Adriana Poláková a jej recepty na koláče s karamelom

Jablkový koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak patríte k milovníkom ovocných dezertov, iste si na sladkých dobrotách z jabĺk pochutnáte. Jablká sú mimoriadne vďačnou surovinou na prípravu rôznych koláčov. Keď sa povie jablkový koláč, mnohým napadne nejaká obľúbená pochúťka. K tým najtradičnejším patria napríklad jablkové pité, no aj obrátený jablkový koláč je skvelou voľbou. Nezabudnuteľná je aj jablková štrúdľa. No niekedy stačí aj trocha improvizácie a z jabĺk vykúzlite lahodnú sladkú pochúťku.

Aj moderátorka Adriana Poláková, známa svojou vášňou pre pečenie, si rada improvizuje. Množstvo jej receptov nájdete v jej kuchárskych knihách. Tentokrát sa so skvelým receptom podelila na svojom Instagrame, kde ukázala, ako pripravila fantastický jablkový koláčik s polevou zo slaného karamelu. Milujete jablká a slaný karamel aj vy?

Jablkový koláč s polevou zo slaného karamelu od Adriany Polákovej

Adriana Poláková je známa nielen ako tvár televízie, ale aj ako talentovaná cukrárka. Svoju vášeň pre pečenie pretavila do úspešného podnikania, keď otvorila vlastné bistro a cukráreň. Jej koláče si získali veľkú popularitu a Adriana sa stala vyhľadávanou cukrárkou. Okrem toho vydala aj kuchárske knihy, v ktorých sa delí o svoje obľúbené recepty.

Adriana Poláková študovala žurnalistiku a literatúru na Univerzite Komenského a zdokonaľovala sa na kurzoch v Paríži a Prahe.

Postup prípravy jablkového koláča so slaným karamelom:

1. Ako prvé si vyšľaháme maslo s cukrom do peny a potom po jednom primiešame aj vajíčka.
2. Do vymiešanej zmesi prisypeme mandľovú múku, premiešame varechou a vznikne nám husté cesto.
3. Nakoniec primiešame aj nadrobno nakrájané jablko a celé dôkladne premiešame.
4. Zmes prelejeme do tortovej formy a dáme piecť pri teplote 180 °C na asi 30 minút.
5. Medzitým si pripravíme slaný karamel. V hrnci necháme maslo rozpustiť spolu s cukrom, za občasného miešania necháme skaramelizovať.
6. Keď je zmes rozpustená a hnedá, prilejeme teplú smotanu na šľahanie.
7. Následne dôkladne miešame, aby sa ingrediencie prepojili.
8. Potom pridáme nadrobno nakrájané jablko a soľ.
9. Premiešame a zmes nalejeme na upečené cesto.
10. Necháme ochladnúť a môžeme nakrájať a degustovať.

Inšpirácie na jablkové koláče

V tomto článku vám predstavíme inšpirácie na jablkové koláče, vrátane receptu na nepečený jablkový koláč a informácie o koláči Adriany Polákovej so slaným karamelom. Jablká sú veľmi vďačnou surovinou na prípravu rôznorodých koláčov. Ak nepatríte práve k najväčším odporcom tohto klasického tunajšieho ovocia, isto si na múčnikoch a sladkých dezertoch z jabĺk vždy pochutnáte.

Keď sa povie jablkový koláč, asi každému napadne ako prvá nejaká iná dobrota. K tým najtradičnejším rozhodne patrí napríklad jablkové pité, no aj taký obrátený jablkový koláč je skvelou voľbou. A tiež nemožno zabudnúť na jablkovú štrúdľu.

Klasika s nádychom Francúzska: Tarte Tatin

Obrátený jablkový koláč, známy aj ako Tarte Tatin, je hitom klasickej francúzskej kuchyne. Chuť jabĺk v karameli spolu s jemným lístkovým cestom a s lahodnou vôňou vanilky očarúvajú už dve storočia nielen európskych gurmánov. A pritom, ako mnohé iné najslávnejšie dezerty, je aj tento úplne jednoduchý na prípravu a zároveň chutí božsky.

