Recepty z čiernej fazule: Od tradičnej polievky po exotické chute

Fazuľová polievka je jedlo, ktoré mnohým evokuje spomienky na detstvo a poctivú domácu kuchyňu. Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo! Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia v ingredienciách a spôsobe prípravy. Či už preferujete tradičnú verziu alebo hľadáte niečo nové a originálne, fazuľová polievka vás nikdy nesklame.

Čierne fazule, známe tiež ako „frijoles negros," sú obľúbenou súčasťou juhoamerickej a stredoamerickej kuchyne. Vyznačujú sa pevnou štruktúrou, jemne orechovou chuťou a vysokým obsahom bielkovín. Obsahujú vlákninu, železo, horčík, draslík a množstvo antioxidantov, ktoré sú spájané s prevenciou civilizačných ochorení. Zaujímavosťou je, že čierne fazule obsahujú viac antioxidantov ako niektoré druhy ovocia - napríklad čučoriedky. A pretože strukoviny všeobecne podporujú zdravie čriev a pocit sýtosti, patria medzi základné kamene vegetariánskej a vegánskej stravy.

V slovenských kuchyniach sa fazule objavujú skôr v tradičných jedlách, ako je fazuľová polievka alebo klasický fazuľový guláš. Ale svet strukovín je oveľa pestrejší, než sa môže na prvý pohľad zdať. Čierne fazule, často spájané s mexickou kuchyňou, si postupne nachádzajú cestu i na naše taniere - a právom. Sú nielen chutné a výživné, ale aj neuveriteľne všestranné.

Tradičná fazuľová polievka

Tento recept je základný a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí s varením fazuľovej polievky začínajú.

Ingrediencie:

• 150 g suchá fazuľa
• 1 ks cibuľa
• 3 ks stredne veľké zemiaky
• 2 ks stredne veľká mrkva
• 1 ks petržlen
• 2 PL olej
• 1,5 litra vody
• 2 ks bobkový list
• 1 ČL sladká mletá paprika
• 1 ČL majoránka
• podľa chuti čierne korenie mleté
• 2 strúčiky cesnak
• 2 PL hladká múka (na zahustenie)
• soľ
• ocot (voliteľné)

Postup:

1. Príprava fazule: Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia a skrátila sa doba varenia.
2. Príprava zeleniny: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
3. Varenie: V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Polievku odporúčame soliť až na záver.
4. Dusenie: Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
5. Zahustenie: Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
6. Dochutenie: Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.
7. Servírovanie: Fazuľovú polievku odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom.

Fazuľová polievka s údeným mäsom

Pre milovníkov výraznejšej chuti je ideálna fazuľová polievka s údeným mäsom. Údené mäso dodá polievke hlbokú a dymovú arómu.

Ingrediencie:

• Rovnaké ako v tradičnom recepte + cca 200 g údeného mäsa (údené rebrá, koleno, slanina)

Postup:

Postupujeme rovnako ako pri tradičnej fazuľovej polievke, s tým rozdielom, že údené mäso pridáme do hrnca spolu s fazuľou a bobkovým listom. Doba varenia sa môže predĺžiť, kým mäso nezmäkne a neoddelí sa od kosti (ak používate rebrá alebo koleno). Pred podávaním mäso vyberieme, nakrájame na menšie kúsky a vrátime späť do polievky.

Fazuľová polievka s klobásou

Ďalšou chutnou variantou je fazuľová polievka s klobásou.

Ingrediencie:

• suchá fazuľa
• voda
• soľ
• mleté čierne korenie
• zemiaky
• klobása
• olej
• hladká múka
• cibuľa
• sladká mletá paprika
• pálivá mletá paprika
• kyslá smotana
• cukor
• cesnak
• majoránka

Postup:

1. Namočenú fazuľu dáme variť v hrnci aj s vodou, v ktorej bola namočená.
2. Do fazule pridáme soľ a mleté čierne korenie.
3. Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do hrnca.
4. Klobásu nakrájame na kolieska a pridáme k fazuli a zemiakom.
5. Na panvici s olejom osmažíme múku do svetlohneda, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a chvíľu restujeme spolu.
6. Zásmažku posypeme za stáleho miešania oboma paprikami, nariedime vodou a vlejeme do polievky.
7. Do menšej misky dáme kyslú smotanu, ktorú rozmiešame 2 naberačkami polievky, aby sa vyrovnali teploty a smotana sa v polievke nezrazila.
8. Takto upravenú smotanu vlejeme do polievky a ešte chvíľu prevaríme.
9. Pridáme do polievky cukor, prelisovaný cesnak a majoránku.
10. Prikryjeme pokrievkou a necháme polievku ešte dôjsť.
11. Podávame horúce s pečivom alebo s krajcom čerstvého domáceho chleba.

