Cesnakový posúch je obľúbená slaná pochúťka, ktorá sa hodí k polievkam, ako chuťovka, alebo ako súčasť slávnostného stola. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je vždy fantastický - mäkké vnútro a chrumkavá, voňavá kôrka. Tento recept je vhodný aj pre začiatočníkov a zaručene sa vydarí každému. U nás doma nesmie chýbať ani na Veľkú noc. Príprava vám zaberie len 20 minút.
Slovenský slaný koláč môže konkurovať aj talianskym či francúzskym gurmánskym špecialitám.
Základné cesto na posúch
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- 250 g polohrubej múky
- 250 g hladkej múky
- 1 vajce
- 250-300 ml mlieka
- 1 kyslú smotanu
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžičku soli
- 1 kocku droždia
- 1 lyžičku kryštálového cukru
Vo vlažnej vode rozmiešame cukor a droždie. Nemusíme čakať na to, kým sa nám vytvorí kvások a rovno ich pridáme do múky spolu so soľou, rascou, olejom - a vypracujeme, najlepšie rukami, vláčne, hladké nelepivé cesto. Cesto potom dáme do misy, posypeme trochou múky, prikryjeme a necháme vykysnúť približne na dvojnásobnú veľkosť.
Alternatívny postup prípravy cesta:
- V miske zmiešajte droždie, 50 ml vlažného mlieka, cukor a nechajte vykysnúť kvások.
- Vo veľkej mise potom zmiešajte preosiatu múku so soľou, pridajte vajce, smotanu, olej, mlieko a kvások.
- Zo surovín vypracujte hladké a vláčne cesto (radšej redšie ako hutné).
- Misu zakryte a cesto nechajte aspoň 30 minút kysnúť na teplom mieste, môžete raz premiesiť rukami.
Ingrediencie na cesnakový posúch
Na cesto:
- 300 g hladká múka T650
- 200 ml vlažná voda
- 1 ČL kryštálový cukor
- 20 g čerstvé droždie
- 1 ČL rasca
- 2 PL rastlinný olej
- 1 ČL soľ
Na potretie:
- 2 PL rastlinný olej
- 2 PL voda
- 4 strúčiky cesnaku
Na posypanie:
- Semienka podľa chuti (čierny a biely sezam, rasca)
Prehľad ingrediencií v tabuľke:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka T650 | 300 g |
| Vlažná voda | 200 ml |
| Kryštálový cukor | 1 ČL |
| Čerstvé droždie | 20 g |
| Rasca | 1 ČL |
| Rastlinný olej | 2 PL |
| Soľ | 1 ČL |
| Rastlinný olej (na potretie) | 2 PL |
| Voda (na potretie) | 2 PL |
| Cesnak | 4 strúčiky |
| Semienka | Podľa chuti |
Postup prípravy
- Príprava droždia: Vo vlažnej vode rozmiešame cukor a droždie. Nie je potrebné čakať na kvások.
- Príprava cesta: Do preosiatej múky pridáme vodu s droždím, soľ, rascu a olej. Vypracujeme vláčne, hladké a nelepivé cesto. Môžeme použiť aj pekárničku s programom na kysnuté cesto.
- Kysnutie cesta: Cesto dáme do misky, posypeme trochou múky, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. Doba kysnutia závisí od teploty prostredia, zvyčajne trvá 1-2 hodiny. Pre intenzívnejšiu chuť a lepšiu štruktúru cesta môžeme nechať kysnúť v chladničke 12-24 hodín.
- Tvarovanie posúcha: Vykysnuté cesto rozvaľkáme alebo roztiahneme na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto by malo mať hrúbku približne 1,5 až 2 cm. Na Veľkú noc môžeme cesto rozdeliť na dve placky a na povrchu vytvoriť vzor.
- Potretie a posypanie: V miske zmiešame olej, vodu a pretlačený cesnak. Touto zmesou potrieme povrch cesta. Posypeme semienkami, rascou alebo inými obľúbenými prísadami.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 180°C. Posúch pečieme približne 30-35 minút, alebo kým nie je zlatistý.
- Po upečení: Po vybratí z rúry potrieme posúch trochou studenej vody. Premiestnime ho na mriežku, prikryjeme čistou utierkou a necháme vychladnúť.
Vykusnuté cesto rozložíme na plech, ktorý je vystlaný papierom na pečenie. Rozdrvený cesnak zmiešame v 2pl oleja a vody a potrieme ním cesto. Na 180 stupňoch pečieme do zlatista približne 30 minút. Po vybratí z rúry potrieme ešte studenou vodou.
Tipy a triky
- Múka: Pre dosiahnutie najlepšej konzistencie cesta je ideálne použiť hladkú múku T650.
