Tradičné zemiakové placky s bryndzou: Recept a variácie

Zemiakové placky sú obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne. Pripravujú sa z nastrúhaných zemiakov a ďalších prísad. Existuje mnoho variantov, ktoré sa líšia v závislosti od použitých ingrediencií a spôsobu prípravy. Hoci ich pôvod nie je priamo slovenský, stali sa neoddeliteľnou súčasťou našej gastronómie. Poďme sa pozrieť na overený recept na zemiakové placky s bryndzou a zároveň preskúmajme cestu slovenskej kuchyne.

Slovenská kuchyňa sa formovala po stáročia a je výsledkom experimentovania v rôznych geografických, ekonomických, kultúrnych a poveternostných podmienkach. Môžeme povedať, že je skutočne zaujímavá, rozmanitá a chuť našich jedál je veľmi špecifická. Slovenskú kuchyňu po stáročia ovplyvňovali kuchyne susedných štátov, najmä uhorské, rakúske, poľské a české. Niektoré zahraničné jedlá sa u nás udomácnili a pripravujeme ich tak často, že sa nám môže zdať, akoby boli slovenské. To, čo odlišuje zahraničné jedlá od tých slovenských, sú najmä potraviny, ktoré používame na prípravu jedál. Veľmi obľúbenou potravinou je u nás mlieko. Pijeme ho sladké aj kyslé a dokážeme z neho vytvoriť mliečne výrobky ako sú cmar, tvaroh, bryndza, smotana, syrové korbáčiky, údené aj neúdené parenice, oštiepky a iné. Ďalšou dôležitou potravinou sú práve zemiaky, ktoré v minulosti slúžili ako základná potravina v zimnom období.

Aj napriek tomu, že zemiakové placky nie sú slovenský vynález, stali sa obľúbenou súčasťou našej kuchyne. Zemiakové placky sú kulinárskym symbolom Bieloruska a nazývajú sa draniki. Tento recept kombinuje tradičné zemiakové placky s typicky slovenskou prísadou - bryndzou.

Recept na zemiakové placky s bryndzou

Tento pokrm je vhodný na rýchlu večeru alebo obedy s tradičnou chuťou Slovenska.

Ingrediencie:

• 700 g zemiakov
• 150 g bryndze
• 1 veľká cibuľa
• 2 vajcia
• 100 g hladkej múky
• soľ podľa chuti
• čierne korenie podľa chuti
• 2 PL masti alebo oleja na pečenie

Postup prípravy:

1. Najskôr zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno.
2. Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kúsky.
3. V mise zmiešajte nastrúhané zemiaky s vajcami, múkou, soľou a čiernym korením.
4. Pridajte nakrájanú cibuľu a na záver pridajte bryndzu, ktorú v zmesi jemne premiešajte, aby sa rovnomerne rozložila.
5. Panvicu potrieme olejom a rozohrejeme.
6. Z pripravenej zmesi kladieme pomocou polievkovej lyžice tenšie placky, ktoré z oboch strán opekáme do zlatohneda.
7. Hotové ukladáme na papierovú kuchynskú utierku.
8. Po vychladnutí môžete podávať s čerstvou zeleninou alebo kyslou smotanou.

Bryndzový dip

Počas opekania placiek si pripravíme bryndzový dip.

• Druhú časť bryndze vymiešame s kyslou smotanou a primiešame nasekanú pažítku.
• Ak treba, osolíme.

Naservírujeme na taniere a prelejeme bryndzovo-smotanovým dipom. Dobrú chuť prajem!

Variácie a inšpirácie

Zemiakové placky s bryndzou sú len jednou z mnohých variácií. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

• Zemiakové placky s kyslou kapustou: Do cesta pridáme kyslú kapustu.
• Zemiakové placky so šampiňónmi: Do cesta pridáme orestované šampiňóny.
• Zemiakové placky s údeným mäsom: Do cesta pridáme nadrobno nakrájané údené mäso.
• Sladké zemiakové placky: Placky posypeme práškovým cukrom a škoricou.

Ďalšie zemiakové pochúťky

Džadky - zemiakové guľky s bryndzou

Ďalšou zaujímavou variantou sú džadky, zemiakové guľky s bryndzou. Ide o starý slovenský recept, ktorý silne pripomína bryndzové halušky.

Ingrediencie:

• 1 kg očistených zemiakov (cca 10 ks strednej veľkosti)
• 250-300g hrubej múky
• 2 ML soľ
• 125g bryndza
• 1 kyslá smotana
• 1 veľká cibuľa
• 150g oravskej slaniny
• Olej na smaženie

Postup:

1. Očistené zemiaky uvaríme v osolenej vode.
2. Čiastočne zlejeme vodu - necháme tam asi tak, aby boli zemiaky do polovice zaliate.
3. Do zemiakov nasypeme hrubú múku (množstvo záleží od typu zemiakov) a poriadne vymiešame na ohni.
4. Odkryjeme pokrievku a zemiaky s múkou roztlačíme.
5. Necháme takmer vychladnúť, aby sa nám guličky pri vysmážaní nerozpadávali.
6. Z cesta tvarujeme guličky a vysmažíme ich v dostatočnom množstve oleja.
7. Teplé džadky polejeme bryndzou, posypeme vysmaženou slaninou a cibuľou.

