S chuťou a vôňou niektorých jedál sa nám automaticky spájajú konkrétne ročné obdobia. Keď napríklad robíme plnenú papriku, automaticky si spomenieme na leto, ktoré sme trávili u babičky alebo doma s rodičmi. Plnená paprika a paprika v oleji sú všeobecne najobľúbenejším spôsobom spracovania tejto typickej letnej zeleniny.
Výhodou papriky je, že ju môžete uskladniť na zimu ako polotovar, a to jednak podľa obľúbenej chute a jednak podľa toho, koľko máte času. A ešte jednu výhodu ponúka paprika: Na jej spracovanie sú vhodné aj už trochu zvädnuté či nie veľmi estetické plody, ktoré kúpite lacnejšie ako pekné, lesklé a pevné papriky dokonalých tvarov.
Sezóna paprík je v plnom prúde a niet lepšieho času na prípravu chutných plnených paprík. Tento tradičný pokrm, plný chutí a vôní, je ideálny na rodinný obed alebo večeru. Pripravte si papriky plnené mletým mäsom, podávajte s lahodnou paradajkovou omáčkou a kúskom chleba alebo varenými zemiakmi - podľa vašej chuti. Ak pripravíte viac paprík, môžete si na tomto božskom jedle pochutnávať aj dva dni po sebe.
Tradičná Plnená Paprika s Mletým Mäsom a Ryžou
Plnená paprika sa tradične pripravuje s bravčovým mletým mäsom a ryžou. Tento recept je overený a zaručuje skvelý výsledok.
Ingrediencie:
- Paprika
- Bravčové mleté mäso
- Ryža
- Vajcia
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
- Mletá paprika
- Nesoldík (voliteľné)
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Múka
- Paradajkové pyré alebo pretlak
- Voda alebo vývar
- Cukor
Postup:
- Príprava ryže: Ryžu prepláchnite studenou vodou a dajte variť s dvojnásobným množstvom vody.
- Príprava mäsovej plnky: Mäso umyte a pomelieme. Pridajte vajíčka a predvarenú ryžu. Dochuťte soľou, pretlačeným cesnakom, mletým čiernym korením, majoránkou, mletou paprikou a nesoldíkom (ak používate). Dôkladne premiešajte.
- Príprava paprík: Papriky dobre umyte. Vyrežte stopky a zbavte každú papriku vnútra.
- Plnenie paprík: Papriky naplňte pripravenou mäsovou plnkou. Ak sa vám zvýši plnka, môžete z nej urobiť mäsové guľky.
- Príprava paradajkovej omáčky: Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridajte múku a dôkladne miešajte, kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Zalejte paradajkovým pyré alebo pretlakom a dobre premiešajte. Pridajte vodu alebo vývar - toľko, aby vznikla redšia omáčka.
- Varenie plnených paprík: Keď začne omáčka bublať, zmiernime teplotu sporáka a vložíme do nej pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové gule. Za občasného premiešania nechajte povariť asi hodinu.
- Dochutenie omáčky: Na záver dochuťte omáčku cukrom. Ak sa vám zdá omáčka príliš hustá, môžete pridať ešte trochu vývaru alebo prevarenej vody a nechajte prevrieť.
Tip: Ak preferujete vegetariánsku stravu, môžete si pripraviť plnenú papriku bez mäsa. Namiesto mäsa môžete použiť rôzne kombinácie zeleniny, ryže, húb, syra alebo tofu.
Rôzne Spôsoby Spracovania Papriky
Paprika je všestranná zelenina, ktorú možno spracovať na mnoho spôsobov. Okrem plnenia ju môžete mraziť, sterilizovať, nakladať do oleja alebo soli, piecť, grilovať a sušiť.
