Vôňa čerstvo upečeného chlebíka dokáže vylepšiť akýkoľvek deň. Ak máte radi domáci chlieb, určite vyskúšajte tento recept na zemiakový chlieb, ktorý je tak jednoduchý, že si ho s láskou nazvali „chlebík pre lenivých“. Tento recept je klasikou našich prababičiek, ktoré nikdy nemali času nazvyš, no napriek tomu chceli na stôl priniesť to najlepšie. Zemiakový chlieb je vláčnejší, mäkší, s plnšou chuťou a netvrdne tak rýchlo ako bežné kysnuté cesto.
Prečo si upiecť zemiakový chlieb?
Pridaním varených zemiakov do cesta sa dosiahnu pozoruhodné výsledky:
- Vláčnosť a mäkkosť: Vďaka zemiakom je chlieb úžasne mäkký a vláčny.
- Dlhá trvanlivosť: Zemiaky pomáhajú chlebíku ostať čerstvý aj celé dni, pretože obyčajné kysnuté cesto rýchlejšie vysychá.
- Domáca pohoda: Ten pocit, keď to doma rozvoniava a chlebík si natriete hoc iba masielkom... mňam!
„Domáci chlieb je váš, pre vašich blízkych. Zamiesili ste ho svojimi rukami a keď je upečený, starostlivo ho zabalíte do šatky. Vážite si ho viac než ten z obchodu,“ vysvetlila redakcia Varecha.sk. Ak chcete dosiahnuť dokonalý výsledok, je dôležité dodržať presný postup a nemeniť suroviny.
Ingrediencie a postup
Veľmi chutný zemiakový chlieb si môžete upiecť, ak doň pridáte trochu varených zemiakov a vody z ich varenia. Táto metóda dodáva chlebu jedinečnú chuť a vláčnosť.
Potrebujeme:
- 250 g zemiakov (vážených v surovom stave so šupkou, ideálne varný typ C alebo B, múčnaté)
- 375 ml teplej vody (cca 35-40°C)
- 2 ČL kryštálového cukru
- 21 g čerstvého droždia (polovica kocky)
- 700 g hladkej múky (ideálne typ T650 alebo špeciálna chlebová múka, preosiata)
- 3 ČL soli (cca 15-18 g)
- 3 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)
Príprava zemiakov a založenie kvásku:
- Zemiaky v šupke dôkladne umyjeme a uvaríme ich v neosolenej vode domäkka (približne 15-20 minút, podľa veľkosti).
- Uvarené zemiaky scedíme, necháme ich mierne vychladnúť, aby sa s nimi dalo pracovať, potom ich ošúpeme a najemno nastrúhame. Necháme úplne vychladnúť.
- Kým zemiaky chladnú, pripravíme si kvások. Do misky nalejeme 375 ml teplej vody (mala by byť príjemná na dotyk, nie horúca), pridáme 2 ČL cukru a rozdrobíme do nej 21 g čerstvého droždia.
- Miešame, kým sa droždie úplne nerozpustí. Misku s kváskom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste bez prievanu vzísť, čo potrvá približne 10-15 minút. Na povrchu by sa mala vytvoriť charakteristická pena, čo je znakom, že droždie je aktívne.
Vypracovanie cesta a prvé kysnutie:
- Do väčšej misy preosejeme 700 g hladkej múky, pridáme 3 ČL soli, 3 PL oleja a úplne vychladnuté nastrúhané zemiaky.
- Nakoniec do misy prilejeme vzídený kvások.
- Pomocou rúk (alebo kuchynského robota s hnetacím hákom) začneme všetky ingrediencie spracovávať na cesto. Dôkladne miesime aspoň 10-15 minút, kým nevznikne hladké, elastické cesto, ktoré sa nelepí na steny misy ani na ruky.
- Ak je cesto príliš lepivé, postupne pridávame po troškách múku. Ak je naopak príliš suché a drobivé, prilejeme po lyžičkách trochu teplej vody.
