Kel je všestranná zelenina, ktorá si zaslúži miesto na vašom tanieri. Dôvodom je často nesprávna príprava, ktorá z neho urobí nevýraznú, tuhú alebo zapáchajúcu prílohu. Ak však poznáte správne postupy, dokáže sa kel premeniť na chutné a jemné jedlo, ktoré si obľúbia aj tí, čo zeleninu zvyčajne odmietajú.
Prečo dať kelu šancu práve v zime
V chladných mesiacoch je ponuka miestnej čerstvej zeleniny obmedzená. Práve kel však patrí medzi rastliny, ktorým nízke teploty neprekážajú. Bez problémov rastie aj počas zimy a dostupný býva v rôznych podobách - ako ružičkový, kučeravý či neskorý hlávkový. V kuchyni má široké možnosti využitia. Hodí sa do polievok, dusených pokrmov, zapekaných jedál, fašírok alebo ako ľahká príloha k pečenému mäsu. Zaujímavosťou je, že po miernych mrazoch získava jemnejšiu chuť. Chlad totiž premieňa škroby na prírodné cukry, vďaka čomu je kel sladší a lahodnejší než v teplejších mesiacoch.
Predvarenie ako základ úspechu
Ak chcete dosiahnuť jemnú chuť a dobrú stráviteľnosť, oplatí sa kel krátko predvariť. Stačí ho vložiť do osolenej vriacej vody na jednu až dve minúty. Následne ho okamžite presunieme do studenej, ideálne ľadovej vody. Tým zastavíme varenie, listy zostanú pevné a zachovajú si intenzívnu zelenú farbu. Tento postup je známy ako blanšírovanie a výrazne zlepšuje výslednú kvalitu jedla.
Ako sa vyhnúť tvrdému a gumovému kelu
Jednou z najčastejších chýb je ponechanie hrubých stredových častí listov, najmä pri kučeravom keli. Tieto časti mäknú pomaly a môžu pokaziť celkový dojem z pokrmu. Preto je lepšie ich pred varením odstrániť. Ďalším problémom býva nedostatok vody alebo skoré pridanie kyslých prísad, napríklad octu. V kyslom prostredí kel tvrdne a stráca svoju prirodzenú jemnosť. Nepríjemnému zápachu pri varení zabránime tým, že hrniec nezakryjeme. Para tak môže voľne unikať a spolu s ňou aj látky zodpovedné za typický pach. Zeleninu vždy vkladáme do silno vriacej vody a varíme ju len krátko, aby nestratila chuť ani štruktúru.
Spôsoby, ako potlačiť horkú chuť
Niektoré druhy alebo staršie hlávky kelu môžu mať mierne horkú príchuť. Jednoduchým riešením je vložiť do vody pri varení kúsok starého chleba alebo celý ošúpaný zemiak. Tieto suroviny na seba naviažu nežiaducu pachuť. Ďalšou možnosťou je krátke opečenie blanšírovaného kelu na malom množstve tuku spolu so štipkou cukru. Cukor vyrovná horkosť a zároveň podporí jemné opečenie. Ak je kel výrazne horký, pomôže dvojfázové varenie. Po troch minútach prvú vodu zlejeme, nalejeme čerstvú vriacu vodu a pokračujeme vo varení. Do druhej vody môžeme pridať trochu rasce alebo zázvoru, ktoré zlepšujú chuť a podporujú trávenie.
Kedy je kel hotový
Správne uvarený kel je mäkký, ale nie rozvarený. Pri zahryznutí by nemal byť tvrdý, no zároveň by si mal zachovať miernu chrumkavosť. Najspoľahlivejšou skúškou je vidlička. Ak bez námahy prenikne cez najhrubšiu časť listu, zelenina je pripravená na scedenie. Dôležitým signálom je aj farba. Ideálny kel má sýtu, jasnú zelenú farbu. Ak začne sivnúť, znamená to, že bol varený príliš dlho. Listy by mali zostať pružné, pevné a kompaktné.
Na tanieri pekne vyzerá a je zdravý, už 100 g ružičkového kelu obsahuje dennú dávku vitamínu C. V kuchyni sa s ním dá naozaj vyhrať, možno z neho urobiť prílohu, polievku, šalát aj hlavné jedlo. Ak ho chcete použiť do rôznych jedál, základom je, vedieť ho správne uvariť, teda tak, aby sa nerozpadával, nebol horký, kašovitý či nezhnedol.
Príprava kelu pred varením
Prvým krokom k úspechu je kel pred samotnou prípravou očistiť. Z malých ružičiek treba najprv odstrániť vonkajšie a zvädnuté listy. Potom skráťte stonku, ktorá drží lupienky pokope. Pritom však treba byť opatrný, neodkrajujte zo stonky príliš veľa, inak sa ružičkový kel počas varenia rozpadne.
