Ázijská kuchyňa predstavuje široký pojem, ktorý opisuje desiatky národných kuchýň, ktoré sú utvárané niekoľkými miliardami ľudí.
Napriek tomu možno naprieč regiónmi a štátmi nájsť spoločné prvky - jednoduchosť prípravy, dôraz na kvalitné a lokálne dostupné suroviny a väčšinou aj ľahkosť jedla.
Jedlo je najčastejšie pripravované na pare alebo pomocou vyprážania.
Z hľadiska surovín je základným prvkom všetkých kuchýň ryže.
Ryžu je možné použiť na prípravu sladkých i slaných pokrmov.
Môže byť základom jedla alebo iba prílohou.
Možno ju rozomlieť na múku a vyrábať z nej ryžové rezance, papier, rovnako ako ďalšie potraviny.
Väčšina ázijskeho podnebia je navyše pre jej pestovanie priaznivá a jedná sa tak o ľahko dostupnú potravinu.
Významným prvkom ázijskej kuchyne je aj aromatické korenie.
Pravdepodobne najznámejším je karí, ktorého základ najčastejšie tvorí kurkuma, rasca a koriander, zmesi karí sa naprieč jednotlivými oblasťami líšia.
Presnejší názov tak predstavuje indické slovo masala, ktoré možno preložiť ako „zmes korenia“.
Pre Indiu a priľahlú oblasť sú typické karí s jogurtovým základom.
V rámci thajskej kuchyne je však jogurt nahradený kokosovým mliekom.
Z geografického hľadiska možno rozlišovať tri základné regióny ázijskej kuchyne: juhovýchodnú, severovýchodnú a juhozápadnú.
Regióny ázijskej kuchyne
Juhovýchodná ázijská kuchyňa
Typickými reprezentantmi tejto oblasti sú Thajsko, Vietnam alebo Indonézia.
Kladie sa tu dôraz na čerstvosť a aromatickosť, čomu napomáhajú najmä mäta a koriander.
Veľa receptov sa prelína aj kokosové mlieko alebo citrusy.
Ak chceš z pohodlia domova precestovať celú oblasť, ako predjedlo vyskúšaj jarné závitky, ktoré bude nasledovať pad thai, nasi goreng alebo satay.
Ako dezert odporúčame mango sticky ryže.
Severovýchodná ázijská kuchyňa
Za klasických predstaviteľov tejto oblasti platí Čína, Japonsko a Kórea.
Základnými potravinami sú tu rezance, ryža alebo sója.
V prímorských oblastiach potom dominujú morské plody.
Za asi najznámejšie jedlá platia kung pao a sushi.
Chute tohto regiónu ti pomôže nasať aj pomarančové kura alebo polievka ramien.
Juhozápadná ázijská kuchyňa
Juhozápadná oblasť bola, a najskôr vždy bude, ovplyvnená arabskou kultúrou, preto sa od zvyšných častí Ázie značne líšia - ako chuťovo, tak aj zložením jedál.
Rovnako ako v arabskej kuchyni sa tu stretneme s pecou zvanou tandoori, v ktorej sa pripravujú pokrmy pri vysokých teplotách.
Typickým zástupcom je indická kuchyňa, ktorá sa preslávila silne korenenými a pálivými jedlami.
Autentická japonská kuchyňa
Blog o autentickej japonskej kuchyni.
Recepty, tipy a rady, ako si uvariť ázijské jedlá doma a ukážka toho, že japonská kuchyňa nie je len o ramene a sushi.
Zistite, ktoré ingrediencie budete potrebovať alebo ako ich nahradiť.
Ahoj! Volám sa Minako a tvorím, varím, stajlujem a fotím jedlá, ktoré vidíte na blogu.
Nájdete tu predovšetkým jedlá z japonskej a všeobecne ázijskej kuchyne a sem-tam i niečo neázijské.
Základné ingrediencie a pokrmy
Dashi je základný vývar japonskej kuchyne.
Používa sa v mnohých jedlách.
Neoddeliteľná súčasť japonskej kuchyne.
Miso polievku bez nej nepripravíte.
Poklad z výživového i chuťového hľadiska.
Ako ich použiť v kuchyni?
