Varené zemiaky patria medzi obľúbenú prílohu mnohých Slovákov. Niekto vždy takmer presne odhadne potrebné množstvo, iným sa však neraz stane, že uvarené zemiaky zvýšia. Zvyšné varené zemiaky nemusia skončiť v koši. Existuje množstvo chutných a kreatívnych spôsobov, ako ich zužitkovať a premeniť na lahodné jedlá. Zabudnite na gastrohrôzy a nechajte sa inšpirovať elegantnými spôsobmi, ako zúžitkovať varené zemiaky, cestoviny či ryžu.
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania. Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.
Zemiaky sú spolu s ryžou najčastejšími prílohami v slovenských kuchyniach. Často sa stane, e nám od obeda ostane porcia či dve varených zemiakov. To je perfektná príležitosť, ako zvyšnú zemiaky premeniť na chutnú večeru. Tu je zopár nápadov na prípravu skutočne rýchlych zemiakových jedál.
Tradičné slovenské jedlá zo zemiakov
Slovenská kuchyňa ponúka bohatý výber jedál, kde zemiaky hrajú hlavnú úlohu. Osvedčené recepty na tradičné jedlá, ktoré chutia celej rodine.
- Zemiakové halušky: Klasika s bryndzou, slaninkou a kyslou smotanou alebo kyslou kapustou, cottage syrom, ale aj na sladko.
- Lokše: Pripomínajú detstvo u babky. Omastené a osolené, alebo plnené podľa chuti.
- Zemiakové placky: Milované deťmi aj dospelými, v klasickej alebo zdravšej verzii pečenej v rúre. Ak zvolíte variantu piecť v rúre, vyhrejte si ju na 190 stupňov a placky poukladajte na papier na pečenie potretý olivovým olejom, trošku môžete pokvapkať aj na vrch.
- Zemiakové šúľance alebo slivkové gule: S tvarohom, makom, maslom a lekvárom.
- Zemiakové pirohy: Plnené bryndzou alebo lekvárom.
- Plnené pečené zemiaky: Ideálne, ak máte doma veľké zemiaky. Vyskúšajte tieto fantastické plnené zemiaky, ktoré sú skutočným hitom na každom stole. Jemná bryndzová plnka s cibuľkou a šunkou, ukrytá vo vydlabaných zemiakoch a k tomu chrumkavá slaninka, to je fantastická kombinácia. Jedlo je jednoduché, sýte a vďaka variabilite plnky si ho môžete prispôsobiť presne podľa toho, čo máte doma.
- Francúzske zemiaky: Jednoduché jedlo, do ktorého môžete schovať čokoľvek máte radi. Rada robím jedla, ktorých príprava trvá maximálne pol hodinku potom sa už robia samy. Do vnútra môžete schovať čokoľvek máte radi. Na vrch nastrúhame na hrubo syr a dáme do predhriatej rúry na 150 stupňov a pečieme prikryté cca 45 minút.
- Granadír: Mnohými ľúbený, inými zatracovaný, známy zo školských jedální.
- Podplamenník: Prastarý recept, kde sú zemiaky „druhým chlebom“.
Recepty na pečené a zapekané zemiaky
Chrumkavé a voňavé pečené či zapekané zemiaky so syrom, bryndzou, slaninou, zeleninou aj mäsom potešia nielen na víkendový obed.
- Pečené zemiaky s bryndzou a slaninou: K slovenským zemiakom pridajte slovenskú bryndzu so slaninou a vzniknú pravé slovenské francúzske zemiaky.
- Zapekané zemiaky s brokolicou: V jednej zapekacej mise sa stretáva jemná brokolica, zemiaky, kukurica a nadýchaná vaječno-tvarohová zálievka, ktoré doplní syr so zlatistou kôrkou. Jedlo je univerzálne - môžete ho pripraviť na vegetariánsky spôsob alebo obohatiť o kúsok slaniny či šunky. Do tohto chutného jedla schováte veľa potravín z chladničky, ktorým sa blíži dátum spotreby.
Jednoduché a rýchle jedlá zo zvyšných varených zemiakov
Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
Vyskúšajte tieto rýchle a chutné recepty:
- Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom: Rýchla a chutná večera. Stačí ak na panvici zahrejete kvapku oleja, pridáte kocky slaniny a varené zemiaky. Obe suroviny opečiete do chrumkava a na poslednú minútku pridáte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu. Opečené zemiaky sú výborné s nakladanou zeleninou.
