Pečenie vianočných koláčikov a sušienok je na Slovensku neoddeliteľnou súčasťou príprav na sviatky. V každej domácnosti sa už začiatkom adventu rozvonia medovníky, linecké koláčiky či vanilkové rožky. Tento čas strávený spolu prináša nielen sladké dobroty, ale aj spomienky, ktoré zostávajú v srdciach navždy.
Vianočné pečenie je pre mnohé gazdinky výbornou príležitosťou ukázať rodine, ale aj hosťom svoje cukrárske umenie. Mnohé z nich, hlavne tie začínajúce, majú niekedy problém, kedy aké pečivo piecť, aby na Vianočné sviatky bolo akurát a pritom v kľude, bez chvatu.
Niektoré vianočné cukroví je nutné péct v dostatečném předstihu, aby se stihlo takzvaně rozležet, zkřehlo nebo změklo. Naopak nepečené druhy je nejlepší připravovat na poslední chvíli.
Klasické vianočné pečivo, ktoré nesmie chýbať
Obľúbené vianočné pečivo ako vanilkové rožky, medvedie labky či linecké kolieska a pusinky si môžete pripraviť podľa overených receptov.
Vanilkové rožky
Vanilkové rožky sú jedným z najobľúbenejších vianočných koláčikov a sú aj jednoduché na prípravu. Vanilkové rohlíčky nesmí na vánočním stole chybět.
TIP: Zkuste do vanilkového cukru, v němž budete rohlíčky obalovat, přidat rozemnuté levandulové květy.
Medvedie labky
Pomenovanie dostali podľa formičiek v tvare labky, v ktorých sa pôvodne pripravovali. Dnes si môžete vybrať z rôznych tvarov zvieratiek, rožtekov či postavičiek. V detstve som ich nevolala medvedie labky ale tlapky. Mali sme taký recept, že sa museli piecť aspoň dva týždne vopred, aby zmäkli. Najprv boli na skus tvrdé, takže som ich pri snorení za vianočným pečivom obchádzala. Postupne však povolili a keď už bolo všetko ostatné vyjdené, prišli na rad tlapky. Medvedie tlapky sú oblíbené, ale některé hospodyňky se jich bojí, protože jim po upečení zůstávají ve formičkách nebo se po vyklopení polámou. Na to existuje jednoduchý trik. Pokud používáte silikonové formičky, vytřete je nejdříve mastným papírem.
Linecké kolieska
Linecké koláčiky sa robia z lineckého cesta, čo je obdoba krehkého cesta. Klasické linecké koláčiky už veľmi nerobievam, ale tieto rolované linecké koláčiky som veľmi chcela vyskúšať a dokonca som si na plnenie urobila skvostný čerstvý malinovo-ríbezľový džem. Linecké koláčiky plnené kyselkavým džemom nie je potrebné nechať ich odležať, sú mäkučké pár hodín po natretí krémom či džemom. Linecké cukroví se obvykle peče jako jedno z prvních v pořadí. Základem úspěchu a dobré práce s těstem je kvalitní máslo, to neošiďte. Pokud použijete nekvalitní tuk, může se těsto drolit a projeví se to i na chuti. traduje se, že ideální poměr mouky, másla a cukru je 3:2:1, to znamená např. Nejslavnějším symbolem Vánoc je rozhodně linecké pečivo. U lineckého pečiva je důležité pravidlo 3-2-1, což znamená 3 díly mouky, 2 díly tuku a 1 díl cukru.
TIP: Také vás nebaví mazat linecké cukroví? Obzvlášť pokud ho všichni v rodině zbožňují a pečete každoročně minimálně dvojitou dávku, možná oceníte jednoduchý trik. Džemem naplňte zdobicí sáček, vyskládejte spodní díl lineckých do řady a plňte jednoduše džemem rovnou ze sáčku, pak už jen přiklopte horní vrstvou a je to!
Medovníky: Vôňa Vianoc
Medovníčky sú pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou Vianoc. Ozdobou z cukrovej polevy im môžete dodať ešte sviatočnejší vzhľad. Perníky si môžete upiecť aj čisté, pripravili sme pre vás aj recepty, pri ktorých budú medovníčky mäkké hneď po upečení. Perníčky sú staročeskou klasikou, ktorá sa objevuje na vánočních trzích od nepaměti.
