Štedrák je proste klasika! Spája viac chutí naraz - presne preto dostal aj svoje meno. Cesto je plnené viacerými vrstvami, najčastejšie makom, orechmi, lekvárom a tvarohom, pričom každá rodina má svoju vlastnú verziu. V jednom kúsku ochutnáte hneď niekoľko klasických vianočných náplní bez toho, aby ste piekli štyri rôzne koláče. Štedrák je sýty, voňavý a pôsobí sviatočne.
Vianoce bez bohatého a šťavnatého štedráku, akoby ani Vianocami neboli! Určite nám dáte mnohí za pravdu, že štedrák je neodbytnou súčasťou sviatočného stola. Sladké orechy, mak, čerstvý tvaroh a babkin slivkový lekvár! Aj keď mnohých odrádza náročnosť celého postupu pri pečení tejto vianočnej špeciality, pri pomyslení na lahodnú chuť, ide náročnosť bokom. Štedrák jednoducho na Vianoce nesmie chýbať!
Štedrák je jedným z najznámejších a najtypickejších slovenských sviatočných koláčov, ktorý si môžete v priebehu Vianoc pripraviť. V minulosti bol považovaný za kráľovský koláč, pretože sa piekol iba na Štedrý deň - odtiaľ pochádza aj jeho názov. Symbolizoval hojnosť a štedrosť rodiny, ktorá mala na sviatočnom stole všetko, čo dom ponúkal. Základ tvorili mak, orechy, lekvár aj tvaroh. Čím viac vrstiev koláč mal, tým lepšie.
Prvé písomné zmienky o koláči podobnom dnešnému štedráku pochádzajú už z 18. storočia z oblasti západného Slovenska. Najtradičnejšiu podobu mal štedrák ako vysoký koláč z kysnutého cesta vrstvený niekoľkými náplňami. Postupom času sa však začali objavovať nové varianty - niekde sa vrstvy ubrali, inde pridali. Žiadny recept nie je nemenný - obzvlášť vtedy, ak je tu s nami už 300 rokov, ako práve štedrák.
Každá plnka mala svoj význam - mak predstavoval hojnosť, orechy zdravie, lekvár úrodu a tvaroh prosperitu.
Tradičné varianty podľa regiónov
- Západné Slovensko: Tu sa najčastejšie pripravoval klasický vianočný štedrák z kysnutého cesta. V tom pravom nechýbala ani jedna plnka - mak, orechy, lekvár a tvaroh.
- Stredné Slovensko: Gazdinky využívali bohatstvo orechov a maku, ale namiesto lekváru niekedy pridali sušené ovocie.
- Východné Slovensko: Miestne pekárky a pekári si, najmä s postupom času, obľúbili štedrák z lístkového cesta, a to najmä v prípadoch, keď im už neostával čas na kysnutie.
Recept na klasický kysnutý štedrák
Tu je podrobný postup na prípravu tradičného slovenského štedráka:
Ingrediencie
Na cesto:
- 750 g polohrubej múky
- 50 g droždia
- 1 ČL soli
- 300 ml mlieka
- 120 g masla
- 100 g kryštálového cukru
- 3 žĺtky
Na plnku č. 1 (maková):
- 200 g mletého maku
- 200 ml mlieka
- 130 g kryštálového cukru
- 10 g masla
- 1 vanilkový cukor
- hrozienka, citrónová šťava
Na plnku č. 2 (orechová):
- 200 g mletých orechov
- 200 ml mlieka
- 30 g strúhanky
- 80 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
Na plnku č. 3 (tvarohová):
- 500 g čerstvého hrudkovitého tvarohu
- 80 g práškového cukru
- 3 žĺtky
- citrónová kôra
Na 4. plnku:
- slivkový lekvár
Postup prípravy
- Príprava kysnutého cesta: Z vlažného mlieka, vanilkového cukru a droždia si pripravíme kvások. Medzitým v miske zmiešame múku, kryštálový cukor, zmäknuté maslo, soľ a žĺtky. Prilejeme pripravený kvások a vypracujeme hladké, mäkké cesto, ktoré sa odliepa od stien nádoby. Cesto následne premiesime na pomúčenej doske a uložíme naspäť do misky. Misku uložíme na teplé miesto a necháme hodinu kysnúť.
