Bryndza, zemiaky a cestoviny sú základné suroviny, ktoré sa v slovenskej kuchyni používajú už po stáročia.
Je pravdepodobné, že bryndza i zemiaky sa vo vašej kuchyni objavujú pomerne často. Slováci milujú zemiaky a bryndzu. Zemiaky si spolu s kapustou nesieme, ako dedičstvo po našich prastarých rodičoch. Keď chýbala pestrosť v stravovaní, zemiaky dokázali svojou univerzálnosťou prispieť k rôznorodým jedlám, ktoré boli chutné, jednoduché a sýte. I dnes, keď už nemáme problém zadovážiť si namiesto zemiakov inú zeleninu či prílohy, ostávajú na vrchole nášho jedálnička.
Zdravá, chutná a jedinečná - presne tak sa dá definovať chuťovo bohatá bryndza z lokálnych salašov. I tento biely poklad má medzi našincami množstvo fanúšikov, ktorí na ňu nedajú dopustiť. Predsa ide o mliečny výrobok, ktorý je nevyhnutnou súčasťou nášho národného jedla.
V kombinácii vytvárajú chutné a sýte jedlá, ktoré sú obľúbené medzi všetkými vekovými kategóriami. V tomto článku sa pozrieme na recepty, ktoré využívajú túto klasickú kombináciu, pričom sa zameriame na zemiakové slíže s bryndzou, obľúbené jedlo zo Starej Turej.
Výborné Jedlá z Bryndze a Zemiakov
Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady:
- Bryndzové halušky: Určite nemôžeme začať žiadnym iným receptom, ako našim národným jedlom, na ktoré mnoho z nás nedá dopustiť.
- Bryndzový koláč: Vynikajúci slaný koláč s korpusom zo zemiakového cesta a plnkou z bryndze a šunky. Tento slovenský quiche musíte vyskúšať!
- Bryndzové zemiaky: Zapekané zemiaky prekladané slaninkou, pečené v bryndzovo smotanovej omáčke.
- Bryndzové pirohy: Ďalšia slovenská klasika, ktorú si s obľubou dáme v kolibe, reštaurácií i doma.
- Vyprážané pirohy: Ak ste ešte neskúšali vyprážanú verziu bryndzových pirohov, určite to napravte. Sú fantastické!
- Bryndzové krokety: Dalo by sa povedať, že ide o extra delikátnu prílohu. Ale verte, že tieto krokety zmiznú skôr, ako stihnete dovariť hlavný chod.
- Zemiakové placky s bryndzou: Tradičné podlesníky s jednoduchou omáčkou z bryndze a kyslej smotany. Neodolateľné!
- Demikát: Výborná, sýta a tradičná slovenská polievka.
- Plnené zemiaky: Výborná a jednoduchá večera v podobe v šupke upečených zemiakov, ktorých vnútro po upečení premiešame s bryndzou a ešte ich krátko do chrumkava zapečieme.
- Zemiaková baba: Tradičné cesto zo strúhaných zemiakov do chrumkava upečené a podávané s bryndzovým dresingom.
- Gnocchi po slovensky: Zemiakové ňoky zapečené s bryndzou a slaninou. Čo viac si želať od spojenia slovenskej a talianskej kuchyne?
Už dlhšie som mala chuť na francúzske zemiaky, ale keďže ten recept tu už máme, urobila som tieto zapekané s bryndzou. Sú veľmi podobné, ale tá bryndza a cesnak tomu dodá zase inú chuť.
Zemiakové Slíže zo Starej Turej: Recept Jitky Durcovej
Jitka Durcová zo Starej Turej ponúka recept na opražené slíže zo zemiakového cesta s bryndzou.
Zemiakové cesto si pripravíme zo zemiakovej kaše. Uvarené zemiaky rozmixujeme, podľa potreby pridáme múku, na doske si vyvalkáme vláčne cesto, ktoré trošku osolíme. Z cesta si urobíme slíže a opražíme ich na oleji.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hladká múka
- Olej
- Soľ
- Bryndza
- Smotana
- Kúsok slaniny
Tento recept je mimoriadne jednoduchý a rýchly, ideálny pre dni, keď nemáte veľa času na varenie, ale chcete si dopriať niečo tradičné a sýte.
Zapekané Šúľance s Bryndzou
Ponúkame recept na zapekané šúľance s bryndzou, ktorý si vyžaduje trochu viac času, ale výsledok stojí za to.
Uvaríme zemiaky v šupke, ošúpeme ich a pretlačíme ešte teplé. Pridáme polohrubú múku a soľ, a vypracujeme cesto. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, preto pridávame postupne, až kým cesto nie je vláčne a nelepí sa. Z cesta vytvarujeme hadíky s priemerom cca 3 cm a krájame ich na šúľance. Šúľance vyvaríme v osolenej vode. Po vyplávaní ich hneď vyberieme.
