Tradičné zemiakové placky: Recept s vôňou jarmoku

Zemiakové placky sú tradičnou slovenskou pochúťkou, ktorá si získala popularitu nielen na jarmokoch a festivaloch, ale aj v domácnostiach. Ich jednoduchosť, výrazná chuť a sýtosť ich robia obľúbeným jedlom pre všetky vekové kategórie. V rebríčku TOP 100 najlepších zemiakových jedál sveta, ktorý zostavil renomovaný gastronomický portál TasteAtlas, sa umiestnila táto tradičná slovenská pochúťka na výbornom 8. mieste. V posledných rokoch tak vzrástli na popularite, že snáď nenájdeme jarmok, festival či street food, na ktorom by chýbali. Sú také chutné, že predbehli aj pochúťky ako gruzínske chačapuri či grécke pirôžky so syrom. Ako píše TasteAtlas, „Tieto rustikálne chrumkavé zemiakové placky patria k tradičnej slovenskej kuchyni. Pozostávajú z hustého cesta zo strúhaných zemiakov, vajec, múky a rôznych korenín.“

História a tradícia

Kedysi sa im hovorilo jedlo pre chudobných, dnes sú našou vyhlásenou pochúťkou. Naopak, zemiakové placky sú tu od nepamäti a chutia takmer každému. Každá rodina má ten svoj naj recept na zemiakové placky. Tradičné zemiakové placky sú natoľko sýte, že sa môžu jesť ako hlavné jedlo. Podávajú sa s kečupom, tatarskou omáčkou, syrovým dipom alebo ľahkým zeleninovým šalátom. Ako príloha sú skvelým parťákom k pečienke na šťave, volskému oku a pečenej klobáse, v niektorých regiónoch sa zemiakové placky podávajú aj ku kyslým prívarkom.

Recept na tradičné zemiakové placky

Každý región má svoj recept, ktorý považuje za ten najlepší. Niektorí pridávajú viac majoránky, iní si potrpia na cesnak, no aj tak sú placky vo výsledku skvelé. Odlišnosť sa netýka len samotných ingrediencií. Súvisí aj so zaužívaným pomenovaním, ktoré v rámci Slovenska nie je jednotné.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Vajcia
• Cesnak
• Majoránka
• Soľ
• Korenie
• Múka (alebo strúhanka - voliteľné)
• Olej na vyprážanie

Postup:

Zemiaky očistíme a strúhame na jemno. Pridáme vajcia, nastrúhaný cesnak, majorán, soľ a korenie. Všetko dobre zamiešame a necháme chvíľu postáť. Niekto dáva do nich strúhanku alebo múku. Na panvicu dáme poriadne zohriať trochu oleja. Lyžicou dávame hmotu na horúci olej a opražíme placky z oboch strán do červena. Hotové placky odkladáme na sitko alebo papierové obrúsky, aby zvyšný olej neostal v plackách.

Zemiakové placky - už samotné slovo vyvoláva vôňu cesnaku, majoránky a praskajúceho tuku na panvici. Tento jednoduchý, ale nesmierne obľúbený pokrm patrí k stáliciam slovenskej kuchyne naprieč generáciami. Keď domom zavoňajú tieto placky, okamžite sa zbehnú stravníci zo všetkých izieb. Pre istotu urobte...

Zemiakové placky patria k tradičným receptom našich starých mám. Ich príprava vám nezaberie veľa času a pritom chutia tak skvelo. Keď doma smažíme zemiakové placky, vedia to všetci susedia! Zemiakové placky celá rodina milujeme a preto ich robíme pomerne často.

Recept na zemiakové placky som postupne ladila, až som ho vyladila myslím do maxima a s touto verziou som úplne spokojná. Môžete smažiť na väčšej panvičke, alebo na lievancovej. Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.

Aj keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Okrem bohatej ponuky overených receptov ponúkame šikovný trik, vďaka ktorému vám zemiaky už nikdy nesčernejú.

Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.

Aby vám zemiaky nesčerneli, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.

Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.

Zlatisté zemiakové placky už rozvoniavajú kuchyňou… Ak sa vám táto predstava páči, preneste ju do reality ešte dnes! Pri príprave zemiakových placiek sa oplatí mať všetko dôležité po ruke. So zemiakmi totiž treba bezprostredne po nastrúhaní pracovať, inak zhnednú a uvoľní sa z nich veľa škrobu.

Surové zemiaky očistite od šupiek a nastrúhajte ich na strúhadle. Z nastrúhaných zemiakov treba vytlačiť vodu. Preložte ich do sitka, sitko uložte ponad misku a rukou opatrne postláčajte. Do misky odtečie škrobová voda. Zemiaky zo sita presuňte do ďalšej misky, pridajte k nimi 4 - 5 lyžíc múky, 2 vajcia, prelisované strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie a sušený majorán. V miske so škrobovou vodou zo zemiakov si môžete všimnúť, že na dne sa usadila biela škrobová vrstva. Vodu opatrne zlejte, zemiakový škrob lyžicou vyberte a primiešajte k zemiakovému cestu na placky.

Pomocou naberačky odoberajte z cesta dávky na placky. Koľko oleja do panvice? Toľko, aby vystúpil približne do dvoch tretín výšky placiek. V princípe stačí, ak sú placky olejom obklopené, nemusia v ňom plávať ako hranolky. Po vysmažení presuňte placky na tanier vystlaný papierovými obrúskami, ktoré z placiek odsajú prebytočnú mastnotu.

Zemiaky ošúp a nastrúhaj - väčšinu najemno, časť nahrubo pre lepšiu štruktúru. Prebytočnú tekutinu zlej, ale zachovaj usadený škrob. Pridaj pretlačený cesnak, vajcia, koreniny, múku a ak chceš, trochu mlieka. Všetko dôkladne premiešaj. Smaž na rozpálenom tuku z oboch strán dozlatista. Cesnak a majoránka sú základ.

Menej cesnaku, viac cibule alebo údené mäso. Často sa pridávajú škvarky alebo klobása. Tipy: Zemiaky strúhaj až pred vyprážaním. Pridaj cibuľu, rascu a smaž na masti pre lepšiu chuť.

Recept na zemiakové placky bez strúhania

Tento recept na zemiakové placky je skutočný prelom. Chutia ako klasické, ale pripravíte ich oveľa rýchlejšie a jednoduchšie. Odporúčame! Celé tajomstvo spočíva v použití... mixéra. Vďaka nemu bude cesto na zemiakové placky hotové raz-dva. Nezabudnite však zemiaky nakrájať na menšie kúsky, aby to mal mixér jednoduchšie.

Postup:

1. Ošúpte zemiaky a cibuľu - klasický prvý krok, ktorý sa nedá vynechať.
2. Zmixujte zemiaky a cibuľu - všetko dajte do stolného alebo tyčového mixéra a mixujte, kým nezískate konzistenciu pripomínajúcu kašu.
3. Zlejte prebytočnú vodu - zemiaková hmota bude dosť riedka. Stačí ju precediť cez sitko alebo vyžmýkať cez gázu.
4. Pridajte zvyšné ingrediencie - do zmesi zemiakov a cibule pridajte vajcia, múku, osoľte, okoreňte. Dobre premiešajte.
5. Vyprážajte dozlatista - na panvici rozohrejte olej a lyžicou ukladajte porcie cesta, ktoré jemne sploštite na tenké placky. Dobre rozohriaty olej je kľúčový pre dosiahnutie chrumkavej štruktúry a zabránenie nadmernému nasiaknutiu tuku. Tenká vrstva cesta zabezpečí rovnomerné vyprážanie a charakteristickú chrumkavosť.

