S príchodom jesene sa na farmárskych trhoch aj v regáloch obchodov objavuje stále viac tekvíc všetkých tvarov a veľkostí. Zatiaľ čo niektorí ich stále vnímajú skôr ako dekoráciu na Halloween, iní už dávno objavili ich kulinársky potenciál. A práve tekvicové pyré sa stáva základom mnohých skvelých receptov - od sladkých dezertov až po výdatné obedy.
Tekvica patrí k zelenine s nízkou kalorickou hodnotou, no zároveň je plná živín. Obsahuje beta-karotén, vitamíny C a E, vlákninu aj minerály ako draslík či horčík. Z pohľadu udržateľnosti tak ide o skutočne priateľskú surovinu. Tekvica je nízkokalorická, bohatá na beta-karotén (ktorý sa v tele mení na vitamín A), vlákninu aj vitamíny C a E. Navyše obsahuje aj minerály ako draslík, horčík alebo železo. Z ekologického hľadiska je tekvica plodinou, ktorá sa dobre pestuje aj v našich zemepisných šírkach a nevyžaduje dovoz zo vzdialených kútov sveta.
Na prvý pohľad ide o jednoduchú vec: rozmixovaná upečená alebo uvarená tekvica. Ale práve spôsob prípravy a výber odrody rozhoduje o tom, či pyré bude naozaj chutné. Najčastejšie sa na jeho prípravu používa tekvica Hokkaido, ktorá má jemnú chuť, krásne oranžovú farbu a nemusí sa šúpať. Môže sa použiť aj maslová tekvica, ktorá je o niečo jemnejšia a krémovejšia, no vyžaduje očistenie. Je jedno, či využijeme tekvicu hokkaido alebo maslovú. Fungovať budú dobre obe verzie.
Ako pripraviť tekvicové pyré?
Podstata je jednoduchá: uvarená alebo upečená tekvica rozmixovaná dohladka. Chuť však ovplyvní výber odrody.
Rýchly návod na prípravu tekvicového pyré:
- Tekvicu rozkrojte.
- Odstráňte semienka.
- Pečte pri 180 °C asi trištvrte hodiny.
- Dužinu nechajte vychladnúť a rozmixujte.
Pyré sa dá pripraviť viacerými spôsobmi. Najobľúbenejší je, že sa tekvica nakrája na menšie časti (je zbavená jadierok, šupku môžeme v prípade hokkaido tekvice ponechať), dá sa na plech vystlaný papierom na pečenie a pečie sa nasucho pri teplote 200 ˚C asi 10 - 15 minút, kým nezmäkne. Potom sa rozmixuje a odloží.
V hrnci opražte kocky tekvice na kvapke oleja, zľahka podlejte vodou a nechajte dusiť pod pokrievkou, kým tekvica nezmäkne. Tekvicu hokkaido olúpeme, vyberieme vnútro a pokrájame na kocky. Uvaríme do mäkka v osolenej vode.
A to je všetko - základ, s ktorým sa dá ďalej tvoriť. Pyré sa pritom nehodí iba do polievok či latté. Vyskúšajte ho ako netradičnú prílohu alebo základ omáčky.
Zemiakovo-tekvicové pyré: Všestranná príloha
Jednou z najobľúbenejších verzií, ako tekvicové pyré zapojiť do bežného varenia, je zemiakovo-tekvicové pyré. Tradičná zemiaková kaša je síce osvedčená klasika, ale skúste ju nabudúce odľahčiť pridaním pečenej tekvice. Výsledok je ľahší, jemnejší a farebne veselší. Chuťovo krásne doplní kuracie mäso, ale aj riánske placky či strukovinové fašírky.
Ako na to? Na pol kila zemiakov pridajte asi 300 g upečenej tekvice, všetko spolu roztlačte alebo rozmixujte a dochuťte podľa seba - soľ, korenie, muškátový oriešok. Ak chcete zdravšiu či vegánsku verziu, namiesto masla pridajte olivový olej alebo rastlinné mlieko. Bonusom je aj nižší glykemický index, čo poteší všetkých, ktorí si strážia hladinu cukru v krvi.
