Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané. Bravčová panenka nie je najlacnejšia, preto by bola škoda pokaziť ju nesprávnou prípravou. Je výborná len tak narýchlo opečená na panvici, ale aj v rúre s rôznymi omáčkami a prílohami. Mnohí tvrdia, že panenka je najdelikátnejším bravčovým rezom. Navyše príprava panenky je vďaka jej menšej veľkosti extra rýchla. Možno i preto sa tešia recepty na panenku takej popularite a vždy, keď vyjde nový, rýchlo si ho obľúbite a predpokladáme, že aj vyskúšate.
Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť. Pri krájaní šťavnatej bravčovej panenky je ostrý nôž kľúčový - mäso sa neláme, nestráca šťavu a rezy sú krásne hladké. Pri pečení v rúre, ak máte kuchynský teplomer, po asi 18 minútach zapichnite do mäsa z najhrubšej strany do stredu. Ak dosiahla vnútornú teplotu 63 stupňov Celsius, mäso je hotové. Keď ju po pečení nakrájate a v strede je trošičku ružová, to je úplne v poriadku. Keď vytiahnete opečenú panenku z rúry, môžete ju aspoň na 5 minút nechať odpočívať. Dôležité je, aby ste panenku neprevarili. Určite ju v rúre nepečte viac ako 25 minút.
Príprava bravčovej panenky
Pred panenkou som vždy mala rešpekt. Nechcela som ju surovú, ani vysušenú. Vytiahnite ju z chladničky aspoň 10 minút pred pečením. Umyť vodou ju vôbec nemusíte. Na dochutenie používam zväčša len soľ, čerstvo namleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Osoľte a okoreňte ju zo všetkých strán. Opečte ju následne na panvici z každej strany pekne do zlatista. Dôležité je, aby ste ju osmažili v panvici pri vysokej teplote. Ide hlavne o to, aby mala zvonka krásnu farbu. Po opečení preložte na samostatný malý pekáč alebo na plech.
Predhrejte rúru na 180 ° C. Z bravčovej panenky odstráňte biele blany a tuk. V panvici zohrejte olivový olej a pri vysokej teplote opečte panenku z každej strany do zlato-hneda, dokopy asi 7 minút. Opečenú panenku vložte do vyhriatej rúry na približne 15 minút. Potom ju preložíme na plech alebo do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 ° C približne 8 minút.
Postup - Bravčová panenka: Panenku z oboch strán osolíme a okoreníme. Na rozohriatej panvici necháme rozpustiť masť a panenku opečieme zo všetkých strán. Do panvice pridáme niekoľko vetvičiek tymianu. Opečenú panenku preložíme aj s výpekom a bylinkami do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 ° C cca 8 - 10 minút. Po upečení vyberieme z rúry, prikryjeme pokrievkou, alebo alobalom a necháme 10 minút odpočinúť. Pred podávaním nakrájame panenku na plátky.
Omáčka k bravčovej panenke
Omáčka na bravčovú panenku nemôže chýbať. Moja obľúbená? Hubová! Či už so šampiňónmi alebo s dubákmi, to je proste „nebíčko v papuľke“. Dôležité je použiť tú istú panvicu, v ktorej ste osmažili panenku. Šalotku a cesnak nakrájajte na drobno. Ak nemáte šalotku, klasická žltá cibuľa je tiež super. Šampiňóny nakrájajte na kocky a všetko osmažte pri troche masla. Dôležité je, aby ste pridali smotanu na varenie až po tom, ako pridáte trošku múky. Pri tejto omáčke k panenke rád využívam nejaký alkohol na flambovanie. To jej podľa mňa dodá veľmi zaujímavý charakter. A flambovanie je navyše zábava. Čo sa týka výberu alkoholu, na flambovanie sa výborne hodí napríklad bourbon alebo podobná whiskey. Dobrá voľba je tiež rum alebo koňak.
Postup - Hubové ragú: Do rozohriatej panvice pridáme olej, maslo a necháme speniť. Pridáme huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme. K opečeným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujeme. Prisypeme tymian a podlejeme brandy. Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu. Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek panenky a premiešame.
Tip: „Panenku môžete ochutiť taktiež rozmarínom alebo šalviou.“
Tip: „400 g čerstvých húb môžete nahradiť 100 g sušených.“
Tip: „Po podliatí brandy môžete huby oflambovať.“
Pripravíte ju tak, že do výpeku v panvici pridáme smotanu na šľahanie, namočené a nakrájané huby, podlejeme trochou bieleho vína a ochutíme soľou a korením.
