Zamatové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý si môžete pripraviť na rôzne príležitosti. Ich jemná chuť a vláčna textúra potešia každého milovníka sladkého. Tento článok vám prináša overený recept na zamatové rezy, s ktorým si môžete pripraviť tento lahodný zákusok aj doma.
Tento dezert sa skladá z troch vrstiev rovnakého jemného cesta, pečeného na plechu. Medzi vrstvy cesta sa striedavo aplikuje svetlý a tmavý krém. Výsledný koláč vytvára pôsobivý vizuálny efekt s vrstvami cesta a krémov, ktoré sa kombinujú do celku plného bohatých chutí.
Zamatový rez od Gabiky z Pečie celé Slovensko
Tento recept pochádza od Gabiky z obľúbenej relácie Pečie celé Slovensko.
Zamatový korpus
Ingrediencie:
- 6 ks vajec
- 5 PL kopcovitých kryštálového cukru
- 1 PL polohrubej múky
- 2,5 PL kakaa
- 1 ČL sódy bikarbóny
Postup:
- Bielky s cukrom vyšľaháme na tuhý sneh, postupne po jednom zašľaháme žĺtky, nakoniec kakao a sódu bikarbónu.
- Pečieme na strednom plechu (asi 25x30 cm) na papieri na pečenie. Cestá si upečieme 2x.
Plnka
Ingrediencie:
- 2 dcl mlieka
- 1 žĺtok
- 3 lyžice polohrubej múky
- 250 g masla (Hera)
- 2 lyžice práškového cukru
- 1 bal. vanilínového cukru
- 2 lyžice kakaa
- 5 lyžíc práškového cukru
Postup:
- Do 2 dcl mlieka pridáme a rozmiešame 1 žĺtok, pridáme ešte 3 lyžice polohrubej múky a uvaríme hustú kašu - necháme vychladnúť.
- Vymiešame 250 gr maslo (Heliu), po častiach pridávame vychladnutú uvarenú kašu, dobre vymiešame.
- Plnku rozdelíme na 2 časti: do jednej pridáme ešte 2 lyžice práškového cukru a 1 bal. vanilínového cukru - dobre vymiešame, do druhej pridáme 2 lyžice kakao a 5 lyžíc práškového cukru - dobre vymiešame.
Dokončenie
Na jeden plát cesta natrieme najskôr tmavú a potom navrch svetlú plnku, navrch dáme druhý plát cesta.
Ďalší recept na zamatový rez
Tento recept popisuje prípravu piškótového cesta a krému, ktoré sa následne vrstvia a vytvárajú lahodný dezert.
Piškótové cesto
Ingrediencie:
- 6 bielkov
- Cukor
- 6 žĺtkov
Postup:
- 6 bielkov vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh.
- Potom postupne pridáme 6 žĺtkov a šľaháme ďalej, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov Celzia asi 15 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a pružné na dotyk.
Krém
Ingrediencie:
- Maslo
- Hera
- Mlieko
- Zlatý klas (na vanilkový krém)
- Práškový cukor
- Vanilínový cukor
- Čokoláda
- Šľahačka
Postup:
- V miske si vyšľaháme maslo s herou do peny.
- V druhej miske si pripravíme vanilkový krém. Postupne po lyžiciach pridávame vychladnutý vanilkový krém do maslovej zmesi a šľaháme, kým nevznikne hladký krém.
Čokoládová poleva
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Šľahačka
Postup:
- Nad parou si roztopíme čokoládu a šľahačku.
- Vzniknutú polevu necháme trochu vychladnúť.
Dokončenie
Na jeden plát vychladnutého cesta natrieme vanilkový krém. Mierne teplú čokoládovú polevu natrieme na vrchný plát cesta. Necháme stuhnúť v chladničke a podávame.
Jednoduché tajomstvo jemného hovädzieho mäsa - Velveting
Zamatová roláda: Lahodný dezert bez múky
Zamatová roláda, často označovaná aj ako čokoládová roláda, je neodolateľným dezertom, ktorý si získal svoje miesto v kuchyniach po celom svete. Je to skvelý zákusok aj na slávnostnejší stôl.
História a pôvod
Historicky sa zamatová roláda začala šíriť v 19. storočí. Hoci presný pôvod nie je úplne jasný, rolády sa stali populárnymi dezertami v rôznych kuchyniach po celom svete v priebehu 19. storočia. Francúzska kuchyňa zohrala významnú úlohu v rozvoji cukrárskeho umenia, pričom francúzsky šéfkuchár Antonin Carême (1784-1833) je považovaný za jedného z pionierov v rozvoji svetovej cukrárskej kuchyne. S postupom času sa zlepšovali cukrárske techniky, ako napríklad šľahanie vaječných bielkov do tuha, čo viedlo k vytváraniu ľahkých a nadýchaných ciest. Rolády sa rýchlo stali obľúbenými v mnohých európskych krajinách.
