Grilážky sú tradičnou slovenskou pochúťkou, ktorá nesmie chýbať na vianočnom stole. Ich hodvábna karamelová chuť popretkávaná chrumkavými orieškami navrstvená v oblátkach je neskutočne návyková. Tento recept je veľmi jednoduchý na prípravu a nenáročný na suroviny, takže ho zvládne aj začiatočník. Grilážky poznám ešte od mojej maminy, ktorá ich voľakedy pravidelne robievala na Vianoce. Už viem prečo - nielenže sú vynikajúce, ale aj nesmierne jednoduché na prípravu a nenáročné na suroviny.
Tieto vynikajúce karamelovo-orechové grilážky robievam veľmi často. Ak ich správne skladujeme uzatvorené v dóze pri teplote zhruba 20 °C vydržia veľmi dlho.
Jednoduché Suroviny pre Dokonalú Chuť
Potrebujete iba cukor, maslo, sladené kondenzované mlieko, orechy a oblátky. Oblátky zoženiete vo veľkých potravinárskych reťazcoch, kde ich mávajú v stálej ponuke alebo na internete. Ja som kúpila oblátky Anton Toma, ktoré sú kvalitné a majú dlhoročnú tradíciu v malej rodinnej firme. Použite orechy podľa vlastnej chuti, napríklad vlašské alebo pekanové.
Ingrediencie na Grilážky:
- 250 g cukru krupica
- 250 g masla izbovej teploty
- 1 konzerva kondenzovaného sladeného mlieka (cca 400g)
- 1 ČL himalájskej soli
- 4 tortové oblátky
- 250 g nahrubo nasekaných pekanových orechov (alebo vlašských)
Postup Prípravy: Od Karamelu po Hotovú Grilážku
Ich príprava je rýchlovka, približne za 30 minút. Čo sa prípravy týka, zvládne ju aj začiatočník. Jediné na čo treba dávať pozor je práca s karamelom, lebo ten dosahuje veľmi vysoké teploty až do 200 stupňov. Nemusíte sa však obávať, stačí použiť väčší hrniec, dávať pozor a byť trpezlivý.
Krok 1: Príprava Karamelu
Do hrnca s veľkou varnou plochou nasypte cukor v jednej rovnomernej vrste. Cukor najprv pomaly ohrievajte bez miešania na strednej až vyššej teplote, kým sa nezačne rozpúšťať. Potom ho môžete jemne premiešať, aby sa nepripálili prvé roztápajúce sa kúsky. Celý proces trvá minimálne 10 až 15 minút. Musíte dávať pozor, aby cukor príliš nestmavol, inak zhorkne a môžete začať odznova. Správne uvarený karamel má sýtu jantárovú farbu a teplotu okolo 160-170 stupňov.
Krok 2: Pridanie Masla a Salka
Najskôr si rozpustíme maslo v hrnci (aby nám pri pridávaní do karamelu neprskalo) a v druhom hrnci v horúcej vode si zohrejeme salko karamel. Keď je karamel hotový pridávame postupne za stáleho miešania rozpustené maslo a zohriate salko karamel. Dávate pozor, lebo zmes je extrémne horúca a bude veľmi peniť. Niekedy sa môže zdať, že sa zmes nechce spojiť, ale buďte trpezliví a pokračujte v pridávaní surovín, nakoniec sa pekne spojí. Potom pridajte soľ a kondenzované mlieko izbovej teploty a miešajte metličkou, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hodvábneho karamelu. Zmes za stáleho miešania ešte povarte 3-5 minút na strednej teplote.
Krok 3: Pridanie Orechov a Vrstvenie
Kým sa cukor rozpúšťa, nahrubo nasekajte orechy. Orechy musia byť dostatočne nasekané, aby sa dali jednotlivé vrstvy dobre natierať a spájať oblátkami, ktoré sa však nesmú lámať. Na druhej strane máte radi, keď sú kúsky orechov v karameli cítiť, preto je dôležité dobre odhadnúť ich správnu veľkosť. Ja to robím v robote s nástavcom noža a funkciou pulzovania. Orechy môžete nasekať aj ručne s ostrým nožom na veľkej kuchynskej doske. Uvarený karamel odstavte zo sporáka a primiešajte do neho nasekané orechy. Nechajte vychladnúť asi na 5 minút. Oblátku položte na rovnú plochu a rovnomerne na ňu natrite tretinu karamelovo-orechovej zmesi pomocou cukrárskej špachtle alebo lopatky na tortu. Prikryte ju ďalšou oblátkou a jemne pritlačte. Karamel musí byť naozaj rovnomerne nanesený, aby sa oblátky nelámali a zároveň sa dobre prilepili. Na druhú oblátku rozotrite druhú tretinu karamelu a prikryte ju ďalšou. Takto pokračujte až kým máte tri vrstvy karamelu medzi štyrmi oblátkami.
Krok 4: Stuhnutie a Krájanie
Hotovú grilážku nechajte hodinu stuhnúť v chladničke. Potom ju zabaľte do potravinovej fólie a zaťažte malým plechom, na ktorý rovnomerne položíte 2kg múky. Znova dajte do chladničky na celú noc. Na druhý deň grilážku nakrájajte na rovnaké kúsky veľmi ostrým nožom. Najprv orežte všetky štyri okraje, aby ste získali pekný prierez vyplnený karamelom aj z okrajových častí grilážky. Potom ju nakrájajte na malé kúsky v tvare keksov Manner. Grilážky môžete namáčať aj do roztopenej horkej alebo mliečnej čokolády.
Karamelové grilážky (vianočné pečivo🎄)/LiViera Desserts/
Tipy a Variácie
Ako zvyčajne, aj tentokrát som si klasický recept jemne prispôsobila a namiesto klasických vlašských orechov som použila pekanové. Mám ich radšej, lebo sú jemnejšie a podľa mňa lahodnejšie. Pôvodne do grilážiek patria na jemno nasekané orechy aj spolu s väčšími kusmi. Ja som orechy nasekala iba na hrubo, aby boli cítiť pri každom zahryznutí. Navyše som do karamelu pridala trošku soli, ktorá vyzdvihne jeho typickú chuť, ale zároveň zjemní jeho príkru sladkosť. Je to stará dobrá rokmi osvedčená kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
Oblátky som použila štyri s troma vrstvami karamelu. Polovicu orechov pomelieme, polovicu nasekáme. Cukor nasypeme do hrnca, necháme skaramelizovať. Za stáleho miešania do karamelu postupne po častiach pridávame nakrájané maslo. V kondenzovanom mlieku rozmiešame 2 žĺtky a prilejeme do horúcej karamelovo-maslovej zmesi, stále miešame. Kondenzované mlieko by malo mať izbovú teplotu, chladené by sa mohlo v zmesi zraziť. Chvíľku povaríme. Nakoniec pridáme vlašské orechy, všetko dobre premiešame a potom odstavíme. Pripravenú horúcu zmes postupne natierame na tortové oblátky, ktoré ukladáme na seba. Naplnené oblátky zaťažíme napríklad plechom alebo hrubou knihou. Po stuhnutí nakrájame na menšie kúsky. Krájame nožom namočeným v horúcej vode. Grilážky môžeme potom ešte ozdobiť rozpustenou čokoládou.
Nepečené oblátkové koláčiky s karamelovo - orieškovou plnkou. Kto by ich nemal rád? Recept je rýchly, treba aj rýchlo pracovať, lebo karamel tuhne. Orechy na grilážky môžete použiť aké chcete, vlašské, alebo lieskové.
tags: #grilazky #so #salkom #orechami #hrozienkami