- Príprava plniek: Prvú a druhú plnku pripravujeme podobne. Mak a orechy zalejeme horúcim mliekom a pridáme cukor, vanilkový cukor, kôru na ochutenie a ostatné ingrediencie. Premiešame a necháme vychladnúť. Orechy zahustíme strúhankou. Na tvarohovú plnku všetko spolu zmiešame na hladký krém.
- Zostavovanie štedráka: Vykysnuté cesto rozdelíme na 5 rovnakých častí. Vyvaľkáme 1 plát cesta a dáme na plech. Potrieme vajíčkom. (Poznámka: V niektorých receptoch sa cesto rozdelí na 4 časti na plnky a 1 menšiu časť na mriežku. V tomto recepte sa vrstvia 4 pláty cesta a na vrch sa dá posledný plát, ktorý môže byť ozdobený mriežkou.)
- Vrstvenie: Na prvý plát cesta roztrieme slivkový lekvár. Naň položíme druhý plát cesta a rozotrieme makovú plnku. Prikryjeme tretím cestom a rovnomerne naň rozotrieme orechovú plnku. Na orechovú plnku dáme štvrté cesto, ktoré potrieme tvarohom. Na vrch uložíme posledný kruh cesta.
- Dokončenie a pečenie: Posledný plát cesta potrieme vyšľahaným vajíčkom a cesto popicháme vidličkou. Môžeme ho ozdobiť aj mriežkou z tenkých pásikov cesta. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C a pečieme približne 55 - 70 minút, kým povrch nezhnedne.
Moderné a zjednodušené varianty
Moderná doba si však žiada aj moderné riešenia. Najmä s nástupom internetu sa zaručené rodinné recepty a postupy začali postupne prekrývať a meniť. Výsledkom je tak množstvo receptov na typický vianočný koláč.
Štedrák z lístkového cesta
Áno, existuje štedrák bez kysnutia, ktorý sa robí z lístkového cesta. Hoci si môžete lístkové cesto pripraviť aj doma, odporúčame vám kúpiť si ho v chladenej či mrazenej podobe. Pri lístkovom variante štedráka však buďte obozretní. Najmä pri prekladaní cesta do formy alebo pekáča sa totiž môže ľahko natrhnúť.
Štedrák ako závin
Ďalšia verzia vhodná pre pekárov - improvizátorov. Suroviny sú v porovnaní s tradičným kysnutým štedrákom rovnaké, iný je len postup a výsledok. Plnky sa v tomto prípade nevrstvia, ale rozdelia na pásy po dĺžke cesta. Cesto sa zroluje a vytvorí sa veľký závin.
Kváskový štedrák
💚 Kváskový štedrák - namiesto droždia sa použije kvások, ktorý si celý rok udržiavate v dobrej kondícii.
Droždie 101
Skladovanie a uchovávanie
Štedrák chutí najlepšie čerstvo po upečení, no vďaka hutným plnkám vydrží vláčny dlhšie než iné koláče. Ak ho chcete uchovať na sviatky, odporúča sa nechať ho úplne vychladnúť a potom zabaliť do čistej bavlnenej utierky. Takto uskladnený v chladnej miestnosti alebo v chladničke vydrží po dobu približne 3 - 4 dni. Ak však budete mať šťastie, postojí vám aj týždeň.
Na dlhšie skladovanie je vhodné štedrák zamraziť. Najlepšie je nakrájať ho na jednotlivé porcie, zabaliť do potravinovej fólie a uložiť do mrazničky. Pri rozmrazovaní ho nechajte najprv pri izbovej teplote a pred podávaním ho môžete krátko ohriať v rúre - vráti sa mu pôvodná vôňa aj chuť.
Milujete ho aj vy? Pečte podľa nášho receptu!