- Droždie: Čerstvé droždie je kľúčové pre správne kysnutie cesta. Môžeme ho nahradiť sušeným droždím, v takom prípade použijeme približne 7 g sušeného droždia.
- Kysnutie: Doba kysnutia závisí od teploty prostredia. V chladnejšom prostredí bude kysnutie trvať dlhšie. Pre intenzívnejšiu chuť a lepšiu štruktúru cesta môžeme nechať kysnúť v chladničke 12-24 hodín.
- Cesnak: Množstvo cesnaku prispôsobíme vlastnej chuti. Pre výraznejšiu cesnakovú chuť môžeme pridať viac strúčikov cesnaku.
- Obmena: Namiesto cesnaku môžeme na potretie použiť bylinky, syr, smotanu alebo iné obľúbené prísady. Môžeme pridať aj kúsky slaniny pred pečením.
- Kyslá smotana/jogurt: Pre jemnejšiu chuť a vláčnejšiu konzistenciu môžeme do cesta pridať trochu kyslej smotany alebo bieleho jogurtu.
- Olivový olej: Po upečení môžeme posúch pokvapkať olivovým olejom pre extra chuť a lesk.
Variácie receptu
- Cesnakový posúch s rozmarínom: Do zmesi na potretie pridáme nasekaný čerstvý rozmarín.
- Syrovo-cesnakový posúch: Na posúch pred pečením nastrúhame obľúbený syr (napr. parmezán, eidam alebo mozzarella).
- Cesnakový posúch so slaninou: Na posúch pred pečením poukladáme kúsky slaniny.
- Bylinkový posúch: Namiesto cesnaku použijeme zmes nasekaných čerstvých byliniek (napr. petržlenová vňať, pažítka, oregano).
Tento recept budete pripravovať často! Skvelý cesnakový trhací chlieb
Bryndzová plnka
Na plnku budete potrebovať:
- 200 g bryndze
- 2 cibule
- 200 g zemiakov uvarených v šupke
- 1 lyžičku nasekaného kôpru
- 400 ml kyslej smotany
- trochu oleja
Cibuľu ošúpte, nakrájajte najemno alebo na kolieska a speňte na troche oleja. Odstavte a nechajte vychladnúť. Vychladnuté zemiaky ošúpte a prelisujte do misy. Pridajte rozdrobenú bryndzu a premiešajte. Plnku rovnomerne naneste na cesto, posypte cibuľou a na povrch rozotrite smotanu. Nakoniec posypte kôprom.
Smotanový posúch
Je obmenou bryndzového posúcha a môžete ho urobiť na viacero spôsobov. Základom plnky je kyslá smotana. Na jeden až dva tégliky ide zvyčajne jedno vajíčko. Nezabudnite osoliť a okoreniť. Môžete tiež použiť jednu kyslú a jednu šľahačkovú smotanu a do toho vmiešať nastrúhaný syr (vtedy smotanu nesoľte a môžete vynechať vajíčko). Do smotany môžete vmiešať aj nakrájanú pažítku (namiesto kôpru) alebo jarnú cibuľku.
Slaninový posúch
- Do cesta na plechu povtláčajte slaninu nakrájanú na kocky, posypte rozmarínom alebo rascou a upečte.
- Alebo slaninu vytopte, spolu s ňou opečte plátky cesnaku alebo cibule a zmes rozdeľte na povrch posúcha. Vetvičky rozmarínu celé dielo krásne dotvoria.
- Žiada sa vám pridať kyslú smotanu? Nič ňou nepokazíte, pokojne ju natrite na slaninovú a cesnakovú vrstvu.
Cesnakový posúch
Ak chcete upiecť jednoduchý cesnakový posúch, cesnak nasekajte, opečte na masti alebo na masle a natrite povrch cesta. Kto milujete cesnak, môže navyše povtláčať do cesta niekoľko strúčikov (mladý aj v šupke). Cesnakový posúch je mimoriadne dobrý k polievkam a omáčkam, ku gulášu, ale chutiť vám bude aj so zeleninovým šalátom.
Prečo sa oplatí vyskúšať tento recept?
- Jednoduchá príprava: Recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
- Chutný výsledok: Posúch je veľmi chutný, mäkký vnútri a chrumkavý na povrchu.
- Univerzálnosť: Hodí sa k polievkam, ako chuťovka, alebo na slávnostný stôl.
- Možnosť obmeny: Recept si môžeme prispôsobiť vlastnej chuti a použiť rôzne prísady.
- Domáca výroba: Vieme, čo jeme, a vyhneme sa umelým prísadám a konzervantom.
Posúch je veľmi chutný, vnútri mäkký a kôrka voňavá a chrumkavá. Je naozaj vynikajúci a vydarí sa každému.