Pripraviť si zemiakové placky s mäsom nie je neriešiteľný problém ani doma. Dlhé roky sú v našich reštauráciách veľmi obľúbeným jedlom. Obľúbené krčmové jedlo si môžete ľahko pripraviť doma s pomocou tohto receptu. Zemiakové placky plnené mäsom sú skutočnou lahôdkou, ktoré si zaslúžia svoje miesto na nedeľnom stole. Sú jednoduché na prípravu, všestranné a umožňujú nekonečné variácie podľa vašej chuti.
História a popularita zemiakových placiek
Prvýkrát sa placky zo zemiakov zrejme objavili v strednej a východnej Európe, kde sú zemiaky dodnes veľmi populárne. V niektorých štátoch sa zemiakové placky získali samostatné mená. Zemiakové placky sú totižto súčasťou stravy Slovákov už niekoľko storočí. Placky boli dokonca prezývané jedlom chudobných. V súčasnosti sa zemiakové placky stali obľúbeným jedlom po celom svete a pripravujú sa rôznymi spôsobmi s rôznymi prísadami a dochuteniami.
O tom, že zemiakové placky sú u nás veľmi populárne svedčí aj fakt, že pre placky máme mnoho pomenovaní. U nás na východe sú zemiakové placky známe ako „nalesniky“.
Príprava cesta na zemiakové placky
Príprava cesta je veľmi jednoduchá. Očistené zemiaky nastrúhajte - ale pozor - na hrubšej strane strúhadla. Ak by zemiaky pri príprave cesta na placky pustili príliš veľa vody, môžete ju odstrániť. Inak by ste museli pridať viac múky. K zemiakom pridáme vajcia, majorán, soľ a korenie. Na záver pridajte múku postupne. Začnite s dvomi až tromi polievkovými lyžicami a uvidíte, koľko múky ešte treba pridať. Potrebujete ju pridať až do požadovanej konzistencie. Pri niektorých receptoch sa odporúča pridať 5 polievkových lyžíc hladkej múky.
Základné suroviny na cesto:
- 5 ks stredne veľkých zemiakov
- 1 ks mrkva
- 1 ks cibuľa (do cesta)
- 1 ks vajce (veľkosť M)
- 2 PL (cca 40 g) hladká múka (množstvo sa môže líšiť)
- Soľ (1 ČL)
- Mletá červená paprika (1 ČL)
- Čierne korenie (1/2 ČL)
- Čerstvá petržlenová vňať
V širokej panvici zohrejte väčšie množstvo oleja alebo masti. Pridajte cesto do stredu panvice a rozprestrite ho po celej ploche. Smažte do zlatista z každej strany približne 3 minúty.
Rozmanité možnosti mäsových náplní
Samotné zemiakové placky vôbec nie sú márne, ale keď ich naplníte, až potom dostanú naozaj ten správny náboj. Mäso do placky prišlo samozrejme neskôr, ale kombinácia je výborná. Pri príprave zemiakových placiek môžete vyskúšať rôzne druhy mäsa a prísad, aby ste dosiahli ideálnu kombináciu chutí.
Kuracie soté
Kuracie mäso nakrájajte na malé kocky. Na panvici zohrejte olej, pridajte mäso a restujte 4-5 minút, kým sa nezatiahne. Potom pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte do sklovita. Vhoďte nakrájané papriky a ešte chvíľu poduste. Dochuťte soľou, korením a paprikou. Odstavte.
Suroviny na kuraciu náplň:
- 300 g kuracích pŕs
- 1 ks cibuľa (do náplne)
- 1 červená paprika
- 2 zelené papriky
- Soľ (1 ČL)
- Čierne korenie (1/2 ČL)
- Sladká červená paprika (1 ČL)
- Rastlinný olej na restovanie
V prípade, že chcete mať pikantné soté, pridajte pokrájanú chilli papričku. Ak sa vytvorí veľa tekutiny, mäsko odokryte a nechajte tekutinu odpariť. Podľa potreby dochuťte.
Bravčové soté
Tradičné zemiakové placky s bravčovým mäsom a zeleninou sú vždy ideálnou voľbou. Zemiakové placky plnené bravčovým soté, jemne dochuteným bylinkami a cesnakom, sú ideálne pre milovníkov klasických chutí.
Ďalšie variácie náplní
Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť aj bravčové alebo hovädzie, výber je na vás - obe varianty sú skvelé. Kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná sú tiež možnosťou. Kuracie stehná majú tendenciu byť šťavnatejšie. Pre tých, ktorí radi skúšajú nové chute a neboja sa výraznejších kombinácií, sú ideálne zemiakové placky plnené restovanou pečeňou. Ak máte radi trochu pikantnosti, môžete vyskúšať ohnivé soté.
K mäsu môžete pridať aj zeleninu ako hrášok, kukuricu či šampiňóny. Vyskúšajte tieto výborné cuketové placky, na ktorých si určite pochutíte. Okrem nášho receptu v ktorom plníme hotovú zemiakovú placku zmesou kuracieho mäsa, leča a šampiňónov existuje mnoho ďalších nápadov. Zemiakové placky môžu byť naplnené rôznymi prísadami podľa aj bez mäsa. Napríklad klasická náplň kyslou smotanou a jemne nakrájanou cibuľou. Zaujať môžete aj nakladaným zeleninovým šalátom a dressingom, alebo najlepšie čerstvými zeleninovými plnkami vyrobenými z paradajky, uhorky alebo papriky.
Zapekanie a servírovanie
Keď je vaša plnená zemiaková placka hotová, odporúčam ju na záver posypať strúhaným parmezánom. Dokonalosť tohto pokrmu dosiahnete, keď placku navrchu posypete syrom, ktorý sa krásne roztopí. Vyskúšajte tento recept, kde sa plnené placky ešte zapekajú v rúre.
Postup plnenia a pečenia (pre zapekanú verziu):
- Upečené placky rozložte.
- Na polovicu každej placky naložte mäsovú zmes, posypte časťou strúhaného čedaru (alebo iného tvrdého syra ako Gouda či Ementál) a preklopte druhou polovicou placky (vytvoríte „kapsu“).
- Naplnené placky preložte na plech s papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút, kým sa syr krásne neroztopí a nevytvorí zlatistú kôrku.
Tajný trik pre dokonalú chuť: Dvojitá tepelná úprava (panvica + rúra) zabezpečí, že sa chute prepoja a syr vytvorí kôrku.
Tipy pre dokonalé zemiakové placky
- Voda v zemiakoch: Ak máte veľmi vodnaté zemiaky, po nastrúhaní ich nechajte 5 minút postáť a prebytočnú vodu zlejte, inak budú placky „blatové“ a vypijú veľa oleja.
- Konzistencia cesta: Ak sa vám placky trhajú, pravdepodobne je cesto príliš riedke. Pridajte ešte lyžicu múky alebo trochu strúhanky, aby hmota lepšie držala pokope pri obracaní.
- Čerstvosť: Zemiakové cesto po čase černie a redne. Odporúčam placky upiecť čerstvé. Náplň si však pokojne pripravte aj deň vopred.
Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Zemiakové placky plnené mäsom sú zábava a potešia celú rodinu. Táto nezabudnuteľná kombinácia chrumkavej placky a mäkkého mäsa v lahodnej omáčke so zeleninou nadchne každého. Je to ideálny obed na víkend alebo sýta večera, keď máte chuť na poriadne domáce jedlo, ktoré zahreje.