Časy sa menia, no niektoré chute jednoducho nestarnú. Spomínate si na Vianoce v časoch socializmu? Aj keď boli často skromnejšie a záviseli od dostupnosti surovín a kreativity gazdiniek, tradičné recepty na zákusky z tohto obdobia sa tešia obľube dodnes. Tieto poctivé, vrstvené a nostalgické dobroty nás okamžite prenesú späť v čase, do čias, keď Vianoce voňali inak, no rovnako čarovne.
Gastronomický portál Varecha.sk pripomenul desať zákuskov a koláčov, ktoré prežili pád socializmu a nestratili nič na svojej chuti a príťažlivosti. Sú to tie kúsky, ktoré kedysi piekla každá babička a možno ste jej pri tom aj pomáhali. Dnes si pripomenieme niektoré z nich, ktoré nám vyčaria úsmev na tvári a navodia tú pravú vianočnú atmosféru.
Nostalgia na tanieri: Zákusky, ktoré prekonali dobu
V dnešnej dobe, keď máme k dispozícii suroviny z celého sveta a na internete nájdeme nekonečné množstvo moderných receptov, sa radi vraciame k overeným klasikom. Tieto retro zákusky nie sú len o jedle, sú o spomienkach, o rodine, o atmosfére, ktorú si pamätáme z detstva. Punčové rezy, metrový koláč, či Sandokanove oči - to sú len niektoré z nich.
Pred troma desaťročiami vyzeralo nakupovanie a varenie úplne inak. Recepty sa odovzdávali ústne, opisovali do zošitov alebo vystrihovali z časopisov. Televízne relácie o varení neexistovali a na exotické suroviny sme mohli len snívať. Varilo sa jednotvárnejšie a jednoduchšie. Závodné stravovanie bolo bežné a vegetariáni boli raritou. Nakupovalo sa denne a peši, nie autom a raz týždenne. Čerstvé mliečne výrobky s dlhou trvanlivosťou neexistovali a pečivo sa nepredávalo balené. Supermarkety neexistovali, mäso sa kupovalo u mäsiara, zelenina v zelovoci a mlieko v mliekarni. Ak ste v nedeľu pred obedom zistili, že vám chýba olej, obchod ste už nenašli otvorený. Susedské vzťahy boli preto veľmi dôležité.
Nebolo veľmi čo nakupovať, neboli výpredaje a tovar stál všade rovnako. Sortiment bol obmedzený a z každého typu suroviny bol len jeden druh. Ak ma mama poslala kúpiť mlieko, mohla špecifikovať len polotučné alebo plnotučné. Záhrada bola dôležitou súčasťou zásobovania. Mať záhradku v záhradkárskej kolónii bolo pre ľudí z mesta „in“. Záhradky boli v podstate bio. Vošky sa striekali odležaným roztokom žihľavy a mandelínky sa oberali ručne. Sadilo sa húževnato a veľa, takže potom nezostávalo nič iné len celé leto veselo zavárať, konzervovať, nakladať. Kto nezáhradničil, mal aspoň chalupu, ktorú si svojpomocne a veľmi pomaly rekonštruoval. Retro kuchyne spred 20-30 rokov mali svoj jedinečný štýl. Návšteva Tuzexu bola udalosť mesiaca. V Tuzexe sa za bony dali kúpiť zahraničné výrobky, ktoré v bežných obchodoch neboli dostať. Kupovali sme hlavne kávu a sladkosti. Starostlivo sme zbierali hlavne obaly zo žuvačiek, aby sme si ich potom mohli vymieňať medzi kamarátmi.
Na desiatu do školy som obvykle dostávala dva zlepené polkrajce „pilinového“ chleba zabalené v servítke a k tomu jabĺčko. Exotické ovocie ako banány, mandarínky alebo pomaranče boli dostať len v predvianočnom období. Treska alebo vlašský šalát s rožkom, prípadne ruské vajce či nejaký ten aspik bola špecialita bufetov. Všetci chodili na obedy do školskej jedálne. O alergiách a intoleranciách na potraviny sme nechyrovali, takže každý jedol všetko. Základom jedálenskej stravy bola ÚHO (univerzálna hnedá omáčka), v ktorej plávali kúsky neidentifikovateľného mäsa. V škole sme dostávali mliečne desiaty - každý deň štvrť litra mlieka. Do reštaurácie sme chodili len pri príležitosti dôležitých rodinných udalostí. Na jahodový mliečny kokteil so zmrzlinou, bryndzové halušky alebo palacinky sme občas skočili do Mliečneho baru. Na veterníky a krémeše zas do neďalekej Detskej cukrárne.
