Brokolica je všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Recept na zapekanú brokolicu so zemiakmi je obľúbenou voľbou pre chutný a zdravý obed alebo večeru. Tento článok preskúma rôzne recepty a tipy na prípravu tohto jedla, od klasických postupov až po kreatívne obmeny.
Brokolica: Viac než len príloha
Brokolica je pre mnohých synonymom zdravej prílohy alebo krémovej polievky. Avšak, jej využitie v kuchyni je oveľa širšie. Existuje viacero druhov brokolice, z ktorých každý má svoje špecifiká a hodí sa na rôzne spôsoby prípravy. Zimné mesiace sú ideálne na zaradenie kapustovej zeleniny, vrátane brokolice, do jedálnička. Okrem klasickej brokolice poznáme aj čínsku brokolicu (Brassica rapa subsp. parachinensis), broccolini a brokolicu rabe (Brassica rapa subsp. rapa), známu aj ako raab. Hoci majú v názve slovo brokolica, líšia sa. Bežná, čínska brokolica a broccolini sú blízke príbuzné kapusty, zatiaľ čo rabe je príbuzná repy.
Brokolica má hrubé chrumkavé stonky zakončené zelenými ružičkami. Chuť je trávnatá, zemitá a mierne horkastá. Je všestranná a bohatá na živiny: antioxidanty, vlákninu, vitamín C, vitamín K, železo a draslík. Má viac bielkovín ako väčšina zeleniny. Štúdie ukazujú, že znižuje zápal v tele, pôsobí proti niektorým druhom rakoviny, podporuje trávenie, kontroluje hladinu cukru v krvi, zdravie srdca a ciev, kostí, zubov a mozgu a spomaľuje starnutie.
Broccolini sa často považuje za mladú klasickú brokolicu. V skutočnosti je to zaujímavý druh. Hoci názov naznačuje príbuznosť, nemá s brokolicou žiadnu súvislosť, je príbuzná repy. Ak potrebujete ružičky brokolice, môžete použiť broccolini. Ak zužitkúvate stonku, dobrou náhradou je čínska brokolica, ktorá má tiež hrubú stonku.
Základný recept na zapekanú brokolicu so zemiakmi
Pripravenie zapekanej brokolice podľa babky Stanky nie je vôbec zložité. Stačí nasledovať tento jednoduchý recept a o chvíľu budeš mať na stole lahôdku. Nechaj sa inšpirovať a prekvap svojich blízkych touto chutnou kombináciou brokolice, papriky a výbornej omáčky.
Ingrediencie:
- Brokolica (čerstvá alebo mrazená)
- Zemiaky
- Maslo
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
- Cesnak (voliteľné)
- Syr (napr. mozzarella, eidam, čedar)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Varíme v osolenej vode do mäkka.
- Brokolicu rozoberieme na ružičky. Ak používame mrazenú brokolicu, necháme ju mierne rozmraziť.
- V hrnci alebo na panvici rozpustíme maslo. Ak chceme, pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme.
- Pridáme brokolicu a orestujeme ju na masle, kým nezmäkne a nezačne mierne hnednúť. Dbáme na to, aby sme ju nerozvarili.
- Uvarené zemiaky scedíme a pridáme k brokolici. Osolíme, okoreníme a premiešame.
- Zmes preložíme do zapekacej misy.
- Posypeme strúhaným syrom.
- Zapekáme v predhriatej rúre, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť.
Variácie a inšpirácie
Zapekaná brokolica so zemiakmi sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Zapekaná brokolica so zemiakmi a bešamelom: Brokolicu a zemiaky uvaríme, poukladáme do zapekacej misy a zalejeme bešamelom ochuteným syrom. Zapečieme.
- Zapekaná brokolica so zemiakmi a kuracím mäsom: Pridáme kúsky upečeného alebo vareného kuracieho mäsa.
- Zapekaná brokolica so zemiakmi a slaninou: Pridáme opečenú slaninu pre výraznejšiu chuť.
- Zapekaná brokolica so zemiakmi a rôznou zeleninou: Môžeme pridať karfiol, mrkvu, pór alebo inú obľúbenú zeleninu.
- Vegánska verzia: Namiesto masla použijeme rastlinný olej a namiesto syra môžeme použiť vegánsky syr alebo výživové droždie.
Zapekaná brokolica 🥦 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Pri varení brokolice dbáme na to, aby sme ju nerozvarili. Krátke povarenie alebo orestovanie je ideálne, aby si zachovala svoju chrumkavosť a živiny.
- Brokolicu môžeme pred zapekaním krátko blanšírovať (ponoriť do vriacej vody na krátku dobu a potom schladiť v ľadovej vode), aby si zachovala peknú zelenú farbu.
