Francúzska cibuľová polievka nie je len gastronomickým zážitkom, ale aj skvelým liekom proti zimným neduhom. Máme výborný recept!
Vychutnajte si francúzsku cibuľovú polievku, ktorá nie je len gastronomickým zážitkom, ale aj skvelým liekom proti zimným neduhom. Máme výborný recept!
Tajomstvo dokonalej chuti: Pomalé varenie a kvalitné suroviny
Toto nie je žiadna rýchlovka. Ak chcete pripraviť francúzsku cibuľovú polievku poctivo, treba jej venovať dostatok času. Ako vravela Julia Child, len pomalé varenie zabezpečí dokonalé prepojenie chutí, ktoré túto delikatesu charakterizujú. Neznamená to však, že musíte stáť neustále dve hodiny pri hrnci. Stačí byť obozretný na začiatku pri restovaní cibule a potom sa už polievka redukuje na slabom ohni skoro sama.
Príprava cibule: Základ úspechu
Cibule ošúpeme a nakrájame na tenké kúsky. Vo väčšom hrnci roztopíme maslo a olivový olej. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ju 10 minút, až kým nezačne byť priesvitná. Pridáme cukor, ktorý pomôže s karamelizáciou. Od tohto bodu cibuľu ďalej restujeme aspoň 30 minút pri miernej teplote. Hlavne ku koncu je potrebné cibuľu stále miešať, aby neprihorela. Po 30 minútach bude cibuľa hnedá a skaramelizovaná.
Všetku cibuľu si nakrájame na polcentimetrové kolieska a len polovicu z nej vložíme do rozpálenej masti. Cibuľu pravidelne miešame, aby sa nám rozpadla na kolieska a smažíme do zlatohneda. Keď je cibuľa zlatohnedá, až sa začína pripekať, pridáme k nej druhú polovicu cibule. To nám spôsobí to, že v polievke budeme mať 2 rôzne chutné konzistencie cibule.
Cibuľu nakrájajte na tenké prúžky. V hrnci rozpáľte maslo a olej, pridajte cibuľu a osoľte ju, aby pustila šťavu. Potom ju za občasného miešania pomaly opekajte dohneda, bude to trvať približne 45 minút alebo dlhšie. Keď začne zlatnúť, môžete ju posypať lyžičkou cukru a nechať karamelizovať.
Pridáme do nej najemno nakrájaný cesnak.
Doladenie chuti: Víno, vývar a koreniny
Keď cibuľa zmäkne, pridáme do nej kryštálový cukor a necháme rozpustiť. Potom k cibuli pridáme hladkú múku a poriadne zamiešame. Keď nám múka pohltí väčšinu maste, prilejeme tretinu slepačieho vývaru, aby cibuľa neprihorela. Keď sa nám v hrnci vytvorí z toho všetkého masa, prilejeme zvyšok slepačieho vývaru, okoreníme, osolíme a necháme vrieť cca 20 minút.
V tomto bode do nej môžeme ale nemusíme šplechnúť trošku bieleho vína (ak máme). Prilejeme vývar (najlepší je hovädzí), posolíme, prikryjeme, a necháme ďalej polievku variť približne 30 minút.
Podlejeme vínnym destilátom (môžeme aj flambovať) a alkohol necháme odpariť. Pridáme bobkový list, zväzok tymianu a podlejeme vývarom. Osolíme, okoreníme a na miernom plameni varíme asi 15-20 minút. Potom z polievky vyberieme tymian a bobkový list.
Keď je cibuľa správne hnedá, prilejte víno a nechajte odpariť.
Príprava bagiet a syra: Chrumkavý záver
Medzitým nakrájajte bagetu a syr nahrubo nastrúhajte. Zapnite gril a krajce bagety nopečte z jednej strany dozlatista.
Kým polievka vrie, nakrájame si bagetu, posypeme ju syrom a rýchlo ju zapečieme v rúre (malo by stačiť 5 minút pri 200 stupňoch).
Kým polievka vrie, nakrájame si bagetky. Rozložíme ich na plech, vystlaný papierom na pečenie. Potom ich polejeme olivovým olejom, osolíme, posypeme nastrúhaným syrom (bagetky ešte môžeme poliať olejom na záver) a vložíme do vyhriatej rúry - gril na 200°C, na približne 5 minút.
Bagetu nakrájame na 12 plátkov a v rúre upečieme dochrumkava.
Servírovanie: Dokonalý pôžitok
Hotovú polievku rozdeľte do misiek vhodných do rúry. Na povrch polievky položte opečenú bagetu (neopečenou stranou hore), zasypte syrom a vložte pod gril. Grilujte niekoľko minút, kým sa syr neroztopí.
Hotovú polievku nalejeme do zapekacích misiek. Do každej misky položíme 3 plátky opečenaj bagety a celú plochu pokryjeme syrom Brie nakrájaným na plátky.
Do misiek dáme postrúhaný syr, zalejeme polievkou a na vrch pridáme opečené bagety. Bagety a syr určite nevynechajte.
Polievku porcujeme spolu s bagetkou. Dobrú chuť!
Syr Gruyère: Švajčiarska kvalita
Francúzsku cibuľovú polievku fantasticky dopĺňa syr Gruyère, ktorý pochádza zo Švajčiarska, konkrétne z regiónu Gruyère, po ktorom nesie meno. Ide o jeden z najznámejších švajčiarskych tvrdých syrov. Syr Gruyère má chránené označenie pôvodu (PDO), čo znamená, že môže byť vyrábaný iba v určitých oblastiach Švajčiarska podľa tradičných metód. Je to tvrdý syr s hladkou textúrou, jemnou orechovou a mierne sladkastou chuťou, ktorá sa s vekom stáva intenzívnejšou a pikantnejšou. Gruyère zreje minimálne 5 mesiacov, pričom niektoré varianty môžu zrieť až 18 mesiacov, čím získavajú hlbšiu chuť. Syr je známy svojou schopnosťou topiť sa, čo z neho robí ideálnu voľbu na prípravu fondue, gratinovaných jedál, polievok, omáčok a quiche.
Ak nemáte Gruyère, môžete ho nahradiť podobnými syrmi s jemne orechovou chuťou a dobrými vlastnosťami pri topení.
Francúzska cibuľová polievka zapečená so syrom Brie | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
tags: #zapekana #francuzska #cibulova #polievka