Jednoduchá fazuľová polievka bez zahusťovania

Pre tých, ktorí uprednostňujú ľahšie a prirodzenejšie verzie, je ideálna polievka bez pridania múky.

Ingrediencie:

• Rovnaké ako v tradičnom recepte, ale vynecháme múku a smotanu.

Postup:

Postupujeme rovnako ako pri tradičnej fazuľovej polievke, ale vynecháme zahusťovanie múkou. Pre sýtejšiu chuť môžeme pridať viac zeleniny.

Fazuľová polievka s rôznou zeleninou

Obohatená o sezónnu zeleninu, táto polievka ponúka ešte viac vitamínov a vlákniny.

Ingrediencie:

• Suchá fazuľa
• Voda (cca 4 litre)
• Soľ
• Mrkva
• Petržlen
• Kaleráb
• Zemiaky
• Cibuľa (v celosti)
• Paprika (v celosti)
• Zelerové listy (v celku)
• Olej
• Hladká múka
• Mletá červená paprika
• Cesnak
• Čierne korenie
• Rasca
• Vegeta (podľa chuti)
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Fazuľu si vopred na 1 noc namočíme, aby sa skôr uvarila.
2. Na druhý deň fazuľu opláchneme, zalejeme ju dostatočným množstvom vody (cca 4 litre), pridáme soľ a varíme ju do mäkka.
3. Keď je fazuľa už mäkká, pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky.
4. Jednu cibuľu a papriku dávame v celosti.
5. Zelerové listy dávame tiež len tak v celku, aby sa ich chuť vyvarila.
6. Ak treba, dolejeme znova trochu vody a následne privedieme znova do varu.
7. Z oleja, múky a mletej červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova variacej sa polievky.
8. Dáme cesnak, soľ, čierne korenie, rascu, podľa chuti môžete dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate.
9. Polievku varíme až do úplného zmäknutia fazule a zeleniny.

Pikantná polievka z čiernej fazule s ryžou a kukuricou

Táto polievka je hustá, sýta, výživná, chutná, pikantná a hrejivá. Teda ideálna zimná polievka. Obsahuje čiernu fazuľu, ktorá je nabitá minerálmi ako železo, fosfor či mangán. Prospieva našim kostiam, tráveniu či dokonca upravuje krvný tlak. V kombinácii s čili príjemne prehreje váš organizmus v tomto zimnom období.

Ingrediencie:

• Čierna fazuľa
• Cibuľa
• Paprika
• Cesnak
• Rímska rasca
• Provençal herbs
• Olej
• Horúca voda
• Pretlak
• Ocot
• Tamari
• Tabasco
• Mrazená kukurica
• Hnedá ryža
• Chilli paprička (voliteľné)
• Soľ

Postup:

1. Fazuľu na noc namočíme. Vodu z nej zlejeme a pri varení ju nepoužijeme.
2. Cibuľu si nakrájame na kocky, papriku tiež na kocky a strúčiky cesnaku pretlačíme.
3. V mažiariku si rozdrvíme lyžičku rímskej rasce.
4. Na oleji chvíľu opražíme koreniny. Potom speníme cesnak a cibuľu.
5. Pridáme fazuľu a pokrájanú papriku. Premiešame a zalejeme horúcou vodou.
6. Prikryté varíme na miernom ohni asi hodinu. Fazuľa je dosť malá a ak bola namočená dosť dlho, možno zmäkne aj skôr.
7. Medzitým si uvaríme hrnček hnedej ryže.
8. Keď sa polievka varila už hodinu, pridáme pretlak, ocot a tamari. Varíme ešte 20 minút.
9. Nakoniec pridáme tabasco, hrnček mrazenej kukurice a uvarenú ryžu. Ak máte radi štipľavejšiu chuť, pridajte aj nejakú chilli papričku.
10. Ochutnajte a prípadne dosoľte. Polievku varíme ešte 10 minút.

Poznámka: Fazuľa je dôležitým zdrojom bielkovín, ale keďže neobsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, treba ju konzumovať s obilninami, ktoré dodajú ten zvyšok. Preto je v tejto polievke kukurica aj ryža a takto ju už celé storočia konzumujú v strednej Amerike. V čiernej fazuli nájdete B vitamíny, železo, zinok, fosfor, vápnik a vlákninu.

