Túžite po čokoládovej torte, ktorá ohromí každého hosťa? Tento recept na čokoládovú tortu s najlepším krémom je taký exkluzívny, že si ho ukladajú aj profesionálni cukrári. Nadýchané čokoládové cesto, bohatá krémová plnka a neodolateľná čokoládová poleva - to je kombinácia, ktorej nikto neodolá. Pripravte sa na zážitok, ktorý uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky.
Tento recept je podrobný a zrozumiteľný, takže ho zvládne aj začiatočník. S naším návodom a videoreceptom sa stanete majstrom čokoládových tort.
Bohatý čokoládový krém
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť lahodný čokoládový krém do torty. Nižšie nájdete niekoľko overených receptov, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky.
Krém „Ganash“
Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z dvoch surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Chladnutím sa ganache stáva hustejšou.
- Smotana 33% - 200 ml.
- Čokoláda horká - 200 g.
Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky. Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu. Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády). Až potom ju premiešame na hladký krém. Teraz pridáme maslo a odstránime z tepla. Nechajte zmes vychladnúť, najlepšie na pár hodín. Po ochladení vyšľahajte.
Pri príprave ganache platí pravidlo: Ku 100g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame. Ku 200g horkej alebo 300g mliečnej čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame. Ku 200g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame. Potom krém necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Krém nanesieme na tortu a potom tortu obalíme poťahovou hmotou.
Čokoládový pudingový krém
- Žĺtok - 2 ks.
- Múka hladká - 1 polievková lyžica
- Škrob - 1 polievková lyžica
- Mlieko - 250 ml.
- Čokoláda na varenie - 50 g.
- Kakao - 3 lyžice
- Cukor - 150 g
- Maslo 100 g
V mlieku si rozpustíme na nízkom plameni čokoládu. Vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridajte múku, škrob, kakao. Do tejto zmesi vylejte čokoládové mlieko a dáme variť na strednom plameni. Varíme do zhustnutia, potom odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Po vychladnutí vyšľaháme s maslom.
„Philadelphia“ krém
- Smotana na šľahanie - 400 ml.
- Syr „Philadelphia“ - 400 g
- Práškový cukor - 250 g
- Kakao - 4 lyžice
Najskôr si vyšľaháme šľahačku. Potom pridajte „Philadelphia“, práškový cukor a kakao. Všetko dobre premiešajte a dajte do chladničky.
Čokoládový krém „Cappuccino“
- Smotana 33% - 250 ml
- Čokoláda tmavá 70 g
- Mlieko - 400 ml
- Žĺtok - 2 ks
- Cukor - 50 g
- Múka hladká - 2 lyžice
- Varené kondenzované mlieko - 4 polievkové lyžice
Rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli. 200 ml mlieka si dáme rozvariť a do ostatného pridáme cukor, žĺtky a múku. Potom zavaríme k mlieku a uvaríme hustý krém, ktorý premiešame s rozpustenou čokoládou a s kondenzovaným mliekom. Necháme vychladnúť. Vyšľaháme šľahačku a zmiešame s vychladnutým čokoládovým pudingom.
Super-čokoládový krém
- Horká čokoláda - 100 g.
- Mliečna čokoláda - 200 g.
- Maslo - 75 g.
- Smotana (obsah tuku je minimálne 30%) - 300 ml.
- Vajcia - 2 ks.
- Tekutý med - 2 lyžice
Oba druhy čokolády sú rozlámané na kusy a roztopíme spolu s maslom v kovovej miske v horúcom vodnom kúpeli. Vyšľaháme smotanu a zvlášť vyšľaháme vajcia s medom. Čokoládovú hmotu, ktorá nám vychladla, zmiešame s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajíčkami s medom.
Hustý čokoládový krém
- Čokoláda na varenie - 150 g
- Maslo - 150 g
- Olivový olej - 1/3 lyžičky.
- Kyslá smotana 20% - 2 polievkové lyžice
Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, pridáme olivový olej a kyslú smotanu, dobre premiešame a odstránime z vodného kúpeľa. Necháme vychladnúť. Vyšľahajte maslo a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes. Krém dajte do cukrárskeho vrecka a vložte na pár minút do mrazničky. Potom môžete zdobiť…
Krém „Nutella“
- Horká čokoláda - 100 g
- Biela čokoláda - 100 g
- Maslo - 50 g
- Mlieko - 80 ml.
- Cukor - 70 g.
