Francúzska zelená fazuľa: Všestranná plodina s bohatou históriou a výživovými benefitmi

Zelená fazuľka je obľúbeným letným jedlom mnohých z nás. Chutná, zdravá a nízkokalorická - čo by sa mohlo pokaziť? Bohužiaľ, mnohí ľudia nevedomky ničia jej chuť a výživovú hodnotu. Nie je nič chutnejšie ako čerstvo uvarená zelená fazuľka podávaná s maslom alebo ako príloha ku grilovanému mäsu. A hoci sa jej príprava zdá byť jednoduchá, výsledok nie je vždy ideálny.

Fazuľa je plodina, bez ktorej si už prakticky nevieme predstaviť bežný chod európskej kuchyne. Ujala sa v našich domácnostiach, akoby tam patrila od veku vekov: určite obrastala tyčky a ploty už našich pravekých európskych prapredkov. No nie je to tak. Ak niečo naozaj usilovne obrastala, bola to kukurica v Strednej a Južnej Amerike, pretože práve od tadiaľto táto naša obľúbená strukovina pochádza. Už 6 000 rokov pred naším letopočtom sa ju podarilo domestikovať a zapojiť do pozoruhodného indiánskeho poľnohospodárstva, no divoko rastúcu ju obyvatelia Nového sveta jedli omnoho skôr - fazuľový škrob sa podarilo identifikovať medzi zubami až 9 000 rokov starej lebky.

Pestovanie fazule bolo naozaj zaujímavé a zaznamenal ho už Kolumbus, ktorý fazuľu z Ameriky priviezol zo svojej dobrodružnej púte za čiernym korením do Indie. Pestovala sa totiž spolu s ďalšími ikonickými americkými plodinami - tekvicou a kukuricou. Indiáni ich volali tri sestry a zásadne ich sadili do trojice. Zistili totiž, že jedna druhej, druhá tretej a naopak si veľmi osožia. Kukurica napríklad spomínanej fazuli poskytovala svojimi dlhými steblami oporu na šplhanie, za čo sa zas fazuľa odvďačovala obohacovaním pôdy dusíkom.

Na rozdiel od hrachu v Európe fazuľu jedli v Amerike už aj vtedy nedozretú a zelenú. Samozrejme, až po uvarení, pretože v surovom stave je jemne jedovatá - obsahuje lektíny, ktoré vyvolávajú hnačku a zvracanie. Napriek tomu sa zelená fazuľka uchytila aj v Európe veľmi rýchlo, aj keď sa od začiatku považovala skôr za jedlo chudobných. Najväčšiu slávu žala vo Francúzsku, práve preto zeleným fazuľkám vo svete hovoria francúzske. Možno práve ony inšpirovali v sedemnástom storočí flámskych záhradníkov, ktorí sa odvážili začať zbierať a variť aj nedozreté zelené hrášky. A čuduj sa svete, tie dokonca neboli ani jedovaté! V januári 1660 potom svorne napochodovali do Versailles k francúzskemu kráľovi Ľudovítovi XIV. Na parádnych podnosoch za zvukov slávnostných fanfár mu priniesli kôpku pootváraného zeleného hrachu, aby ochutnal, čo za sladkú dobrotu ľudstvo dokázalo tisícročia opomínať. Kráľ Slnko spôsobne prikývol, možno pustil aj nejaký kompliment a zelený hrášok sa stal pravidelnou súčasťou jeho jedálnička. Odvtedy ho jedávame zelený všetci.

Pestovanie zelenej fazule

Fazuľa patrí v slovenských domácnostiach medzi veľmi obľúbené strukoviny. Môžete ju použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutnú prílohu, plnú rastlinných bielkovín. A nie je nič ľahšie, ako vypestovať si ju priamo doma vo vlastnej záhradke! Tento článok poskytuje komplexný návod na pestovanie zelenej fazule, od prípravy pôdy až po zber úrody.

Fazuľa je jednoročná rastlina s koreňovým systémom podobným hrachu. Býva v ťahavých a kríčkových variantoch a väčšinou je stredného vzrastu. Ťahavé varianty sú vhodnejšie do menších záhradiek, keďže zaberú menej plochy - no za to rastú do poriadnej výšky.