Možnosti spracovania:
- Mrazená paprika
- Sterilizovaná paprika
- Paprika v oleji
- Nakladaná paprika plnená syrom
- Alma paprika plnená kapustou
- Pečená a grilovaná paprika
- Plnená paprika na studeno
- Paprika v soli alebo paprikový krém
- Údené čili papričky
- Sušené čili papriky
Mrazenie Papriky
Mrazenie je jednoduchý a rýchly spôsob, ako uchovať papriku na zimu. Papriku očistite, pokrájajte na rezance alebo kocky, dajte do nádob či igelitových vrecúšok a zamrazte. Na plnenú papriku dajte zamraziť očistené celé papriky, zbavené jaderníkov. Musíte ich však plniť mrazené, pretože po rozmrazení paprika zmení tvar a stane sa „handrovitou“. Mraziť však môžete aj plnenú papriku ako polotovar. Očistené čerstvé papriky naplňte plnkou a takto dajte zamraziť. Potom už len varíte.
Praktický tip: Spravte si radšej menšie porcie, ktoré už len vyberiete z chladničky a šup s nimi pod mäsko, do leča, do polievky, guláša...
Sterilizovaná Paprika
Sterilizovanie alebo zaváranie papriky je obľúbený spôsob, ako v paprike zachovať chuť aj vitamíny a minerály. Chuť sterilizovanej papriky dosiahnete kombináciou korenia a prípadne aj zeleniny, ktorú budete zavárať spolu s paprikou. Je na vás, čo do zaváranej papriky pridáte, dôležitý je ocot a soľ, ktoré papriku konzervujú. Sterilizovanú papriku využijete napríklad namiesto šalátov alebo kyslých uhoriek.
Príklad nálevu: Prevarte 3,75 litra vody, 1,25 l octu, 400 g cukru a 1 lyžičku soli. Do pohárov vložte kôpor, cibuľu, nové a čierne korenie, bobkový list, prípadne mrkvu, viničový list a očistené papriky. Sterilizujte pri teplote 85 °C 10 minút.
Paprika v Oleji
Paprika v oleji je skvelá ako súčasť studenej kuchyne. Podáva sa na chlebíčkoch, v nátierkach, na chlebe, ako šalát alebo namiesto uhoriek. Môžete ju pripraviť z pečenej, plnenej alebo sterilizovanej papriky.
Červená paprika v oleji (kapia):
Potrebujete kilo kapie, pol litra vody, 110 ml octu, pol lyžice soli, lyžičku cukru, 3 zrnká čierneho korenia, bobkový list a 50 ml oleja. Všetko spolu prevarte a kým nálev vychladne, červenú papriku umyte, očistite a napchajte do pohárov. Zalejte nálevom a pri 80 °C sterilizujte 10 minút.
Paprika v oleji bez sterilizovania:
Na kilo papriky potrebujete liter vody, po dva deci oleja a octu, dve lyžice cukru a dve lyžičky soli. Papriku očistite, nakrájajte a dajte do vriaceho nálevu. Tu nechajte vrieť 5 minút. Potom prevarené papriky opatrne povyberajte z nálevu, dajte do pohárov a zalejte nálevom.
Pečená paprika v oleji:
Celé papriky dajte piecť na 220 °C, kým koža nezačne černať. Upečenú zabaľte do mikroténového vrecka a 15 minút nechajte spariť. Ošúpanú papriku zbavte jadierok, nakrájajte, zmiešajte s olivovým olejom a octom. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením. Papriky dajte do pohárov, môžete pridať strúčik cesnaku a zalejte olejom. Uchovávajte v chlade a spotrebujte do mesiaca.
Nakladaná Paprika Plnená Syrom
Na plnenie a nakladanie sú ideálne väčšie čili papričky alebo malé papriky. Balkánsky syr, kozí syr alebo Fetu rozmiešajte s trochou olivového oleja a ochuťte podľa chuti cesnakom, oreganom, tymianom alebo inými bylinkami. Papriky očistite od jadrovníkov a žiliek, povarte minútu v osolenej vode, dajte odvapkať a naplňte syrom. Naukladajte do pohárov, zalejte olivovým olejom a v chladničke nechajte aspoň cez noc.
Tip proti páleniu: Pri čistení papriky používajte rukavice.