- Mleté lieskové orechy 50-70 g
V hrnci dnom rozpustíme maslo, pridáme cukor, mlieko, čokoládu (nakrájanú na malé kúsky s nožom) a zahrievame na malom ohni, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom necháme úplne vychladnúť. Nakoniec vmiešame mleté opražené lieskové oriešky.
Príprava tortového cesta
Pre dokonalú tortu potrebujeme aj vynikajúce cesto. Tu je recept na nadýchané čokoládové cesto, ktoré sa perfektne hodí k akémukoľvek krému.
Ingrediencie na tortové cesto (pripraviť 2x):
- 100 g masla
- 80 g čokolády na pečenie
- 4 väčšie vajcia (oddeľte žĺtky od bielkov)
- 130 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 100 ml mlieka
- 80 g hladkej múky (typ 550)
- 20 g kakaového prášku
- 8 g prášku do pečiva
- 80 g mletých vlašských orechov
- 2 štipky soli
Postup prípravy cesta:
- Roztopenie masla a čokolády: V malom hrnci roztopte 100 g masla a 80 g čokolády na pečenie. Nechajte vychladnúť.
- Šľahanie vajec a cukru: V miske vyšľahajte žĺtky s 130 g cukru a 10 g vanilkového cukru, kým zmes nezosvetlí (asi 2 minúty).
- Pridanie čokoládovej zmesi: Postupne pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes a miešajte.
- Miešanie múky: Pridajte 100 ml mlieka, 80 g múky, 20 g kakaového prášku, 8 g prášku do pečiva a 80 g mletých vlašských orechov. Krátko premiešajte.
- Šľahanie bielkov: V inej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli, kým nevznikne pevný sneh. Jemne ho vmiešajte do čokoládového cesta.
- Pečenie: Vylejte cesto do formy s priemerom 26 cm, vystlanej pergamenovým papierom. Pečte 30 až 35 minút pri teplote 170-180 °C. Po upečení nechajte vychladnúť. Postup zopakujte pre druhé cesto.
Zostavenie torty
Po pripravení cesta a krémov prichádza na rad to najlepšie - zostavenie torty.
Ingrediencie na krémovú plnku:
- 150 g cukru
- 2 žĺtky
- 50 ml mlieka
- 60 g kukuričného škrobu
- 450 ml mlieka
- 80 g čokolády na pečenie
- 200 g masla
- 2 polievkové lyžice rumového extraktu alebo čokoládového likéru
Postup prípravy krémovej plnky:
- Príprava základu: V miske vyšľahajte 150 g cukru s 2 žĺtkami. Pridajte 50 ml mlieka a 60 g kukuričného škrobu, miešajte do hladka.
- Varenie krému: Zohrejte 450 ml mlieka, keď začne vrieť, pridajte zmes so škrobom a za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne.
- Pridanie čokolády: Do horúceho krému pridajte 80 g čokolády na pečenie a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Prikryte fóliou a nechajte vychladnúť.
- Šľahanie masla: V inej miske vyšľahajte 200 g masla, kým nebude krémové. Postupne pridávajte vychladnutý čokoládový krém a 2 polievkové lyžice rumového extraktu alebo čokoládového likéru. Miešajte, kým krém nebude hladký.
Postup skladania torty:
- Rezanie tortových vrstiev: Každé cesto po vychladnutí rozrežte na polovicu, čím získate 4 vrstvy.
- Plnenie: Položte prvú vrstvu na podložku, namočte ju do čokoládového mlieka (ak používate tento recept) a naneste asi 6 polievkových lyžíc krému. Postup zopakujte so všetkými vrstvami.
- Vyhladenie: Vyhladte povrch a boky torty zvyšným krémom.
Čokoládová poleva
Na záver tortu ozdobíme lahodnou čokoládovou polevou.
Ingrediencie na čokoládovú polevu:
- 120 g čokolády na pečenie
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Strúhaná čokoláda alebo čokoládové hobliny na ozdobu
Postup prípravy polevy:
- Roztopenie čokolády: V hrnci nad parou roztopte 120 g čokolády na pečenie s 2 polievkovými lyžicami rastlinného oleja. Miešajte do hladka.
- Ozdobenie: Polevu nalejte na tortu a rovnomerne rozotrite. Ozdobte strúhanou čokoládou alebo čokoládovými hoblinami.
Ina Garten a jej dokonalá čokoládová torta | Barefoot Contessa | Food Network
Čokoládová torta s najlepším krémom je skutočným klenotom medzi dezertami. Jej príprava si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. S týmto receptom si môžete byť istí, že vytvoríte tortu, ktorá bude nielen chutná, ale aj vizuálne pôsobivá.
tags: #domaca #cokoladova #plnka #do #torty