Výsev a sadenie

S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo - je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája, keď je pôda dostatočne prehriata. Dôležitá je hĺbka siatia - 4 až 7 cm u kríčkovej fazule a 6 až 8 cm u tyčkovej fazule. Postupným výsevom až do konca júna sa dá predĺžiť obdobie zberu.

Predpestovanie sadeníc

Sadenice fazule si môžete predpestovať zo semena aj doma - túto aktivitu určite ocenia aj vaše deti. Stačí fazuľu jednoducho umiestniť na vatu v miske, prikryť druhou vrstvou vaty a zaliať. Udržujte v teple a vlhku, kým nevyklíčia.

Príprava pôdy

Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je treba poriadne prekyprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát.

Fazuľa obľubuje teplo a slnečné stanovisko, ideálne chránené pred silným vetrom. Vyžaduje ľahšiu pôdu s pH okolo 6 až 6,5. V ťažkej, premokrenej pôde dosahuje nižšiu úrodnosť. Pred vysadením sadeníc je vhodné pridať do zeme mulč, ktorý pomôže udržiavať vlhkosť a chráni pôdu v extrémnych teplotách. Fazuľa potrebuje pre dobrú kondíciu slnečné stanovisko, dostatok tepla a dobre priepustnú hlinito-piesčitú zem s pH 6 - 7.

Výsadba

Pri kríčkových odrodách je vhodné vysádzanie do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnime 3 - 5 semienok. Ťahavé odrody vysádzame do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre. Odporúčané vzdialenosti riadkov sú pri kríčkových odrodách 35 - 60 cm, pri kolíkových až do 80 cm. Vzdialenosti v riadkoch môžu byť menšie, len do 8 cm.

Starostlivosť počas vegetácie

Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Dbajte na to, aby ste nepolievali listy, vodu smerujte ku koreňom. Dôležité je kyprenie pôdy. Kultivujte len do začiatku kvitnutia, neskorší zásah do porastu zapríčiňuje opadávanie kvetov a negatívne pôsobí na zdravotný stav. Pre kolíkové druhy vytvorte oporu, aby sa mali po čom ťahať.

Ochrana pred škodcami a chorobami

Zelená fazuľka chutí mnohým druhom hmyzu, vrátane japonských chrobákov. Medzi najčastejších škodcov patria vošky, antraknóza a iné hubové ochorenia a skočky. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú. Z chorôb fazuľku najčastejšie napádajú plesňové choroby, najmä vo vlhkých podmienkach alebo pri častom zalievaní. Menej časté sú antracitóza, bakteriálna pleseň a vírus mozaiky.

Zber

Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Okrem toho, listy na rastlinách, plných zrelých strukov, postupne chradnú a žltnú - tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov. Struky oberajte, kým sú mladé a jemné. Chce to dávku opatrnosti, aby ste nepoškodili rastliny. Čas zberu môžete určiť aj podľa toho, že sa na rastline nachádza veľké množstvo strukov, listy uvädajú a žltnú. Keď sa struk po ohnutí zlomí, fazuľa je pripravená na zber.

Odrody a druhy fazule

Fazuľa obyčajná patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie vysádzané druhy. Nazýva sa aj fazuľa záhradná alebo fazuľa kríčková (pri kríčkových odrodách). Obľúbenými kríčkovými fazuľami sú napríklad fazuľa kríčková so zelenými luskami alebo žltoluská. Ak pestujete fazuľu pre následné používanie celých luskov, vyberte si z odrôd Aidagold, Gusty alebo Satelit. Fazuľa šarlátová sa bežne pestuje ako okrasná, no jej semená sú jedlé.