Tarte Tatin si získal popularitu vďaka svojej jednoduchosti a vynikajúcej chuti. Legenda hovorí, že vznikol náhodou, keď jedna zo sestier Tatinových zabudla pridať cesto na dno koláča a namiesto toho ho položila na vrch. Výsledok bol tak chutný, že sa stal stálicou francúzskej kuchyne.

Recept na Tarte Tatin

Poďme sa pozrieť na podrobný recept, ktorý vám umožní pripraviť si tento lahodný dezert doma.

Ingrediencie:

• Jablká (napr. odroda Golden Delicious, Gala alebo Jonagold)
• Lístkové cesto
• Maslo
• Cukor (kryštálový alebo trstinový)
• Škorica (mletá alebo celá)
• Voliteľné: Mascarpone, orechy, čokoláda, hrozienka, vanilkový extrakt, Calvados

Postup:

1. Príprava jabĺk: Jablká olúpte a nakrájajte na malé kúsky alebo plátky.
2. Karamelizácia jabĺk: V hlbšej panvici (vhodnej aj do rúry) zahrejte maslo. Pridajte jablká, opečte ich a potom ich posypte cukrom zmiešaným so škoricou.
3. Príprava formy: Formu (ideálne okrúhlu) vyložte papierom na pečenie.
4. Ukladanie jabĺk: Preložte karamelizované jablká do formy. Zarovnajte ich.
5. Príprava cesta: Na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkajte lístkové cesto na hrúbku mierne nad 0,5 cm. Veľkosť by mala stačiť na prikrytie panvice s presahom asi 5 cm po okrajoch.
6. Pečenie: Prikryte jablká vyvaľkaným lístkovým cestom. Okraje zahnite dovnútra formy. Predhrejte rúru na 190 °C. Tarte tatin pečieme 25-30 minút, kým nebude zlatistý, s chrumkavými karamelovými okrajmi prebublávajúcimi spod cesta.
7. Vyklopenie: Vyberte koláč z rúry. Aby ste získali klasický vzhľad tarte tatin, musíte ho vyklopiť - nie je to zložité, ale musíte byť opatrní, aby ste sa nepopáli s horúcim karamelom. Pripravte si servírovací tanier alebo dosku väčšiu ako panvica a natiahnite si chňapku na ruku, ktorá bude držať dosku. Tanier alebo dosku položte na panvicu a rýchlym, ale opatrným pohybom koláč vyklopte.
8. Chladenie a Servírovanie: Koláč nechajte mierne vychladnúť pred servírovaním.

Obrátené jablkové rezy s vanilkovým pudingovým krémom z neho spravia lahodnú záležitosť. Pripravte si vanilkový puding a po vychladnutí ho natrite na vrch koláča.

Tipy a triky pre dokonalý Obrátený jablkový koláč

• Výber jabĺk: Použite jablká, ktoré sú pevné a držia tvar počas pečenia. Odrody ako Golden Delicious, Gala alebo Jonagold sú ideálne.
• Karamel: Dávajte pozor, aby ste karamel nespálili, inak bude koláč horký.
• Lístkové cesto: Použite kvalitné lístkové cesto, ktoré sa počas pečenia pekne nafúkne a vytvorí chrumkavú krustu.
• Variácie: Experimentujte s rôznymi príchuťami a prísadami.

Pre krémovú textúru a bohatšiu chuť pridajte do koláča mascarpone. Mascarpone môžete pridať priamo do jabĺk alebo ho použiť ako polevu po upečení.

Postup s Mascarpone: Po upečení a vychladnutí koláča si pripravte krém z mascarpone. Zmiešajte mascarpone s trochou práškového cukru a vanilkového extraktu. Krém natrite na vrch koláča. Ozdobte koláč nasekanými orechmi, škoricou alebo hoblinkami čokolády.

Tarte Tatin s Calvadosom a Vanilkou

Pre fajnšmekrov, ktorí chcú povýšiť tento dezert na novú úroveň, je tu recept s Calvadosom a vanilkou.

