Vianočné trubičky: Tradičný recept bez vajec pre dokonalé sviatky

Vianočné oblátky a trubičky predstavujú neoddeliteľnú súčasť pravých tradičných slovenských Vianoc. Jemné, krehké a voňavé - čokoládové, orechové alebo vanilkové? Deti aj dospelí ich zbožňujú pre ich krehkosť, chrumkavosť a možnosť výberu všakovakých príchutí. Obľúbená sladká pochúťka, ktorá na štedrovečernom stole nesmie chýbať. Už ste si doma skúsili sami vyrobiť a upiecť klasickú vianočnú pochúťku? Pripravili sme pre vás niekoľko receptov, ktoré zvládnu aj začiatočníci.

História a tradície vianočných oblátok

V minulosti sa tradície naozaj ctili. Darčeky nepredstavovali podstatu Vianoc. Naopak, prím hrali tradície, ktoré všetci dodržiavali. Ľudia sa vedeli spojiť a spoločnými silami pripravili vianočné oblátky pre celú dedinu. Na jednu osobu pripadali 2 až 3 oblátky. Nezabúdalo sa ani na dobytok. Oddelene sa piekli aj oblátky pre zvieratá na statku. Zvyčajne sa na ich výrobu používala múka horšej kvality. Oblátky symbolizovali posvätný chlieb - telo Kristovo.

V 18. storočí vianočné oblátky piekli len miestni kňazi, neskôr túto úlohu prevzal miestny učiteľ. Žiaci už na Martina začali zbierať ingrediencie na pečenie oblátok. Chodili od domu k domu a spievali rôzne pesničky, za ktoré si vyslúžili pšenicu pre učiteľa na pečenie oblátok. S pečením sa začínalo na Luciu. Gazdinky, na vianočné pečenie oblátok, priniesli do školy vajcia, mlieko a iné ingrediencie. Mladí muži zabezpečili drevo a počas pečenia sa starali o oheň.

Pečenie oblátok v minulosti a dnes

Pečenie oblátok bolo v minulosti dosť náročné. Stroj na pečenie vianočných oblátok bol ťažký, pretože bol vyrobený zo železa. Dnes je pečenie oblátok oveľa jednoduchšie. V kuchyni vám okrem detí pomôžu aj moderné technológie, ako napr. elektrický stroj na oblátky. Cena elektrických oplátkovačov začína na prijateľných 25 eur a končí aj na 300 eur. Lacnejšie oblátkovače sú spoľahlivé, pevné, spratné. Nemajú možnosť meniť vzor na oblátky (teda platňu) a ani nie je možné nastaviť stupeň pečenia.

Ak si chcete vyskúšať pečenie oblátok tak, ako to robili vaše prababičky alebo babky, vyskúšajte hliníkové oplátkovače, ktoré je však možné použiť len na otvorenom ohni (napr. v piecke). V obchodoch ich nájdete za cca 30 eur. Sú ľahko umývateľné, avšak ich použitie je limitované.

Tipy a triky pre dokonalé vianočné oblátky

Krehké vianočné oblátky neodmysliteľne patria k sviatočnému stolovaniu. Potreté medom či cesnakom sú dlhoročnou súčasťou slovenských vianočných tradícií. Ak potrebujete, potrite oblátkovač na vianočné oblátky včelím voskom. ✅ Tip: S cukrom neexperimentujte, oblátky by sa mohli prichytávať. Naopak, ak sa chystáte pripravovať vianočné trubičky, cukru by ste mali pridať viac, viz. Postup je obdobný ako pri klasických vianočných oblátkach.

Ochutené oblátky (napr. orechové alebo škoricové) sa počas pečenia zvyknú na platni lepiť. Skvelou vychytávkou je v tomto prípade včelí vosk. Je to prírodný produkt, vďaka ktorému bude pečenie oblátok efektívnejšie a bezproblémové. Viete, ako včelí vosk použiť? Včelí vosk zabaľte do bavlnenej handričky. Keď sa platne rozpália, premažte s minimálnym množstvom vosku okraje i celé plochy platní.

Hotové oblátky je dôležité odkladať na rovný podnos. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali.

Recepty na vianočné trubičky bez vajec

Intolerancie na laktózu alebo lepok sú čoraz častejšie. Prečo si však odoprieť sladké vianočné pokušenie? Pripravte si aj vy doma zdravšiu alternatívu vianočných oblátok.

Škoricové oblátky bez vajec

Ak vás klasika už nudí, vyskúšajte ďalšiu sladkú alternatívu - škoricové oblátky. Pripravíte ich rovnako ako klasické, len do cesta pridáte 1 až 2 kávové lyžičky mletej škorice. Pre neodolateľnú chuť a vôňu môžete do cesta pridať aj 1 vrecko vanilkového cukru. V prípade, že máte radi orechy, neváhajte do cesta zamiešať 50 g mletých vlašských orechov. Postup prípravy cesta je rovnaký, až na jednu výnimku. Cesto si začnite pripravovať len v 1 polovici mlieka.