TIP: Letošním hitem jsou perníčky s dekorem dřeva, kterého docílíte přitlačením speciální strukturální fólie. Pokud neradi zdobíte bílkovou polevou, je tohle tip přesně pro vás. Pak už vám stačí jen tmavé holandské kakao rozmíchané s trochou vody. Touto směsí se perníčky potírají. Efekt je až neuvěřitelně přesvědčivý.
Plnené oriešky
Cesto na oriešky sa podobá tomu na medvedie labky. Rozdiel je v tvare a tiež v tom, že oriešky bývajú naplnené lahodným maslovým krémom.
Išelské tortičky
Išelské tortičky sú pôvodom z Rakúska a nesmú chýbať medzi tamojším vianočným pečivom. Recept na ne pochádza z 19. storočia z cukrárne Zauner v Bad Ischli. Za tie roky tortičky prešli viacerými obmenami. Išelské cukroví je také velká lahůdka a vzpomínka na Vánoce u babičky. Základem jsou kolečka z kakaového těsta a ořechová náplň s pikantní marmeládou. Išelské cukroví se doporučuje péct maximálně dva týdny před Vánoci, ale pouhý týden bude asi ještě lepší.
Čokoládové crinkles
Vo vnútri krásne mäkké a zvrchu jemne chrumkavé. Také sú crinkles, koláčiky pôvodom z Minnesoty. Ich anglický názov odkazuje na typický popraskaný povrch, ktorý sa dosiahne pri krátkom pečení v rúre.
Sádlovky
Typickým cukrovím našich babiček bývaly sádlovky. Vyžadují si trochu trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Kakaové těsto se před tvarováním musí nechá uležet v chladu do druhého dne. Posléze se z něj tvarují kuličky s malými důlky. A až po upečení se každý důlek vyplní marmeládou, nejlépe rybízovou.
Niečo pre každého: Od klasiky po moderné variácie
Ak nemáte čas piecť drobné vianočné pečivo a koláčiky, môžete si v čase Vianoc pripraviť aj bábovku. Tento pôvodne sviatočný koláč si určite nájde miesto aj na vašom štedrovečernom stole, najmä ak bábovku upečiete v netradične tvarovanej forme.
Bábovka
Perníková bábovka - bábovka voňajúca zimou, snehovými závejmi, a najmä perníkovým korením.
Fúkané kokosové rožky
Obmena vanilkových rožkov avšak s tým rozdielom, že fúkané rožky by mali byť duté.
Parížske rožky
Sušené cesto podobné laskonkám pri parížskych rožkoch pokryjete lahodným kakaovým krémom a polejete čokoládovou polevou.
Kokosové pusinky | Kokosky
Snehové pusinky sú skvelým príkladom, ako využiť v kuchyni počas Vianoc prísady, ktoré vám zostanú po pečení iných koláčikov. Hlavnými ingredienciami sú bielka a kokos. Primiešať do nich môžete aj pomleté oriešky. Ak vám zostal iba prebytok bielkov, môžete vyskúšať spraviť čisté snehové pusinky.
Laskonky
Laskonky ako z cukrárne si môžete pripraviť aj na štedrovečerný stôl. Naplníte ich lahodným žĺtkovým krémom.
Makronky
Lahodné francúzske makronky možno nie sú typickým slovenským vianočným pečivom, no ide v podstate o farebné pusinky s mandľovou múčkou. Ak ste ich ešte nikdy nepiekli, odporúčame vyskúšať si recept v predstihu pred vianočným pečením.
Šamrole
Trubičky plnené snehom prezývané šamrole či kremrole si vyžadujú náročnejšiu prípravu, ale odmenou na vianočnom stole vám bude chutná cukrovinka ako z cukrárne.
Kokosová roláda
Ďalší menej tradičný zákusok na vianočnom stole, no o to chutnejší. Kokosová roláda je skvelým vláčnym doplnkom k iným suchším koláčikom.
Dvojfarebné kocky
Dvojfarebné kocky možno poznáte aj pod názvom domino rezy.
Vianočné koláče aj nepečené
Do zoznamu vianočných koláčov sme pridali aj niekoľko receptov na tie nepečené ako šuhajdy, grilážové rezy, kokosové guľky či kávové zrná.
Šuhajdy
Tradičné čokoládové šuhajdy môžete naplniť orechmi, kokosom ale aj makom.
