Zapečený lilek s mozzarellou: Bohatý recept plný chutí

Miluji italskou kuchyni, ty její báječné chutě. Lilek a mozarella jsou dvě ideální suroviny na zapékání, které se snoubí v dokonalém chuťovém souladu. Přemýšlela jsem, jak pojmenovat tohle výborné jídlo, kde hlavní roli hraje právě lilek a mozarella. Když do toho kousnete, je to chuťově podobné pizze, akorát bez těsta.

Baklažán, známy aj ako lilek, je perfektná zelenina, ktorú je možné pripraviť na mnoho spôsobov. Vďaka svojmu bohatému využitiu a výnimočnej chuti si baklažán získal pevné miesto v mnohých kuchyniach po celom svete. Chuť baklažánu je jemná, s miernym nádychom horkosti, ktorá sa pri správnej príprave stráca.

Lilek (alebo taky baklažán) je zelenina nabitá vitamínmi a minerálmi - obsahuje třeba vitamín A, B3, B5, B6 a B9 i malé množství vitamínu C. Ak sa snažíš jesť zdravo alebo si sa zarputilo pustila do nejakej šialenej diéty, lilek sa ti v nej bude hodiť. Sto ľudí, sto chutí. A lilku to nevadí, naopak. Ten uspokojí každého.

O zapečenom lilku už si určite počula alebo čítala. Stačí ho rozkrojiť, aspoň trošku vydlabať, niečím dobrým naplniť a niečím skvelým pokryť. Potom už len zapiecť v rúre a neskutočne delikátna dobrota je na svete.

Príprava zapečeného lilku s mozzarellou

Nasledujúci recept je inšpirovaný tradičnou talianskou kuchyňou, kde lilek a mozzarella tvoria neodmysliteľnú dvojicu. Tento pokrm je jednoduchý na prípravu a zároveň prináša bohatý chuťový zážitok.

Suroviny:

• 4 ks Lilek
• 4 ks Mozzarella
• 480 g Rajčata cherry oválná
• 4 ks Cibule žlutá
• 8 stroužků Česnek
• 4 lžíce Olivový olej extra panenský
• Sůl
• Pepř
• Provensálské koření
• Čerstvá bazalka na ozdobu

Postup:

1. Z lilku odkrojte špičku a podélně ho rozřízněte. Lžící vydlabejte vnitřek a společně s cherry rajčaty ho nakrájejte na menší kostičky.
2. Na olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte lilek s rajčaty a na plátky nakrájený česnek. Osolte, opepřete, přidejte provensálské koření a vše nechte chvilku dusit.
3. Vydlabané lilky položte na plech vyložený pečicím papírem a naplňte je připravenou směsí.
4. Naplněné lilky ozdobte nakrájenou mozzarellou a pár rozpůlenými cherry rajčaty.
5. Pečte v troubě vyhřáté na 185 °C cca 35 minut.
6. Podáváme ozdobené lístky čerstvé bazalky.

V receptu jsem použila trochu kokosové mouky, která se chová trochu jako „strouhanka“ a dodá jídlu chuť těsta, které tam ale není. Možná by to fungovalo pěkně i s nadrceným žitným knäckbrotem namísto běžné strouhanky, která se vyskytuje v původním receptu.

Na závěr posypeme lilky lahůdkovým droždím, které pro jeho „sýrovou chuť“ využíváme namísto parmazánu a dáme zpět do trouby zapéct.

Tip: Kdysi bývalo nutné lilek osolit a nechat ho tzv. vypotit, aby ztratil hořkou chuť a také jedovaté látky. Plátky lilku osolte a nechte přibližně 15 - 20 minut odpočinout. Mezi tím se na dužině promění sůl v kapičky tekutiny, kterou následně opláchněte pod tekoucí vodou a usušte papírovou kuchyňskou utěrkou.

Parmigiana di melanzane je tradiční italský pokrm. Je velmi prostý, jednoduchý a je symbolem italské domácí kuchyně. Jeho původ údajně sahá až do 17. století a Italové se bohužel nemohou shodnout, kde tento recept vznikl. Někteří tvrdí, že vznikl na Sicílii, jiní se přiklánějí spíše k Neapoli. Na to, abyste si na zapečeném lilku pochutnali, vám bude stačit pár ingrediencí. Zapečený lilek je nadčasový recept, který připomíná léto každým svým soustem. Hodí se jako hlavní chod, předkrm, svačina či lehká večeře.

Lilky omyjte, nakrájejte na plátky a osolte. Nechte chvíli „vypotit“, pak osušte papírovou utěrkou nebo ubrouskem. Na pánvi rozehřejte olivový olej a plátky lilku na něm osmažte. Lilek olej miluje a nasaje ho opravdu dost. I proto potřebujete opravdu kvalitní olivový olej. Čím chuťově intenzivnější olivový olej budete mít, tím bude chuť výsledného pokrmu lepší. Osmažené plátky nechte odpočinout na papírové utěrce. Mezitím si připravte rajčatovou omáčku. Rozehřejte 2 lžíce olivového oleje, přihoďte 2 stroužky rozdrceného česneku a nechte lehce rozvonět. Pak česnek vytáhněte. Přidejte rajčatové pyré, hrst natrhané bazalky, sůl a pepř a nechte vše společně provařit cca 15 - 20 min. Připravte si zapékací mísu a rozehřejte troubu na cca 175 stupňů Celsia. Na dno mísy rozetřete trochu rajčatové omáčky a na ni rozprostřete vrstvu lilkových plátků. Posypte strouhanou mozzarellou a parmezánem a toto vrstvení opakujte, dokud nespotřebujete všechny ingredience. A teď už šup na 20 minut do trouby. Po upečení nechte Parmiggianu trochu vychladnout, chutná pak lépe. Dobrou chuť!

Lilek s mozzarellou: Lilek si nakrájej na kolečka, osol, opepři a nech půl hodinky odstát, aby z něj odtekla přebytečná voda. Na olivovém oleji nech zesklovatět cibulku, přidej nakrájené rajče, špetku cukru a soli. Osuš lilek od přebytečné vody a lehce je obal v mouce. Připrav si zapékací misku a skládej do ní jednotlivé vrstvy: rajčatovou omáčku, plátky lilku, plátky mozzarelly, parmazánový posyp. Vrchní vrstvu by měla opět tvořit rajčatová omáčka s kousky bazalky a parmazánový posyp. Vše nech péct na 180°C asi 20-30 minut.

Lilek s mletým masem a mozzarellou: Na troše olivového oleje orestuj cibuli a česnek, mleté maso rozdrob na menší kousky a přidej ho k česneku a cibuli, přidej sůl a pepř. Když je maso orestované, podlij ho vínem a chvíli počkej, dokud se nevypaří alkohol. Pak přidej oloupaná rajčata z konzervy a společně s masem chvíli dus. Lilek nakrájej podélně na silnější plátky, osol je a nech asi 5 minut odstát, abys je zbavila hořkosti. Osuš je a ogriluj na grilovací pánvi. Připrav si zapékací mísu, na dno dej plátky lilku, potom maso, v další vrstvě lístky bazalky a v poslední 2 nebo 3 plátky mozzarelly. Vrstvy opakuj několikrát a zakonči je mozzarellou, případně můžeš přidat i nastrouhaný parmazán.

Využití lilku v kuchyni je takřka nekonečné a jeho univerzálnost a schopnost přizpůsobit se různým chutím a texturám z něj činí nepostradatelnou ingredienci, což dokazuje také výčet receptů pod článkem.

tags: #zapeceny #lilek #s #mozzarellou #babica