontrolujte, či je jedlo dôkladne uvarené, a môžete ho rovno podávať. Špina vraj nemá šancu preniknúť k pochúťke.
Na čo si dať pozor?
- Bezpečnosť potravín: Pri príprave mäsa, najmä hydiny, vždy dbajte na to, aby teplota v umývačke dosiahla aspoň 60 °C a aby doba varenia bola dostatočne dlhá.
- Kvalitné balenie: Vrecia alebo nádoby sa musia dať tesne uzavrieť, aby dovnútra neprenikli čistiace prostriedky ani voda.
- Typ programu: Nie všetky umývačky majú rovnaké programy. V prípade potreby siahnite po cykle s vyššou teplotou a dlhším umývaním, aby bolo jedlo skutočne hotové.
V žiadnom prípade však nepoužívajte čistiaci prostriedok a spustite umývačku na najvyššiu teplotu. Ľudia, ktorí takéto netradičné varenie vyskúšali, sa však neboja kombinovať jedlo aj so špinavým riadom za použitia kapsule. Tvrdia totiž, že pokrm je predsa dostatočne chránený, aby sa chémia k nemu nedostala. Či už si zvolíte jeden alebo druhý postup, je len na vás.
Zaváranie v umývačke
Pomerne známy, aj keď nie taký rozšírený, je postup na zaváranie v umývačke riadu. Ani tu netreba veľa vysvetľovať, veď predsa poháre s uhorkami či kompótom potrebujú po zaliatí nálevom prejsť varom, aby sa dobre sterilizovali. Takto máte ušetrené ťahanie veľkých hrncov s vriacou vodou, umývačka urobí prácu za vás. Stačí ju naložiť plnú zaváranín a spustiť cyklus na umývanie hrncov, pri ktorom je teplota okolo 80 až 90 stupňov a trvá skoro hodinu a pol. Samozrejme, opäť bez tablety na čistenie.
Koniec jari je obdobím, keď sú pulty na trhu preplnené čerstvým ovocím a zeleninou. Ak si chcete uchovať ich chuť na ďalšie mesiace, oplatí sa už teraz uvažovať o príprave skvelých zaváranín. Veď nie je nič lepšie ako si vyrobiť vlastné džemy, zeleninové šaláty alebo nakladané uhorky. Zaváranie je proces pasterizácie, ktorý bol vyvinutý pred viac ako sto rokmi. Rýchlo si získal srdcia žien v domácnosti, ktoré si chceli uchovať čo najviac letnej chuti na chladné mesiace. Klasický spôsob pasterizácie pohárov v hrnci pozná takmer každý. Vedeli ste však, že sa dá robiť aj v umývačke riadu? Toto je jeden z najjednoduchších spôsobov prípravy domácej konzervy.
Tento šikovný spôsob si nevyžaduje, aby ste niekoľko hodín sledovali čas alebo teplotu pasterizovaných potravín, ako je to niekedy v prípade klasického varenia v hrnci. Stačí mať doma umývačku riadu, niekoľko pohárov a predstavu o tom, čo v nich chcete konzervovať. Predtým, ako začnete, sa uistite, že zelenina alebo ovocie, ktoré použijete na prípravu vašich zaváranín, sú čerstvé a bez kazov. Pri pasterizácii je lepšie vyradiť tie kúsky, ktoré sú mierne prezreté. Ak chcete úspešne pasterizovať poháre v umývačke riadu, pred procesom by sa mala umývačka riadu dôkladne umyť a nemali by sa do nej pridávať žiadne iné pomôcky ani chemikálie. Na účinnú pasterizáciu je potrebná teplota medzi 60 a 100 stupňami. Väčšina umývačiek riadu zohrieva vodu na približne 75 stupňov, ale vždy sa oplatí overiť, ktorý program zabezpečí najvyššiu možnú teplotu.
Poháre vkladajte do umývačky riadu dnom nahor a s odstupom medzi nimi. Po skončení cyklu umývania v umývačke vyberte poháre, položte ich na suchú utierku alebo papierový uterák a počkajte, kým vychladnú. V tejto fáze by poháre mali zostať hore dnom. Približne po jednom dni môžete zaváraniny otočiť a skontrolovať, či sú všetky viečka pohárov konkávne. Pasterizované konzervy môžete skladovať najmenej niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov.
