Tradičný Orechový Závin: Objav Chuť Vianoc a Rodinných Tradícií, Ktoré Očaria Každého!

Vianoce u nás voňajú po škorici, klinčekoch a domácich závinoch. Túto vôňu si pamätáme z detstva, keď sme s napätím očakávali, kedy sa z rúry vyberie ten najvoňavejší makový alebo orechový závin. Práve tieto tradičné sladkosti patria neodmysliteľne k Vianociam a vytvárajú nezabudnuteľnú atmosféru.

Orechový závin, známy aj ako orehnjača v Chorvátsku, je kysnutý koláč zo sladkého cesta, plnený orechovou náplňou. V Chorvátsku sa pripravuje pri výnimočných príležitostiach ako sú Vianoce, Veľká noc, svadby a podobne. Podobný závinu orehnjača je makovnjača, ktorý pozostáva z rovného cesta a plní sa makom.

Tento fantastický závin patrí medzi naše najobľúbenejšie. Mäkké cesto plnené veľmi chutnou orechovou a mandľovou plnkou ❤️. Tento orechový závin na nemecký spôsob vás určite nadchne. Nussgebäck je možné nájsť takmer v každej pekárni v Nemecku. Každý víkend si zaslúži sladkú bodku po výdatnom obede a tento orechový závin je ako stvorený na príjemné kávové či čajové posedenie doma, alebo zakončenie hlavného jedla v kruhu rodiny.

Príprava Cesta

Zo všetkých ingrediencií spracujeme cesto (z droždia nemusíte robiť kvasok). Do misky dáme múku, cukor, soľ a premiešame lyžicou. Potom pridáme maslo, vajce, jogurt a napučaný kvások z mlieka + 1 kl cukor + 30 g droždie. Má nám vzniknúť mäkké cesto, ktoré sa už začína oddeľovať od misky. V prípade potreby dosypte trochu múky, ale nepreháňajte to s ňou. Mlieko pridávame podľa potreby tak, aby cesto nebolo veľmi husté. Zamiesené cesto necháme kysnúť asi hodinu a potom ho rozdelíme na tri časti.

Pripravte kvások na cesto. Do misky nasypte sušené droždie, cukor, prilejte teplé mlieko, premiešajte a nechajte napučať. V čistej mise zmiešajte múku so soľou, pridajte 30 g cukru, vajce, napučaný kvások a rozpustené maslo. Mieste pomocou kuchynského robota. Z vlažného mlieka, cukru a droždia nechajte vzísť kvások. Do druhej misy preosejte múky, pridajte žĺtky, maslo a štipku soli. Do zmesi pridajte kvások a vypracujte hladké cesto.

Cesto zozdelíme na 6 častí a dáme do chladničky min. na 20 minút. Po 20 minútach cesto vyberieme z chladničky a vyvaľkáme do obdĺžnika (20x25cm). V prípade potreby dosypte trochu múky, ale nepreháňajte to s ňou. Cesto rozdelíme na dve časti. Vyválkame na velký obdĺžnik a natrieme plnkou. Cesto stočíme do závinu a dáme na plech s papierom. Po 1hodine natrieme vajcom, ktoré sme zmiešali s olejom. Po natretí, vidličkou urobíme na vrchu závinu pásikavý vzor a ihlou urobíme do závinu zopár dierok. Treba závin celkom až na spodok prepichnúť. Záviny dáme piecť do rúry, ktorú sme si už dopredu rozohriali na 180 °C cca. 45 minút. Po 20-ich minútach položíme na koláč alobal a takto dopečieme až do konca, čiže ešte 25 minút. Cesto rozdelíme na dve časti a obe vyvaľkajte do veľkosti vymasteného plechu (40 x 60 cm) a uložte ich doň.

V miske skombinujte mlieko, cukor, droždie a vajce a začnite mixovať pomocou kuchynského robota. Pridajte polovicu múky a maslo a nechajte chvíľu mixovať. Cesto vytvarujte do peknej gule. Jemne potrite misu maslom a vložte cesto. Medzitým si pripravte plnku. Z cesta vyrazte vzduch a položte ho na jemne pomúčenú dosku. Cesto vyvaľkajte natenko do tvaru obdĺžnika. Z dlhšej strany začnite pomaly rolovať cesto. Nakrájajte cesto na 4 cm kúsky. Kúsky ukladajte na plech vystlaný mierne namasteným papierom na pečenie. Zakryte fóliou a nechajte znovu kysnúť približne 20 minút.

Po 20 minútach cesto vyberieme z chladničky a vyvaľkáme do obdĺžnika (20x25cm). Naplníme makovou a orechovou plnkou. Zabalíme do závinu a potrieme žĺtkom a necháme stuhnúť. Keď je stuhnutý, potrieme s bielkom. Valčeky necháme cez noc odležať na studenom mieste. Vďaka tomu nám vznikne na povrchu mramorový vzor. Ráno popicháme vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C na 25-30 minút.