- Vymiesené cesto vytvarujeme do gule, vložíme ho do čistej misy zľahka vytretej olejom (aby sa neprilepilo), prikryjeme ho utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 30 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Prekladanie cesta, tvarovanie bochníka a finálne kysnutie:
- Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku.
- Rukami ho zľahka roztlačíme na obdĺžnikový plát hrubý asi 4 cm.
- Plát preložíme „na tretiny“ ako listovú obálku: jednu tretinu cesta preložíme zľava do stredu a cez ňu prehneme pravú tretinu cesta.
- Potom cesto otočíme o 90 stupňov a opäť ho preložíme rovnakým spôsobom na tretiny.
- Takto preložené cesto opäť prikryjeme utierkou a necháme ho na pracovnej doske odpočívať a kysnúť ďalších 30 minút.
- Po druhom kysnutí cesto opäť zľahka roztlačíme na plát hrubý asi 4 cm a zopakujeme proces prekladania na tretiny (z oboch smerov).
- Nakoniec z preloženého cesta vytvarujeme bochník. Okraje cesta postupne prekladáme smerom do stredu a k sebe, čím vytvárame napätie na povrchu bochníka. Snažíme sa vytvoriť pekný, súmerný tvar.
- Pripravený bochník otočíme spojom smerom nadol a položíme ho na plech vyložený papierom na pečenie.
- Prikryjeme ho utierkou a necháme finálne kysnúť približne 10-15 minút, kým si predhrejeme rúru.
Pečenie domáceho zemiakového chleba:
- Rúru si predhrejeme na 210 °C (teplovzdušnú na 190 °C).
- Na spodný rošt rúry umiestnime starší plech, hrniec alebo pekáčik s horúcou vodou (približne 0,5 litra) - para, ktorá sa bude počas pečenia tvoriť, pomôže vytvoriť krásne chrumkavú kôrku.
- Keď je rúra dostatočne predhriata, plech s vykysnutým bochníkom chleba (môžeme ho na povrchu jemne narezať ostrým nožom alebo žiletkou pre lepší vzhľad a kontrolu praskania) vložíme na stredný rošt rúry, nad nádobu s vodou.
- Zemiakový chlieb pečieme pri teplote 210 °C prvých 20 minút.
- Potom znížime teplotu v rúre na 180 °C (teplovzdušnú na 160 °C) a chlieb dopečieme ďalších približne 40 minút. Celková doba pečenia je teda približne 60 minút.
- Chlieb by mal mať na povrchu krásnu zlatohnedú až hnedú farbu a pri poklepaní na spodnú stranu by mal znieť duto.
- Upečený chlieb ihneď po vybratí z rúry preložíme na chladiacu mriežku, aby sa nezaparil zospodu a kôrka zostala chrumkavá.
Zemiakový chlieb bez lepku
Ak preferujete bezlepkovú verziu, môžete použiť zmes na bezlepkové halušky. Je to jednoduchý spôsob, ako si upiecť chutný a zdravý chlieb.
Postup:
- Zmes na bezlepkové halušky a všetky ostatné prísady dáme do misy a pomocou hnetača miesime aspoň 10 minút, kým nám nevznikne hladké kompaktné cesto.
- Potom opatrne vyberieme misu s vekom, vnútro misy zľahka vysypeme bezlepkovou múkou a namočenými rukami do nej prenesieme vykysnuté cesto.
- Cesto prikryjeme vekom a misu dáme späť do rúry.
- Chlieb pečieme najprv 25 minút zatvorený, potom odoberieme veko a zemiakový chlieb dopekáme ešte asi 10-15 minút, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka.
- Po dopečení vyberieme chlieb z formy a necháme ho na mriežke úplne vychladnúť.
Ďalšie recepty a tipy
Existuje mnoho variácií na recept na zemiakový chlieb. Tu je jeden z nich:
Zemiakový chlieb s rascou
- Zemiaky očistíme, nakrájame na malé kocky a uvaríme v 100 ml mlieka a 100 ml vody s maslom, rascou a lyžičkou soli. Mäkké zemiaky potom popučíme v mlieku na kašu a necháme vychladnúť.
