Vegetariánske jedlá s rajčinami: Sviežosť a chuť na tanieri

Paradajky sú šťavnaté, voňavé a zdravé, ale majú jednu slabinu - rýchlo podliehajú skaze. Poznáte ten pocit, keď prídete z trhu alebo zo záhrady s taškou plnou krásne červených paradajok, no po pár dňoch zisťujete, že nestíhate všetky spotrebovať? Paradajky nemusia skončiť v koši ani v komposte. Tu je niekoľko tipov, ako ich efektívne spracovať a využiť v kuchyni.

Paradajky v kuchyni majú dlhú a zaujímavú históriu. Počuli ste už o zlatých jablkách? Presne tak nazývajú Taliani paradajky, ktoré boli, paradoxne, v niektorých krajinách až do konca 17. storočia považované za jedovaté. Ak ste nevedeli odkiaľ sa k nám dostali, budete prekvapení. Nie z Talianska, ako by si mnohí mysleli, ale zo Strednej Ameriky, cez Španielsko, Európu a napokon do Ázie. To, že sú nenahraditeľné vedia šéfkuchári všetkých zemí.

S paradajkami treba vedieť pracovať. Niekedy to nie je jednoduché, pretože sú veľmi šťavnaté a obsahujú zrniečka v slizkom obale, ktorý nás vie poriadne potrápiť najmä vtedy, keď sa najviac ponáhľame.

Ako efektívne spracovať paradajky?

• Pretlak: Pretlak je univerzálny základ, ktorý využijete pri varení cestovín, pizze či guláša. Paradajky stačí spariť, olúpať, rozmixovať a variť, kým sa nezredukuje tekutina.
• Sušené paradajky: Ak máte rúru alebo sušičku, sušené paradajky sú skvelou voľbou. Nakrájajte ich na plátky, osoľte, pokvapkajte olivovým olejom a sušte pri nízkej teplote.
• Mrazenie: Ak nestíhate všetky spracovať, paradajky jednoducho nakrájajte a vložte do mrazničky.
• Domáci kečup: Milovníci omáčok ocenia aj domáci kečup, ktorý je bez zbytočných konzervantov. Pripravíte ho varením paradajok s cibuľou, octom, cukrom a korením.
• Paradajková šťava: Paradajková šťava je výborným zdrojom antioxidantov, najmä lykopénu, ktorý prospieva srdcu aj pokožke.

Tip na prípravu domáceho kečupu:

Jedli ste už niekedy naozajstný domáci kečup? Potom musíte vedieť, že od toho kupovaného je diametrálne odlišný. Ozajstný kečup je totiž zelenina a nie dochutená omáčka. Paradajky narežte na dvoch, troch miestach na šupke a zalejte ich v miske vriacou vodou. Nechajte ich zaliate približne 5-7 minút a potom šupku dajte dole. Ošúpané paradajky dajte variť spolu so soľou, cukrom a korením podľa chuti a varte približne hodinu.

Inšpiratívne vegetariánske recepty s paradajkami

Občas máme pocit, že vegetariánske jedlá sú „len prílohy“ alebo že bez mäsa sa jednoducho nedá poriadne najesť. Ale ver mi - dá sa, a ešte ako chutne! Stačí len vedieť, po čom siahnuť.

Krémová rajčinová polievka

Krémová rajčinová polievka je jedlo, ktoré zaujme malých aj veľkých. Stačí restovať cibuľku, pridať paradajky, trochu vývaru, bazalku a nakoniec rozmixovať.

Šalát Caprese

Paradajky sa výborne kombinujú s mozzarellou, bazalkou a kvapkou olivového oleja. Ak pridáte červenú cibuľku, olivy či avokádo, získate ľahký obed alebo večeru.

Rýchla ryža s rozmarínom, sušenými paradajkami a opečeným tofu

Sama som bola prekvapená, aký neskutočne chutný výsledok toto jednoduché spojenie surovín prinieslo. Rýchla ryža s rozmarínom, sušenými paradajkami a opečeným tofu je recept, na ktorý potrebujete iba zopár minút času a minimum surovín. Ak náhodou rozmarín práve doma nemáte, poslúžia vám k príprave aj iné čerstvé bylinky, no hlavne nimi v tomto recepte netreba šetriť.

Tento recept som pripravila s mojím najobľúbenejším druhom ryže, použila som ryžu SOS Basmati - kvôli chuti a perfektnej štruktúre zrnka. Takisto odporúčam použiť v recepte marinované tofu, chuťovo sa totiž najlepšie dopĺňa s rozmarínom a sušenými paradajkami a nie je potrebné ho už nijako dochucovať.

