Vianoce bez bieleho cukru? Obdobie typické vôňou škorice, medu, perníkového korenia a vanilky. Aj také sú slovenské Vianoce. A hoci sú tradičné koláčiky skutočne lahodné, zvyčajne obsahujú veľké množstvo bieleho cukru. Dôvody sú pritom rôznorodé. Tým najzásadnejšími sú nepochybne zdravotné. Ak patríte do skupiny diabetikov, jednoducho sa musíte mať na pozore. Zbytočný cukor však neprospieva ani deťom alebo vašej postave. Zdravšie Vianoce preto nevyhnutne neznamenajú potrebu odriekania. Práve naopak - sú príležitoťou vyskúšať nové recepty a obohatiť si tradičný jedálny lístok. Pečenie bez cukru a pečenie bez chuti nie je v žiadnom prípade to isté.
Zákusky bez cukru sa stávajú čoraz obľúbenejšími. A nie je to žiadna náhoda. Veď chuťovo sú od tradičných koláčov na nerozoznanie, no vďaka absencii cukru sú ľahšie, zdravšie a vhodné aj pre diabetikov. Dobrou správou je, že vianočné pečivo bez cukru môže byť rovnako voňavé, sladké a exkluzívne, ako to klasické. Stačí vedieť, čím cukor nahradiť, ako upraviť cesto a aké suroviny pri jeho príprave zvoliť.
Prírodné alternatívy cukru
Našťastie existuje mnoho prírodných sladidiel, ktoré dokážu nahradiť biely cukor v tradičných receptoch:
- MED: Medzi najlepšie prírodné sladidlá patrí jednoznačne med. Jeho výrazná a jemne karamelová chuť dodá sviatočnému pečivu nezameniteľnú chuť. Vhodný je napríklad na dochutenie perníkov alebo kokosiek.
- DATLE: Počas Vianoc sa podávajú samostatne, no skvelou voľbou je datle použiť aj pri pečení. Sú prirodzene sladké a vláčne, čo z nich robí ideálnu voľbu do raw receptov, guličiek a ovocno-orieškových tyčiniek. Sušené datle (prípadne figy či marhule) odporúčame pred spracovaním na niekoľko minút namočiť do teplej vody. Keď ovocie zmäkne, vodu sceďte a rozmixujte ho do hladkej pasty.
- BANÁN: Lacnou náhradou cukru je jednoznačne banán. Jeho veľkou výhodou je, že ak je správne prezretý, nemusíte ho použiť veľa a efekt bude dokonalý. Výborne sa hodí napríklad do ovsených sušienok či mäkkých koláčikov. Banán roztlačte vidličkou na jemnú kašu bez hrudiek.
- JAVOROVÝ SIRUP: Ak hľadáte skôr niečo tekuté, vašej pozornosti by nemala ujsť fľaštička javorového sirupu. Stačí naliať požadované množstvo k ostatným surovinám a vypracovať hladké cesto.
A výber sa tým nekončí. Použiť môžete aj ďalšie prírodné sirupy, napríklad datľový, ryžový alebo agávový, prípadne siahnuť po kokosovom cukre. Dobrou voľbou sú aj nízkoenergetické polyoly ako erytritol a xylitol. Majú takmer nulovú kalorickú hodnotu a sú vhodné pre diabetikov aj pri nízkosacharidovej diéte.
Alternatívne múky pre zdravšie pečivo
Okrem nahradenia cukru je dôležité zvážiť aj výber múky. Tradičná pšeničná múka môže byť nahradená zdravšími alternatívami, ktoré sú navyše často bezlepkové:
- Bezlepkové múky: Mandľová, kokosová, pohánková, ryžová či kukuričná múka sú skvelou voľbou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku alebo hľadajú výživnejšie alternatívy.
- Špaldová múka: Špaldová múka rýchlo vysychá a viac absorbuje tekutinu, no stačí znížiť podiel tekutín a skrátiť čas pečenia o 20-30 %.
Skúste alternatívne múky: mandľovú, ryžovú či kukuričnú. Ak nahradíte klasickú pšeničnú múku mandľovou, ryžovou alebo kukuričnou, výsledkom bude nielen zdravšie, ale aj bezlepkové vianočné pečivo. To ocení každý, kto sa musí vyhýbať lepku, a vy sa vyhnete starostiam s jeho trávením.