Druhy fazule podľa vzrastu

• Kríčková fazuľa: Pri pestovaní nepotrebuje oporu. Má kratšie vegetačné obdobie a úroda dozrieva naraz.
• Kolíková fazuľa: Tieto druhy sú vhodné aj do menších záhrad a dajú sa pestovať aj na balkóne. Potrebujú oporu, po ktorej sa budú ťahať. Prinášajú bohatú úrodu, ktorá sa zbiera postupne.
• Trpasličia fazuľa: Odroda kríčkovej fazule s výškou do 40 cm a dlhými strukmi. Počas rastu sa rastliny navzájom prepletajú.
• „Metrová fazuľa“ (Vigna sinensis): Táto fazuľa, známa aj ako vigna čínska, tvorí tenké, miestami vyše 60 cm dlhé struky, ktoré sú veľmi delikátne. Vigna je popínavá a vyžaduje oporu.

Menej tradičné druhy

• Špargľový šalát (Lactuca sativa var. asparagina): Listový šalát s dužinatou stonkou, pripomínajúcou špargľu.
• Stonkový mangold (Beta vulgaris var. cicla): Pestuje sa pre listy a mohutné stonky, ktoré sa pripravujú ako špargľa.
• Artičoka kardová (Cynara cardunculus): Pestuje sa pre mohutné listové stonky a ich dužnatý základ.
• Ibištek jedlý (Abelmoschus esculentus): Má podlhovasté plody so slizovitými vláknami.
• Machovka lepkavá (Physalis philadelphica): Plodmi sú bobule ukryté v lapmášikoch.

Francúzska fazuľa "Bona" (Phaseolus vulgaris) je spoľahlivá odroda, ktorá si vytvára kompaktný zvyk a vytvára mäsité struky bez strún. Rastliny tejto odrody rastú nízko a nemajú tendenciu poliehať, čo zabraňuje zafarbeniu a hnilobe strukov. Pestovateľsky nenáročná, veľmi produktívna fazuľa "Bona" nám dodáva vynikajúce, svetlozelené, dlhé (12 - 14 cm) a rovné struky s kruhovým prierezom. Plodiny sú bohaté, rovnomerné a keďže struky rastú v horných častiach rastlín, táto odroda sa dokonale hodí na automatizáciu zberu. Semená francúzskej fazule zasejte priamo na pole na jar av lete. Poskytnite jej otvorené, slnečné, teplé stanovište s ľahkou humóznou pôdou. Navrhovaná odroda sa vyznačuje krátkym vegetačným obdobím, takže jej zelené, mäsité, lahodné struky dosahujú úrodnú zrelosť od júla do septembra, najskôr 6 - 7 týždňov po začiatku pestovania. Francúzska fazuľa "Bona", bohatá na zdravé bielkoviny, minerály a vitamíny sa odporúča na priamu konzumáciu varená, mrazená a na konzervovanie. Jedno balenie obsahuje 500 gramov semien trpasličej francúzskej fazule "Bona". Informácie o balení obsahujú návod na pestovanie a dátum výsevu.

Využitie v kuchyni a skladovanie

Struková fazuľa je všestranná zelenina, ktorá sa dá použiť do omáčok, polievok, ako príloha či doplnok do šalátu. Je dôležitá aj kvôli obsahu živín. Z minerálov obsahuje železo, vápnik, draslík, horčík a mangán. Struková fazuľa je vynikajúca pochúťka, ktorú si môžete dopriať v polievkach, zeleninových jedlách aj ako prílohu k mäsu.

Zelené fazuľky sa zvyčajne zbierajú ešte mladé a konzumujú sa celé aj s vnútornými strukmi. Existuje viac ako 130 rôznych odrôd zelených fazúľ, rozdelených do dvoch kategórií: ker a ťahavé. Odrody kríkov rastú na krátkych rastlinách, zatiaľ čo ťahavé zelené fazuľky musia byť podopreté palicou alebo inými prostriedkami a môžu dorásť až do dĺžky 2 metrov.

Nakupovanie a skladovanie

Ak chcete vyraziť na nákup strukovín, je dôležité vedieť, na čo pri nákupe dbať a ako ich čo najlepšie skladovať, aby sa zachovala kvalita a trvanlivosť.