Ingrediencie:

• Jablká (odroda Granny Smith alebo Boskoop)
• Lístkové cesto
• Maslo
• Cukor
• Calvados (jablková brandy)
• Vanilkový struk

Postup:

1. Predhrejeme rúru na 190 °C.
2. Čistú pracovnú plochu a valček poprášime múkou a lístkové cesto vyvaľkáme na hrúbku mierne nad 0,5 cm. Veľkosť by mala stačiť na prikrytie panvice, v ktorej budeme piecť tarte tatin, s presahom asi 5 cm po okrajoch. Cesto zatiaľ odložíme bokom.
3. Panvicu vhodnú do rúry postavíme na stredný plameň a pridáme cukor, Calvados, vanilkové semienka aj struk. Necháme cukor rozpustiť a varíme, kým sa nevytvorí svetlý karamel.
4. Keď má karamel peknú gaštanovo hnedú farbu a príjemnú vôňu, pridáme polovice jabĺk. Opatrne premiešame a varíme približne 5 minút, kým jablká nezačnú mäknúť.
5. Pridáme kocky masla, potom prikryjeme vrch cestom.
6. Tarte tatin pečieme 25-30 minút, kým nebude zlatistý, s chrumkavými karamelovými okrajmi prebublávajúcimi spod cesta.
7. Vyberieme z rúry. Aby sme získali klasický vzhľad tarte tatin, musíme ho vyklopiť - nie je to zložité, ale musíme byť opatrní, aby sme sa nepopálili s horúcim karamelom. Pripravíme si servírovací tanier alebo dosku väčšiu ako panvica a natiahneme si chňapku na ruku, ktorá bude držať dosku. Tanier alebo dosku položíme na panvicu a rýchlym, ale opatrným pohybom koláč vyklopíme.

Obrátený jablkový koláč je najlepší, keď sa podáva teplý alebo vlažný. Môžete ho doplniť kopčekom šľahačky, vanilkovou zmrzlinou alebo krémom z mascarpone.

Čučoriedkový koláč s mascarpone podľa Adriany Polákovej

Tento dezert sa skladá z ľahučkého a nadýchaného cesta, do ktorého sú primiešané šťavnaté čučoriedky. Už samotné cesto je lahodné a plné chutí, no skutočným klenotom je mascarpone-čučoriedkový krém. Mascarpone dodáva krému jemnosť a krémovosť, zatiaľ čo čučoriedky prispievajú sviežou a ovocnou chuťou, ktorá sa dokonale dopĺňa s jemným tvarohom.

Na vrchu koláča sa rozprestiera neodolateľná čučoriedková poleva, ktorá dezertu pridáva nielen vizuálnu príťažlivosť, ale aj extra dávku čučoriedkovej chuti. Poleva je hustá, bohatá a intenzívna, čo zaručuje, že každé sústo koláča je plné čučoriedkovej radosti.

Aj keď príprava tohto koláča vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, nie je zložitá a výsledok stojí za každú minútu strávenú v kuchyni. Čučoriedkový koláč s mascarpone podľa Adriany Polákovej je ideálnou voľbou na letné oslavy, rodinné stretnutia alebo len tak, keď máte chuť na niečo sladké a osviežujúce. Vyskúšajte tento recept a nechajte sa uniesť kombináciou chutí, ktorá vás očarí a poteší.