Jarmoky a festivaly

Jarmoky a festivaly na Slovensku sú neodmysliteľne spojené s vôňou tradičných jedál, medzi ktorými majú zemiakové placky svoje nezastupiteľné miesto. Tieto podujatia predstavujú nielen návrat k tradíciám dávnych miestnych trhov, ale sú aj príležitosťou pre posedenia s priateľmi a rodinou. Každoročne lákajú návštevníkov ukážky ľudových remesiel, kolotoče a vôňa jarmočných dobrôt ako burčiaku, pečienky a medovníkov. Samozrejme, nechýbajú ani zemiakové placky, ktoré sú obľúbenou pochúťkou pre všetky vekové kategórie.

Trnavský jarmok

Tradičný trnavský jarmok spája šikovných remeselníkov - kováčov, drotárov, rezbárov, stredovekých rytierov, moderných hudobníkov i tanečníkov. Počas Trnavského jarmoku je predaj zemiakových placiek veľmi populárny. Predajcovia ponúkajú rôzne varianty tejto pochúťky, často za prijateľné ceny.

Kulinárske prekvapenia na Kysuciach

Gurmánsky festival v Krásne nad Kysucou prilákal tisíce milovníkov gastronómie. Okrem tradičných jedál sme pripravili aj netradičné kulinárske prekvapenia. Veď polesník bol kedysi jedlom chudobných, no na takýchto podujatiach vidieť, že je to naša kysucká delikatesa. Hasiči, vzpierači, ľudia od Sýkorov aj zo Zborova nad Bystricou a partnerskej Milówky vytvorili polesníkovú manufaktúru a o desiatej dopoludnia sa pustili do práce. Použili sme staršie zemiaky, ktoré už nie sú také vodnaté. Potreli ich a pridali vajcia, soľ, trošku múky. Tiež rascu, majoránku, cesnak, cibuľu.

Alternatívy a obmeny

Okrem tradičných zemiakových placiek existujú aj rôzne alternatívy a obmeny, ktoré stoja za vyskúšanie. Jednou z nich sú zemiakové špirály pečené v rúre, ktoré sú zdravšou alternatívou k vyprážaným.

Zemiakové špirály

Tieto zemiakové špirály sú presne tá zábavná a chutná príloha, ktorá oživí každé jedlo, či už grilovačku alebo nedeľný rezeň. Sú pečené v rúre, takže sú zdravšou alternatívou k vyprážaným. Vďaka chrumkavej kôrke z parmezánu a strúhanky chutia naozaj ako tie najlepšie z jarmoku.

Ingrediencie:

• 3 ks stredne veľkých zemiakov
• 50 ml olivového oleja
• 3 strúčiky cesnaku
• 60 g strúhanky Panko
• 40 g najemno strúhaného parmezánu
• 1 ČL soli
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• ½ ČL sušeného cesnaku
• ½ ČL mletého čierneho korenia

Postup:

1. Predhrejte rúru na 200 °C.
2. Pripravte si ochutený olej zmiešaním olivového oleja a prelisovaného cesnaku.
3. V miske zmiešajte strúhanku Panko, parmezán, soľ, sladkú papriku, sušený cesnak a čierne korenie.
4. Umyutý zemiak napichnite na špajdľu.
5. Ostrým nožom ho za stáleho otáčania nakrájajte až ku špajdli do tvaru špirály.
6. Špirálu na špajdli jemne roztiahnite, potrite ochuteným olejom, posypte zmesou strúhanky, parmezánu a korenín a upečte v rúre dozlatista.

Možno si poviete, že jablká sa k zemiakovým plackám nehodia. Ale dajte tomu šancu. V mnohých...

Zdravšia verzia na oleji či masti vyprážaných placiek sa líši len tým, že ich upečieme...

Dostupné základné suroviny, prevoňané netradičnými koreninami spracované a vypražené...

Tabuľka poplatkov za predajné miesta na Trnavskom jarmoku (príklad)

Zemiakové placky sú nielen chutné, ale aj symbol slovenskej kuchyne a tradícií.

tags: #zemiakova #placka #s #jarmoku