Zemiakové knedle plnené údeným mäsom je pokrm, ktorý radíme k tým tradičnejším slovenským receptom. Tieto zemiakové plnené knedle sú pochúťkou, ktorú nikdy neodmietnem. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorou potešíte svoju rodinu. Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. My však dnes ostaneme pri mäsovej verzii knedlí.
Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky. Údené mäso nakrájam na malé kúsočky (alebo pomelieme). My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky.
Na prípravu cesta potrebujeme uvarené zemiaky. Uvaríme si zemiaky v šupke. Po vychladnutí ich obielime, a narajbeme na malom rajbáku (alebo popučíme). K zemiakom pridáme múku, vajce, maslo a soľ. Spracujeme zemiakové cesto tak, že do nastrúhaných zemiakov pridáme soľ, vajce a polohrubú múku. Ak sa cesto príliš lepí, pridáme aj zvyšných 50 gramov múky. Zo surovín následne vypracujeme husté cesto. Následne vypracovane cesto rozdelíme na dve časti. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ. V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce. Ručne vypracujeme cesto, ktoré odvážime na kuchynskej váhe. Rozdelíme ho na rovnakých 15 bochníkov.
Na prípravu plnky si na panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa. ½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Na trochu masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.
Vytvarované knedle varíme v osolenej vode. Naplnené zemiakové gule dáme do osolenej vody variť, keď vyjdu na povrch, už sú uvarené. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Pripravené guľky varíme v osolenej vode asi 14 minút. Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode. Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame do misky. Pridáme vajíčka, soľ a 300 g hrubej múky. Ak sa cesto príliš lepí, pridáme aj zvyšných 50 gramov múky. Údené mäso nakrájame na malé kocky, šalotku najemno. Na panvici rozpálime olivový olej a šalotku s údeným mäsom orestujeme. Zo zemiakového cesta si vytvarujeme rovnako veľké guľôčky, ktoré rukami roztlačíme a naplníme plnkou z mäsa.
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom sa tradične podávajú s dusenou kyslou kapustou. Do kastróla si dáme tuk, opražíme do sklovita cibuľu a podusíme kyslú kapustu, ktorú potom dáme na uvarené zemiakové gule. Opražíme si slaninku, ktorú sme nakrájali na kocôčky. Nakoniec vo výpeku upražíme cibuľu. Slaninku aj cibuľku dáme na uvarené gule. Premiešame. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou. Gule po vybratí jemne omastite. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).
So slaninou a upraženou cibuľou navrchu, je to pochúťka na chladnejšie dni. Opražíme si slaninku, ktorú sme nakrájali na kocôčky. Nakoniec vo výpeku upražíme cibuľu. Slaninku aj cibuľku dáme na uvarené gule. Toto zostalo po naložení na taniere, nakoľko nemám komlpetné fotky, prikladám dokaz, že sú aj s kyslou kapustou.
Zemiakové knedle s údeným mäsom sú výborným príkladom tradičnej slovenskej kuchyne, ktorá využíva lokálne suroviny a osvedčené postupy. Ich príprava si síce vyžaduje čas a trochu zručnosti, ale výsledok v podobe sýteho a chutného jedla určite stojí za to.
Zloženie zemiakových knedlí s údeným mäsom (podľa etikety):
| Zložka | Obsah |
|---|---|
| Zemiakové cesto | PŠENIČNÁ múka, sušené zemiakové vločky, PŠENIČNÁ krupica, zemiakový škrob, jedlá soľ, koreniaci extrakt |
| Plnka | Údené mäso 12% (bravčové mäso, pitná voda, bravčové kože, dusitanová soliaca zmes, zemiakový škrob, zahusťovadlá, korenie, stabilizátory, aróma, antioxidant, farbivo), saláma zaúdená 12% (bravčové mäso, pitná voda, bravčová masť, bravčové kože, hovädzie mäso, zemiakový škrob, dusitanová soliaca zmes, korenie, rastlinná bielkovina, stabilizátory, antioxidant, farbivá), cibuľa, cesnak, čierne korenie |
Alergény: Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich.
Výživové údaje na 100g: Energetická hodnota 736kJ, Tuky 4,4g, Sacharidy 26,8g, Cukry 6g, Vláknina 3,6g.
Zemiakové knedle plnené čerešňami｜Komora slovenských gazdín
TIP1: Ak máte radi tradičné pokrmy s kyslou kapustou, neváhajte vyskúšať aj strapačky s kyslou kapustou.
TIP2: Najlepšia kyslá kapusta je bez chemického konzervovania.