Pri varení ružičkového kelu by mali byť všetky ružičky v hrnci úplne pokryté vodou. Ak nejaké ich časti z vody stále trčia, tieto kúsky môžu byť neskôr príliš tvrdé a ružičky nemusia byť rovnomerne uvarené. Urýchliť varenie môžete tak, že vodu dáte zovrieť v rýchlovarnej kanvici a ružičky ňou zalejete.
Spôsoby varenia kelu
Varenie v hrnci
Varenie v hrnci je klasický spôsob prípravy kelu. Postupujte nasledovne: V hrnci priveďte k varu osolenú vodu. Soľ pomáha zvýrazniť chuť kelu. Vložte pripravený kel do vriacej vody. Varte po dobu 10 až 15 minút, alebo kým kel nie je mäkký, ale stále pevný na skus. Skúste ho vidličkou - mal by byť ľahko prebodnuteľný, ale nemal by sa rozpadať. Po uvarení kel sceďte a ihneď prepláchnite studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia a zachovali jeho zelenú farbu.
Varenie v pare
Varenie v pare je zdravší spôsob prípravy, pretože pomáha zachovať viac živín. Postupujte nasledovne: Naplňte hrniec vodou a vložte do neho parný kôš. Voda by nemala dosahovať až po dno koša. Priveďte vodu k varu. Vložte pripravený kel do parného koša. Prikryte hrniec pokrievkou a varte po dobu 8 až 12 minút, alebo kým kel nie je mäkký, ale stále pevný na skus.
Pečenie v rúre
Pečenie v rúre je skvelý spôsob, ako dosiahnuť chrumkavý a chutný kel. Postupujte nasledovne: Predhrejte rúru na 200°C. V miske zmiešajte pripravený kel s olivovým olejom, soľou, korením a prípadne ďalšími prísadami podľa chuti (napr. rasca, cesnak, balzamikový ocot). Rozložte kel v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte po dobu 20 až 30 minút, alebo kým kel nie je mäkký a mierne zhnednutý. Počas pečenia ho raz alebo dvakrát premiešajte, aby sa piekol rovnomerne.
Varenie na panvici
Varenie na panvici je rýchly a jednoduchý spôsob prípravy kelu. Postupujte nasledovne: Na panvici rozohrejte olivový olej alebo iný tuk. Pridajte pripravený kel a opekajte ho po dobu 5 až 7 minút, kým nie je mierne zhnednutý. Pridajte trochu vody alebo vývaru, prikryte panvicu pokrievkou a varte po dobu 5 až 10 minút, alebo kým kel nie je mäkký. Ochutnajte soľou, korením a prípadne ďalšími prísadami podľa chuti.
Druhy kelu
V kuchyni je najpoužívanejší hlávkový kel, v závese za ním ružičkový kel a stále obľúbenejší sa stáva tiež kučeravý kel.
- Hlávkový kel: Môže byť upravovaný snáď všetkými spôsobmi. Možno ju variť, dusiť, vyprážať, zapekať, pridávať do šalátov, do zmesí na fašírky a je populárny aj medzi tými, ktorí rastlinnej strave nijako zvlášť nefandia.
- Ružičkový kel: Ružičkový kel dostať bežne bez hlúbu v podobe ružičiek, ktoré pôvodne vyrastajú v pazuchách mohutných listov.
- Kučeravý kel: Často prehliadaná zelenina, ponúka široké spektrum využitia v kuchyni.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity kelu
Kel má mimoriadne vysoký obsah vlákniny. Okrem toho obsahuje značné množstvo vitamínov, konkrétne C, E, K a skupiny B. Z minerálnych látok je zastúpený vápnik, horčík, selén, fosfor a draslík. Kučeravý kel je bohatý na karotény. Ako všetky zelené druhy zeleniny má v hojnej množstvo kyseliny listovej. Práve skvelé nutričné hodnoty stoja za zvýšenou popularitou kelu kučeravého v posledných rokoch.
Obsahom železa hravo predbehne všetky živočíšne produkty a hlavne je bohatou zásobárňou vápnika, ktorého majú mnohí nedostatok.
Ružičkový kel obsahuje látky, ktoré neprospievajú iba telu, ale aj našej psychickej pohode. Pomáha znižovať hladinu cholesterolu, prečisťuje organizmus, priaznivo pôsobí na zažívanie, posilňuje cievy. Vďaka vysokému obsahu vitamínov podporuje imunitný systém, navyše je nedoceniteľným zdrojom vlákniny, napomáha správnemu vylučovaniu vody z tela, preto je vhodný na detoxikačné kúry. Pomáha udržiavať mentálnu sviežosť a zvyšuje odolnosť voči stresu.
