V súčasnosti sa čoraz viac ľudí prikláňa k vegánskemu životnému štýlu, ktorý ovplyvňuje ich výber potravín a nápojov. Jedným z nich je aj víno, kde sa stretávame s pojmom "vegánske víno". Možno by vás práve pri víne nikdy nenapadlo pátrať po vegánskom pôvode. Víno sa predsa vyrába kvasením hroznového muštu, tak ako by mohlo obsahovať živočíšne produkty? Fakty však hovoria, že vo vinárstve sa živočíšne produkty využívať môžu.
Vegánske vína sa tešia popularite nielen medzi vegánmi, ale aj medzi milovníkmi vína, ktorí vyhľadávajú eticky vyrábané produkty. Vo valnej väčšine prípadov sa totiž vyrábajú s ohľadom na udržateľnosť a jedná sa o bio vegánske vína, ktoré nezaťažujú životné prostredie.
Čo robí víno vegánskym?
V prípade vegánskeho vína prebieha výroba tak, aby sa v žiadnej jej fáze nevyskytli živočíšne produkty. V konvenčnom vinárstve sa často využívajú takzvané čiridlá, ktoré pomáhajú víno čistiť od nečistôt a sedimentov. K týmto čiridlám patria napríklad bentonit, teda ílovitá hornina, rastlinné taníny, aktívne uhlie alebo lupeňový proteín. Pri čistení vín sa ale môže uplatniť aj želatína, kazeín (mliečna bielkovina), šľahaný vaječný bielok alebo chitosan z krunierov morských živočíchov.
A hoci sa čiridlá pred fľašovaním z vína filtrujú a vo výslednom produkte ich nájdete sotva stopové množstvo, ich prítomnosť počas výroby je v rozpore s myšlienkou veganstva. Európska legislatíva v súčasnosti nevyžaduje od vinárov uvedenie typu čiridla použitého pri výrobe konkrétneho vína. Pri niektorých vegánskych vínach etiketa ponesie medzinárodný symbol vegán certifikácie vína alebo aspoň textové označenie.
Tradičná výroba vína môže v procese čírenia zahŕňať použitie látok živočíšneho pôvodu. Čírenie je dôležitý krok, ktorý pomáha odstrániť drobné častice a sedimenty z vína, čím sa dosiahne jeho žiarivá čírosť. Vegánske vína sa odlišujú tým, že počas ich výroby sa nepoužívajú žiadne živočíšne produkty. Vinári, ktorí sa rozhodnú pre vegánsku výrobu, využívajú alternatívne metódy čírenia.
Medzi tieto metódy patrí použitie bentonitu, čo je druh ílu, aktívneho uhlia alebo rastlinných proteínov, napríklad z hrachu alebo zemiakov. Niektoré vína sa nechávajú prirodzene sedimentovať a proces čírenia sa úplne vynechá. V dnešnej dobe je stále bežné používať na čírenie živočíšne zložky ako je albumín (vaječný bielok), želatínu, kazeín (mliečnu bielkovinu) alebo vyzín z jeseterovitých rýb. Neživočíšne čírenie je však o čosi drahšie, ale na druhej strane aj oveľa šetrnejšie k vínu. V prípade takéhoto čírenia je najpoužívanejším prostriedkom bentonit, typ ílovitej horniny, ktorý absorbuje bielkoviny, farbivá ale i látky, ktoré by mohli ovplyvniť chuť vína.
Bielkovina nám vinárom spôsobuje najväčší problém vo fľašiach, pretože ju nie je možné odstrániť filtrovaním a je termolabilná. V praxi to znamená, že po nafľašovaní máme krásne číre víno. Pokiaľ sme neodstránili bielkovinu z vína pred nafľašovaním, tak po zmene teploty, napríklad v obchode alebo u vás v obývačke, sa bielkovina vyzráža vo forme jemného prášku.
Výhody výberu vegánskeho vína
Výber vegánskeho vína prináša niekoľko významných výhod. Pre vegánov a jednotlivcov, ktorým záleží na etickom zaobchádzaní so zvieratami, je vegánske víno jasnou voľbou, ktorá podporuje výrobcov zaviazaných k etickej a udržateľnej produkcii.
Okrem toho, vegánske vína eliminujú riziko prítomnosti živočíšnych alergénov, čo je dôležité pre ľudí s alergiami alebo intoleranciami na tieto látky, ktoré sa môžu vyskytovať v tradične vyrábaných vínach. Dôležité je tiež zdôrazniť, že vegánsky výrobný proces nemá negatívny vplyv na chuť a kvalitu vína. Spotrebitelia si tak môžu vychutnať plnú škálu chutí a aróm, ktoré ponúka daná odroda a terroir.
Mnohí výrobcovia vegánskych vín sa navyše zameriavajú na ekologické a biodynamické metódy pestovania viniča, čím prispievajú k ochrane životného prostredia. Značka Promitor Vinorum je príkladom takéhoto prístupu. Od samého začiatku cieľom vinárstva bolo ponúknuť prívlastkové kvalitné vína z remeselnej tvorby, ktoré najviac odzrkadľujú potenciál teroáru. Promitor Vinorum využíva výhody najmodernejších technológií a know-how francúzskych výrobcov z oblasti Bordeaux a je príkladom toho, že ani slovenský región nezaostáva za svetovou špičkou.
Vinárstvo si zakladá na prírodnom dedičstve, a preto na svojom 3 ha vinohrade pri potoku Šárd pestuje hrozno v rámci ekologickej produkcii (bio vína). Navyše od roku 2019 sú všetky vína vegánske, a od roku 2020 všetky biele a ružové vína z tvorby Promitor Vinorum sú takmer bezhistamínové (nemerateľné - pod 0,25 mg/l). 7 odrôd vína si nechala spoločnosť certifikovať vegánskou známkou V-Label.