Kokosové guľky
Kokosové guľky sú dobrý spôsob ako minúť ingrediencie, ktoré vám zostali z iných koláčikov. Môžete do nich dať v podstate čokoľvek - odrezky z iných koláčov, kokos, salko i orechy a kto má chuť aj trochu rumu. Aj moje kokosové guľky v čokoláde vám na Vianoce veľmi chutia.
Punčové rezy
Ani šťavnaté punčové rezy u niektorých ľudí na sviatočnom stole nemôžu chýbať.
Metrový koláč
Metrový koláč alebo metrák sa podobá na roládu, ibaže nemá typický slimákový prierez. Názov koláča odkazuje na jeho dĺžku, nemá síce meter ale nemá od toho ďaleko.
Kokosové ježe
Jednoduchý koláč namáčaný v čokoládovej poleve a posypaný strúhaným kokosom sa skvele hodí k Vianociam.
Štedrák
Tradičný a veľmi chutný kysnutý vianočný koláč, ktorý má štyri druhy plniek.
Opitý Izidor
Tento tradičný vianočný koláčik je vynikajúcim doplnkom k suchším koláčikom. Má skvelú orechovú plnku aj kakaový krém. Meno dostal vďaka dávke rumu.
Pavlova torta
Pavlova torta je pôvodom z Austrálie alebo Nového Zélandu a nesie meno po slávnej baleríne Anne Pavlovovej. Po správnosti by sa preto mala volať Pavlovovej torta. V krajinách ide o veľmi sviatočný koláč a podáva sa uprostred leta, počas ktorého sa na južnej pologuli konajú aj Vianoce. Chutná je však aj v zime. Túto tortu som prvýkrát upiekla pred dvomi rokmi. Môj otec má veľmi rád kokos a horkú čokoládu, preto som jeho obľúbené chute spojila do tejto torty. Trochu trvalo, kým som ju dostala aj na blog. Pridávam ju teraz, keďže mi príde dosť vianočná. Kokos predsa k Vianociam patrí.
Grilážové rezy
Obľúbený vianočný koláčik, ktorý netreba piecť. Pri príprave plnky treba dôverovať tomu, že teplo vaše ingrediencie spojí. A potom rýchlo hor sa do natierania oblátok.
Tiramisu
Lahodné a svieže tiramisu si nemusíte užívať iba v lete. Vďaka svojej elegantnosti sa hodí aj na sviatočnú hostinu.
Kávové zrná
Drobné koláčiky pripomínajúce kávové zrnká si vyžadujú precíznosť a špeciálnu formičku.
Zdravšie vianočné pečenie
Na druhej strane sme však už trošku pokročilí konzumenti a dávno nás prestali baviť presladené koláče plné cukru či bielej múky. Osobne sa zamýšľam nad tým, že by som si mohol nejak šikovne „hacknúť“, alebo teda vylepšiť aj obľúbenú klasiku ako je u mňa pravý orechovník, či linecké pečivo. Ak sa však prihlásite na odber newslettra, tak urobíte prvý dôležitý krok k získaniu pravidelných inšpirácii.
Tipy pre zdravšie pečenie
Aké sú tvoje top 3 vylepšenia pre zdravé pečenie? Múka: Zmeniť časť alebo celé množstvo múky. Sladidlo: Určite znižovať množstvá, pretože v klasických receptoch je použité neuveriteľné množstvo cukru, potom zmeniť aj typ sladidla určite - na začiatku aspoň za nerafinovaný cukor, neskôr za sladidlo s nižším glykemickým indexom. Tuky: Ich množstvá a náhrady. Časť tuku sa dá nahradiť zdravšími, prirodzenými formami - mandle, orechy.
Bezlepkové linecké pečivo
Suroviny zmiešame, spracujeme do cesta, ktoré odložíme aspoň na hodinu do chladu. Neskôr z neho vykrajujeme tvary. Hrúbka cesta, ako sa vám podarí. S týmto bezlepkovým cestom sa pracuje veľmi dobre. Bezlepkové pečivo je viac krehké, tak ho nechajte dobre vychladnúť, kým budete dávať dole z plechu. Neskôr zlepujte nejakým kvalitným džemom - najlepšie bez cukru - ja som použila marhuľový, alebo si môžete aj doma vytvoriť svoj vlastný - s chia semienkom.