Alternatívne môžeme guľky zapiecť v rúre so slaninkou a potom ich podávať s bryndzou.

Lokše: Ďalšia zemiaková pochúťka

Okrem placiek a džadiek sú obľúbené aj lokše, tradičné slovenské zemiakové placky. Lokše sú tenké zemiakové placky, ktoré sa tradične pripravujú z varených zemiakov, múky a soli. Pečú sa na suchej panvici a podávajú sa s rôznymi prívarkami, najčastejšie s pečenou kačkou alebo husou a dusenou kapustou. Obľúbené sú aj lokše na sladko, potreté slivkovým lekvárom, posypané makom a preliate rozpusteným maslom.

Overený recept na domáce lokše:

Ingrediencie:

• Menšie zemiaky
• Múka (podľa potreby)
• Soľ

Postup:

1. Menšie zemiaky dobre umyte a deň vopred uvarte v šupke do mäkka.
2. Očistené zemiaky dajte do misky, pridajte preosiatu múku, soľ a vymiešajte hladké nelepivé cesto.
3. Dôležité je cesto nemiesiť príliš dlho, inak sa bude lepiť.
4. Cesto nakrájajte na kúsky a vyvaľkajte na tenké placky.
5. Panvicu (s priemerom 22-24 cm) rozpáľte a placky pečte na sucho z každej strany do zlatista.

Tipy pre dokonalé lokše

• Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké a nelepivé. Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky. Naopak, ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody.
• Pečenie na suchej panvici: Panvica musí byť dobre rozpálená, aby sa lokše nepripaľovali a mali peknú zlatistú farbu.
• Tenké placky: Lokše by mali byť tenké, aby sa dobre prepiekli a boli chrumkavé.
• Skladovanie: Upečené lokše môžete skladovať v chladničke a pred podávaním ich ohriať na panvici alebo v mikrovlnnej rúre.

Recept z roku 1930

Zemiakové placky sú jedlom, ktoré si väčšina ľudí spája s detstvom a návštevami u starej mamy. Recept na túto pochúťku je veľmi jednoduchý, ale to neznamená, že sa nedá pokaziť. Ak stratíme ostražitosť, namiesto chrumkavej kôrky a mäkkého stredu môžeme skončiť s nevábnou kašovitou hmotou. Ako sa takémuto nešťastiu vyhnúť? Najlepší spôsob je použiť overený recept. Napríklad z kuchárskej knihy Elżbiety Kiewnarskej. Toto dielo má názov "Jedlá zo zemiakov" a bolo vydané v roku 1930.

Ingrediencie:

• 1,5 kg zemiakov
• 2 cibule
• 2 lyžice masla
• 2 rožky
• 1 pohár mlieka (150 ml)
• 3 vajcia
• 1 pohár hladkej múky (150 ml)
• Majoránka podľa chuti
• Soľ a korenie podľa chuti
• Múka a strúhanka na obalenie
• Maslo alebo olej na vyprážanie

Postup:

1. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky, uvaríme a necháme ich vychladnúť.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na masle.
3. Rožky namočíme do mlieka, aby zmäkli.
4. Všetko zomelieme na mäsovom mlynčeku (alebo rýchlejšie: zemiaky roztlačíme a zmiešame s vyžmýkaným pečivom a opraženou cibuľou), pridáme múku, vajcia, soľ a korenie.
5. Zo zmesi vytvarujeme malé placky, ktoré obalíme v múke a potom strúhanke.
6. Placky vyprážame v horúcom tuku do zlatista.

Ako znížiť plytvanie potravinami a využiť zvyšné varené zemiaky

Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania. Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.

Tipy na skladovanie a porciovanie:

• Skladovanie: Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
• Porcie: Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.

Ďalšie nápady na využitie varených zemiakov:

• Zapečené zemiaky: Uvarené zemiaky rozložte na plech, pokvapkajte olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
• Zemiaková omeleta: Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
• Zemiakové pyré: Uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.

Na prípravu placiek zo zvyšných zemiakov (mali by byť vychladené), môžeme pridať nadrobno nakrájanú šunku, salámu alebo klobásku. Syr zvolíme podľa toho, aký nám zvýšil, ktorý obľubujeme. Vynikajúci syr korenistý - údený, niva i čedar. Ak máme syr slanšieho typu, so soľou opatrne, aby sme placky nepresolili.

tags: #zemiakove #placky #s #bryndzou #recept