Zaváranie v umývačke riadu je moderný spôsob konzervovania potravín, pri ktorom sa využíva vysoká teplota a dlhý program umývačky. Teplota 70 - 80 °C dokáže za 2 hodiny zničiť väčšinu baktérií, kvasiniek a plesní, ktoré by mohli spôsobiť skazu potravín. Umývačka riadu pracuje sama bez vášho dohľadu, čo je pravdepodobne najväčšou prednosťou tejto metódy. Žiadna manipulácia s vriacou vodou znamená výrazne nižšie riziko popálenia. Nemusíte zdvíhať ťažké hrnce plné horúcej vody ani riskovať rozliatie.
Ako na zaváranie v umývačke krok za krokom
- Výber pohárov a viečok: Používajte iba bezchybné poháre a viečka. Skrutkovacie viečka dotiahnite len rukou.
- Príprava potravín: Používajte iba čerstvé a kvalitné suroviny.
- Plnenie pohárov: Poháre neplňte až po okraj, nechajte 1 - 2 cm voľného miesta.
- Umiestnenie do umývačky: Väčšie poháre dajte dole, menšie hore, s dostatočným odstupom medzi nimi.
- Výber programu: Zvoľte najdlhší alebo hygienický program s najvyššou možnou teplotou (ideálne 70 - 80 °C).
- Bez umývacích prostriedkov: V umývačke nesmú byť žiadne umývacie prostriedky ani leštidlá.
- Po skončení cyklu: Umývačku neotvárajte hneď. Počkajte, kým poháre vychladnú, a potom ich otočte viečkom nadol na čistú utierku.
Zaváranie uhoriek v umývačke riadu je možné, ak sú nakladané v octe. Poháre naplňte uhorkami a zalejte nálevom (s octom). Uzavrite ich a dajte do umývačky. Zvoľte program s teplotou 70 - 80 °C, ideálny je hygienický režim. Zaváranie uhoriek pri teplote 60 °C sa neodporúča.
Varenie v práčke
Veľmi podobný princíp prípravy jedla je aj v kontexte s práčkou. Opäť sa využíva teplota vody a fakt, že do bubna sa toho zmestí naraz veľa. V tomto prípade však zabudnite na sklenené nádoby, budete potrebovať dobre tesniace mikroténové vreckúška. Znie to ako vtip, ale na prípravu zeleniny v práčke sa odporúča použiť program pre bavlnu. A na mäso zas prací cyklus pre syntetiku. Praženica či varené víno - aj na tom si môžete pochutnať vďaka práčke. Postačí vám balón, ktorý si naplníte požadovanou ingredienciou. Dáte ju do práčky, ktorú nastavíte na 90 stupňov a čakáte.
Za jeden stravný lístok obed pre 4! Jednoduché, rýchle, lacné, domáce varenie (recept číslo 02)
Stojí to za vyskúšanie?
Varenie v umývačke nemusí byť pre každého, no rozhodne stojí za to ho aspoň raz vyskúšať. Ak máte radi experimenty v kuchyni a zároveň vám záleží na úspore energie či zachovaní nutričných hodnôt jedla, môže byť táto metóda zaujímavou alternatívou. Navyše, vďaka pomerne nízkej teplote si vaše jedlá zachovajú prirodzenú chuť i šťavnatosť. Okrem toho, že takýto spôsob prípravy môžete využiť pri jednoduchých a rýchlych receptoch (ryby, zelenina), prináša aj nečakaný kulinársky pôžitok. Je to tiež ekologickejšie riešenie - počas jedného cyklu vybavíte dve domáce práce naraz, čím šetríte nielen svoj čas, ale aj finančné prostriedky. Ak teda hľadáte novinky a inšpiráciu do kuchyne, nebojte sa siahnuť aj po menej tradičných postupoch. Ak ste si mysleli, že umývačka riadu slúži len na umývanie riadu, veľmi ste sa mýlili.