Chrumkavá, sladko-slaná zelenina, ktorá vám rozpáli chuťové bunky.
(takmer) doslova.
Prišla jeseň a to znamená recepty s tekvicou.
Dango knedlíčky sú jeden z tradičných japonských dezertov.
Japonská placka na slano.
Ako hlavné jedlo alebo šalát.
Soba rezance na teplo i studeno.
Ryža z predošlého dňa?
Zvyšky rôznej zeleniny?
Ideálne.
Mirin je jemne sladká japonská omáčka, ktorá dodáva jedlám hĺbku chuti a príjemnú zaoblenosť.
Ak ho doma nemáte, nemusíte utekať do špecializovaného obchodu.
Do malej misky zmiešame ryžové víno, cukor alebo med a ryžový ocot.
Premiešame, kým sa cukor rozpustí.
Populárne japonské jedlá
Kuracie Teriyaki
Ak ste milovníkom japonského jedla a hľadáte jednoduchý recept, ale plný chuti, kuracie teriyaki je ideálnou voľbou.
Sushi a Onigirazu
Pozývame všetkých milovníkov sushi!
Počuli ste už o onigirazu, známom aj ako sushi sendvič?
Je to taký obrátený ramen.
Tento recept pre vás pripravila Fitrecepty!
Skúšali ste si už doma pripraviť sushi?
Základ každého sushi je dobre uvarený, správny typ ryže.
Ryžu uvaríme podľa návodu na obale.
Fritézu alebo panvicu s olejom rozpálime.
Každú riasu naplníme...
Ramen
Bezmäsité jedlá Lahodný vegánsky ramen s bohatým vývarom, chrumkavým tofu, hubami shiitake a čerstvou zeleninou.
Spojenie...
Ramen rezance sú základom každej dobrej ramen polievky.
Aj keď sa kvalitné ramen rezance u nás kupujú len ťažko, doma si ich pripravíte pomerne jednoducho.
Domáce ramen rezance si pripravíte jednoducho z múky, vody, soli a kansui.
Vďaka alkalickému kansui majú typickú žltú farbu, pružnú „chewy“ textúru a výborne držia chuť vývaru.
Kansui je zásaditá zložka používaná pri výrobe japonských ramen rezancov.
Jeho hlavnou zložkou je uhličitan sodný, ktorý zvyšuje zásaditosť cesta.
Pečením sa hydrogénuhličitan sodný mení na uhličitan sodný, teda pravé kansui (tzv.
Ramen rezance uvaríme približne 1,5 minúty, scedíme a prepláchneme studenou vodou.
Špagety uvaríme 6-7 minút, scedíme a po scedení ich len pokvapkáme olivovým olejom.
Áno, ale výsledok nebude rovnaký.
Nepečená sóda je menej zásaditá, rezance budú mäkšie a menej pružné.
Je to úplne správne.
Áno.
Domáce ramen rezance sú krásnym príkladom toho, že aj z pár surovín môže vzniknúť niečo výnimočné.
Yakisoba
Yakisoba sú obľúbené japonské rezance vo woku, ktoré chutia jemne sladko, slano a sú plné umami chuti.
1. Do malej misky zmiešame víno, cukor alebo med, ocot a prípadne štipku soli.
2. V miske zmiešame worcestrovú omáčku, sójovú omáčku, ustricovú omáčku, mirin a med.
Dobre premiešame a odložíme bokom.
3.
4.
5.
Vo woku alebo hlbšej panvici rozohrejeme 1 PL oleja.
Slaninu opečieme z oboch strán dozlata, ale nie dosucha.
Do horúceho oleja pridáme zázvor.
Náhrady a vegánske alternatívy
Náhrada ustricovej omáčkyAk doma nemáte ustricovú omáčku, môžete ju nahradiť kečupom.
Yakisoba bude o niečo sladšia a jemnejšia, no stále veľmi chutná.
Vegánska verziaMäso jednoducho vynechajte a ustricovú omáčku nahraďte sójovou omáčkou, kečupom alebo vegánskou worcestrovou omáčkou.
Sprievodca pre začiatočníkov, ako vyrobiť rezance ramen od základu
Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.