Formy predaja

Strukoviny sa dajú kúpiť v rozmanitých formách - čerstvé, sušené alebo v konzerve či pohári. Čerstvé strukoviny, ako napríklad zelený hrášok alebo fazuľa, sú v ponuke sezónne a skvele sa hodia na okamžitú spotrebu. Strukoviny v konzerve alebo pohári (napríklad cícer alebo biela fazuľa) sú už predvarené a dajú sa použiť okamžite.

Voľba medzi čerstvými, sušenými alebo konzervovanými strukovinami závisí od vašich potrieb a preferencií. Čerstvé strukoviny sú ideálne, ak uprednostňujete autentickú chuť a textúru a máte dostatok času na ich prípravu. Sušené strukoviny sú vhodné pre každého, kto ocení ich dlhšiu trvanlivosť a chce si ich vlastnoručne namočiť a uvariť.

Skladovanie

Strukoviny je dôležité správne skladovať, aby sa zachovala ich kvalita a trvanlivosť. Sušené strukoviny skladujte na chladnom a suchom mieste, vo vzduchotesnej nádobe. Vlhkosť a prísun vzduchu môžu spôsobiť, že sa rýchlejšie pokazia alebo splesnivejú. Odporúča sa tiež chrániť strukoviny pred priamym slnečným žiarením, čím znížite stratu živín na minimum.

Uvarené strukoviny nechajte pred zamrazením úplne vychladnúť. Na mrazenie môžete použiť nádoby alebo vrecká vhodné na mrazenie, ktoré sa dajú vzduchotesne uzavrieť. Rozdeľte strukoviny na menšie porcie a napíšte na mraziace nádoby alebo vrecká dátum zamrazenia. Strukoviny môžete v mrazničke skladovať až tri mesiace.

Nie všetky druhy strukovín sa dajú dobre zamraziť. Fazuľku uvaríme v celku v slanej vode do mäkka.

Zdravotné benefity zelenej fazule

Mnohí odborníci sa zhodujú, že jedným z faktorov, vďaka ktorým sú zelené fazuľky také dobré pre vaše zdravie, je hladina škrobu a vlákniny. Zelené fazuľky sa už dlho považujú za zdravé jedlo, ktoré podporuje rôzne oblasti tela. V podstate sa to týka skutočnosti, že živiny prítomné v zelených fazuľkách pomáhajú prejavovať antikarcinogénne vlastnosti v tele, nezávisle od antioxidačnej aktivity zistenej z výživy zelených fazúľ. To zaraďuje zelené fazuľky medzi najsilnejšie potraviny v boji proti rakovine.

Výskum tiež podporuje, že okrem preventívnych opatrení môžu peptidy v zelených fazuľkách spomaliť alebo zastaviť rast rakovinových buniek. Pravidelná konzumácia zelenej fazuľky je spojená s nižším rizikom rakoviny prsníka, hrubého čreva a prostaty. Niekoľko živín v zelených fazuľkách má samo o sebe vlastnosti v boji proti rakovine. Luteín, jeden z typov antioxidantov známych ako karotenoidy, sa nachádza vo veľkých množstvách v zelených fazuľkách. Predpokladá sa, že ľudia, ktorí konzumujú veľké množstvo luteínu v potrave, majú znížené riziko rakoviny prsníka, hrubého čreva, krčka maternice a pľúc a zelené fazuľky sú na 8. Vitamín C je tiež bežne známym protirakovinovým vitamínom. Mnoho lekárov tiež používa vitamín C na doplnenie chemoterapeutických liekov, pretože tento vitamín pomáha liekom zamerať sa iba na rakovinové bunky, a nie na celé telo. Množstvo vitamínu K v porcii zelených fazúľ poskytuje viac ako polovicu odporúčaného denného príjmu.

