Caesar šalát (Cézar šalát) je šalát z rímskeho šalátu, dochutený sviežim majonézovým dressingom a podávaný s krutónmi, alebo opečenou bagetou. Dressing s citrónovou šťavou mu dáva sviežu a lahodnú chuť. Salát Caesar údajně vznikl roku 1924 pod rukama italského kuchaře Caesare Cardiniho, žijícího v Mexiku a USA, při oslavách Dne nezávislosti. V jeho restauraci bylo jídlo zcela vyprodáno a Cardini musel začít improvizovat. Ze zbylých surovin poskládal tento salát, který sklidil obdivuhodný úspěch. Vytvorenie receptu na Caesar šalát sa pripisuje talianskemu prisťahovalcovi Caesarovi Cardinimu, ktorý prevádzkoval reštaurácie v Mexiku a v Spojených štátoch. Mal vzniknúť v rodinnej reštaurácii v Tijuane počas prohibície. Jeden z najpopulárnějších salátů na světě vymyslel Caesar Cardini, italský šéfkuchař, který vlastnil restauraci v Tiquaně v Mexiku, v době prohibice. Legenda praví, že Caesarovi jeden večer došly zásoby a musel připravit salát pro společnost při zvláštní příležitosti oslav 4. července 1924. Jiný příběh vypráví, že Caesarův bratr Alexandr připravil tento salát pro své přátele-piloty po noční službě, proto se prý původně jmenoval „Salát pilotů“. Slavný Caesar salát je skvělé jídlo, které obsahuje římský hlávkový salát, ančovičky, česnek, parmazán, vejce, olivový olej, worcesterskou omáčku, citronovou šťávu a kousky bílého pečiva. V originálnom recepte sa používali celé listy rímskeho šalátu, ančovičky a citrónová šťava sa do jeho jedinečného dressingu začali pridávať až neskôr. Rozhodne ich však nevynechajte.
Príprava
Existuje niekoľko jeho obmien - zámena rímskeho za iný šalát, pridávanie grilovaného kuracieho mäsa, alebo i vegánske variácie bez vajec a ančovičiek. Ak náhodou nezoženiete rímsky šalát, kľudne použite aj ľadový. A áno už to nebude ten pravý cézar šalát ale však ono je to jedno, hlavne aby vám chutilo.
Príprava krutónov
Bagetu nakrájajte, poukladajte na plech, polejte trochou olivového oleja a dochuťte soľou. Pripravíme si parmezánové krutóny. Chlieb nakrájame na kocky. Maslo rozpustíme a pridáme do neho nasekaný tymian, prelisovaný cesnak a soľ. Chlieb v miske obalíme v pripravenom bylinkovom masle a pridáme nastrúhaný parmezán. Poriadne premiešame, aby sa parmezán a maslo dostali na každý kúsok. Pečieme pri 180 °C približne 10-15 minút dozlatista. V prvom kroku pripravíme dresink. Následne na kostičky nakrájané 2 dni staré pečivo orestujeme na olivovom oleji do křupava. Někdo okrajuje kůrku, ale já jí nechávám, jelikož je to ta nejkřupavější část. Bagetu nakrájame na kocky, polejeme zmesou olivového oleja (4-5 PL), roztlačeného cesnaku, soli a trochu oregana. Pripravíme si krutóny. Nejlepší je kostičky bagety dát na chvíli opéct nasucho do trouby a až potom opéct na pánvi na oleji. Nejlepší je kostičky bagety dát na chvíli opéct nasucho do trouby a až potom opéct na pánvi na oleji. Prehrejte rúru na 200 °C. Rozpustite maslo a olivový olej a pridajte cesnak. Chleba prelejte touto zmesou, zmiešanou s petrželkou a ochutenou soľou a korením a naaranžujte ho na plech na pečenie. Pečte, až budú chlebové kúsky zlatohnedé a chrumkavé (8-10 minút).
Príprava dressingu
Dressing sa pripravuje z čerstvých žĺtkov, olivového oleja, ančovičiek, worčestrovej omáčky, cesnaku, horčice a citrónovej šťavy. Zmiešame všetky suroviny na dressing a odložíme ho do chladničky na chvíľku postáť. Príprava zálivky: Vajcia dajte do malého kastrůlku spolu so studenou vodou. Privedieme do varu a varíme asi 3 minúty. Vajcia vyberieme z vriacej vody a hneď ich ponoríme do studenej. Drobným, ale stálym pramienkom prilievajte do zálivky olivový olej a zároveň neustále šľahajte. Do misy vložte filety ančovičiek, horčicu, worcestrovú omáčku, citrónovú šťavu, pretlačený strúčik cesnaku, žĺtky a metličkou zmiešajte. Po malých množstvách pridávajte olivový olej a neustále metličkou šľahajte, pokiaľ trochu nezhustne. Vajcia vymixujeme pomocou tyčového mixéra s olejom a vytvoríme majonézu. Pridáme nastrúhaný parmezán, prelisovaný cesnak, dijonskú horčicu, worcestrovú omáčku, citrónovú šťavu a ančovičky. Premixujeme a dresing dochutíme soľou a korením. Rúru rozohrejte na 175 stupňov. Ančovičky nakrájajte na drobno, pridajte všetky ostatné suroviny na dressing a rozmixujte do hladka. Salátový dresink uděláme tak, že všechny suroviny dáme do mísy a umixujeme ponorným mixérem. Salátový dresink uděláme tak, že všechny suroviny dáme do mísy a umixujeme ponorným mixérem.