Koláč zvinieme a opatrne preložíme na plech vystlaný mastným papierom. Na plechu koláč necháme ešte 20 minút kysnúť. Záviny upečieme v predhriatej rúre 10 minút pri teplote 200 stupňov a dopečieme ešte 30 minút pri teplote 180 stupňov. Po dopečení potrieme roztopeným maslom.

Rúru predhrejte na 150 stupňov. Orechový závin potrite rozšľahaným vajíčkom s trochou mlieka a popichajte špajlou. Pečte 50 minút až 1 hodinu. Po vytiahnutí z rúry ho nechajte 10 minút odpočívať vo forme. Závin vyberte hlavou dolu na čistú utierku a nechajte vychladnúť.

Príprava Náplne

Kým cesto odpočíva v chlade, pripravíme si náplne. V oboch prípadoch postupujeme rovnako: Z vody a cukru uvaríme sirup. Všetky ostatné prísady na makovú plnku zmiešame v miske. Následne zalejeme uvareným sirupom. Dobre premiešame a necháme vychladnúť. Rovnako postupujeme v prípade orechovej plnky. Po vychladnutí každú plnku rozdelíme na 3 časti (budeme mať 3 orechové a 3 makové).

Kým cesto kysne si pripravíme plnku. Najprv dáme zovrieť 3 dl mlieka a 100 g masla. Keď sa už mlieko začalo variť, pridáme škoricu, soľ, nastrúhanú kôru z citróna a neskôr aj orechy. Spolu pár minút povaríme, aby orechy napučali. Keď už viac hustne, pridáme cukor podľa chuti a aj s tým zo 5 minút podusíme.

Ja som ako druhú urobila mandlovú plnku, ale kludne si urobte plnku podla chuti. Mandlová plnka je veľmi jednoduchá. Mandle zmiešame s vanilkovým cukrom a so soľou. Pridáme žĺtky a redší lekvár, ja som dala jahodový.

Nachystajte si orechovú náplň. Mleté orechy zmiešajte s cukrom, citrónovou kôrou, rumom, škoricou a zalejte vriacim mliekom. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, preložte ho na jemne pomúčenú pracovnú dosku, rukami a pomocou valčeka ho roztiahnite a vyvaľkajte do obdĺžnika. Cesto rovnomerne potrite orechovou náplňou a zrolujte.

Orechová (maková) plnka je pripravená z mletých orechov (maku), práškového cukru podľa chuti a horúceho mlieka. Plnku môžeme dochutiť hrozienkami, škoricou.

Mleté orechy sparte mliekom (prilievajte podľa potreby), pridajte cukor a mletú škoricu. Cesto rozdeľte na dve časti a obe vyvaľkajte do veľkosti vymasteného plechu (40 x 60 cm) a uložte ich doň. Cestá potrite orechovou plnkou, posypte scedenými hrozienkami a zaviňte.

Najlepšia je kombinácia lieskového orechu a mandlí (aj keď mandle technicky nie sú orechy). Predtým ako mandle pridáte do plnky, môžete ich jemne opražiť na panvici. Po príprave cesta a plnky vytvarujte cesto do obdĺžnika a rozprestrite plnku po povrchu.

Pečenie a Servírovanie

Záviny potrieme rozšľahaným žĺtkom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 45 minút. Vychladnuté ich poprášte cukrom a môžete podávať.

Záviny vám zostanú ako čerstvé aj zopár dní. Po dopečení potrieme roztopeným maslom.

Predtým ako už nakrájané kúsky necháte znovu aspoň na 15 minút kysnúť, je potrebné dať jednotlivým kúskom typický tvar. Výborne poslúži jedálna (čínska) palička, ktorá má akurátnu hrubosť. Nakoniec už len stačí potrieť každý kúsok žĺtkom (skombinujte žĺtok s trochou mlieka) a dať piecť do rúry na približne 15 minút.

Na záver si pripravte glazúru. V miske skombinujte práškový cukor a mlieko. Ak je orechový závin hotový, nechajte ho vychladnúť (10 minút). Hotový orechový závin nechajte pred konzumovaním vychladnúť.

Orehnjača, teda orechový závin sa pečie pri nízkej teplote, vďaka čomu cesto nepopraská.

Záviny potrieme rozšľahaným žĺtkom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 45 minút. Vychladnuté ich poprášte cukrom a môžete podávať.

Prajeme vám dobrú chuť! Tieto koláče sú úžasne chutné, aj plnka a aj cesto. Túto orechovú plnku mám najradšej, lebo je výnimočnej chuti :-)