Tapiokové sušienky
Uvedené suroviny zmiešame, rozdelíme aspoň na dve časti, urobíme valček a nakrájam na kúsky, ktoré sploštím vidličkou.
Bezlepkové vanilkové rožteky
Z uvedených surovín vypracované cesto treba nechať odležať v chlade a potom môžete tvarovať rožteky. Ja ich už niekoľko rokov robím cez mlynček na mäso s nádstavcom na strojčekové pečivo. Po upečení pri teplote 180 C ich treba ešte veľmi opatrne obaliť v práškovom cukre s pravou vanilkou. Ja si práškový cukor spravím sama v mlynčeku na kávu z trstinového alebo z kokosového cukru.
Spoločná radosť pri pečení a zdieľanie
Pečenie vianočných koláčikov a sušienok je na Slovensku neoddeliteľnou súčasťou príprav na sviatky. V každej domácnosti sa už začiatkom adventu rozvonia medovníky, linecké koláčiky či vanilkové rožky. Ich príprava je viac než len kuchynská činnosť - je to rituál, pri ktorom sa stretáva celá rodina. Deti pomáhajú vykrajovať tvary, zdobiť farebnými polevami a posýpkami, zatiaľ čo dospelí dohliadajú na recepty, ktoré sa často tradujú už celé generácie. Tento čas strávený spolu prináša nielen sladké dobroty, ale aj spomienky, ktoré zostávajú v srdciach navždy.
Vianočné koláčiky nie sú určené len na vlastnú spotrebu. V mnohých rodinách sa pripravuje niekoľko druhov pečiva, ktoré sa následne balia do krásnych plechových dóz alebo darčekových krabičiek a rozdávajú susedom, priateľom a kolegom. Medovníky zdobené jemnou polevou, linecké plnené domácim džemom či šuhajdy s čokoládou a orechmi - všetky tieto dobroty sa stávajú malými, no o to srdečnejšími darčekmi.
Ako uchovať pečivo čerstvé
Aby si pečivo zachovalo svoju chuť a konzistenciu, je dôležité správne skladovanie. Suchšie druhy, ako sú vanilkové rožky alebo linecké koláčiky, vydržia v uzatvorených plechových dózach aj niekoľko týždňov. Medovníky sú ideálne, ak ich necháte pár dní odležať - zmäknú a chuť sa krásne rozvinie. Krémové alebo plnené koláčiky je lepšie skladovať v chladničke a konzumovať čerstvé.
3 druhy vianočného pečiva z jedného cesta | Varenie s Viky
Vianočné menu a štedrovečerný stôl
Vianoce sú časom radosti, pokoja a spoločne strávených chvíľ. Srdcom týchto sviatkov je bezpochyby štedrovečerný stôl, ktorý spája rodinu a priateľov. Aby ste tento rok prestierali stôl, ktorý odráža vianočnú atmosféru a vrúcnu pohostinnosť, ponúkame vám niekoľko tipov ako na to.
Lámete si každý rok hlavu nad sviatočným vianočným menu? Alebo varíte tradičné vianočné jedlá, ktoré poznáme z detstva? Čo rodina, iný kraj, to vlastné recepty na vianočné jedlá. Pozrite si výber najlepších vianočných receptov na vianočné pečivo, vianočné koláče cez vianočný šalát až po vianočné polievky.
Samozrejme, existuje celá paleta chutných hotových výrobkov, ktoré si môžete kúpiť. Čo by to bolo za hodovanie bez príloh? Ako milovníci kombinovania tradičných receptov z rôznych kútov sveta sa nevyhneme ani červenej kapuste a zemiakom. V našom fonde však máme aj niekoľko ďalších menej tradičných nápadov. Chutnému a sladkému dezertu sa jednoducho nevyhneme. Nič nepokazíte sušeným ovocím, no lahodný dezert je vždy vynikajúcou voľbou, však?