Recepty na vianočné koláčiky bez múky a cukru
Tréning robí majstra - a platí to aj pri pečení bez cukru. Sledujte, ako sa jednotlivé suroviny správajú. Niektoré veci sú zjavné už na prvý pohľad. Ak do cesta pridáte med alebo sirup, bude redšie a možno bude potrebné zvýšiť množstvo suchej časti. Nevadí - výsledkom bude jednoducho viac maškŕt. Ak však chcete menšie množstvo, siahnite skôr po datliach. Ak pridáte do medovníčkov kvalitný med, rýchlejšie zmäknú. Low-carb cookies naopak rýchlo tvrdnú.
Datľové guľôčky
Potrebujeme: Sušené datle, orechy, kokosový olej, kokos alebo mleté orechy na obaľovanie.
Postup: Sušené datle (prípadne figy či marhule) odporúčame pred spracovaním na niekoľko minút namočiť do teplej vody. Medzitým rozdrvte orechy v mažiari alebo mixéri. Keď ovocie zmäkne, vodu sceďte a rozmixujte ho do hladkej pasty. Vmiešajte kokosový olej, aby zmes lepšie držala tvar. Z hmoty formujte malé guľôčky a obaľte v kokose či mletých orechoch.
Banánové ovsené sušienky
Potrebujeme: Zrelé banány, ovsené vločky, škorica, hrozienka, orechy, prípadne trochu masla.
Postup: Banán roztlačte vidličkou na jemnú kašu bez hrudiek. Postupne pridávajte ovsené vločky - ak je cesto riedke, pridajte. Pridajte škoricu, hrozienka a nasekané orechy. Pre jemnejšiu konzistenciu prilejte lyžicu rozpusteného masla.
Kokosky s medom
Potrebujeme: Kokos, med, citrónová kôra.
Postup: Metličkou opatrne vmiešajte kokos, med a citrónovú kôru. Kokosky môžete tvarovať ručne alebo pomocou cukrárskeho vrecka. Pečte pri 175 °C približne 10 minút.
Zelené vianočné sušienky s matcha
Potrebujeme: 280 g ryžovej múky, 4 lyžičky matcha prášku, 1 lyžička prášku do pečiva, štipka soli, 80 g javorového sirupu, 100 g kokosového oleja, 1 vajce.
Postup: Zmiešajte ryžovú múku so matcha práškom, práškom do pečiva a štipkou soli. Do tejto zmesi pridajte javorový sirup, kokosový olej a vajce. Vymiešajte hladké cesto. Cesto vyvaľkajte na hrúbku približne pol centimetra, vykrajujte z neho rôzne tvary a dajte piecť na 180 °C asi 10 minút.
Čokoládové sušienky s mandľami
Potrebujeme: 90 g mandľovej múky, 40 g kakaa, 3-4 lyžice xylitolu, 1 lyžička prášku do pečiva, štipka soli, 1/4 šálky vody.
Postup: Zmiešajte mandľovú múku, kakao, xylitol, prášok do pečiva a soľ. Pridajte vodu a všetko dôkladne zmiešajte a vytvorte cesto. Pomocou lyžičky tvarujte malé kôpky a ukladajte ich na plech s papierom na pečenie. Pečte v rúre pri teplote 180 °C asi 12-14 minút, kým sušienky nezačnú praskať. Pred pečením môžete do stredu sušienky vytvoriť jamku a pridať do nej trošku džemu alebo jednu mandľu.
Tipy pre úspešné pečenie bez cukru
Dôležité je vybrať suroviny, ktoré prirodzenú sladkosť podporia - výborne funguje napríklad škorica, pomarančová kôra či klinčeky. Nemusíte sa báť ani alternatívnych múk. Výsledok? Zdravé dobroty sú často o improvizácii.
Uchovávajte ho v chlade, suchu a v uzavretej nádobe. Skvelou voľbou sú ovsené sušienky s ovocím, datľové guľôčky, domáce tyčinky či medovníčky s medom alebo čakankovým sirupom.
Kakaové sušienky🎄 trvanlivé vianočné pečivo ⛄️❄️
Tieto zdravšie verzie vianočného pečiva sú dôkazom, že môžete vychutnať sviatočné chute a zároveň urobiť niečo prospešné pre svoje telo. Aj tradičné vianočné koláče sa dajú upiecť v zdravšej podobe. Menej cukru, s ovsenými vločkami, či bez múky.