- Zmiešame 100 ml vlažného mlieka, cukor a droždie na kvások, ktorý necháme cca 30 minút kysnúť.
- Potom do kvásku pridáme múku a popučené zemiaky a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme 2 hodiny kysnúť prikryté fóliou alebo vlhkou utierkou.
- Potom ho preložíme na pomúčenú dosku a spracujeme na bochník (cesto jemne roztlačíme alebo rozvaľkáme, a prekladáme pravú a ľavú stranu do stredu a následne zrolujeme do bochníka), ktorý necháme ešte hodinu kysnúť v ošatke.
- Potom vyklopíme na mastný papier na pečenie a na vrchu jemne narežeme žiletkou alebo špičkou noža do kríža (alebo urobíme šikmé rezy).
- Rúru predhrejeme na 260 °C a jeden plech dáme do stredu a jeden malý (alebo liatinovú panvicu) úplne na dno.
- Po nakysnutí preložíme chlebík do rúry na rozohriaty plech pomocou papiera a do spodného plechu nalejeme horúcu vodu (chlebík bude krásne chrumkavý).
- Po 15 minútach teplotu stiahneme na 180 °C a dopekáme 30 až 40 minút.
Tipy a triky:
- Experimentovanie s múkou: Pre ešte rustikálnejšiu chuť môžem časť hladkej múky (napr. 100-200 g) nahradiť ražnou alebo špaldovou chlebovou múkou. Cesto však môže vyžadovať trochu viac vody.
- Pridanie semienok: Do cesta môžem pridať aj rôzne semienka pre zaujímavejšiu chuť a textúru - napríklad ľanové, slnečnicové, tekvicové semienka alebo rascu (cca 2-3 PL celkovo). Semienka je dobré pred pridaním do cesta krátko namočiť.
- Kontrola prepečenia: Ak si nie som istý, či je chlieb dobre prepečený, môžem použiť kuchynský teplomer. Vnútorná teplota správne upečeného chleba by mala byť okolo 95-98 °C.
- Skladovanie: Domáci zemiakový chlieb skladujem zabalený v čistej utierke alebo v chlebníku pri izbovej teplote. Vďaka zemiakom zostane vláčny aj niekoľko dní. Pre dlhšiu trvanlivosť ho môžem po úplnom vychladnutí a nakrájaní aj zamraziť.
Alternatívne recepty
TIP na žihľavový chlieb: Do cesta môžete pridať na drobno nakrájanú mladú žihľavu. Chlebíku to dodá čerstvú chuť a vám okrem priaznivých účinkov žihľavy na zdravie aj nový zážitok!
TIP na cviklový chlieb: Namiesto zemiakov použijeme cviklu.
Hrnčekový zemiakový chlieb (bez váženia) - recept
Zemiaky si v poslednej dobe vypestovali akosi nechtiac nálepku „nevhodné pre štíhlu líniu“. Nie je dôvod vyradiť zemiaky z jedálnička, ak ich nejeme denne a nenakladáme si veľké porcie. Ak zjeme zemiaky spolu s vlákninou, rozložené jednoduché cukry sa vstrebávajú do tela pomalšie. Keď sú pripravené v pare, sú výborné. Zasýtia na dlhšiu dobu a vitamíny a minerály z nich budú v oveľa vyššej miere.
Tento zemiakový chlieb je fantastický sám o sebe, len tak s maslom, ale skvele sa hodí aj k rôznym nátierkam, syrom, ako príloha k polievkam či gulášom. Príprava kysnutého cesta síce vyžaduje trochu trpezlivosti, no odmenou vám bude domáce pečivo neporovnateľnej kvality a chuti. Poďte sa s nami pustiť do pečenia a objavte čaro pravého domáceho chleba, ktorý si zamiluje celá vaša rodina!