Fascinujúca štúdia z 2010 skúmala účinok špecifickej živiny, ktorá sa nachádza vo francúzskych zelených fazuľkách na nádory, plesne a HIV. HIV alebo vírus ľudskej imunodeficiencie je nevyliečiteľný vírus, ktorý sa šíri výmenou určitých telesných tekutín. Na rozdiel od iných vírusov, HIV sa nedá z tela úplne odstrániť. Ak sa nelieči, môže sa vyvinúť do AIDS (syndróm získanej imunodeficiencie). HIV/AIDS sa spája s množstvom zdravotných rizík, pretože napáda T bunky, ktoré za normálnych okolností pomáhajú telu bojovať s infekciou. Vírus HIV funguje procesom známym ako reverzná transkripcia, v ktorej vírusové bunky používajú enzým, reverznú transkriptázu, na vytvorenie toho, čo je známe ako komplementárna DNA alebo cDNA, z RNA šablón. Na spomalenie tohto procesu lekári často predpisujú antiretrovírusové lieky, lieky, ktoré sa snažia zastaviť reverznú transkripciu, takže vírus sa nemôže integrovať do tela tak rýchlo, ako keby sa neliečil. Štúdia z Hongkongu zistila, že výživa zelenými fazuľkami z francúzskych zelených fazúľ výrazne inhibovala reverznú transkripciu v bunkách HIV-1, čo je najbežnejšia forma HIV, ktorá sa vyskytuje na celom svete.

Keď budete konzumovať celozrnné potraviny, ako sú fazuľa a iné strukoviny, trikrát alebo viackrát za týždeň, môžete znížiť riziko cukrovky až o 35%. Medzi ďalšie metódy znižovania rizika tohto ochorenia patrí konzumácia potravín s nízkym glykemickým indexom. Vzhľadom na typ vlákniny a uhľohydrátov, ktoré sa nachádzajú v zelených fazuľkách, sa tieto druhy zeleniny považujú za potraviny s nízkym glykemickým indexom, pretože sacharidy sa v systéme uvoľňujú pomaly a pomáhajú predchádzať výkyvom hladín glukózy v krvi. Nielenže potraviny ako zelené fazuľky ovplyvňujú potenciálne riziko cukrovky, ale ak už cukrovku máte, vaša strava je rozhodujúca pre zvládnutie tohto chronického stavu. To je dôvod, prečo by zelené fazuľky mali byť súčasťou každého diabetického diétneho plánu. Diéty s nízkym glykemickým indexom sú silne spojené so zníženou citlivosťou na inzulín a regulujú reakcie na inzulín u ľudí s cukrovkou a prediabetom a môžu tiež pomôcť telu správne spracovať inzulín. Pacienti s cukrovkou majú poškodené β-bunky alebo beta bunky v pankrease. Tieto poškodené bunky spôsobujú, že telo nedostatočne produkuje inzulín a nedokáže uvoľniť inzulín, ktorý sa už v tele nachádza. V roku 2013 vedci v Mexiku zistili, že varená „bežná fazuľa“ podávaná diabetickým potkanom spôsobila významný pokles glukózy, triglyceridov, celkového cholesterolu a LDL cholesterolu, čo je v súlade s ochranou beta buniek v pankrease.

Zníženie hladiny cholesterolu v krvi je dobré nielen pre zdravú váhu a riziko cukrovky, ale tiež udržuje srdce silné. Fazuľa pomáha podporovať zdravie srdca kontrolou metabolického syndrómu, zhluku stavov spojených s vyšším rizikom srdcových chorôb, mŕtvice a cukrovky. Opäť to možno čiastočne vysvetliť obsahom rezistentného škrobu a vlákniny vo fazuli, pretože odďaľujú využitie glukózy z potravín, menia spôsob, akým telo využíva tuk a zvyšujú pocit sýtosti (pocit spokojnosti, ktorý máte po jedle) na kontrolu chuti do jedla. Konzumácia strukovín štyrikrát alebo viackrát týždenne môže znížiť riziko srdcových ochorení až o 22% v porovnaní s ich konzumáciou raz týždenne. Ďalšia štúdia zistila inverznú súvislosť medzi konzumáciou strukovín a ischemickou chorobou srdca a zistila, že konzumácia iba ¾ šálky fazule denne znížila riziko srdcového infarktu o ohromujúcich 38%. Zelené fazuľky sú obzvlášť silné pri ochrane srdca vďaka obsahu vitamínu K a luteínu. Vitamín K odvádza vápnik z tepien, čím mu bráni vo vytváraní veľkých nánosov plaku a prípadne v kalcifikácii týchto tepien. Dostatok vitamínu K v strave pomáha chrániť výstelku tepien a iných telesných tkanív, ako aj znižuje zápal, aby ste si udržali zdravý krvný tlak a znížili riziko srdcového infarktu.