Slávny, pomaly varený guláš z čiernej fazule

Tento recept kombinuje bohatú chuť bravčového mäsa, údeného mäsa a čiernej fazule do sýteho a aromatického gulášu.

Ingrediencie:

• soľ
• mleté čierne korenie
• chilli
• suchá čierna fazuľa
• bravčové pliecko
• slaninka
• cibuľa
• cesnak
• klobáska
• údené mäso
• bobkový list
• čierne korenie celé
• olej
• vývar

Postup:

1. Fazuľu premyjeme a namočíme do vody na noc.
2. Pripravíme si veľký hrniec a zohrejeme olej. Bravčové pliecko umyjeme a prudko opečieme z každej strany do zlatista. Vyberieme a dáme bokom.
3. Do výpeku pridáme nakrájanú slaninku a restujeme na miernom ohni.
4. Po chvíľke pridáme nakrájanú cibuľu na plátky, pečieme približne 5 minút.
5. O chvíľu pridáme prelisovaný cesnak a nakrájanú klobásku. Všetko dobre premiešame, vložíme naspäť bravčové pliecko, pridáme údené mäso a čiernu fazuľu.
6. Do hrnca vložíme aj bobkový list, celé čierne korenie a podlejeme vývarom. Všetky suroviny by mali byť zaliate.
7. Zakryjeme a varíme pri nízkej teplote približne 2 hodiny. Občas premiešame.
8. Približne po hodine varenie vyberieme pliecko a údené mäso. Nakrájame na kocky a opäť vložíme do hrnca a varíme ešte hodinu.
9. Ak chcete mať guláš hustejší, hrniec už neprikrývajte aby sa časť vody odparila. Naopak, ak máte radšej riedší, podlejeme ešte vývarom alebo vodou.
10. Podľa potreby dochutíme soľou, mletým čiernym korením a chilli.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku

• Namočenie fazule: Namáčanie fazule cez noc skráti dobu varenia a zlepší jej stráviteľnosť.
• Soľ: Polievku soľte až na záver varenia, pretože soľ spomaľuje mäknutie fazule.
• Zahustenie: Okrem múky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zeleniny.
• Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením.

Quinoa a čierne fazule sú jednoduchým a zdravým receptom. Jedlo je nabité živinami bohatými prísadami a množstvom chutí zo sladkej kukurice, cibule a korenia.

Toto jedlo je dokonalým spojením texasko-mexickej a vegetariánskej kuchyne, ktoré kombinuje upokojujúce chute syra a tortilly so zdravou dobrotou zeleniny. Predstavte si, že zahryznete do teplej, roztopenej a lahodnej tortily, pričom každá vrstva odhaľuje jedinečnú kombináciu textúr a chutí.

Keď sa povie čierne fazule, väčšina ľudí si predstaví pikantné mexické jedlo - a nie je divu. Kombinácia paradajok, cesnaku, cibule a aromatických korenín ako je rímsky kmín, koriander a chilli vytvára intenzívnu chuť, ktorú si ľahko zamilujete.

Na panvici rozohrejte olej a opražte cibuľu dozlata. Pridajte cesnak a krátko opečte. Vmiešajte koreniny, pridajte paradajky a nechajte chvíľu povariť. Nakoniec pridajte fazuľu, premiešajte a podľa potreby podlievajte trochou vody. Varte zhruba 10 minút, kým zmes nezhustne. Fazule môžete tiež rozmixovať na hustú kašu a použiť ako základ do tacos alebo k nachos.

Čo keď nemáte čas? V dnešnom rýchlom svete nie je výnimkou nemať čas namáčať a variť fazule cez noc. Našťastie existuje riešenie - čierne fazule z konzervy. Znie to možno obyčajne, ale aj z konzervy sa dá vykúzliť chutné, zdravé jedlo počas pár minút. Skvelým príkladom je rýchla verzia „buddha bowl" - misky plnej zeleniny, obilnín a bielkovín. Stačí na ňu uvarená quinoa alebo ryža, osmahnuté čierne fazule s korením, čerstvá zelenina, pár plátkov avokáda a zálievka z limetkovej šťavy a tahini.