Jedlo je perfektné pre začínajúcich kuchtíkov, nakoľko pri ňom nepotrebujete mnoho surovín a takisto vyčarujete behom chvíľky skutočne dokonale dochutené jedlo, a to aj bez veľkej námahy či hry s koreninami. Verím, že tento recept poteší všetkých milovníkov tofu a podarí sa mi ním vás inšpirovať.

Vegetariánske rizoto so sušenými paradajkami a hubami

Hľadáte pokrm, ktorý sa ľahko pripravuje a je príjemný na jedenie? Rizoto bude vaším najlepším spojencom ;-) Tu na vás čaká vegetariánska verzia ozdobená sušenými paradajkami a hubami. Celé je to posypané píniovými orieškami, ktoré tomuto krémovému pokrmu dodajú trochu chrumkavosti. Pri príprave tohto mimoriadne jednoduchého receptu, ktorý bude rozvoniavať sladkou vôňou po celej vašej kuchyni, postupujte krok za krokom.

Ako uvariť dokonalé rizoto

Ak chcete získať krémové rizoto, je nevyhnutné pridávať vývar postupne a často miešať, aby sa z ryže uvoľnil škrob.

Špagety s cherry paradajkami, kaparami a rukolou

Špagety uvaríme v osolenej vriacej vode „al dente“ (7 - 8 minút). Na rozpálenom woku alebo väčšej panvici na olivovom oleji krátko orestujeme cesnak nasekaný nadrobno. Pridáme cherry paradajky rozkrojené na polovice. Osolíme a okoreníme. K paradajkám pridáme hrsť kapár a restujeme asi 5 minút, kým cherry paradajky nezmäknú. Zo štipľavej papričky odstránime semienka, nasekáme ju nadrobno a pridáme na panvicu. Zmes podlejeme suchým bielym vínom. Scedené uvarené špagety preložíme do omáčky, premiešame a stiahneme z ohňa. Pridáme mozzarellu nakrájanú na malé kocky a rukolu, ktorú natrháme na menšie časti.

Friselle s artičokovo-cuketovým krémom a paradajkami

Cesnak, cibuľu červenú nasekáme na drobno, krátko opečieme na panvici na 3 PL olivového oleja. Pridáme na kocky nakrájanú cuketu, mladú cibuľku na kolieska, pridáme polovicu bazalky, koreniny, čierne korenie čerstvo rozdrvené v mažiariku a opékame na nízkej teplote do 10 minút. Môžeme pridať lyžicu dve vody. Osolíme a necháme vychladnúť.

Do vyššej nádoby na mixovanie dáme artičoky, uvarenú mierne vychladnutú cuketu, citrónovú šťavu, soľ, 3 PL olivového oleja a vymixujeme na hrubšie, nie na úplne kašovitú konzistenciu. Krém natrieme na friselle, poukladáme kolieska paradajok a posypeme bazalkou a pažítkou. Môžeme dať aj zvyšnú mladú cibuľku.

Tento artičokovo-cuketový krém môžeme uskladniť v uzatvorenej nádobe v chladničke cca 2 dni, možno ho použiť aj na varené cestoviny. Hlavným protagonistom tohto jedla sú friselle. Patria medzi ľahké letné jedlá, ktoré zasýtia a nemusíte nutne pri ich príprave stáť pri sporáku.

Friselle majú najbližšie k toastovému chlebu, v Taliansku sa pripravujú z tvrdej pšenice, vody a kvasníc, kvasu, niekedy sú celozrnné, inokedy nie, najznámejšie sú tie zo Salenta z Apúlie.

Ďalšie recepty s paradajkami

Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré obsahujú paradajky:

• Osviežujúci šalát s cherry paradajkami a bylinkovou marinádou
• Omeleta s paprikou a paradajkami
• Plnená paprika s ryžou, fazuľou, kukuricou a sušenými paradajkami
• Paradajková polievka
• Zemiaky, tofu a kapusta - jednoduché, ale wow
• Výborná šakšuka: Paradajkový základ, paprika, bylinky a vajíčka navrchu. Ideálne na víkendové raňajky alebo rýchlu večeru.
• Pečené zemiaky nikdy nesklamú - a s paradajkami a bylinkami ešte viac rozvoňajú kuchyňu. Minimálna práca, veľa radosti.

tags: #vegetarianske #jedlo #s #rajcinami