Cheesecake je kráľom krémových dezertov. Jemný, krémový a nadýchaný, milujú ho deti aj dospelí. Pri jeho pečení však často nastáva problém s prasklinami na povrchu alebo s tým, že koláč jednoducho neztuhne. Ak sa vám prihodí, že váš cheesecake neztuhne, nezúfajte. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho zachrániť. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok.
Bežné problémy pri príprave cheesecaku a ich riešenia
Portál pysznosci poradil, ako sa vyhnúť častým chybám a užiť si dokonale hladké pečenie. Stačí vyskúšať niekoľko jednoduchých trikov.
1. Krém nie je dokonale hladký
Niekedy sa stane, že smotanový syr (typu nátierkové maslo) sa nie vždy úplne rozmiešame s ostatnými surovinami. Je to spôsobené buď tým, že je priveľmi studený alebo jednoducho prídavné látky v ňom obsiahnuté jeho dokonalé rozmiešanie nedovolia. Treba sa vyhnúť veľkým kusom, no malé kúsočky naozaj nevadia. Počas pečenia sa totiž rozpustia a výsledok nijakým spôsobom neovplyvnia.
Dobrá rada: ak chcete krém naozaj dokonale hladký, jednoducho ho po vymiešaní prepasírujte cez sitko.
2. Praskliny na povrchu
Áno, pri pečení sa niekedy na povrchu vytvorí niekoľko prasklín. Sú dva hlavné dôvody, prečo vznikajú - pridlhé pečenie a prirýchle chladnutie. Tvaroh praská hneď z niekoľkých dôvodov. Rôzna teplota surovín - pri príprave cheesecake by ste mali používať suroviny, ktoré majú podobnú, ideálne izbovú teplotu. Vysoká teplota - trhliny môže spôsobovať aj príliš vysoká teplota v rúre. V takomto prípade sa krém upečie veľmi rýchlo a stratí svoju pružnosť. Nesprávne chladenie - upiekol sa vám cheesecake bez trhlín? Netešte sa dopredu. Tvaroh sa totižto niekedy potrhá až počas chladenia. Dochádza k tomu vtedy, keď koláč okamžite po dopečení vytiahnete z rúry. Popraskaný cheesecake alebo akýkoľvek iný tvarohový koláč síce nechutí horšie ako ten bez prasklín, no nie je veľmi pekný. Ak ho chcete servírovať návšteve alebo na oslave, nemusíte ho robiť odznova. Zmes vylejte na povrch koláča, ktorý následne vrátite späť do rúry vyhriatej na 220 °C na približne 10 minút.
Pár prasklín však neznamená, že je to koniec sveta. Stačí cheesecake zakryť správnym topingom a problém je vyriešený.
3. Voda sa dostala do formy
Cheesecake sa tradične pečie v tortovej forme obalenej alobalom, na väčšom hlbokom plechu vo vodnom kúpeli. A voda sa niekedy do formy chtiac či nechtiac dostane. Po upečení bude síce spodný korpus mierne rozmočený, no po dokonalom vychladnutí a vychladení v chladničke sa zas dostane do perfektnej formy.
4. Nesprávna veľkosť formy
Ak sa v recepte píše, aby ste použili tortovú formu s priemerom 20 cm a vy máte doma väčšiu (napríklad 24 cm), nie je to problém. Jednoducho použite to, čo máte poruke.
Čo robiť, keď je krém príliš riedky alebo sa zrazil?
Pripravujete tortu, dezert do pohára alebo zákusok a zrazu zistíte, že váš krém má ďaleko od ideálnej konzistencie? Riedky krém ešte nemusí znamenať gastronomickú katastrofu. Stačí vedieť, čo do neho pridať, aby získal potrebnú tuhosť - a to podľa toho, z čoho je vlastne pripravený.
Riedky krém zo šľahačky
Ak pracujete so smotanou na šľahanie (ideálne s obsahom tuku nad 33 %) a výsledok je skôr tekutý ako nadýchaný, nezúfajte. Gurman TIP: Pomôcť môže aj stužovač šľahačky, ktorý jednoducho vmiešate počas šľahania.
Maslový krém sa rozchádza alebo je príliš riedky
Maslové krémy bývajú citlivé na teplotu. Niekedy stačí málo - napríklad keď spojíte príliš studené suroviny, a krém sa jednoducho zrazí alebo zostane tekutý. Krém na pár sekúnd ohrejte v mikrovlnke (alebo vo vodnom kúpeli), a potom ho znovu prešľahajte dohladka.
