Jednou z najväčších ostriežovitých rýb žijúcich v našich vodách je zubáč obyčajný. Zubáč je medzi labužníkmi obľúbený práve kvôli pevnému, bielemu a štavnatému mäsu s vynikajúcou chuťou. Zubáč má málo kostí, čo oceníte pri konzumácii. Zubáč je v gastronómii považovaný za exkluzívnu sladkovodnú rybu. Po tepelnej úprave má mäso lahodnú, ľahko orechovú chuť. Sladkovodné ryby sú vylovené najskôr deň pred doručením a sú čerstvé, voňavé a veľmi chutné. Ryby kupujte priamo od zdroja, ideálne z rybárstva, aby boli naozaj čerstvé. Čerstvá ryba má lesklé oči a nikdy nezapácha.
Existuje niekoľko spôsobov, ako si túto delikatesu pripraviť. Môžete ho pripraviť v balíčku na gril alebo v rúre, alebo ho jednoducho opiecť na panvici či grile s bylinkami a citrónom.
Príprava zubáča v balíčku
Príprava v balíčku je vhodná na gril, ale aj na prípravu v rúre. Táto metóda zaručuje, že ryba zostane šťavnatá a plná chuti.
Ingrediencie na prípravu v balíčku:
- 200 g zubáča obyčajného (filet s kožou)
- 1 citrón
- Soľ
- 1 lyžica masla
- 1 veľký šampiňón
- 1 malý pór (biela časť)
- 100 ml smotany (tuk 33%)
- 1 lyžica strúhaného parmezánu
- 1 dcl suchého bieleho vína
- 1 lyžica nasekaného hladkolistého petržlenu
- Červené korenie
Postup prípravy:
-
Zelenú časť z póru odrežeme a necháme ju na finálnu ozdobu. Bielu časť nakrájame na kolieska. Šampiňón očistíme a nakrájame na tenké plátky. V panvici rozpustíme maslo a podusíme na ňom pór a šampiňón. Akonáhle sa odparí všetka šťava, ktorú šampiňón pustí, pridáme nasekaný hladkolistý petržlen a prilejeme víno. Smotanu zmiešame s nastrúhaným syrom a vo chvíli, keď sa z panvice odparí alkohol, prilejeme ju k zmesi. Podľa chuti osolíme a okoreníme čerstvo namletým červeným korením, ktoré je príjemne nasladlé a menej štipľavé než klasické čierne korenie.
-
Filet zubáča umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Pokvapkáme citrónovou šťavou a ľahko osolíme. Cez štvorcový plát alobalu dáme odstrihnutý štvorec z papiera na pečenie. Uprostred umiestnime filet ryby, prelejeme ho pripravenou zmesou z húb a všetko dobre zabalíme do balíčka. Balíček dobre utesníme a vložíme ho na rozpálený gril (250-300°C). Rybu v balíčku grilujeme asi 10 minút.
-
Rybu servírujeme priamo v otvorenom balíčku. Zubáča dozdobíme nakrájanou zelenou časťou póru a ľahko pomletým červeným korením. Nechajte rybu odpočívať 5 minút.
Grilovaný zubáč s bylinkami a citrónom
Výnimočná chuť na masle pripravovaného zubáča s bylinkami a citrónom je ďalším skvelým spôsobom, ako si túto rybu vychutnať.
Ingrediencie:
- 150 g zubáča
- 50 g masla
- 35 g cherry paradajok
- 120 g baby špenátu
- 10 g cibule
- 5 g cesnaku
- 5 g korenia
- 20 g citrónu
- 0,1 dcl smotany 31%
- 0,1 dcl bieleho vína
Postup:
-
Na rozpálenej panvici si pripravíme filety zubáča, ktoré prudko opečieme z oboch strán. Grilujeme ich približne 2 minútky z oboch strán. Nakoniec ich okoreníme, pridáme cherry paradajky, ktoré zľahka ugrilujeme a zjemníme to celé maslom.
-
Na druhej panvici si pripravíme špenát, ktorý si orestujeme spolu s cibuľkou a cesnakom na masle a dochutíme korením.
-
Omáčku pripravíme tak, že opražíme maslo, pridáme kúsky citróna a biele víno, ktoré necháme vyvariť.
Filety zubáča pred grilovaním utierkou dôkladne osušíme, osolíme a okoreníme podľa chuti. Potrieme olivovým olejom, do ktorého sme na hodinu ponorili vetvičky rozmarínu a oregana. Elektrický gril obalíme špeciálnou fóliou na grilovanie, ktorú potrieme olivovým olejom. Na rozohriaty gril položíme na krúžky nakrájaný citrón, na ktorý opatrne uložíme filety zubáča najprv kožou dole, pridáme bylinky. Po dvoch - troch minútach filety otočíme, rybky podlejeme pomarančovou šťavou a rovnako dlho grilujeme z druhej strany.
Ku grilovanej rybke sa skvele hodí svieži dip z PIKNIK jogurtovej tatárskej omáčky, do ktorej stačí pridať nadrobno nasekaný kôpor a dip je hotový.
Celý grilovaný zubáč na plechu
Ak máte chuť na jednoduchšie, ale rovnako lahodné jedlo, vyskúšajte celého zubáča pripraveného na plechu s batatmi.
Ingrediencie:
- 1 kg zubáč veľkoústy, pitvaný bez šupín
- 1 bio citrón nakrájaný na plátky
- Zväzok čerstvého rozmarínu
- 3 strúčiky cesnaku
- Olivový olej
- Morská soľ
- Mleté čierne korenie
- 2 nakrájané bataty
Postup:
-
Čerstvú vypitvanú rybu bez šupín umyjeme v studenej vode a osušíme kuchynskými papierovými vreckovkami. Rybu potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme.
-
Do vnútra ryby dáme plátky citrónu a cesnaku a niekoľko vetvičiek rozmarínu. Na povrchu ryby urobíme do kože pár zárezov, ktoré vyplníme rozmarínom a cesnakom.
-
Takto pripravenú rybu položíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
-
Bataty umyjeme, osušíme a nakrájame na mesiačiky. Keď je šupka pekná, tak bataty nešúpeme. Pokvapkáme ich olivovým olejom, osolíme, okoreníme a poukladáme na plech okolo zubáča.
-
Rybu pečieme maximálne pri 170°C. Čas pečenia závisí od veľkosti ryby, ale kilový zubáč sa pečie asi 35-40 minút. Rybie mäsko je veľmi citlivé na teplotu a upečie sa veľmi rýchlo.
Tipy pre dokonalú chuť
Na čerstvé ryby používajte len soľ, drvený kmín a citrónovú kôru. V tejto jednoduchej úprave vynikne chuť ryby.
Rybu celkovo rada pripravujem v papilote na pare, čo je môj najobľúbenejší spôsob prípravy. Rybka sa takto robí vo vlastnej šťave, zachová si všetku chuť a mäsko ostane krásne šťavnaté. Papilotu si vyrobíte z papiera na pečenie a alobalu. Alobal dáte z vonkajšej strany a papier z vnútornej. Je to vlastne akoby vankúšik, ktorý je riadne uzavretý zo všetkých strán, aby neunikala vznikajúca para. Vo vnútri je schovaná ryba s prísadami ako sú čerstvé bylinky, plátky citrónu a cesnak.
Ak máte radi chrumkavú kožu, rybu môžete piecť v rúre na grile. Urobte do nej zárezy a vyplňte ich rozmarínom a plátkami cesnaku. Do vnútra dajte navyše aj citróny. Rybu ochuťte olivovým olejom, morskou soľou a čerstvo mletým čiernym korením.