Najlepšia dusená červená kapusta recepty

Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa. Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom.

Varenie dusenej červenej kapusty je tradičné slovenské jedlo chladných dní. Môže byť podávané ako príloha k pečenému mäsu, no aj vegetariáni si na ňom pochutia, ak si dobre namarinujú tofu a spoja tieto dve jedlá do skvostného obeda či slávnostnej večere. Viete o tom, že čím dlhšie necháte červenú kapustu pomaly dusiť, tým bude chutnejšia? A preto je práve dusená červená kapusta to správne jedlo pre zelené vajíčko Big Green Egg.

Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Vitamíny - A, B, C, E, K, minerály - to sú vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok, obsahuje aj mnoho vlákniny. Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.

Tradičné a moderné prístupy k príprave

Existuje mnoho receptov na dusenú kapustu, pričom každá rodina má ten svoj - sladšiu, kyslejšiu, s jablkom, bez neho, na rasci, na octe, na vine. V našom recepte pripravujeme tzv. opitú kapustu, keďže ju podusíme s trochou červeného vína. Navyše, keď drevné uhlie vo svojom vajíčku zapálite v predstihu, stihnete ku kapuste pripraviť aj vynikajúci hlavný chod.

Dobrá rada: Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň - podľa mňa. Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu. Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne.

Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že si ho zamiluje každý, kto obľubuje tradičné kombinácie s moderným nádychom. Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso.

Recept krok za krokom

Príprava kapusty:

1. 1 hlavičku červenej kapusty (cca 1,5 kg) očistíme od stredného hlúbika a vrchných listov. Kapustu rozrežeme na polovicu, vyrežeme hlúbik. Následne ju nakrájame na čo najtenšie prúžky. Čím tenšie, tým jemnejšia bude po udusení.
2. Cibuľu (1 veľká) očistíme a nakrájame nadrobno alebo na polkolieska.

Varenie:

1. V hlbokom hrnci alebo panvici s vyšším okrajom zohrejeme tuk - ideálne masť, Ghee maslo alebo olej.
2. Prisypeme cukor (2 polievkové lyžice trstinového alebo kryštálového) a necháme ho pomaly karamelizovať na miernom ohni za stáleho miešania, aby sa rovnomerne rozpúšťal a získal jantárovú farbu.
3. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridáme masť alebo olej a premiešame.
4. Do karamelizovaného základu pridáme cibuľku a krátko podusíme, kým nemá zlatistú farbu a jemne nezmäkne.
5. Hneď pridáme nakrájanú kapustu a restujeme ju niekoľko minút.
6. Pridáme rascu (1/2 lyžičky alebo 1 čajovú lyžičku), soľ (2-3 čajové lyžičky podľa chuti) a korenie. Korenie (napr. 10 guľôčok čierneho kampotského korenia, 6 guľôčok nového korenia, 5 klinčekov) rozdrvíme v mažiari alebo mlynčeku pre lepšiu arómu.
7. Všetko dôkladne premiešame, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou.
8. Podlejeme vodou alebo červeným vínom (cca 3 dl červeného vína). V prípade, že použijeme víno, počítajte s tým, že to poriadne zasyčí a vyvalí sa para. Môžeme pridať aj bobkový list.
9. Hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni necháme kapustu pomaly dusiť asi 30-45 minút, až kým nezmäkne. Občas ju premiešame a ak treba, prilejeme trochu vody alebo vína.
10. Asi v polovici varenia pridáme ošúpané a na hrubo nastrúhané jablko (1 veľké, ideálne pevné, sladšie a šťavnaté).

Záver:

1. Na záver kapustu dochutíme octom (2 polievkové lyžice) alebo citrónovou šťavou a podľa chuti dosolíme a dokoreníme.
2. Ak chceme dosiahnuť lesklú glazúru a vytvoriť spojenie chutí a tekutiny, môžeme na záver pridať 1-2 polievkové lyžice hladkej múky, rozpustené v troche vody, a krátko povariť do zhustnutia.
3. Kapusta je hotová vtedy, keď má mäkkú konzistenciu a voda je z nej vyparená. Trošku šťavy, samozrejme, poteší.

Variácie a doplnky

Vegetariánska verzia:

• Kým sa kapusta dusí, môžeme si pripraviť marinované tofu. Do misky nalejeme teriyaki alebo sójovú omáčku s 1 lyžicou sezamového oleja. Marinujeme cca pol hodiny.
• Rozpálime grilovaciu panvicu, pridáme olivový olej, naň tofu a opekáme z oboch strán do chrumkava. Po obrátení tofu môžeme pridať sezamový olej, javorový sirup a semienka sezamu.
• K tomuto jedlu sa hodia knedľa, lokše alebo slané kukuričné palacinky.

Ďalšie tipy:

• Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu.
• Do kapusty môžeme pridať aj umeocot pre slanšiu chuť a podporu trávenia.
• Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.
• Veľkou pochúťkou sú aj pri procese tepelnej úpravy pridané plátky sladkého jablka. Ugrilujeme ich nemarinované spolu s tofu.
• Podobne si môžeme pripraviť seitan alebo tempeh.

Dusená červená kapusta je ideálnou prílohou k pečenému mäsu, ako je kačica, hus, bravčová pečeň, alebo k divine. Vďaka svojej výraznej chuti a farbe dodá každému jedlu sviatočný nádych.

Pre porovnanie rôznych chutí:

Vyskúšajte tento recept a objavte kúzlo tradičnej slovenskej kuchyne s moderným nádychom. Dobrú chuť!

tags: #zostala #mi #cervena #dusena #kapusta