Ingrediencie a príprava
Jedným z kľúčových prvkov tejto lahôdky je jej ľahké a vzdušné cesto. Recept často zahŕňa vaječné bielky, ktoré sa šľahajú na penu, čím sa dosiahne nadýchaná konzistencia cesta. Pri príprave je dôležité správne zvinutie rolády. Pomocou čistého uteráka alebo kuchynskej utierky sa zabráni prichyteniu a zlepeniu cesta a zabezpečí sa estetický vzhľad dezertu.
Servírovanie a tipy
Roládu je najlepšie podávať narezanú na plátky, aby sa odhalila vnútorná štruktúra a plnka.
Recept na zamatovú roládu bez múky
Roláda bude dokonalo mäkučká, nevraviac o jej výbornej chuti. Roládu dopĺňa chuť vanilky a čokolády, ktoré vytvárajú skvelé kombo.
Ingrediencie:
- Bielky
- Cukor
- Žĺtky
- Kakao
- Sóda bikarbóna
- Mlieko
- Zlatý klas
- Vajce
- Vanilínový cukor
- Práškový cukor
- Čokoláda
- Kokosový olej alebo maslo
Postup:
- Kakaové cesto: Najprv si pripravíme kakaové cesto. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na penu a postupne zašľaháme aj cukor. Následne pridáme aj žĺtky, ktoré sa tiež s penou musia vyšľahať. Potom primiešame preosiate kakao so sódou bikarbónou.
- Kakaové cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a rozotrieme ho stierkou po celom plechu.
- Cesto pečieme pri teplote 200°C asi 10 minút.
- Odstránime papier na pečenie a ešte teplé cesto rovno zrolujeme spolu s mokrou utierkou.
- Plnka: Do hrnca dáme variť 2/3 mlieka. Do zvyšného primiešame Zlaté klasy a vajce.
- Krém odstavíme a počas chladnutia ho premiešame, aby sa nevytvoril kôrka.
- Krém si teraz rozdelíme na 2 časti - do jednej pridáme vanilínový cukor, do druhej kakao a práškový cukor.
- Cesto na roládu teraz rozvinieme a potrieme ho vanilkovým krémom. Krém rozotrieme po celej dĺžke cesta.
- Po vanilkovom kréme nasleduje kakaový (môžete zvoliť aj opačné poradie).
- Takto naplnenú roládu opatrne zvinieme a rukami zatláčame, aby bola pevná.
- Poleva: V poslednom kroku si už len pripravíme polevu. Nad parou rozpustíme čokoládu s kokosovým olejom alebo maslom.
- Keď je poleva vlažná, polejeme ňou roládu, ktorú potom dáme zachladiť.
Tip: Zamatová roláda je pripravená bez múky, takže je vhodná aj pri bezlepkovej diéte.
Tipy a triky pre dokonalé rezy
Pomocou týchto overených rád vždy nakrájate dezerty na jednotku.
- Horúci nôž: Zahriaty nôž dokonale prenikne polevou bez toho, aby popraskala. Do dostatočne vysokého pohára nalejte vriacu vodu a ponorte do nej nôž na zhruba desať sekúnd, aby sa nahrial aj na prípadne neponorenej časti. Potom ho zľahka utrite utierkou (nie úplne do sucha) a okamžite spravte rez.
- Zubná niť: Rezy vytvorené tenučkou niťou sú naozaj krásne - čisté a presné.
Ďalšie inšpirácie na zákusky
Pre mnohých sú zákusky obľúbeným dezertom alebo súčasťou špeciálnych príležitostí, ako sú narodeniny, svadby, Vianoce alebo Veľká noc. S výberom zákusku na víkend by sme vám radi pomohli.
História zákuskov
Zákusky majú pôvod v stredoveku, keď sa cukor začal dostávať do Európy a stal sa luxusným tovarom. V priebehu času sa zákusky stali bežnejšie a začali sa bežne vyrábať v domácnostiach a pekárňach. Dnes je výroba zákuskov rozšírená po celom svete a je súčasťou mnohých kuchyní a kultúr.
Recepty na inšpiráciu
- Tiramisu
- Sacherova torta
- Cheesecake s mascarpone
- Elvírky