Suroviny na čučoriedkový koláč podľa Adriany Polákovej

KORPUS:

• 60 ml mlieka
• 60 ml oleja
• 90 g hladkej múky
• 60 g cukru
• 5 vajec
• štipka soli
• čerstvé čučoriedky

KRÉM:

• 500 g mascarpone
• 250 g tvarohu
• salko podľa chuti na dosladenie
• 2 plátky želatíny
• 100 g rozvarených čučoriedok (mrazené)

POLEVA:

• 400 g čučoriedok (mrazené)
• 5 PL cukru
• trochu vody alebo džúsu
• 3 ČL škrobu (alebo 2 plátky želatíny)

Postup prípravy čučoriedkového koláča:

1. Príprava cesta: Do misky dáme olej a mlieko, premiešame. Postupne prisypávame múku, aby vzniklo husté cestíčko. Potom postupne pridávame žĺtky a cesto stále miešame, aby sa všetky ingrediencie zmiešali a prepojili. Následne po malých častiach pridávame sneh z bielkov, cukru a štipky soli a zľahka ručne premiešavame. Nakoniec pridáme čerstvé čučoriedky a opäť opatrne premiešame.
2. Pečenie korpusu: Hotové cesto vylejeme do formy na pečenie. Na cesto ešte nasypeme pár čerstvých čučoriedok obalených v práškovom cukre (vďaka obaleniu čučoriedky neklesnú počas pečenia na spodok cesta). Dáme piecť do rúry. Pečieme 15 minút pri teplote 180 °C.
3. Príprava krému: Do misky si dáme mascarpone a tvaroh. Môžeme pridať polku smotany a dosladíme salkom. Ručne vymiešame. Pripravíme si želatínu. Namočíme plátky do vlažnej vody, vytlačíme z nich vodu a dáme do trošky horúceho mlieka. Premiešame, aby sa želatína rozpustila. V hrnci rozvaríme mrazené čučoriedky (500 g), môžeme ich osladiť cukrom. Menšiu časť rozvarených čučoriedok pridáme do mascarpone krému (asi 100 g). Premiešame a potom pridáme aj v mlieku rozpustenú želatínu.
4. Príprava polevy: K zvyšnej časti rozvarených čučoriedok pridáme trochu vody alebo džúsu a následne zahustíme škrobom (alebo 2 plátkami želatíny).
5. Dokončenie koláča: Upečený korpus oddelíme od okrajov formy nožíkom. Počkáme, kým vychladne. Po ochladnutí natrieme na korpus krém a na záver to zalejeme čučoriedkovou polevou.

Gaštanový cheesecake podľa Adriany Polákovej: Jesenná elegancia na tanieri

Gaštany neodmysliteľne patria k jeseni - ich jemná sladkastá chuť a krémová konzistencia z nich robia ideálnu ingredienciu do koláčov a dezertov. Či už ide o tradičné gaštanové pyré, torty alebo moderné variácie, gaštany dokážu v kuchyni vždy prekvapiť. Ak hľadáte dezert, ktorý spája sezónnu chuť gaštanov s eleganciou a jemnosťou, gaštanový cheesecake je presne tou voľbou.

Ak hľadáte dezert, ktorý spája eleganciu, jemnosť a výnimočnú chuť, recept od obľúbenej moderátorky a vášnivá cukrárky Adriany Kneissl Polákovej je tým pravým.

Adriana je známa svojou láskou k cheesecakom a tentokrát sa na Instagrame podelila s receptom na gaštanový. Spojenie krémového mascarpone, jemného tvarohu a gaštanového pyré vytvára lahodnú harmóniu chutí, ktorú dopĺňa čokoládová poleva a jedinečná dekorácia z čokoládových lístkov.

Ingrediencie na gaštanový cheesecake

Korpus:

• 1,5 balíka Marina keksíky
• 80 g masla

Krém:

• 500 g mascarpone
• 250 g tvaroh - jemný
• 250 g gaštanové pyré
• 120 g cukru
• 3 vajíčka

Poleva:

• 100 g čokolády
• 100 ml sladkej smotany
• 80 g masla

Ozdoba čokoládové lístky:

• 3 rôzne čokolády
• Malé lístky z ruže

Postup prípravy gaštanového cheesecaku:

1. Príprava korpusu: Na spodok tortovej formy s priemerom 24 cm si pripravíme sušienkový základ. Sušienky pomelieme najemno, vymiešame s maslom a rovnomerne ich natlačíme na dno formy.
2. Príprava plnky: Plnku si pripravíme tak, že vymiešame mascarpone, tvaroh, gaštanové pyré, cukor a vajíčka, kým nevznikne hladká a nadýchaná hmota. Túto zmes navrstvíme na sušienkový korpus a vložíme do rúry.
3. Pečenie a chladenie: Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a pripravíme si polevu.
4. Príprava polevy: V kastróliku spolu roztopíme čokoládu, sladkú smotanu a maslo, kým nezískame lesklú a hladkú polevu. Tú potom nalejeme na vyhladený povrch cheesecaku a necháme stuhnúť.
5. Príprava čokoládových lístkov: Na ozdobu si pripravíme originálne čokoládové lístky. Čerstvé ružové lístky namáčame do bielej, horkej a ružovej čokolády, ktoré sme predtým roztopili. Lístky ukladáme na papier na pečenie a necháme stuhnúť v mrazničke asi hodinu. Potom ich opatrne stiahneme a získame krásnu dekoráciu, ktorou dozdobíme hotový gaštanový cheesecake.

Ako podávať gaštanový cheesecake?

Gaštanový cheesecake je dezert, ktorý si zaslúži servírovanie s istou dávkou noblesy. Najlepšie chutí dobre vychladený, keď sa chute krému a čokoládovej polevy krásne prepoja. Podávať ho môžete samostatne, ozdobený čokoládovými lístkami alebo posypaný jemným kakaom. Ak chcete pôsobiť ešte elegantnejšie, položte na každý kúsok malú vetvičku mäty alebo jemný práškový cukor, ktorý dodá efekt „zasneženia“.

Pre ešte bohatší zážitok siahnite po doplnkoch, ktoré zvýraznia jeho chuť. Kopček vanilkovej alebo gaštanovej zmrzliny, lyžička šľahačky alebo niekoľko čerstvých malín vytvorí príjemný kontrast.

Nepečený jablkový koláč: Rýchly a jednoduchý recept

Ak nemáte čas alebo chuť piecť, nepečený jablkový koláč je ideálnou voľbou. Tento recept je veľmi jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.

Ingrediencie:

Základ koláča:

• 2 balenia hranatých sušienok (napr. Lotus krém)

Postup:

1. Tvarohový krém: V mise zmiešajte tvaroh, mascarpone, práškový cukor a vanilku. Vyšľahajte mixérom na hladký a nadýchaný krém. V inej miske vyšľahajte smotanu na šľahanie do tuhých špičiek a opatrne ju vmiešajte do tvarohovej zmesi. Krém odložte do chladničky.
2. Jablková vrstva: Jablká očistite, nastrúhajte a dajte do hrnca. Pridajte 150 ml vody a vanilkový (alebo škoricový) cukor. Zahrievajte na miernom plameni a nechajte jablká pustiť šťavu. Keď začne hmota vrieť, pridajte Zlatý klas rozmiešaný v zvyšku vody (50ml). Poriadne premiešajte a varte 2-3 minúte, kým hmota nezhustne. Odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
3. Skladanie koláča: Na dno formy (cca 28 × 18 cm) poukladajte sušienky. Na sušienky rovnomerne rozotrite vychladnutú jablkovú zmes. Na jablká navrstvite tvarohový krém a uhlaďte ho. Opäť poukladajte sušienky na vrch krému. Nakoniec rozotrite roztopenú karamelovú nátierku.
4. Chladenie: Koláč vložte do chladničky minimálne na 6 hodín, ideálne cez noc, aby sa chute spojili a vrstvy stuhli.

Ďalšie tipy a triky od Adriany Polákovej

Adriana Poláková a Lukáš Hejlík, známi milovníci dobrého jedla, sa často delia o svoje kulinárske tipy a triky. Pri príprave dezertov s mascarpone je dôležité používať kvalitné a vychladené suroviny. Mascarpone a tvaroh zmiešajte dokopy dohladka v mixéri.

Tipy pre dokonalý korpus: Sušienky rozdrvte a zmes roztlačte na tortovú formu vystlanú alobalom...

tags: #adriana #polakova #recepty #kolac #s #karamelom