Kombinácia zemiakov a tekvice tiež znižuje glykemický index pokrmu, čo ocenia nielen diabetici, ale aj tí, ktorí sa zaujímajú o zdravšie stravovanie. Zemiaky pokrájame na kocky a uvaríme. Potom tekvicu zmiešame so zemiakmi, roztlačíme, pridáme maslo a smotanu a dobre vyšľaháme. Množstvo smotany neuvádzam, každý si pridá podľa toho, aké husté pyré chce mať. Nakoniec postrúhame muškátový oriešok.
Tekvicové pyré sa dá pridať aj do klasickej zemiakovej kaše. Na 500 g zemiakov použite asi 300 g upečenej tekvice.
Tekvicové pyré ako partner k mäsu
Možno to znie nezvyčajne, no tekvicové pyré je výborné aj k mäsu. Jemná sladkosť vytvorí kontrast, ktorý sa skvelo hodí ku kuraciemu mäsu, bravčovej panenke či lososovi. Ak preferujete bezmäsité jedlá, funguje rovnako dobre aj s tempehom alebo šošovicovými karbonátkami.
V profesionálnej gastronómii sa pyré často kombinuje s bylinkami - tymianom, šalviou alebo rozmarínom. Tieto chute ešte viac zvýraznia mäso a zároveň mu dodajú svieži tón. Niektoré reštaurácie už na to stavili - napríklad kačacie stehno podávané so zemiakovo-tekvicovým pyré a šalviou je jedlo, na ktoré sa hostia radi vracajú.
V takom šaláte mi zvyčajne nechýbajú údený losos (inokedy pečený losos), konopné semienka a niekedy aj avokádo, keďže samotný tekvicový olej má vyššie množstvo omega-6 mastných kyselín. Vieme, že omega-3 a omega-6 by sme sa mali snažiť udržiavať v pomere 1 : 4, vždy preto pri tekvicovom oleji myslím na to, aby som použila suroviny bohaté na omega-3, čo sú napríklad práve už spomínané.
Kde všade ešte použiť tekvicové pyré?
Tekvicové pyré je malý zázrak, ktorý vám uľahčí improvizáciu v kuchyni:
- Pridajte ho do palacinkového alebo lievancového cesta.
- Použite ho ako základ na krémovú omáčku s cesnakom a syrom.
- Nahraďte ním časť vývaru pri varení rizota.
- Pripravte hummus - miesto vody jednoducho pridajte pyré.
- Vylepšite ním smoothie, napríklad v kombinácii s banánom a škoricou.
Ak hľadáte originálne predjedlo, skúste plnené tartaletky - tekvicové pyré zmiešané s kozím syrom a tymianom vytvorí dokonalý jesenný snack.
Tekvicové pyré môže byť tiež skvelým základom pre rôzne nátierky. Tu je niekoľko nápadov:
- Tekvicová nátierka so slaninkou: Chuť v tejto nátierke dotvára opečená slaninka na cibuľke. Treba vyskúšať.
- Tekvicová nátierka so syrom feta: Stačí zmiešať dokopy len 4 ingrediencie, aby ti vznikla táto lahodná nátierka.
- Tekvicová nátierka s datľami: Aj toto je kombinácia chutí, čo ti môže učarovať.
Okrem samotnej tekvice milujem aj tekvicový olej. Rada ho pridávam na vrch krémových polievok spolu so semienkami (zvyčajne tiež tekvicovými, no striedam aj s konopnými či slnečnicovými) alebo ho použijem do šalátu.
Tekvicové pyré v sladkom pečení
Keď vonku začína jeseň a vzduchom sa šíri vôňa škorice, nič nie je lepšie než upiecť si niečo voňavé a hrejivé. Tekvica je výživná, jemne sladkastá a bohatá na betakarotén, vitamíny a vlákninu. Skvele sa hodí nielen do klasických slaných jedál, ale aj do sladkého pečenia. Sušienkam dodá vláčnosť, jemnú chuť a krásnu farbu. Navyše, ak si tekvicové pyré pripravíte dopredu, môžete mať sušienky na plechu doslova za pár minút.
Tekvicové pyré si síce môžete kúpiť aj v obchode, ale určite odporúčame pripraviť si ho doma. Je to veľmi jednoduché a zvyšné pyré môžete využiť do ďalších tekvicových jedál alebo ho uchovať na neskôr. Tekvicové pyré pripravíte jednoducho tak, že umytú tekvicu rozkrojíte, odstránite semienka a nakrájate na menšie kúsky. Pečte ich pri teplote 180 °C približne 30 - 40 minút, kým nezmäknú.