Zapekaciu nádobu vymažeme masťou a vysypeme strúhankou. V miske zmiešame bryndzu, smotanu, soľ, pažítku a 2 vajíčka. Cibuľu a slaninu nakrájame na kocky a trochu ošmahneme. Šúľance navrstvíme do zapekacej nádoby, zalejeme zálievkou, posypeme cibuľou a slaninou, zakryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na cca 20 minút pri 175 stupňoch.
Ingrediencie:
Cesto:
- Uvarené zemiaky
- Polohrubá múka
- Soľ
Zálievka:
- 1 kyslá smotana
- 125g bryndza
- 2 vajíčka
- 1-2 ML soľ
- 1 ML pažítka
Ďalej:
- 1 veľká cibuľa
- 150g oravská slanina
- Masť
- Strúhanka
Tip od Martiny P.: Ak nemáte čas na prípravu zemiakového cesta, môžete použiť aj rožkové cesto.
Bryndzovo-Zemiakové Cestoviny: Rýchly a Chutný Recept
Tento recept je jednoduchý, rýchly a veľmi chutný. Ideálny pre dni, keď nemáte veľa času na varenie, ale chcete si dopriať niečo tradičné a sýte.
Očistené zemiaky pokrájame a dáme variť do vriacej osolenej vody. Cestoviny uvaríme podľa návodu. Najlepšie sú fliačky, ale môžete použiť aj iné cestoviny, ktoré máte doma. Uvarené zemiaky scedíme a popučíme. Pridáme pokrájaný kôpor (ak ho používame) a bryndzu. Aby bola plnka nie príliš hustá, pridáme mlieko, zamiešame, až získame plnku požadovanej konzistencie. Plnku pridáme k uvareným a scedeným cestovinám a opäť zamiešame. Ochutnáme, či je dostatočne slané, ak nie pridáme soľ, ak je to podľa našich chuťových pohárikov, môžeme podávať.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cestoviny (fliačky, kolienka alebo iné)
- Bryndza
- Kôpor (voliteľné)
- Mlieko
- Soľ
Základné cesto pre domácé cestoviny
Zemiakové Fliačky s Bryndzou a Slaninou: Variant Bryndzových Halušiek
Tento recept je variantom klasických bryndzových halušiek, ale namiesto halušiek sa používajú fliačky alebo iné cestoviny.
Pripravíme si fliačky z múky, vajca a vody. Môžeme použiť aj kupované cestoviny. Tri menšie zemiaky očistíme, pokrájame na kúsky a uvaríme v slanej vode. Na masle si popražíme na drobno nakrájanú cibuľu. K opraženiej cibuľke pridáme bryndzu a mlieko. Množstvo mlieka záleží od hustoty bryndze. Do bryndzovej omáčky potom pridáme uvarené scedené zemiaky a fliačky. Všetko spolu premiešame a môžeme obedovať. Je to veľmi chutné s opraženou slaninkou a s kyslým mliekom. Myslím si, že aj cibuľa opražená do chrumkava by bola k tomu tiež dobrá.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka (na fliačky)
- Vajce (na fliačky)
- Voda (na fliačky)
- Bryndza
- Slanina
- Cibuľa
- Mlieko
- Soľ
Tip: Kto chce, môže si dať aj kyslú smotanu. Pripravená nakrájaná mladá cibuľka zostala v hanbe na linke:-)
Pečené Zemiaky s Bryndzou a Slaninou: Jednoduchá Pochúťka
Tento recept je variantom klasických bryndzových halušiek, ale namiesto halušiek sa používajú fliačky alebo iné cestoviny.
Zemiaky umyjeme, osolíme a dáme na plech. Vložíme do vyhriatej rúry na 200°C a pečieme približne 20 minút. Upečené zemiaky posypeme cibuľkou a slaninkou. Podávame s kefírom.
Ingrediencie:
- Nové zemiaky
- Bryndza
- Slanina
- Cibuľa
- Kefír (na podávanie)
Zemiakové Slíže s Bryndzou - Jednoduchý Recept
Zemiaky očistíme, umyjeme, nakrájame na kolieska a varíme cca 15 minút. Medzitým pokrájame slaninu na pásiky a opražíme na oleji. Časťou výpeku vymažeme misu na zapekanie. Bryndzu rozmrvíme - môžeme premiešať časťou výpeku zo slaniny. Uvarené zemiačky poukladáme do zapekacej misy, posypeme bryndzou a opraženou slaninou a zapečieme v rúre vyhriatej na 200°C na strednej mriežke cca 10 minút. Na konci na 2 minútky zapneme funkciu gril, aby zemiačky získali zapečený vzhľad.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Bryndza
- Slanina
- Olej
Poznámka: Tento recept je považovaný za výborné jednoduché slovenské jedlo.