Ako nájsť vegánske víno?
Jednoduchým spôsobom môže pomôcť riadiť sa podľa certifikácie. Existujú svetové vinárstva, ktoré podrobia svoje vína kontrole a získajú jeden z certifikátov Vegan. Medzi takéto značky patria napríklad čílske vinárstvo Emiliana alebo francúzske Gérard Bertrand.
Trošku zložitejším spôsobom, ktorý bude potrebovať trochu iniciatívy a potom aj trochu dôvery môže byť zistiť si informáciu o konkrétnom víne, napríklad u vinára. Existuje totiž mnoho vín, ktoré nikdy neprišli do kontaktu s ničím živočíšnym, boli filtrované, alebo čírené vhodnými prostriedkami, ale nemajú certifikáciu. Takže milí vegáni, nezúfajte, existuje veľa vín, ktoré síce nemajú zelenú nálepku ale môžete si nimi spríjemniť každodenný život.
Hľadáte vegánske víno? Sledujte tieto tipy:
- Sledujte etikety: Niektoré fľaše hrdo nesú označenie "Vegan" alebo majú certifikát od renomovaných vegánskych organizácií.
- Preskúmajte webové stránky vinárstiev: Mnohé vinárstva, ktoré sa zaviazali k vegánskej výrobe, túto informáciu uvádzajú na svojich oficiálnych webových stránkach.
- Čítajte zadné etikety: Okrem prednej etikety si pozorne prečítajte aj informácie na zadnej strane fľaše.
- Spoľahnite sa na našu stránku: Ak si chcete byť istí, že vyberáte zaručene vegánske víno, vyberte z našej vegánskej kategórie.
Tipy pre nákup vegánskych vín:
- Volte vína nefiltrovaná (bez procesu filtrace nie je potreba používať číriace látky, často sa jedná o červené vegánske vína).
- Nezabudnite, že organické, biodynamické vína nie sú vždy vhodné pre vegánov a vegetariánov.
- Hľadajte označenie na štítkoch - "V", "Vegan friendly".
Vegánske víno a párovanie s jedlom
Vegánske vína sa vyznačujú svojou všestrannosťou pri párovaní s jedlom. Ľahké biele vegánske vína sa skvele hodia k šalátom, zeleninovým pokrmom a jedlám ázijskej kuchyne. Plnšie červené vegánske vína sú ideálnou voľbou k bohatším vegánskym jedlám, ako sú hubové rizoto, grilovaná zelenina alebo jedlá z strukovín.
Naša ponuka zahŕňa rôzne odrody vegánskeho vína, vrátane šumivého vegan prosecca, ktoré je vyrábané s dôrazom na udržateľné a etické procesy. Vegánske vína prechádzajú filtráciou bez použitia živočíšnych zložiek, čím si zachovávajú svoju čistotu a bohatú chuť. Vegan prosecco je nielen vegánske, ale aj ekologicky pestované, čo ho robí ideálnym pre tých, ktorí chcú podporovať šetrné postupy vo vinárstve.
Kto povedal, že iba mäso sa hodí k vínu? Vegetariánske jedlá dokážu byť rovnako bohaté, plné textúr a vôní - a keď sa správne skombinujú s vínom, vzniká harmónia, ktorá prekvapí aj oddaných milovníkov tradičnej kuchyne.
Niekoľko tipov na párovanie vegánskych jedál s vínom:
- Špargľa s kozím syrom a Sauvignon Blanc: Svieže citrusové tóny Sauvignonu Blanc nádherne podčiarknu zemitosť špargle a krémovosť kozieho syra. Táto kombinácia je ideálna na jarné alebo letné popoludnie.
- Bruschetta s paradajkami a Pinot Gris: Sladkosť zrelých paradajok a bylinková aróma bazalky vytvárajú s Pinot Gris krásne vyvážený kontrast. Toto víno s tónmi hrušiek a broskýň zjemní kyslosť paradajok a nechá vyniknúť krémovosť syra.
- Grilovaný halloumi a baklažán s ružovým vínom: Grilovaný halloumi, pečený baklažán a čerstvá mäta - spojenie, ktoré pôsobí sviežo a sýto zároveň.
- Plnené šampiňóny a Pinot Noir: Zemitá chuť húb a jemne zapečená syrová plnka vytvárajú ideálne spojenie s elegantným Pinot Noir. Jeho tónmi červeného ovocia a jemnou korenistosťou dokonale dopĺňajú hĺbku chutí tohto jednoduchého, no pôsobivého jedla.
- Farfalle s červeným pestom zo sušených paradajok a červené víno: Červené vína však zaručene nikdy nesklamú v kombinácii s talianskymi paradajkovými jedlami, ako je známe predjedlo bruschetta, cestoviny s červeným pestom, či pizza.
- Krémové špargľové cestoviny s citrónovou šťavou a Sauvignon: Sauvignon zas dobre sadne k jedlám zo špargle, ako sú napríklad krémové špargľové cestoviny s citrónovou šťavou. Taktiež sa skvelo hodí k zeleninovému Ratatouille s čerstvým chlebom a vegánskym bylinkovým maslom.
- Zeleninové zmesi s tofu a ryžou a Merlot: Ovocné chute červeného Merlotu pasujú k zeleninovým zmesiam s tofu a ryžou, pretože vyvážia chuť sóje v ázijských pokrmoch.
Ako uplatňovať zásady párovania vína a jedla