Ovocný alebo rumový krém sa zrazil
Ovocie alebo alkohol môžu niekedy narobiť v krémoch neplechu - zrazu máte hrudkovitú, vodnatú zmes.
Ako zahustiť rôzne typy plniek
- Plnka z tvarohu, kyslej smotany alebo gréckeho jogurtu: Vsaďte na puding bez varenia - ten stačí do krému zašľahať v práškovej forme, a zmes krásne spevnie.
- Plnka, ktorá má perfektne držať: Siahnite po overenej klasike - želatíne alebo agare.
Ďalšie tipy na zahustenie
- Pridajte do plnky trochu jemnej strúhanky alebo pomletých piškót či maslových sušienok.
- Ak máte k dispozícii viac orechov, pridajte jemne pomleté orechy.
- Riedku makovú plnku môžete zahustiť pridaním malého množstva detskej krupice a nechať ju chvíľu pôsobiť, aby nasiakla prebytočnú tekutinu.
- Ak vám neprekáža, že maková plnka bude ochutená menej tradične, skúste do nej pridať strúhaný kokos, strúhaný perník či pomleté orechy.
- Klasicky pomôže aj kukuričný škrob, mleté piškóty, sušienky či strúhanka.
- Na zahustenie džemu skúste pridať malé množstvo kukuričného škrobu alebo pektínu.
- Ak chcete dosiahnuť želé efekt, môžete do džemu pridať trošku agarového prášku. Džem tak získa pevnú, želé podobnú textúru.
- Na zahustenie tvarohovej plnky môžete vyskúšať do plnky pridať trochu jemnej strúhanky alebo rozdrvených piškót. Skvelou alternatívou je aj pridanie škrobu. Perfektne poslúži na zahustenie aj pudingový prášok.
Ako zachrániť zrazený krém
Pripravujete obľúbený zákusok či tortu a zrazí sa vám krém? Príprava dokonalého krému do zákuskov a koláčov nebýva vždy bez ujmy. Našťastie ale nemusíte takýto krém hneď vyhodiť do koša.
- Stolový olej: Pri zrazenom kréme vám môže pomôcť obyčajný stolový olej. Stačí, ak do zrazeného krému pomaličky pridáte za stále miešania pár kvapiek zohriateho oleja. Krém by sa takýmto spôsobom mal pekne spojiť. Olej však nesmie byť veľmi horúci.
- Šľahanie nad parou: Seknutý krém sa dá zachrániť aj šľahaním nad parou. Misku s krémom trochu nahrejte nad parou, nechajte chvíľu ochladiť a opäť poriadne vyšľahajte - toto riešenie zvyčajne funguje celkom rýchlo. Niekedy stačí nad parou vymiešať len časť krému a túto časť potom pridať do zvyšku zrazeného krému.
- Teplý kúpeľ: Ďalšou možnosťou, ako opraviť zrazený krém, je ponoriť misku s týmto krémom do teplého kúpeľa a šľahať. Za ideálnych podmienok sa krém podarí „opraviť“.
- Mikrovlnka: V neposlednom rade možno na záchranu nevydareného krému využiť aj mikrovlnku. Misku s krémom na pár sekúnd vložte do mikrovlnnej rúry a zahrejte. Niekedy treba skúsiť krém zahriať aj na viackrát. Radšej postupujte opatrne a po kratších úsekoch, aby ste krém nezohriali až príliš.
Dôležité rady pre prípravu cheesecaku
Všetky suroviny použité na prípravu cheesecaku by mali mať izbovú teplotu. Vyberte ich z chladničky aspoň 30 minút pred pečením.
Rúru nevyhrievajte príliš vysoko. Optimálna teplota je 180°C.
Vloženie formy s cestom do nádoby naplnenej vodou (tzv. vodný kúpeľ) je skvelý spôsob, ako získať hladký povrch cheesecaku. Vďaka tomu sa upečie jemne a rovnomerne, bez rizika popraskania.
Po upečení cheesecake hneď nevyberajte z rúry. Vypnite rúru, pootvorte dvierka a nechajte koláč vo vnútri asi hodinu.
Ako upiecť DOKONALÝ CHEESECAKE ZAKAŽDÝM, neuveríte, aké je to jednoduché!
Do cheesecaku môžete pridať rôzne prísady, napr. hrozienka, sušené ovocie a čerstvé ovocie. Cheesecake môžete poliať aj čokoládovou alebo ovocnou polevou. Hotový cheesecake je najlepšie skladovať v chladničke.
tags: #ako #zachranit #cheesecake #ktory #neztuhol