Alma Paprika Plnená Kapustou
Alma papriky majú na plnenie a zaváranie ideálny tvar. Sú malé a pekne guľaté. Tradične sa plnia surovou alebo kyslou kapustou či čalamádou. Naplnené alma papriky poukladajte do pohárov, zalejte nálevom ako na klasickú sterilizovanú papriku a sterilizujte.
Pečená a Grilovaná Paprika
Grilovaná paprika je chutná príloha k mäsu, alebo iba tak, podávaná s chlebom. Papriky očistite, pozdĺžne nakrájajte, potrite troškou olivového oleja a grilujte na tácke, kým sa nezačnú robiť pľuzgiere. Papriku pečenú v rúre pečte na 180 °C asi 40 minút. Potom ju dajte do mikroténového vrecka spariť, ošúpte, osoľte, okoreňte, pokvapkajte trochou olivového oleja.
Pečenú papriku môžete naložiť syrom. Fetu alebo kozí syr striedavo prekladajte v zaváracom pohári naplneným pečenými paprikami, ochuťte tymianom, oreganom, zalejte olivovým olejom a nechajte odstáť aspoň jeden deň.
Plnená Paprika na Studeno
Plnená paprika na studeno je ozdobou každej obloženej misy. V mise zmiešajte krémový syr, tvaroh, trochu soli a korenie. Užšie papriky očistite od jadrovníkov a žiliek. Do syrovo-tvarohovej zmesi zapracujte nadrobno nakrájanú čerstvú zeleninu podľa chuti - papriku, reďkovku, cibuľku, mrkvu, sterilizovanú kukuricu… Týmto naplňte papriky a dajte do chladničky na noc stuhnúť. Na druhý deň nakrájajte papriku na kolieska. Farebná zelenina v nej bude tvoriť peknú mozaiku.
Paprika v Soli alebo Paprikový Krém
Paprika nakladaná v soli dodá polievkam a mäsovým jedlám jemne pikantnú chuť. Pri jej použití však myslite na to, že je veľmi slaná, a teda jedlo dosáľajte až po jej pridaní. Paprikový krém môžete robiť z akejkoľvek papriky alebo čili papričiek, alebo ich kombináciou. V soli konzervovanú papriku pripravíte pomletím očistených paprík na mäsovom mlynčeku. Na pol kila papriky dajte 10 deka soli. Nechajte odstáť 3 hodiny, poriadne zmiešajte, natlačte do pohárikov a skladujte v chlade.
Údené Čili Papričky
Kto má doma udiareň, môže skúsiť vyúdiť čili papričky. Na údenie papriky použite drevo z orecha alebo ovocných stromov. Počas 48-hodinového údenia udržiavajte malý oheň, aby sa čili nevarili, ale sušili. Musia byť úplne vysušené. Vysušené, vyúdené papričky sú krehké a kožovité. Aby časom nestratili údenú chuť, skladujte ich v mrazničke.
Sušené Čili Papriky
Dozreté čili papričky uchováte na ďalšie použitie aj sušením. Sušené čili papričky sú zároveň pekná dekorácia v kuchyni. Ponavliekajte ich na niť a zaveste na slnko.
Recept na Plnenú Papriku s Kapustou
Tu je jeden recept na plnenú papriku s kapustou, ktorý môžete vyskúšať:
Papriku umyjeme a očistíme,vyberieme jadrovník a odložíme bokom. Kapustu nakrájame,alebo nastúhame na strúhadle a naplníme do vydlabanej papriky. Z vody,cukru,octu a deka si uvaríme nálev podľa návodu. Papriky natlačíme do umytých pohárov a zalejeme horúcim nálevom. Riadne zavrieme a sterilizujeme v hrnci pokým dnu vo fľaši budú bublinky. To je zpravidla po 20-25 min. Po vytiahnutí z hrnca obrátime na 5 min hore dnom a potom zabalíme do deky a necháme stáť do druhého dňa.