Nízky skóre na stupnici glykemického indexu. Riziko cukrovky. Neplodnosť postihuje 13 až 17% párov v reprodukčnom veku na celom svete. Životný štýl a správna výživa výrazne ovplyvňujú plodnosť a majú potenciál napraviť veľkú väčšinu problémov, ktoré spôsobujú neplodnosť. Zelené fazuľky a iné strukoviny sú vynikajúcim zdrojom nutričných hodnôt pre tých, ktorí sú ohrození neplodnosťou, pretože majú nízky glykemický index a tiež obsahujú významné množstvo kyseliny listovej a železa, tri faktory špecificky indikované vo výskume založenom na výžive na zlepšenie plodnosti. Folát alebo kyselina listová nielenže pomáha dosiahnuť vyššiu úroveň plodnosti - je to dobré aj pre deti. Diétny folát znižuje riziko veľkého počtu vrodených chýb.

Vláknina v zelených fazuľkách tiež pomáha tráviacemu systému udržiavať optimálne zdravie, pretože zabraňuje mnohým tráviacim problémom. Vďaka vysokému obsahu vitamínu K môže nutričná hodnota zo zelených fazúľ pomôcť telu budovať a udržiavať silné kosti.

Aj keď majú veľa výhod, pri pravidelnej konzumácii zelených fazúľ je potrebné zvážiť niekoľko upozornení, jednou z nich je prítomnosť kyseliny šťaveľovej (bežná v mnohých zelených zeleninách). Táto kyselina môže kryštalizovať a spôsobiť kamene v močovom trakte. Ak máte stavy, ktoré spôsobujú nedostatok minerálov, obmedzte príjem zelených fazúľ kvôli ich malému množstve kyseliny fytovej. Je tiež možné byť alergický na zelené fazuľky, ako je to u všetkých strukovín.

Najlepší spôsob, ako získať zelené fazuľky, je nájsť ich na miestnom farmárskom trhu, kde si môžete kúpiť bio verziu. Vyberte si zelené fazule s hladkou textúrou a žiarivou zelenou farbou, bez hnedých škvŕn a modrín. Dobré zelené fazuľky sú pevné a po otvorení by mali vydávať „praskavý“ zvuk. Zelené fazuľky môžete tiež zmraziť a stále si zachovajú veľkú časť svojej nutričnej hodnoty. Čerstvé fazule môžete zmraziť až na šesť mesiacov, hoci nutričná hodnota zelených fazúľ po troch mesiacoch začne o niečo klesať. Čerstvé zelené fazuľky je dobré uvariť v pare, nechať ich vychladnúť a vysušiť a potom ich vložiť do mrazničky. Keď používate zelené fazuľky na varenie, rozmrazte ich pod studenou vodou a potom ich konce odlomte alebo odrežte.

Fazuľa je jednou z najjednoduchšie pestovateľných plodín, ktorá produkuje množstvo, buď dlhých zelených strukov alebo strukov na lúpanie, od polovice leta do začiatku jesene.

Cassoulet je klasický francúzsky guláš, ktorý neskutočne ľahko pripravuje a vo svojim Big Green Egg si to opäť užijete. Tradičný recept síce zvyčajne obsahuje okrem fazule aj konfitovanú kačicu, klobásy a husací tuk, no náš recept bude o niečo jednoduchší. Na kráse a chuti to samozrejme ani nášmu cassoltetu neuberie. Pozor, fazuľa si vyžaduje namáčanie vopred (najlepšie cez noc), takže s tým pred varením počítajte. Potom už všetko pôjde hladko, ako po masle. CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 5 hod.