- Tradičná fučka: Jednoduché jedlo našich prababičiek, zemiaková kaša s praženou cibuľkou. Stačí ak už uvarené zemiaky chvíľku povaríme s trochou vody, pridáme za lyžicu múky a miešame, kým nezískame kašu. Tú dochutíme kvapkou mlieka a soľou a necháme v zakrytom hrnci postáť cca 10 minút. Medzitým si na masti opečieme na plátky naseknú cibuľu do zlato-hneda a fušku podávame posypanú praženou cibuľkou.
- Zemiakovo-syrové fašírky: Zemiaky roztlačte, pridajte syr, vajíčko a múku, vytvarujte fašírky a opáčte. Stačí, ak uvarené zemiaky roztlačíte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridáte kopec strúhaného syra. Potom už stačí len vytvarovať v dlaniach fašírky, zľahka ich obaliť v múke a opiecť na rozpálenom do zlato-hneda. Výborné sú s troškou kyslej smotany, do ktorej sme zamiešali naseknú pažítku.
- Zemiakové lokše: Omastené maslom a posolené, alebo plnené makom či orechmi.
- Bubble and squeak: Britské jedlo zo zemiakov a kapusty. Spojte zvyšné varené zemiaky s kapustou a upečte si tradičné britské jedlo.
- Zemiaková pizza: Zo zemiakového cesta je pizza výborná.
- Zemiakový šalát: S bielym jogurtom namiesto majonézy. Zemiakový šalát nemusí byť len na Vianoce či Veľkú noc. Doprajte si ho kedykoľvek naň máte chuť. Aby bol ľahšie stráviteľný, namiesto majonézy použite biely jogurt. V tomto recepte sa síce nenachádzajú, no veľmi dobrú chuť v šaláte urobia jablko alebo stonkový zeler.
- Zemiaková omeleta: S cibuľou a syrom. Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
- Zemiaková kaša: S maslom a mliekom.
Elegantné spracovanie zvyšných príloh: Zemiaky, cestoviny a ryža
Zvyšnú ryžu guľatu Mánya, cestoviny i zemiaky totiž môžete zúžitkovať oveľa elegantnejším spôsobom. Nebojte sa experimentovať a vdýchnite nový život zvyšným prílohám.
- Plnené krokety Papas Rellenas: Na asi 18 krokiet potrebujete: 2 hrnčeky tlačených varených zemiakov (asi 300 g), 2 vajcia, soľ, korenie, 50 g údeniny (sušenej šunky, dusenej šunky, chudšej slaniny), 50 g tvrdého syra (eidam, gouda, ementál), ½ hrnčeka hladkej múky, ½ hrnčeka strúhanky, repkový olej na vyprážanie. Na dip: 2 lyžice bieleho jogurtu, lyžicu majonézy, lyžicu kečupu, biele korenie, ½ citróna. Postup: Ak máte zemiaky vcelku, nahrubo ich nastrúhajte. Zmiešajte ich so žĺtkom, najemno nasekanou šunkou a ¼ hrnčekom múky a ochuťte soľou a korením. Syr nakrájajte na kocky a každú zabaľte do lyžičky zemiakovej zmesi, aby vznikli okrúhle kroketky. Tie potom obaľujte v klasickom trojobale: najprv v múke, potom v rozšľahanom vajíčku (k nemu pridajte aj zvyšný bielok) a nakoniec v strúhanke. V tejto fáze môžete krokety zamraziť na ďalšie použitie. Pozvoľna ich vypražte vo väčšom množstve vrstve rozpáleného tuku dozlata. Podávajte s dipom z jogurtu, majonézy, kečupu, bieleho korenia a citrónovej šťavy alebo obľúbenú kupovanú omáčkou. Tip: Do kroketiek využijete v podstate čokoľvek: jarnú cibuľku, pažítku, petržlen, kukuricu, brokolicu, tuniaka i varené mäso.
- Špagetové frittata: Na 4-6 porcií potrebujete: 950 g uvarených cestovín, 400 g paradajkovej omáčky, lyžičku oregana, lyžičku sušeného cesnaku, čerstvú bazalku, lyžicu olivového oleja, 4 vajcia, soľ, korenie, 200 g mozzarelly, hrsť cherry paradajok. Postup: Špagety zmiešajte s omáčkou, podľa chuti dochuťte oreganom, cesnakom a bazalkou a natlačte do zapekacej misy alebo panvice vymazanej olejom. Zalejte vajíčkami prešľahými so soľou a čerstvo mletým čiernym korením, obložte kúskami mozzarelly a polovičkami paradajok a dajte asi na 40 minút pri 180 ° C zapiecť. Tip: Jedlo obdobne pripravíte i len z malého zvyšku cestovín, ktoré (kľudne vrátane omáčky, s ktorou ste ich pôvodne varili) zapečte s jedným vajíčkom v malej miske. Pridať môžete aj sušené paradajky, syr feta, špenát, prúžky opečenej cibule alebo napríklad slaninku či šunku.