Nutričné výhody ružičkového kelu:
- Vitamín C: Podporuje imunitný systém a chráni pred poškodením voľnými radikálmi.
- Vitamín K: Dôležitý pre zrážanie krvi a zdravie kostí.
- Kyselina listová: Nevyhnutná pre bunkový rast a vývoj.
- Vláknina: Podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu.
- Železo: Dôležité pre transport kyslíka v krvi.
Nákup a skladovanie kelu
Kel vyberajte očami. Žiadne zvädnuté listy, tie navrchu by mali byť uzavreté, bez poškodenia. Hlávka kelu by mala na svoj objem pôsobiť ťažko.
Pri nákupe ružičkového kelu hľadajte ružičky s tmavozelenou farbou a pevnou štruktúrou. Vyhnite sa ružičkám, ktoré sú žlté, vädnúce alebo majú poškodené listy. Čerstvý ružičkový kel môžete skladovať v chlade, v chladničke, po dobu niekoľkých dní. Najlepšie je spotrebovať ho čo najskôr, aby si zachoval svoju čerstvosť a chuť.
Všetky druhy kelu je najlepšie skladovať na nejakom temnom a chladnom mieste. V chladničke, vo väčšom množstve aj v pivnici. Na dlhodobé skladovanie bez zamrazenia je ideálna teplota - 4 °C. Hlávkový kel by mal mať aj niekoľko obalových listov, ktoré ho budú chrániť. Ružičkový kel oddelený od hlúbov je oveľa náchylnejší. Nevydržia tak dlho, preto ho skladujte krátkodobo v chladničke, prípadne zmrazte.
Ružičkový kel vám v priečinku na zeleninu vydrží v chladničke štyri až osem dní. V mrazničke ho môžete skladovať približne rok. Pri izbovej teplote môže ružičkový kel rýchlo zvädnúť, preto sa neodporúča skladovať ho mimo chladničky. Pri skladovaní je nesmierne dôležité, aby mal ružičkový kel dostatočný odstup od iných druhov ovocia a zeleniny.
Náš tip: Ružičkový kel skladujte v chladničke vo vlhkej utierke a neodstraňujte hlúb.
Recept na Kelový Prívarok so Zemiakmi
Kelový prívarok je jedlo, ktoré si vieme vychutnať počas celého roka. Je to jednoduché, lacné a výdatné jedlo. Čím sme starší, tým viac si uvedomujeme, že kel sa dá pripraviť naozaj chutne a navyše je veľmi zdravý. Napriek tomu sa často objavuje na našich tanieroch menej, ako by si zaslúžil.
História a Tradícia Prívarkov
Vedeli ste, že prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy a naše územie nebolo výnimkou? Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla. U nás doma máme všeobecne k prívarkom pozitívny postoj.
Recept na Kelový Prívarok so Zemiakmi a Opekačkou
Ponúkame vám recept na kelový prívarok so zemiakmi a opekačkou, ktorý si môžete jednoducho pripraviť doma. Najčastejšie si k nemu opečieme dobrý špekáčik a podávame s domácim chlebom.
Ingrediencie:
- Kel
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Masť
- Hladká múka
- Červená paprika
- Bobkový list
- Muškátový oriešok
- Opekačka
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Kel pokrájajte na rezance.
- Do rajnice dajte pol lyžice masti a pridajte pokrájanú cibuľu a cesnak.
- Keď sa cibuľa a cesnak upiekli do zlatova, pridajte pokrájaný kel a chvíľu opražte.
- Podlejte vodou a pridajte zemiaky pokrájané na kocky. Osoľte, okoreňte, pridajte bobkový list aj strúhaný muškátový oriešok.
- Varte pod pokrievkou do mäkka.
- Z hladkej múky a pol lyžice masti si urobte zápražku.
- Pridajte červenú papriku, podlejte vodou a vlejte do kelovo-zemiakového prívarku.
- Nechajte na slabšom ohni povariť, ešte dochuťte.
- Na troche oleja orestujte opekačku, ktorú ste predtým narezali na štvorčeky.
- Naložte hotový prívarok na tanier, ozdobte opekačkou a polejte olejom. Podávajte s čerstvým chlebíkom.
Kelový prívarok
Ďalšie Recepty s Kelom
Ak ste skúšali napríklad kelovú polievku alebo kelový prívarok a neboli vám po chuti, možno treba skúsiť trebárs:
- Kelové fašírky
- Zapečený kel
- Mäsové závitky v kelových listoch
- Kelové rizoto
- Polievka z ružičkového kelu
- Zapečený ružičkový kel
- Kelové čipsy s parmezánom a korením
- Pikantný kelový wok s kuracím mäsom a arašidovou omáčkou