Postup: Všetky sypké suroviny zmiešajte dokopy (múka, škrob, cukor, škorica). Do misky so sypkými surovinami pridajte žĺtok, rum, olej a vodu. Dôkladne miešajte s ručným elektrickým šľahačom. Postup pri pečení je úplne rovnaký ako pri pečení klasických oblátok. Cesto nalejte na rozpálenú platňu. Stroj zatvorte a silno pritlačte. Pečte približne 35 sekúnd. Potom oblátku otočte a ešte troška (5 sekúnd) dopečte z druhej strany.

Slané vianočné oblátky

Nie každý je, ako sa to vraví, „na sladké“. Vymeňte sladké za lahodné slané vianočné oblátky. Vo vlažnom mlieku si rozmiešajte maslo, žĺtka, soľ, rascu. Pomaly pridávajte preosiatu hladkú múku. Podľa potreby môžete cesto zriediť s vodou. Približne so 150 - 200 ml vlažnej vody. Kto má rád syrovú príchuť, pridá do cesta nastrúhaný kvalitný syr, ktorý obsahuje minimálne 45 % tuku v sušine. Ak naopak nedáte dopustiť na bryndzu, môžete ju bez váhania do cesta pridať. Oblátky pečte rovnako ako sladkú verziu.

Základný recept na vianočné trubičky (bez vajec)

Postup je jednoduchý. Všetky suroviny spolu v jednej väčšej miske dôkladne vymiešajte. Rozohrejte oblátkovač a na perfektne rozpálenú platňu nalejte cesto. Zatvorte, pritlačte a pečte zhruba 30 sekúnd.

Príprava cesta: Základ tvorí vlažné mlieko. Do misky s vlažným mliekom pridajte kryštálový cukor, ktorý pomocou intenzívneho miešania v mlieku rozpustite. Pomaly pridajte rozpustené maslo. Misku s touto zmesou si na chvíľu odložte nabok. Pripravte si druhú misku, v ktorej si pomocou elektrického šľahača pri nízkych otáčkach vyšľaháte múku a pripravenú zmes (mlieko, maslo, cukor). Cesto nesmie byť ani riedke, ani tuhé. Nesmie sa roztekať, no zároveň nesmie byť ani husté, aby sa oblátka pekne upiekla. Konzistencia cesta pripomína trochu redšie palacinkové cesto.

Odpočinok a pečenie: Pripravené cesto je najlepšie nechať cez noc odpočinúť v chladničke. Ak na to celú noc nemáte, doprajte mu minimálne 2 hodiny. Dajte si pozor na to, aby malo cesto tesne pred pečením izbovú teplotu. Následne si poriadne rozohrejte stroj na výrobu oblátok, resp. platňu na pečenie oblátok. Pomaly nalejte pomocou lyžice cesto na platňu, na chvíľu zatvorte (cca pol minúta) a oblátka je hotová. Na výber máte aj možnosť ešte teplé oblátky rovno stočiť do trubičky.

Alternatívy vajec pri pečení

Či už máte doma alergika, alebo vám jednoducho v najnevhodnejšej chvíli došli vajíčka, tento zoznam vás zachráni. Vaječné alternatívy:

• Vajahit: Vraj vyrobený z kukuričnej múky, sušenej srvátky, sójovej bielkoviny, lecitínu a škrobu. Na 1 ČL sypkej zmesi treba 40 ml vody a tým sa nahradí 1 vajce.
• Banán: Pol banánu nahradí 1 vajce.
• Ľanové semienka: Na 2 PL mletého ľanu zmiešať 3 PL vody = 1 vajce.
• Prášok do pečiva (PDP): Ak chcete cesto prevzdušniť, 1 vajce nahradíte 1 ČL PDP.
• Instantné droždie: 1 balíček instantného droždia rozpustiť v 1/4 pohári horúcej vody a získate tak náhradu za 1-2 vajcia.
• Želatína: 1 balenie dokáže nahradiť až 3 vajcia.
• Škrob (zemiakový, kukuričný) a pudingový prášok: Zhruba lyžicou škrobu rozmiešaného v troche studenej vody nahradíme 1 vajce, podobne sa správa aj pudingový prášok a aj sójový škrob.
• Jablkové pyré: Vo vlhkých cestách, napr. mufiny, možno vajcia úplne nahradiť jablkovým pyré, jeho chuť sa vraj pečením úplne stratí. 3 PL jablkového pyré = 1 vajce.

Čomu dáte prednosť vy, oblátke alebo trubičke? Ochutenej vianočnej pochúťke alebo skôr klasike? Už ste doma skúšali upiecť trubičky? Máte vlastný trik na to, aby sa trubičky nelepili?

tags: #vianocne #trubicky #bez #vajec