- Smažená ryža guľatá Mánya s hovädzím mäsom: Na 4 porcie potrebujete: 3-4 hrnčeky varenej ryže guľatej Mánya, lyžicu vody, lyžičku cukru krupica, 3 lyžice sójovej omáčky, biele korenie, repkový olej, 1 veľkú cibuu, hrnček mrazeného hrášku, 3 jarné cibuľky, 2 vajcia. Na mäso: 400 g minutkového mäsa (hovädzie pupok flank steak, morčacie prsia), lyžicu kukuričného škrobu, lyžicu sójovej omáčky (najlepšie tej tmavej), repkový olej, ¼ lyžičky soli. K podávaniu: lyžicu drveného chilli, 2 lyžice rastlinného oleja. Postup: Mäso proti vláknu nakrájajte na pásiky a zmiešajte so škrobom, sójovkou, lyžicou oleja a soľou. Pripravte si zálievku z vody, cukru, sójovej omáčky a čerstvo mletého čierneho korenia. Vajcia vyšľahajte a osmažte na troche oleja. Vareškou ich rozdeľte na malé kúsky. Vyberte z panvice a na troške oleja v nej veľa sprudka, aby nepustilo šťavu, opečte mäso. Opäť vyberte a na výpeku nechajte zosklovatieť cibuľu. Pridajte ryžu guľatu Mánya, zalejte pripravenou zálievkou a poriadne premiešajte. Pridajte hrášok a nasekanú jarnú cibuľku a ešte chvíľu restujeme. Nakoniec do panvice vráťte aj omeletu a mäso, nechajte prehriať a podávajte. Pre milovníkov pálivého pokvapkajte zmesou chilli a trochy oleja (túto zmes môžete pre ďalšie použitie uchovávať v chladničke, lepšie je chvíľu rozležala). Tip: Do vyprážané ryže guľatu Mánya použite aj inú obľúbenú zeleninu a zvyšky (mrkva, pekingská kapusta).
Zemiakové cesto: Všestranný základ pre rôzne jedlá
Zo zemiakového cesta nemusíte pripravovať len šúľance. Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa (teda v skutočnosti od času, ako ich sem z Ameriky nepriviezli španielski kolonizátori) druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo.
Vyskúšajte tradičné recepty zo zemiakového cesta:
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou ( najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme.
- Frkľa: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejeme ju mliekom.
- Zemiakové knedle: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
- Zemiakové šúľance: Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymastenho pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.
Tipy a triky pre prácu so zemiakmi
Skladovanie: Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
Príprava: Soľ pridávajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili.
Varenie: Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút, celé nelúpané zemiaky 20-40 minút.
Test: Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar.
Ako správne skladovať zemiaky
- Tmavé, chladné a suché miesto: Hlavne ak ide o dlhšie skladovanie, vtedy je ideálnym miestom pivnica alebo komora s teplotou okolo 4-10 °C. Pri krátkodobom skladovaní zabezpečte aspoň tmavé a suché miesto. Za dostupnú cenu si dnes môžete kúpiť aj špeciálne vrecko na skladovanie zemiakov, ktoré zabraňuje kazeniu a klíčeniu zemiakov.
- Nepoužívajte chladničku: V chladničke sa škrob premieňa na cukor, čo mení chuť a konzistenciu zemiakov.
- Vetranie: Zemiaky by mali byť uložené v papierových či sieťovaných vreciach, nie v plastových - tie zadržiavajú vlhkosť a podporujú hnilobu.
- Oddeliť od cibule a ovocia: Cibuľa či jablká produkujú plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov.
- Kontrola: Pravidelne odstraňujte mäkké, zelené alebo klíčiace zemiaky.
Rady na varenie zemiakov
- Soľ pridajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili. Približne 1 čajová lyžička soli na 1 liter vody je štandard.
- Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút podľa veľkosti kociek alebo plátkov. Celé nelúpané zemiaky v šupke varte 20-30 minút ak sú menšie, 30-40 minút ak sú zemiaky väčšie.
- Rovnaká veľkosť zemiakov zníži rozdiely vo varení.
- Test: Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar.
- Ak zemiaky varíte pred pečením, môžete ich variť kratšie.
- Zemiaky varené v šupke môžete ihneď po uvarení rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom. Je to výborný trik pri varení zemiakov do šalátu. Šokové schladenie zastaví var, zachová tvar zemiakov.