Príprava Cassoulet krok za krokom

1. Najskôr si ugrilujeme klobásky chipolata a to približne 2 minúty z každej strany. Po každom úkone poklop vajíčka zatvoríme.
2. Do okrúhleho liatinového pekáča pridáme filety z kuracích pŕs, olivový olej, polku cibule, tymián, rozmarín a 2 bobkové listy.
3. Zo zeleného vajíčka vyberieme rošt a na rozžeravené uhlie položíme 1 kus jablkového dreva. Umiestnime konvektor s jednorazovou odkvapkávacou miskou a antikorovým roštom späť do vajíčka. Liatinový pekáč položíme na gril a vložíme doň bravčový bôčika. Tuková vrstva by mala smerovať nahor. Zatvoríme poklop vajíčka a zohrejte ho na teplotu na 100 ° C.
4. Panvicu s kuracím mäsom vyberieme z vajíčka a na gril poukladáme papriku. Zatvoríme poklop vajíčka a znížime jeho teplotu na 140 ° C. Bravčové mäso necháme variť ďalšiu jednu hodinu papriky grilujeme približne 20 minút, pričom ich pekne poopekáme zo všetkých strán, až pokým nie sú úplne mäkké.
5. Po stanovenom čase vyberieme papriky z vajíčka a necháme ich vychladnúť pod plastovou fóliou. Namočenú fazuľu scedíme preliatim do cedníka. Opláchneme ju pod studenou vodou a scedíme.
6. Z vajíčka vyberieme bravčový bôčik. Na rošt položíme okrúhly pekáč na pečenie (o priemere približne Ø 35 cm). Do pekáča pridáme olivový olej (po lyžiciach) a následne na olej pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak a červenú mletú papriku. Zatvoríme poklop vajíčka a opekáme do bodu, pokým sa cibuľa nepripraví do sklovita. Nakoniec primiešame paradajkový pretlak a necháme minútku povariť.
7. Do pekáča postupne pridáme fazuľu a aj zvyšné 2 bobkové listy, ktoré zalejeme horúcim zeleninovým vývarom. Tekutina by mala presahovať fazuľu do výšky cca 4 cm.
8. Fazuľu dusíme približne 1,5 hodiny, až pokým nie je mäkká. Medzitým privedieme do varu panvicu s mierne osolenou vodou, do ktorej pridáme maslové bôby a približne 1 minútu blanšírujte. Maslové bôby scedíme, opláchneme ich studenou vodou a necháme v cedníku odkvapkať. Očistíme a na malé kúsky nakrájame mrkvu, ktorú pridáme k paradajkovému pretlaku. Z pečenej papriky odstránime šupky, stonky a semienka. Zvyšnú dužinu nakrájame na prúžky.
9. Keď je fazule mäkká, pridáme paradajkovú zmes a nakrájanú dužinu grilovaných paprík, pričom necháme ešte asi 10 minút spolu povariť.
10. Na záver pridáme aj grilované klobásky chipolata, maslové bôby, natrhané kuracie mäso a plátky teplého bravčového bôčika a necháme spolu podusiť ešte asi 5 minút, aby boli všetky ingrediencie teplé a chute mierne spojené.

Big Green Egg Large je najobľúbenejší člen rodiny zelených vajíčok Big Green Egg, kamado pecí na drevné uhlie. 100% prírodné drevné uhlie. Extra veľké kusové drevné uhlie je vyrobené z čisto tvrdého bukového a hrabového dreva pochádzajúceho zo slovenských lesov a vypálené na Slovensku. Obojstranný liatinový rošt pre zelené vajíčko Big Green Egg Large. Vzor roštu je podpisom šéfkuchára. Pomocou liatinového roštu zanecháte svoj podpis aj na lososovi, steakoch a zelenine. Masívny vyberač na vyberanie liatinového a nerezového roštu vo všetkých modeloch Big Green Egg. Patentované náradie na liatinový rošt slúži na jednoduchú, rýchlu a bezpečnú manipuláciu s liatinovým roštom. Kliešte na vyberanie antikorových roštov vo všetkých modeloch Big Green Egg. Prémiová drevná štiepka z jabloňového dreva na údenie o objeme 3 L. Pre sladkú chuť!

tags: #francuzska #zelena #fazula