Vianočné polievky (Štedrá večera)
Kapustnica nie je jediná polievka, ktorá sa objavuje na stoloch počas Štedrej večere. V niektorých rodinách si pripravujú na Vianoce polievku z húb, šošovice či fazule. Všetky sú veľmi chutné a záleží len na vás, ktorá bude vaša tradičná. Vianočná kapustnica: Koľko domácností, toľko receptov na kapustnicu. Každý má tu svoju obľúbenú a buď do nej dáva klobásu alebo je úplne bez mäsa, naberá ju s kapustou ale aj bez nej a varí v nej vlastnoručne pozbierané huby či hríby z obchodu. Vianočná šošovicová polievka: Na mnohých vianočných stoloch sa dodnes zachovala šošovicová polievka. Pripraviť si ju môžete na rôzne spôsoby. Slávnostná hubová polievka: Hubová krémová polievka na kyslo môže byť chutnou obmenou kyslej kapustnice. Vianočná fazuľová polievka: Ďalšou obľúbenou strukovinou na štedrovečernom stole je fazuľa. Vianočná rybacia polievka: K Vianociam niektorých ľudí neodmysliteľne patrí aj rybacia polievka. často ju nájdete na stoloch najmä na južnom Slovensku.
Vianočný šalát (Štedrá večera)
Tradičný vianočný majonézový šalát, ktorý poznáme zo slovenských domácností, sa v krajine svojho pôvodu - v Rusku - nazýva šalát Olivier. Hovorí sa, že šéfkuchár Lucien Olivier ho vytvoril v 60. rokoch 19. storočia. Aký typ zemiakov treba na šalát: Práve varný typ A je vhodný na prípravu vianočného šalátu. Tieto zemiaky sa nerozvárajú a teda pevne držia aj po uvarení. Vianočný majonézový šalát: Do vianočného majonézového šalátu môžete pridať koreňovú zeleninu, hrášok kyslé uhorky či vajíčko. Základom býva domácky pripravená majonéza, ale môžete použiť aj tú z obchodu. Ak chcete zemiakový šalát odľahčiť, polovicu majonézy nahraďte smotanou. Zemiakový šalát bez majonézy s cibuľou: Ľahšia obmena tradičného vianočného šalátu nepoužíva majonézu. Tento zemiakový šalát nakyslo sa skvele hodí k vyprážaným rybám. Viedenský zemiakový šalát: Zemiakový šalát bez majonézy je aj viedenský šalát, do zálievky však pridáte aj horčicu.
Ryby na Vianoce (Štedrá večera)
Losos: Pripraviť si lososa na Vianoce má mnohé výhody. Pečený kapor na masle: Ak chcete mať na Vianoce zdravšiu verziu kapra, nemusíte ho vyprážať. Chutný je aj pečený na plechu. Takéhoto kapra na masle zvládne pripraviť aj začiatočník. Vyprážaný kapor: Tradičný vyprážaný kapor je klasika, ktorou nič nepokazíte. Pečený kapor na víne: V niektorých rodinách si na Vianoce kapra pečú na víne. Pstruh s bylinkami: Ak ste sa na Vianoce rozhodli pripraviť pstruha, môžete ho robiť na masle či na víne.
Vianočné nápoje
Na štedrovečernom stole nesmú chýbať ani obľúbené nápoje. Nealkoholický punč: Tento nealkoholický punč je vhodný pre každého, kto nechce na Vianoce piť alkohol a odľahčiť si tak trávenie. Vaječný likér: Domácemu vaječnému likéru sa ten z obchodu nikdy nevyrovná. Jeho príprava nie je až taká zložitá, ako by sa mohlo zdať. Vianočný likér: Ak by ste si chceli na Vianoce pripiť s niečím výraznejším, môžete si pripraviť vlastný vianočný likér. Okrem chutného jedla by pri štedrovečernej večeri samozrejme nemali chýbať ani nápoje. Vždy by mala byť po ruke voda. Mnohí ľudia si k jedlu radi doprajú pohár vína.
Tipy pre sviatočný stôl
Vianočný stôl by mal odrážať sviatočnú náladu a zároveň ladiť s celkovým dekorom vášho domova. Klasické farby ako červená, zelená, zlatá a strieborná nikdy nesklamú. Kvalitný a štýlový riad zvýrazní krásu vášho vianočného stola. Zvoľte taký, ktorý doplní váš vianočný dekor. Nezabudnite ani na príbor, ktorý by mal byť lesklý a čistý. Dekorácie sú kľúčové pre vytvorenie sviatočnej atmosféry. Využite vianočné gule, sviečky, prírodné materiály ako sú šišky a vetvičky. Nesmú však zavadzať pri hostine. Správne osvetlenie vytvára na vianočnom stole domácku a pohodovú atmosféru. Sviečky sú ideálnym riešením, ako docieliť tento efekt.