- Pre extra chrumkavosť môžeme na vrch posypať strúhankou alebo nasekanými orechmi.
- Namiesto strúhaného syra môžeme použiť plátky syra, ktoré poukladáme na vrch.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať čili papričky alebo korenie.
- Zemiaky môžeme uvariť v šupke, aby si zachovali viac živín. Po uvarení ich ošúpeme a nakrájame.
- Zapekaciu misu môžeme vymastiť maslom alebo olejom, aby sa jedlo neprilepilo.
- Ak používame mrazenú brokolicu, nemusíme ju predvárať. Stačí ju nechať rozmraziť a dobre osušiť.
- Namiesto zapekania v rúre môžeme jedlo pripraviť aj na panvici. Všetky ingrediencie orestujeme a podusíme pod pokrievkou, kým nie sú zemiaky mäkké a brokolica uvarená.
Brokolica pre deti
Brokolica je mimoriadne tvárna, chutná a zdravá zelenina. Aj preto sa často využíva v jedlách nielen ako hlavná ingrediencia, ale aj ako príloha či „prísada" tam, kde sa nám žiada oživiť chuť jedla a zároveň spestriť tanier krásnou farbou. A inak tomu nie je ani pri príprave jedál pre vaše ratolesti!
Zapekaná brokolica so zemiakmi pre deti: Uvarené zemiaky ošúpte, brokolicu rozdeľte na ružičky a povarte vo vode približne 3 - 4 minúty. Sceďte ju a ihneď ju schlaďte studenou vodou, aby zostala pekne zelená. Zapekaciu misu vymažte maslom. Vajíčka zmiešajte so smotanou, soľou a korením. Syr najemno nastrúhajte a bohato ním posypte brokolicu. Dajte zapiecť do vyhriatej rúry na približne 30 minút.
Prečo zaradiť brokolicu do jedálnička?
Brokolica je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať v poriadku náš tráviaci systém, a to už od raného detstva. Je plná antioxidantov a prospieva aj činnosti srdca. Táto zelená zelenina sa radí medzi najzdravšie druhy zeleniny vôbec! Je známa pre svoje protirakovinové účinky. Brokolica je bohatá napríklad aj na vitamín K, ktorý drží ochrannú ruku nad našimi kosťami. Taktiež je brokolica bohatá aj na vápnik, vitamín C, vitamín A a veľa ďalších účinných a telu prospešných látok.
Uvarené zemiaky ošúpeme, brokolicu rozoberieme na ružičky a povaríme vo vode asi 3 - 4min. (nevaríme ju dlho, aby bola chrumkavá), scedíme a schladíme pod studenou vodou, aby zostala pekne zelená. Zapekaciu misu vymažeme bravčovou masťou, ošúpané zemiaky nakrájame na kolieska a poukladáme do misy, na zemiaky dáme polovicu na plátky nakrájaného cesnaku a brokolicu. Vajíčka rozmixujeme so smotanou, soľou, čiernym mletým korením, Solamylom a druhou polovicou popučeného cesnaku. (My, máme radi cesnak, tak ja ho niekedy pridám i viac, záleží, kto ako ho má rád, lebo niekto má s ním tráviace problémy). Rozmixovanou zmesou zalejeme zemiaky s brokolicou. Syr nastrúhame na jemno a posypeme ním brokolicu a dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 25 - 30 min. (ja používam plynovú), elektrická asi tak -180° - 25 min. Takto vyzerá môj finálny výrobok, ktorý môžeme pekne spapkať. Tým, ktorí môj recept vyskúšajú prajem dobrú chuť!
No povedzme si pravdu, chlap by nad týmto jedlom asi len prevrátil oči, ale my ženy si vieme dopriať aj takto zapečenú zeleninku. Brokolicu môžete zameniť aj za karfiol, už som skúšala aj kel, i kaleráb. Bolo to fantastické. Chlapovi k tomuto jedlu prihoďte ešte pečený bôčik, aby to pre neho nebol veľký šok.
Klasická kombinácia chutí pre rodinnú večeru počas týždňa, ktorú pripravíte v jednom pekáči. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na krúžky. Pripravte si polevu. Zemiaky uvaríme v šupke. Takto uvarené zemiaky najskôr ošúpeme a nakrájame na kolieska. Zapekaciu misu si vymažeme Florou Gold. Najskôr naukladáme menšie ružičky brokolice, potom ukladáme zemiaky. V hrnčeku si rozmiešame 2 vajíčka, smotanu, pridáme korenie, soľ, vegetu, rozmiešame a touto zmesou zalejeme zemiaky s brokolicou. Zapekaciu misu si prikryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre 30 minút pri 170 °C. Alobal odkryjeme a ďalej pečieme ešte 10 - 15 minút, kým nebude povrch zemiakov chrumkavý.
