Francúzske zemiaky: Tradičný recept slovenskej kuchyne

Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.

Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte. V minulosti sa do francúzskych zemiakov niekedy pridával syr Gruyère, ktorý pochádza z Francúzska. Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.

Ingrediencie

• 1 kg zemiakov
• 2 špekáčiky (alebo iná vhodná klobása)
• 6 vajec
• 200 ml smotany na šľahanie
• 1 dcl mlieka (pre zálievku)
• 1 kyslá smotana (pre zálievku)
• soľ
• mleté čierne korenie
• rasca (voliteľné)
• rastlinný olej
• maslo na vymazanie formy
• 100 g strúhaného syra
• cibuľa alebo šalotka
• cesnak (voliteľné)

Postup prípravy

1. Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Necháme ich vychladnúť, potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska.
2. Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpeme a nakrájame si ich na tenké kolieska.
3. Špekáčiky (alebo klobásu) nakrájame na kolieska alebo kocky a opečieme ich na lyžici oleja. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
4. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom.
5. Do zapekacej misy navrstvite polovicu zemiakov. Osoľte ich a okoreňte. Na to navrstvite opečené špekáčiky (alebo klobásu s cibuľou) a plátky vajec.
6. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
7. Smotanu na šľahanie prešľaháme s jedným surovým vajíčkom, mliekom, kyslou smotanou, osolíme, okoreníme a môžeme pridať aj trochu horčice. Touto zmesou polejeme povrch zemiakov.
8. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
9. Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút.
10. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr. Zapekáme ešte ďalších 10 minút, až kým sa syr neroztopí a nezapečie. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Tipy a variácie

Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. papriku alebo kápiu. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Ak chcete, môžete pridať aj rascu.

Podávanie

Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou alebo cviklou. V lete s čerstvým listovým šalátom.

tags: #varte #s #nami #francuzske #zemiaky