Moravská kuchyňa, podobne ako tá slovenská, využíva tradičné ingrediencie, ktoré si našli cestu do sŕdc gurmánov na oboch stranách hranice.
Jedným z takýchto pokladov je aj kapusta na moravský spôsob, ktorá sa často podáva so zemiakovými knedľami a údeným mäsom. Rovnako ako slovenská kuchyňa, aj tá moravská stavia na poctivých surovinách a tradičných postupoch.
Príprava moravskej dusenej kapusty
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť lahodnú moravskú kapustu. Tu sú niektoré z nich:
Recept na dusenú novú hlávkovú kapustu
Očistenú a hlúbiku zbavenú hlávku kapusty nakrájame na široké rezance.
Cibuľu nakrájame na drobno, orestujeme s rascou a pridáme pre farbu trošku mletej červenej papriky.
Podlejeme vodou, pridáme soľ, cukor a vložíme nakrájanú kapustu, ktorú dusíme do mäkka.
Občas skontrolujeme, premiešame a v prípade potreby podlejeme.
Ochutnáme a podľa vlastnej chuti dáme ocot.
Dnes ani kapusta nebola zahusťovaná múkou. Bola len s malým množstvom vlastnej šťavy.
Príloha boli varené zemiaky alebo žemľové knedle.
Moravská dusená kapusta s karamelizovanou cibuľou
Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb.
Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel.
Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte.
Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte, kým jemne nezmäkne.
Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, korenie a rascu.
Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou.
Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja.
Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu.
Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso.
Ďalšie recepty s kapustou
Existujú aj ďalšie varianty prípravy kapusty, ktoré sa hodia k moravským jedlám:
- Kyslá kapusta k divine: Pridáme kapustu, rascu, podlejeme šťavou z kapusty alebo vodou a chvíľku podusíme. Ku koncu pridáme postrúhaný surový zemiak.
- Dusená kyslá kapusta: Pridáme pokrájanú kyslú kapustu (ak je kyslá, premyjeme vodou), opražíme, zalejeme vodou, pridáme cukor a dusíme. Často miešame a prilejeme vodu podľa potreby.
Moravské mäso a údeniny
Moravská kuchyňa je známa aj svojimi vynikajúcimi mäsovými špecialitami, ku ktorým sa dusená kapusta skvele hodí.
Moravský vrabec a kapusta
Moravský vrabec je tradičné jedlo, ku ktorému sa výborne hodí dusená kyslá kapusta a zemiaková knedľa.
Zlaté moravské mäso so zemiakmi
Na prípravu zlatého moravského mäsa so zemiakmi je ideálne použiť bravčové výpečky.
Môžete použiť krkovičku, plece alebo bôčik, no najlepšie je tzv. orez.
Údené mäso v slovenskej kuchyni
Údené mäso má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto a skvelo dopĺňa moravské špeciality.
Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo.
Prílohy k moravskému mäsu a kapuste
K moravským jedlám sa tradične podávajú:
- Varené zemiaky: Klasická a jednoduchá príloha. Zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka, pridáme maslo a petržlenovú vňať.
- Zemiaková kaša: Krémová a lahodná príloha, ktorá sa skvele hodí k šťavnatému mäsu.
- Pečené zemiaky: Zemiaky nakrájame na kocky alebo mesiačiky, osolíme, okoreníme a pečieme v rúre do zlatista.
- Knedľa: Pre tých, ktorí preferujú sýtejšie prílohy, je knedľa skvelou voľbou.