Tradičné recepty, ktoré si zamilujete
Niektoré chute jednoducho nezostarnú. Stačí jeden kúsok punčového či metrového rezu a okamžite sa ocitneme naspäť v čase, napríklad v babičkinej kuchyni. Ak hľadáte zákusok, ktorý túto atmosféru prenesie aj k vám domov, ste na správnom mieste. Vybrali sme päť najobľúbenejších retro kúskov - presne tých, ktoré kedysi piekla každá babička a možno ste jej pritom pomáhali. Sú poctivé, krásne vrstvené, nostalgické a vždy slávnostné.
Punčové rezy
Punčák je jednoducho láska. Ružová poleva, sladkastý sirup, tri vrstvy korpusu a džem medzi nimi. Punčové rezy sú pôvodom z Rakúska a vznikli ako elegantná cukrárska pochúťka pre deti a dospelých v 19. storočí.
Postup na prípravu korpusu: Rúru predhrejte na 180 °C. Žĺtky s cukrom a vanilkovým extraktom vyšľahajte do peny, postupne pridajte vodu a múku s kypriacim práškom. Z bielkov vyšľahajte sneh a jemne ho zapracujte do žĺtkovej hmoty. Cesto vylejte do formy vystlanej papierom na pečenie, uhlaďte lyžicou alebo stierkou a pečte 12 minút. Opakujte ešte dvakrát, aby ste mali tri korpusy.
Dokončenie: Punčový sirup zmiešajte a dochuťte podľa chuti. Spodný korpus potrite polovicou džemu, prikryte druhým a polejte sirupom. Tretí korpus potrite zvyšným džemom, položte navrch. Zaťažte a dajte do chladničky aspoň na 6 hodín, ideálne cez noc.
Metrový koláč
Dve farby cesta, maslový krém a čokoláda navrchu. Metrový koláč sa nazýva „metrový“ preto, lebo pôvodne meral približne jeden meter a piekol sa na veľké rodinné oslavy.
Príprava cesta: Vyšľahajte bielka so štipkou soli. V druhej miske zmiešajte cukor, žĺtka a olej. Pridajte múku s práškom do pečiva a nakoniec zapracujte bielka. Zmes rozdeľte na dve časti, do jednej pridajte kakao a dobre premiešajte.
Príprava krému a skladanie: Krém pripravte uvarením pudingu, nechajte vychladnúť a vmiešajte doň vyšľahané maslo s cukrom. Plátky piškóty natierajte krémom a ukladajte striedavo, zvyškom krému potrite vrch a prelejte čokoládou.
Opitý Izidor
Luxusný vzhľad, vôňa rumu a chuť, na ktorú si spomeniete aj po rokoch. Najlepší je na druhý, tretí, štvrtý deň.
Príprava cesta: Rúru predhrejte na 180 °C. Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom do nadýchanej peny, pridajte žĺtky. Suché ingrediencie vmiešajte postupne do cesta. Cesto vylejte na plech 30 × 40 cm vystlaný papierom a pečte 25 minút, kým nebude povrch pružný a suchý na dotyk.
Dokončenie: Na korpus natrite džem, posypte orechmi s cukrom, pokvapkajte rumom a poukladajte marhule. Tmavú čokoládu s maslom a olejom roztopte a prelejte vrch. Tento zákusok získal názov „Opitý Izidor“ kvôli rumu, ktorý sa pridáva do orechovej plnky a navodzuje jemnú bohatú chuť.
Žĺtkové rezy
Zákusok, ktorý v 70. rokoch voňal v každej sviatočnej kuchyni. Nadýchané orechové cesto, maslová chuť, žltá poleva a krájanie horúcim nožom. Žĺtkové rezy boli populárne v 60. a 70. rokoch na sviatočných stoloch v Československu.
Príprava cesta: Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom, pridajte orechy. Postupne vmiešajte tuhý sneh z bielkov a preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva.
Príprava polevy a dokončenie: Polevu vyšľahajte zo žĺtkov a cukru do peny. Na horúci koláč najprv nalejte tenkú vrstvu, nech vytvorí jemnú „škrupinku“, a potom pridajte zvyšok a uhlaďte. Nechajte úplne vyschnúť a vychladnúť.