V panvici zohrejte olivový olej a pri vysokej teplote opečte panenku z každej strany do zlato-hneda, dokopy asi 7 minút. Opečenú panenku vložte do vyhriatej rúry na približne 15 minút. Pridajte na jemno nakrájanú šalotku, cesnak a posmažte jednu minútku. Po pár minútach pridajte do panvice bourbon alebo koňak. Pripáľte a nechajte flambovať niekoľko sekúnd. Ak sa obávate flambovania, alkohol nechajte jednoducho varením vypariť. Následne pridajte dijónsku horčicu a štipku cukru. Pridajte jednu čajovú lyžičku múky, dve polievkové lyžice masla a zamiešajte. Nechajte variť za občasného miešania asi 5 minút, kým omáčka pekne zhustne.
Obľúbené prílohy k bravčovej panenke
Bravčová panenka s omáčkou môže byť podávaná s mnohými prílohami. Fantastické pečené zemiaky sú jednoznačne moja obľúbená voľba. So zeleninou tiež nič nepokazíte. Panenka s delikátnou prílohou: ak máte radi pečenú panenku, skúste tradičnú zemiakovú prílohu vymeniť za delikátne jablkovo-zelerové pyré. Neoľutujete!
Postup - Gratinované zemiaky: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Do hrnca nalejeme smotanu, osolíme, pridáme nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešame. Do vriacej smotany vložíme zemiaky a varíme niekoľko minút.
Umyte zemiaky a prekrojte ich na polovice alebo na štvrťky. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou, mletou paprikou a rozmarínom.
Na plytký tanier naservírujeme porciu dusenej zeleniny. Na ňu plátky bravčovej panenky, ktoré zľahka osolíme a okoreníme. Pokvapkáme výpekom, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinami syra grana padano.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Ďalšie zaujímavé recepty z bravčovej panenky
- Bravčová panenka v rúre je úžasný recept, ktorý sa dá robiť stále dokola. Šťavnatá panenka sa vám bude “rozpúšťať” v ústach. K tomu delikátna omáčka a fantastické pečené zemiaky.
- Košovská špecialita
- Panenka na spôsob číny: Keď máte neforemné konce panenky a neviete, čo s nimi.
- Panenka v oravskom župane
- Panenka v kabátiku: šťavnaté medailóniky so slaninovou kôrkou a vynikajúcou hubovou omáčkou. Perfektný obed napríklad aj na nedeľu.
- Panenka v omáčke: zatiaľ, čo sa nám varí omáčka z papriky a šampiňónov si sprudka opečieme panenku a vložíme ju ešte na štvrťhodinku do rúry. Potom ju pokrájame a spolu s výpekom primiešame do omáčky.
- Panenka s kôprovkou: pečená panenka sa skvele hodí aj k voňavej kôprovej omáčke. Skvelá kombinácia dvoch obľúbených jedál u nás doma.
- Plnená panenka: pripravte si klobáskovú zmes z bravčového bôčika a tou naplňte panenku. Je to delikatesa!
- Bravčová panenka plnená mletým bôčikom.
- Grilovaná panenka: z tohto rezu bravčového pripravíte aj chutné steaky. Ak nemáte doma kontaktný gril, postačí aj grilovacia panvica.
- Marinovaná panenka: cesnak, zázvor, ocot a worčesterská omáčka nechýbajú v aromatickej marináde na panenku. Podávame s grilovanou zeleninou. Mňam!
- Klasika z hubovou omáčkou: tento recept je stávka na istotu. Dokonalý obed, ktorý zachutí všetkým.
- Poľovnícky spôsob: výborná omáčka z červeného vína a slivkového lekváru sa okrem panenky perfektne hodí aj k divine.
- Panenka v lístkovom ceste: kúsky šťavnatej panenky potreté bylinkovým pestom, ukryté v chrumkavom lístkovom ceste.
Recept: Panenka v prosciutto obale
- Umytú a osušenú panenku očistíme od blán.
- Ochutíme ju soľou, čiernym korením a nasekanými lístkami tymianu.
- Na pracovnú dosku poukladáme plátky prosciutta tak, aby sa trochu prekrývali.
- Na ne položíme ochutenú bravčovú panenku a opatrne zabalíme.
- Opekáme ju po všetkých stranách na rozpálenej panvici na olivovom oleji (asi 10 minút).
- Potom ju preložíme na plech alebo do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 ° C približne 8 minút.
- Na záver k nej pridáme 1 lyžicu masla.
Príloha: Dusená zelenina
- Cuketu a bielu časť lahôdkovej cibuľky (zelenú si odložíme na neskôr) nakrájame na menšie kúsky a reďkovku na štvrtinky.
- Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a pridáme nakrájanú reďkovku, cuketu, bielu časť lahôdkovej cibuľky, rozmrazené fazuľové struky, hrášok a nasekaný cesnak.
- Podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol.
- Potom podlejeme vývarom a pridáme 1 lyžicu masla.
- Dusíme na miernom ohni, približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Podľa potreby môžeme podlievať zeleninovým vývarom.