Papriku vyčistíme od jadrovníka a opláchneme vo vode. Kapustu nastrúhame na pásiky,mrkvu na hrubých slzách,cibuľu na tenké kolieska. Pridáme rascu,korenia,soľ. Necháme postáť aspoň 3 hodiny, kým pustí šťavu. Uvaríme si nálev z vody, cukru, octu a nakladača. Ja ho nechávam prechladnúť, až je vlažný. Vyčistenú papriku naplníme kapustovou zmesou, z ktorej sme vytlačili šťavu a poukladáme do fliaš. Zalejeme nálevom, zaviečkujeme. Ja sterilizujem v rúre. Do hlbšieho pekáča nalejem tak vyše polovice vody, naukladám fľaše. Hotové prevrátime hore dnom a necháme vychladnúť.
Toľko zeleniny som včera nazbierala na záhrade.. tiež som očistila drobnú cibuľku, ktorá nedorástla, žlté hruškové paradajky a zelené paradajky.. s týmto doplním prázdny priestor v pohári okolo plnenej papriky... najprv som nastrúhala cukinu, hokkaido a uhorky.. pokrájala som aj cibuľu a červenú papričku chilli.. urobila som nálev a všetko som zaliala a nechala postáť 3 hodiny v náleve... nálev: 2 litre vody, pol litra octu, 350g cukor a 100g soli... po uplynutí času som čalamádu vyžmýkala, aby sa mi ľahšie plnilo do papriky... a začala plniť papriky... veľmi som to presne vypočítala, lebo mi ani paprika nezvýšila, ani čalamáda... presne som trafila množstvo.. tento rok som všetko strúhala na jemno.. aj cukiny aj uhorky... papriku som pred plnením vyčistila od semeníkov, umyla a nechala dole hlavou odkvapkať z nej vodu.. všetka paprika je naplnená.. naplnila do pripravených umytých pohárov.. zaliala nálevom... ten, v ktorom čalamáda stála 3 hodiny, som si zliala a používam ho do šalátov... urobila som nový nálev.. 4 litre vody, 1 liter octu, 350g cukru a 100g soli... dala som sterilizovať na 80 st. 20 min. prajem vám dobrú chuť..
Lahodné plnené papriky od Nonny Pie!
Paprika na plnenie mäsom a ryžou sa dá pripraviť aj z terajšej úrody. Patrí k vašim obľúbeným jedlám plnená paprika s paradajkovou omáčkou? Na prípravu použijeme väčšiu papriku zahrotenú alebo zaoblenú, hrubostennú, sladkú alebo mierne štipľavú a akokoľvek zafarbenú. Papriku dobre umyjeme a opatrne ručne oddelíme semenník, alebo ho nožom odrežeme od stopky. Povarenú papriku schladíme vo vode, tvrdšiu môžeme nechať vychladnúť na vzduchu a ukladáme hrotom dole do väčších pohárov vedľa seba alebo do seba, aby sa jej do pohára čo najviac zmestilo. Všetky suroviny dôkladne zamiešame. Pri zalievaní dbáme na to, aby nálev vnikol do všetkých paprík a aby papriky boli ponorené. Okrem uvedeného nálevu môžeme papriku zaliať paradajkovou šťavou mierne okyslenou octom, ktorého pridáme 1 až 2 polievkové lyžice na 1 liter teplej paradajkovej šťavy. Sterilizujeme vo vode alebo v pare pri teplote okolo 85 °C 20 minút.
Vďaka svojmu tvaru sa paprika priam núka na plnenie aj inými špecialitami. Veľmi chutnú verziu pripravíte s bulgurom, zeleninou a mäsom. Na tento recept potrebujete väčšie kusy paprík, aby ste do nich dali dostatok plnky.
Dobrým tipom na večeru je tiež zapekaná paprika, ktorú môžete podávať so zeleninovým šalátom. Plnku môžete urobiť z ľubovoľných prísad. Často stačí otvoriť chladničku a inšpirácia príde sama. Tak ako robievate klasickú plnenú papriku, môžete ju jednoducho obmeniť tým, že do nej pridáte iný druh mäsa. Okrem toho môžete vymyslieť aj rôzne chutné alternatívy.
Zaváraná kapia je tiež skvelou voľbou. Tiež zaváraná paprika: Zaváraná paprika v paradajkovom náleve · Mamina plnená zaváraná paprika (fotorecept).