Recept na zdravé tekvicové sušienky
Ingrediencie:
- Vajce
- Cukor (trstinový)
- Vanilka
- Tekvicové pyré
- Špaldová múka
- Prášok do pečiva
- Korenie (škorica, zázvor)
- Kúsky čokolády
- Voliteľné: nasekané orechy (vlašské, pekanové), sušené brusnice, kokosové lupienky
Postup:
- Vyšľahajte vajce s cukrom do peny a pridajte vanilku spolu s tekvicovým pyré.
- Zmiešajte múku s práškom do pečiva, korením a soľou.
- Suché ingrediencie postupne vmiešajte vareškou do tekutej zmesi.
- Nakoniec zľahka primiešajte kúsky čokolády.
- Pomocou lyžice tvorte na plech malé kôpky cesta, medzi nimi nechajte dostatočný odstup, aby sa sušienky nespojili.
- Pečte 10 - 12 minút pri teplote 180 °C, kým okraje nezačnú zlátnuť.
Zdravé tekvicové sušienky uchovávajte v uzatvárateľnej dóze pri izbovej teplote. Okraje by mali byť jemne zlatisté, zatiaľ čo stred môže zostať mierne mäkký.
Tipy a obmeny:
- Namiesto bieleho rafinovaného cukru používajte prírodný trstinový cukor, kokosový cukor, med alebo javorový sirup.
- Použite maslovú tekvicu alebo iné druhy vhodné na pečenie.
- Do cesta môžete pridať nasekané orechy, sušené brusnice či kokosové lupienky.
- Vôňu sušienok zvýrazní aj štipka hrejivého zázvoru.
Tekvicové mafiny so škoricou sú skvelým spôsobom, ako do cesta zakomponovať rôznu zeleninu. Okrem tekvice to môžu byť aj cvikla, cuketa, mrkva a iné.
Tekvicové mini koláčiky sú chutné drobné pečivo aj pre detičky. Hodí sa napríklad aj na výlety.
Tekvicové sušienky so škoricou a s kúskami horkej čokolády sú ideálne na desiatu či olovrant. Po prechádzke v prírode padnú tieto sušienky k teplému čaju viac než vhod.
Tekvicové koláčiky sú skvelé, keď si tekvicové pyré pripravíte vopred, ušetríte čas pri príprave tohto receptu.
Tekvicový cheesecake k teplému čaju do chladných jesenných dní je ako stvorený.
Tekvicovo-banánový koláč s makom je ďalšou skvelou možnosťou. K tekvicovému pyré pridajte pyré z banánu, mak, škoricu a ostatné suroviny a upečte chutný koláčik.
Ako uchovať tekvicové pyré?
Uvarili ste ho viac, než ste plánovali? V chladničke vám vydrží približne päť dní. Ak ho chcete odložiť na dlhšie, rozdeľte ho do menších porcií a zamrazte. Praktické sú formy na muffiny či na ľad - vďaka nim budete mať vždy poruke presne toľko, koľko potrebujete.
Dobrá správa však je, že ho môžeme mraziť. Na mrazenie môžeme použiť napr. plastové vrecká určené na mrazenie, prípadne formu na mafiny či ľadové kocky. V mrazničke vydrží pyré zhruba rok.
Ďalšou možnosťou je zaváranie do sterilných pohárov - podobne ako pri detských výživách. Takto si zásobu pyré uchováte aj na zimné mesiace.
Na rôznych stránkach som našla informácie, že takto pripravené pyré vydrží v chladničke cca týždeň (ja osobne by som skôr povedala 4 dni).
Ako si urobiť DOMÁCE tekvicové PYRÉ a LATTE/MUSÍŠ VYSKÚŠAŤ
Verím, že som ťa inšpirovala a niektorý z receptov otestuješ. Moje telo je to jediné, s kým musím prežiť celý život. Nie je to len klišé fráza, ale niečo, podľa čoho sa snažím žiť. Rada objavujem nové zdravé recepty, obklopujem sa pozitívnymi vecami a zbožňujem pohyb.