Vianočná hubová polievka je neoddeliteľnou súčasťou vianočných tradícií mnohých slovenských domácností. Táto polievka, plná vôní lesných húb a jemnej smotanovej chuti, dokonale dotvára atmosféru štedrej večere. Je symbolom spojenia prírody, pokory a hojnosti, ktoré sú so sviatkami úzko späté. V tomto článku vám predstavíme osvedčený recept na tradičnú hubovú polievku, ktorú si jednoducho zamilujete.
Ingrediencie a príprava
Existuje viacero variantov tejto tradičnej polievky, pričom sa líšia najmä v použitých surovinách a spôsobe prípravy. Predstavíme si recept, ktorý kombinuje čerstvé a sušené huby pre maximálnu chuť a arómu.
Základné suroviny:
- Sušené huby (najlepšie zmes dubákov, kozákov a suchohríbov)
- Čerstvé huby (šampiňóny, hlivy alebo lesné huby)
- Cibuľa
- Zemiaky
- Maslo
- Hladká múka
- Voda
- Smotana na varenie
- Soľ
- Rasca
- Bobkový list
- Nové korenie
- Mrkva
- Petržlen
Postup prípravy:
- Čerstvé huby očistíme, umyjeme, dôkladne osušíme a nakrájame na plátky či menšie kúsky.
- Sušené huby zalejte horúcou vodou a nechajte ich 20-30 minút odstáť, aby zmäkli.
- Cibuľu nakrájame najemno.
- V hrnci rozpustíme maslo alebo zohrejeme olej. Pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita.
- Do hrnca pridáme scezené sušené huby a čerstvé huby nakrájané na plátky.
- Osolíme a posypeme rascou; môžete pridať 20 g masla. Priklopte a za občasného miešania nechajte podusiť.
- Až huby zmäknú, pridajte kocky zemiakov a zalejte ich litrom vody.
- Do vývaru pridajte bobkový list, nové korenie a nakrájanú mrkvu s petržlenom.
- Očistite zemiaky, nakrájajte ich na menšie kocky a pridajte ich do polievky.
- Privedieme k varu a varíme domäkka.
- Na zvyšku masla za stáleho miešania speníme hladkú múku, na 2 minúty odstavíme a potom zalejeme 200 ml studenej vody. Hotovou zásmažkou zahustíme vývar a varíme za občasného miešania asi 20 minút.
- Hotovú polievku potom odstavíme, za stáleho miešania do nej opatrne vlejeme smotanu izbovej teploty, podľa chuti osolíme a ihneď podávame.
- Pri podávaní môžeme ozdobiť napríklad čerstvou petržlenovou vňaťou.
Varianty a tipy
Niektoré rodiny preferujú kyslejšiu verziu polievky, ktorá sa pripravuje s kapustovou šťavou (rôsolom). Táto verzia je často označovaná ako "Lesnýdes" a varí sa vo veľkom hrnci, pretože je považovaná za skutočnú delikatesu.
V iných receptoch sa namiesto čerstvých húb používajú len sušené huby. V takom prípade je dôležité ich vopred namočiť do vody, aby zmäkli, a pridať ich do polievky spolu so zemiakmi alebo neskôr. Niektorí ju dokonca rozmixujú, pričom ponechajú časť húb vcelku pre lepšiu textúru.
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete pridať do polievky aj kvalitnú domácu klobásu, najmä ak sa nevarí počas pôstneho obdobia. Táto klobáska dodáva polievke jemne údenú arómu, ktorá sa skvele dopĺňa s vôňou húb.
Množstvo húb závisí od toho, akú chceme mať polievku - redšiu alebo hustejšiu. Rovnako tak množstvo kapustovej šťavy určuje kyslosť polievky. Je dôležité nájsť ten správny pomer podľa vlastnej chuti.
Hustá HUBOVÁ POLIEVKA - jednoduchý recept na chutnú hubovú polievku / Mushroom Soup
Polievka je najlepšia, keď je odležaná, preto sa často varí deň vopred. Pred podávaním sa potom len prihreje potrebné množstvo.
Hubová polievka prinesie na váš stôl tradíciu aj hrejivú chuť lesa, čím dokonale dotvorí čaro Vianoc.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Sušené huby | 50 g (alebo viac, podľa preferencie) |
| Čerstvé huby | 200 g (napr. šampiňóny, hlivy) |
| Cibuľa | 1-2 ks |
| Zemiaky | 2-3 ks |
| Maslo | 50 g |
| Hladká múka | 3-4 PL |
| Voda | cca 1,5 l |
| Smotana na varenie | 100-200 ml |