Sandokanove oči
Nepečený poklad zo socialistickej éry. Jednoduchý dezert, ktorý možno poznáte aj ako „tlačenkový koláč“. Tento nepečený sladký poklad zo socialistickej éry očaril jednoduchým vzhľadom a ešte ľahšou prípravou.
Ingrediencie:
- Prvá vrstva: 125 g roztopeného tuku, 5 lyžíc strúhaného kokosu, 4 lyžice sušeného mlieka alebo smotany do kávy, 4 lyžice práškového cukru.
- Druhá hmota: 100 g mletých orechov, 50 g cukru, 50 g zmäknutého masla, kvapka rumu.
- Tretia hmota: 125 g roztopeného tuku, 50 g kakaa, 5 lyžíc práškového cukru, 4 vrchovaté lyžice čokoládového alebo vanilkového pudingu.
- Ozdoba: Farebné lentilky.
Postup: Začnite prípravou druhej hmoty. Ingrediencie dôkladne premiešajte a uložte do chladničky. Medzitým pripravte prvú vrstvu zmiešaním všetkých surovín do hladkej hmoty. Čajovou lyžičkou naplňte papierové košíčky do polovice. Keď sú košíčky pripravené, vyberte druhú hmotu z chladničky. Z tejto zmesi vytvárajte malé guľky, ktoré jemne sploštite a vtlačte do stredu košíčkov na prvú vrstvu. Potom sa pustite do tretej hmoty. Starostlivo premiešajte všetky ingrediencie a lyžičkou ich nanášajte na druhú vrstvu. Do každého košíčka pridajte približne jednu a pol lyžičky zmesi. Na záver ozdobte vrch lentilkou. Sandokanove oči sú pripravené, aby sa stali neprehliadnuteľným kúskom na vašom sviatočnom stole.
Prečo si vybrať retro cukrovinky?
Príprava retro cukroviniek ako Sandokanove oči nie je len kulinárskym zážitkom, ale aj spôsobom, ako si pripomenúť minulosť a priniesť do dnešných Vianoc kúsok nostalgie. Tieto jednoduché sladkosti môžete pripraviť behom chvíle, čo ocenia najmä tí, ktorí si na poslednú chvíľu uvedomia, že im niečo chýba na sviatočnom stole. Navyše, príprava cukroviniek je skvelým spôsobom, ako zapojiť deti a premeniť pečenie na rodinnú aktivitu.
Vianočné cukrovinky majú schopnosť spájať generácie. Sandokanove oči sú krásnym príkladom toho, ako môžu jednoduché recepty pretrvávať desaťročia a neustále si nachádzať miesto na sviatočných stoloch. Keď deti sledujú, ako ich rodičia pripravujú recepty zo svojho detstva, prirodzene sa zapájajú a vytvárajú si vlastné spomienky.
Aj keď ide o recept z minulosti, dnes ho môžete prispôsobiť moderným chutiam. Skúste použiť kvalitnejšiu čokoládu alebo nahradiť kokos drvenými orechmi, mandľami či inými ingredienciami. Tým dodáte tradičnej pochúťke nový rozmer, no zároveň zachováte jej retro charakter a atmosféru.
Medové rezy ( medový zákusok )🍯 /LiViera Desserts/
Ďalšie obľúbené retro zákusky
Čo je dobré, pretrvá. Tak ako tieto zákusky, ktoré prežili pád socializmu i následný útok rôznych muffinov, cheesecakeov, či cookies. Milovali sme ich pred „Nežnou“ a milujeme ich dodnes...
- Karamelové veterníky
- Orechové laskonky
- Kefírové šamrole
- Venčeky z odpalovaného cesta
- Svieženky
Ak si chcete doma zaspomínať na prednovembrové poklady z cukrární, ste na správnom mieste. Ako malú ukážku vám ponúkame retro recept na kefírové šamrole.
Recept na kefírové šamrole: Múku zmiešame so štipkou soli, žĺtkami, s kefírom a maslom. Vypracujeme cesto, ktoré necháme cez noc odležať v chladničke. Kovové trubičky na šamrole natrieme maslom. Z cesta nakrájame asi 3 cm široké pruhy a opatrne ich natáčame po jednom na trubičky. Povrch šamroliek potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Plnka: Bielky vyšľaháme v horúcom vodnom kúpeli s polovicou cukru.