Vedľa čiernych fazúľ sa v obchodoch objavujú aj fazule čierne oko, ktoré sú na Slovensku menej známe. Svoj názov získali podľa charakteristickej čiernej škvrnky, ktorá pripomína oko. Majú jemnejšiu chuť než klasické čierne fazule a rýchlejšiu dobu varenia. Skvele sa hodia do šalátov, polievok aj teplých jedál. Skúste ich pridať do šalátu s pečenou tekvicou, červenou cibuľou, čerstvým špenátom a zálievkou z dijonskej horčice a javorového sirupu.

Jedna mladá rodina z Bratislavy si obľúbila čierne fazule natoľko, že ich zaradila do jedálnička dvakrát týždenne. „Začalo to burritom, ktoré sme si raz objednali v mexickom bistre. Doma sme skúsili pripraviť vlastnú verziu a odvtedy experimentujeme - do tortilly, do burgerov alebo len tak na večeru. Naše deti ich milujú s ryžou a trochou strúhaného syra," hovorí Katarína, mamička dvoch detí. Jej tip? Ak sa rozhodnete pre suché fazule, nezabudnite ich predom namočiť aspoň na 8 hodín. Potom zlejte vodu, prepláchnite a varte v čistej vode zhruba hodinu, kým nezmäknú. Niektoré druhy, ako práve fazule čierne oko, varíme o niečo kratšiu dobu - zhruba 30 až 40 minút.

A čo s čiernymi fazuľami ďalej? Fantázii sa medze naozaj nekladú - môžete z nich urobiť veganské chilli s kukuricou a paprikou, alebo trebárs sviežu nátierku s cesnakom a citrónom. Ak máte chuť na niečo sýtejšie, skúste domáci fazuľový burger s vločkami a korením.

Zaradenie strukovín do jedálnička nie je len prospešné pre zdravie, ale aj pre planétu. Produkcia strukovín má v porovnaní s živočíšnymi produktmi nízku uhlíkovú stopu, spotrebováva menej vody a pomáha zlepšovať kvalitu pôdy. Navyše sú cenovo dostupné a dostupné po celý rok, takže sa hodia aj pre domácnosti, ktoré hľadajú zdravé jedlá bez zbytočného zaťaženia rozpočtu.

Ako hovorí mexické príslovie: "Bez fazule nie je jedlo.” A k tomu naozaj niet čo dodať.

Recept: Čierna fazuľa na kubánsky spôsob

Tento recept ponúka autentickú chuť s jemným korenením a bohatou textúrou.

Potrebujeme:

• 250g čiernej fazule
• 1 nadrobno nakrájanú cibuľu
• 1 bobkový list
• 1 hrubostennú zelenú papriku nakrájanú na kocky
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 ČL morskej soli
• 1 ČL oregana
• čerstvo drvené čierne korenie
• 1/4 šálky olivového oleja

Príprava:

1. Dáme variť 2-3 l vody, bobkový list, polovicu množstva cesnaku a cibule, 1/4 pokrájanej papriky, 1/2 ČL oregana a soľ.
2. Varíme pomaly 2-3 hodiny.
3. Medzitým na olivovom oleji opražíme zvyšok cibule, cesnaku, papriky a oregana, osolíme, okoreníme a pridáme k uvarenej fazuli.

Čierna fazuľa pochádza z teplých oblastí Južnej a Strednej Ameriky, kde bola pestovaná tisíce rokov. Je vhodná do šalátov, polievok a prívarkov. Čiernu fazuľu objavili Španieli v 15.storočí v Peru a priniesli ju do Európy. Následne ju španielski a portugalskí obchodníci rozšírili po celom svete. Fazuľa všeobecne aj napriek vysokému obsahu bielkovín nie je kompletným zdrojom proteínov potrebných pre náš organizmus. Pre ich zabezpečenie je vhodné kombinovať ju s ryžou, šošovicou, kukuricou alebo semiačkami. V kombinácii s celozrnnými zrnami, ako je hnedá ryža, poskytuje prakticky beztukové, vysoko kvalitné proteíny.

Príprava / Použitie

Fazuľu je potrebné namočiť na 12 hodín, následne scediť a naliať čistú vodu. Varíme cca 1 hodinu do zmäknutia. Čierna fazuľa sa používa najmä do polievok, môžete ju však pridávať do šalátov, alebo si pripraviť samostatný šalát zmiešaním uvarenej fazule, nakrájaných paradajok a cibule. Veľmi chutné a výživné jedlo si pripravíte navrstvením čiernej fazule, guacamole, nakrájanej červenej cibule, rajčín a koriandrovej vňate.

tags: #cierna #fazula #recepty