Príprava kuracieho mäsa (voliteľné)
Slaninu nakrájanú na tenké plátky opečieme do chrumkava, veľmi pomaly na malom ohni, nie prudko, lebo sa iba pripáli a zároveň sa z nej nevypečie tuk - to mi trvá aj 20 minút. Slaninu vyberieme z výpeku, v ktorom opečieme na kocky nakrájané kuracie prsia, ktoré sme osolili (netreba, ak je slanina veľmi slaná), okorenili a posypali s kari. Kuřecí maso osmahneme na pánvi na sucho asi 4 minuty, aby maso zůstalo šťavnaté. Kuřecí maso osmahneme na pánvi na sucho asi 4 minuty, aby maso zůstalo šťavnaté. Kuracie prsia osolíme, okoreníme a opečieme ich z oboch strán dozlatista spolu s rozmarínom a cesnakom na olivovom oleji. Kuracie prsia pečieme 8 minút z každej strany, kým nie sú krásne zlatisté. Vnútorná teplota mäsa by mala dosiahnuť 75 °C. Po opečení ich necháme pre krájaním 5 minút odstáť. Kurcie mäso na šalát som použila z nedeľného kuriatka, ktoré sme nestihli zjesť. Len som ho zohriala v rúre, tak ako bolo upečené. Ak by som vám mala poradiť, ako pripraviť čerstvé kuracie mäso, asi by som išla do kuracích pŕs s kožou (tie milujem) a recept na prípravu dobrých kuracích pŕs nájdete v mojom staršom článku o šťavnatých kuracích prsiach s bulgurom (irónia). Korenie nechám na vás, to už asi zvládnete.
Kompletizácia šalátu
Umytý šalát nakrájame na slíže a tesne pred podávaním zmiešame s dressingom. Vyložíme na tanier, navrch dáme upečené kuracie prsia, slaninu a krutóny a posypeme nastrúhaným parmezánom. Podávame s čerstvým pečivom (v obchodoch dostať také polohotové bagety, ktoré treba ešte dopiecť, tie sú k tomu mňam). Do misy s dressingom natrhajte rímsky šalát a opatrne ho premiešajte. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Pred podáváním je důležité salát promíchat s dresinkem tak, aby byl ochucen každý list. Vyhněte se tomu, že dresink dáte jen na salát. Na talíře rozložte salát, opečený chléb a hoblinky parmazánu a přelijte zálivkou. Rímsky šalát umyjeme, osušíme a natrháme. Vmiešame dresing, aby sa všetky chute prepojili. Na tanier uložíme šalát, pridáme krutóny a nakrájané kuracie prsia. Na záver posypeme ešte trochou parmezánu a môžeme podávať. Na šalát pridajte kúsky kuracieho mäsa, opečené krutóny, slaninu a nakoniec posypte trochou parmezánu. Na záver ešte okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom, ak chcete. Žiadna veda, len veľmi jednoduchý a rýchly recept na parádnu večeru.
Caesar salát - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Caesar šalát je fantastický ako rýchle, ale za to plnohodnotné jedlo. Můj nejoblíbenější salát vůbec. Troufl bych si ho nazvat králem salátů mezi saláty. Rád používám rčení „v jednoduchosti je síla“. Pro tento salát to platí minimálně trojnásobně. Obľubuješ šaláty a keď občas nestíhaš, spoliehaš sa na rýchlovky z obchodu? Ak ťa táto vec nabudúce zláka, skús sa pozrieť na jej zloženie. Väčšinou totiž platíš len za obaly, zoschnutý šalát, pár kúskov mäsovej drviny a dresing s pofidérnym zložením. 🥴 👉🏻 Skús to radšej inak a priprav si doma variant, no oveľa lepší a výživnejší. Dokonalý caesar šalát, ktorý tvoje telo nakopne s 57 g bielkovín počas obedovej pauzy, si doma pripravíš už za 12 minút! A potom len hodíš do krabičky a ideš! Tak čo? Obetuješ 12 minút, aby si svojmu telu dodal/a kvalitné suroviny a dokonalé zasýtenie? Šalát caesar alebo po našom cézar nie je určite žiadna novinka, a možno tak trochu aj za zenitom pri všetkej quinoe a bulgure, ale ja som ho zvykla jedávať počas svojich 30 minútových obedových prestávok v bistre neďaleko kancelárie a mám ho rada. Potom prevádzku zrušili a na šalát som si veľmi nespomenula. Až keď mi v záhrade vyrástol veľký rímsky šalát a pri upratovaní kuchyne som narazila na neotvorenú fľaštičku ančovičiek, a v ten istý moment sedel v chladničke sójový jogurt pre muža a otvorená majonéza, a zrazu všetko dostalo zmysel. Majonézové dressingy veľmi neobľubujem, skôr som ten olivovo citrónový typ, ale tento dressing je tak dobrý, a všetkému dodá perfektnú chuť a všetko vlastne krásne spojí. V českých restauracích se bohužel často setkáváme i s variantami, ve kterých jsou rajčata nebo ledový salát, z čehož by si jistě Caesare Cardini trhal vlasy na hlavě.