Aj keď sa doba zmenila, spomienky na Vianoce v socializme a tradičné recepty zostávajú živé.
Vianočné čokoládky: Boli v bývalom Československu tradičnou sladkosťou, ktorú sa pripravovala počas Vianoc. Boli to jednoduché, ale chutné čokoládky, ktoré sa obvykle pripravovali z dostupných surovín, ako bola čokoláda, tuk a cukor.
Recept na vianočné čokoládky:
- 200 g várovej čokolády
- 100 g tuku (cera)
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkovej arómy
- 1/4 lyžičky soli
- Formičky na čokoládky
- Niť na zavesenie (voliteľné)
- Pozlátka alebo iná dekorácia (voliteľné)
Postup: V hrnci na miernom ohni roztopíme čokoládu a tuk. Pridáme práškový cukor, vanilkový extrakt a soľ a dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Hmotu nalejeme do formičiek a necháme zachladnúť a stuhnúť. Ak chceme, aby sa čokoládky dali zavesiť na stromček, pred zachladnutím do nich vložíme niť. Po stuhnutí čokolády opatrne vyberieme z formičiek. Ak chceme, čokoládky môžeme ozdobiť pozlátkou alebo inou dekoráciou.
Tipy: Ak chceme, aby bola čokoláda lesklá, môžeme do nej pridať 1/2 lyžičky mlieka. Ak chceme, aby bola čokoláda chuťovo výraznejšia, môžeme do nej pridať 1 lyžičku kakaa alebo kávového extraktu. Čokoládky môžeme pripraviť aj v rôznych chutiach, napríklad s prídavkom lieskových orechov, kokosu, sušeného ovocia alebo iných obľúbených ingrediencií.
Recept na čokoládky - tmavá a biela verzia:
- Tmavá: 250 g práškového cukru, 250 g stuženého tuku, 100 g kakaa, 2 lyžice zemiakovej múčky (Solamyl), príchuť (orechy, mletá káva, kokosová múčka, rum…).
- Biela: 250 g práškového cukru, 250 g stuženého tuku, 100 g sušeného mlieka.
Postup: Pripravíme vodný kúpeľ - do hrnca dáme vodu, privedieme ho do varu, necháme prebublávať. Na hrniec s vodou postavíme sklenenú alebo nerezovú misku, prípadne hrniec s tenkým dnom, do ktorého dáme suroviny. Do misky alebo hrnca dáme na bielu čokoládu cukor, stužený tuk a sušené mlieko, necháme rozpustiť a dôkladne rozmiešame. Na prípravu tmavej čokolády postupujeme rovnako, len pridáme kakao, Solamyl a príchuť (nemusí byť). Formičky na čokoládu vypláchneme studenou vodou a plníme teplou zmesou, ktorú sme pripravili nad vodným kúpeľom. Naplnené formičky dáme stuhnúť do chladu.
Vynikajúce vianočné strojčekové pečivo: Tieto klasické vianočné cukrovinky, ktoré nesmú chýbať na vianočnom stole. S chuťou vanilky, škorice, rumu alebo citrónovej kôry. Príchuť si môžete zvoliť podľa vlastnej chuti.
Potrebujeme: 1 kg hladká múka, 300 g práškový cukor, 1 bal. vanilkový cukor, 500 g maslo, 3 ks vajce, 1 bal. prášok do pečiva, 1 ks citrón - kôra. Na posypanie: práškový cukor.
Postup: Múku zmiešame s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a práškom do pečiva. Pridáme mäkké maslo. A spracujeme hladké cesto, ktoré ochutíme citrónovou kôrou (alebo vanilkou, škoricou, …). Postupne pridáme jedno vajíčko po druhom. Spracované cesto odložíme na pár hodín do chladničky, aby sa s ním lepšie pracovalo. Pripravíme si mlynček a vhodné nadstavce, cez ktoré budeme pretláčať cesto. Rôzne tvary ukladáme na papierom vyložený plech. Prípadne môžete plech vymazať maslom. Teraz dáme zapiecť do vopred vyhriatej rúry na 10 minút (teplota 200 stupňov). Hotové môžeme zlepiť marmeládou. Nakoniec už stačí len posypať práškovým cukrom. Teraz si môžete vychutnávať vynikajúce vianočné koláčiky. Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #zakusky #za #socializmu #recepty