Kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc, ktorá spája rodiny a navodzuje slávnostnú atmosféru. Existuje mnoho variácií tohto obľúbeného jedla, no táto verzia so smotanou a hríbmi si získa srdcia všetkých gurmánov. Je to ideálny pôstny recept, ktorý zvládnu pripraviť aj začínajúci kuchári.
Kapustnica sa mnohým spája so zimou a vianočnými sviatkami. Pripraviť si ju však môžete kedykoľvek. Vhodná je napríklad počas sychravej jesene, kedy vás dokonale zahreje.
Príprava základných surovín
Pre dokonalú kapustnicu sú kľúčové kvalitné suroviny. Základom tejto výbornej polievky sú kvalitné hríby a kvasená kapusta.
Sušené huby - poklad z lesa
Voľný čas v lete môžeme využiť na zber hríbov a húb. Do košíka zbierame zdravé huby a na mieste ich očistíme o zeme, lístia a ihličia. Hneď ako prídeme domov, pripravíme si ich na sušenie. Huby pred sušením pokrájame asi na 3 až 5 mm plátky a dáme buď na sito, napichneme na špajdľu alebo navlečieme na niť. Dajú sa sušiť na jednoduchých sitách, ktoré si ľahko vyrobíme zo 4 drevených latiek spojených do rámu a na to natiahneme sito alebo aj starú vyradenú záclonu. Sušiť môžeme aj na plechu v rúre pre teplote 60°C pri pootvorených dvierkach. Huby prevraciame. Spôsoby sušenia sú rôzne, ale dôležité je, aby sa sušili zo všetkých strán.
Niekto sušené huby pred použitím sparuje, ja to nerobím. Považujem to za zbytočný medzikrok, viem ako huby skladujem, a nechcem prísť o ich chuť.
Kyslá kapusta - vitamínová bomba
Kyslá kapusta obsahuje veľa vitamínov a môžeme povedať, že nášmu telu veľmi prospieva. Kapustu nie je potrebné premývať. Z kapusty vytlačíme vodu, pokrájame na menšie časti a vložíme do hrnca. Z kapusty vytlačíme vodu, pokrájame na menšie časti a vložíme do hrnca. Šťavu z kapusty si odložíme na dochutenie. No ak je kapusta príliš kyslá, ešte predtým ju jemne prepláchnite na sitku vodou.
Postup prípravy kapustnice
Tento recept má veľmi jednoduchý postup a preto ho môžeme odporučiť aj pre kuchárov začiatočníkov. Snažili sme sa popísať recept stručne, ale zároveň aj jednoducho.
Varenie základu
Do hrnca dáme kyslú kapustu aj s kapustnicou. Pridáme 1-2 bobkové listy, trošku soli, trošku cukru, a sušené huby. Kapusty dajte tak, aby ste ju mali hustú podľa Vašich predstáv, soliť striedmo! Radšej na konci ešte dochutíte, ako presoliť, keďže kapusta v sude je už nasolená! A hríby? Dajte koľko ľúbite. Ako vidíte, ja som nám dopriala. Kým sa nám začne variť kapustnica, tak si načistíme cesnak, ktorý nakrájame len tak na plátky. A teraz varíme kým kapusta a huby nie sú mäkké.
Kapustu vložíme do veľkého hrnca spolu s namočenými hubami a vývarom z údeného mäsa. Pridáme celé klobásy, celé bravčové mäso, bobkový list a dochutíme soľou a korením. Uvedieme do varu. Počas varenia popicháme klobásy vidličkou, aby do polievky pustili šťavu. Keď je kapusta mäkká vyberieme z polievky bravčové mäso a klobásy. Bravčové a údené mäso nakrájame na kocky, klobásy na kolieska a vložíme späť do polievky.
Zahusťovanie a dochucovanie
A spravíme si zátrepku z hladkej múky a vody. Ešte 10 minút povaríme, aby sa stratila múková chuť, a okoštujeme. Ak je treba dosolíme, ak je moc kyslá, pridáme trochu cukru, a ak málo, tak citrónovej šťavy.
Na zápražku si v kastróliku zohrejeme bravčovú masť alebo olej, pridáme pokrájanú cibuľu a usmažíme do zlatista. Potom pridáme 1 polievkovú lyžicu múky a trochu opražíme. Odložíme hrniec s upraženou cibuľou mimo sporák a pomaly prilievame studenú vodu a zamiešame. Dáme naspäť na oheň a povaríme. Vylejeme do hrnca s kapustou. Vložíme ešte namočené hríby a povaríme.
Urobíme si zátrepku. Zmiešame si 1 až 2 polievkové lyžice hladkej múky so smotanou a trochou vody a vylejeme do kapustnice. Premiešame a povaríme. Nakoniec pridáme strúčik cesnaku. Povaríme ešte asi 10 minút.
Polievku dochutíme, ak je treba môžeme pridať aj šťavu z kapusty, prípadne ju zahustiť zápražkou.
Servírovanie
Kapustovú polievku podávame s chlebom a kyslou alebo šľahačkovou smotanou. Nezabudnite ju uvariť vopred, lebo kapusta chutí najlepšie na druhý deň!
Slivky určite nevynechajte, ich jemná chuť sa v kapustnici skvele dopĺňa s hubami.
Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš
Ingrediencie
- 2,5 l vody
- 400 g bravčového pliecka
- 1 ks za hrsť sušených dubákov
- 2 ks cibule
- 2-3 ks strúčiky cesnaku
- 500 g kvasenej kapusty
- 2 ks nožičky údenej klobásy
- 6-7 ks sušených sliviek
- 1 ks väčší zemiak na zahustenie
- 1 lyžica drvenej rasce
- 1 ks zarovnaná lyžica zázvoru (najemno nastrúhaného)
- 1 ks kyslá smotana na podávanie
- 1 ks soľ, mleté čierne korenie
- 1 ks olej
Dĺžka prípravy a počet porcií
- Dĺžka prípravy: 110 minút
- Počet porcií: 5
- Náročnosť: stredná
